Cách nấu bún riêu cua đồng ngọt nước, thơm ngon

Cách nấu bún riêu cua đồng truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cua đồng xay 1 kg
•  Bún tươi 400 gr
•  Giò sống 100 gr
•  Huyết heo 200 gr
•  Tôm khô 50 gr
•  Mực khô 30 gr
•  Lòng đỏ trứng gà 2 cái
•  Mỡ heo 100 gr
•  Đậu hũ 150 gr
•  Cà chua 500 gr
•  Rau ăn kèm 300 gr
•  Hành tím 100 gr
•  Hành lá 20 gr
•  Dầu ăn 150 ml
•  Dầu điều 1 muỗng canh
•  Mắm tôm 20 gr
•  Nước mắm 20 ml
•  Gia vị 1 ít
• (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Các bước thực hiện

Sơ chế cua đồng

• Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
• Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.
• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
• Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Phi hành tím

• Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.
• Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Mẹo phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu

• Thêm 3 - 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
• Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp cứ khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
• Cho từ từ hành tím vào chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.

Xào gạch cua

Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Hấp riêu cua

• Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
• Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 - 40 phút cho phần chả cua chín.
• Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Nấu nước dùng

• Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 - 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.
• Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
• Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.
• 

Thành phẩm

Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.

Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

Tham khảo thêm cách nấu bún riêu tôm khô để biến tấu món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn.

Một Số Lưu Ý Và Bí Quyết Nấu Bún Riêu Cua Đồng Ngon

Cách chọn cua ngon

• Bạn nên chọn những con cua có mai sáng, cứng và trơn. Dùng tay lật ngửa cua lên và ấn vào yếm,
• Nếu thấy không lún thì con cua đó nhiều và chắc chịt. Ngược lại, nếu yếm cua lún sâu thì chúng đã bị ốp, rất ít thịt, không ngon và có mùi khai.
• Ngoài ra, bạn nên không mua cua vào khoảng giữa tháng theo lịch âm vì lúc này là giai đoạn cua lột vỏ nên sẽ rất dễ bị ốp. Vào những ngày đầu và cuối tháng âm lịch, cua sẽ béo, chắc, ngon hơn.

Bún riêu cua ăn kèm với gì ngon?

• Ngoài nước dùng, riêu cua, bạn có thể cho thêm vào nồi cà chua, huyết, đậu hũ, chả lụa, chả tôm, chả cá, xương hoặc giò heo, ốc,…
• Một số gia vị ăn kèm với bún riêu sẽ là chanh hoặc tắc, hành lá, hành phi, ớt xay, mắm tôm, nước me…
• Rau ăn kèm với bún riêu không thể thiếu rau muống bào, kinh giới, giá đỗ, rau muống, rau thơm…

Cách Nấu Bún Riêu Không Cần Cua (Dùng Loại Đóng Hộp)

Nguyên liệu

• 1.2kg giò heo (hoặc xương heo)
• 5 trứng gà
• 40g tôm khô
• 120g hành tím
• 40g tỏi
• 15g gừng
• 350g thịt heo xay
• 500g cà chua
• 3 muỗng canh sốt cà chua
• 5 cọng hành lá
• 300g tàu hũ chiên
• 3 trái ớt hiểm
• 1 trái chanh
• Bún tươi
• 100g gia vị bún riêu cua đóng hộp
• 100g gạch cua nấu bún riêu đóng hộ
• Gia vị: bột ngọt, đường, mắm tôm, hạt nêm, đường phèn, dầu màu điều, tiêu, nước mắm
• Rau ăn kèm: rau muống bào, giá đỗ, húng quế, tía tô, kinh giới…

Các bước thực hiện

• Giò heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi có thêm 2 củ hành tím cắt lát, 1 lát gừng, ½ muỗng canh muối đun sôi trong 2 phút, vớt ra rửa sạch. Cho giò heo, 10g đường phèn vào nồi có chứa 4 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun trên lửa lớn sau đó vớt bọt và hạ nhỏ lửa đun trong 1h30 để giò mềm.
• Nướng 3 củ hành tím trên bếp than, bếp ga hoặc gói vào giấy bạc cho vào lò nướng trong 10 phút ở 200 độ C. Sau đó lột vỏ cho vào nồi nước hầm giò.
• Tôm khô ngâm với nước nóng 15 phút cho nở, rửa sạch, xay nhuyễn. Số hành tím còn lại và tỏi băm nhuyễn. Đầu hành cắt khúc, lá cắt nhỏ. Ớt hiểm băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau lớn, bỏ bớt hạt.
• Cho 100g mắm tôm vào nồi, đổ thêm 600ml nước, nấu sôi, vớt bọt, hạ lửa đun thêm 10 phút, tắt bếp, để lắng.
• Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, vàng, đổ ra chén. Đổ cà chua vào chảo này xào nhanh tay, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều, tắt bếp.
• Cho thịt heo xay vào tô, nêm ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi, phi, tôm khô xay, gia vị bún riêu, gạch cua đóng hộp, 5 trứng gà trộn đều tất cả lên.
• Quét 1 lớp dầu mỏng vào khay, đổ ½ hỗn hợp vào, sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút (tính từ lúc nước sôi). Sau khi hấp được 15 phút, bạn mở nắp, quét 1 lớp dầu màu điều lên trên bếp mặt, đậy nắp lại và hấp thêm 5 phút nữa là được.
• Sau khi hầm giò được 1h30 phút, bạn thêm nước sôi vào sao cho đủ 4 lít nước, vớt hành tím nướng, giò heo ra.
• Bạn đổ phần nước mắm tôm đã để lắng vào nồi, nêm thêm 3 muỗng canh sốt cà chua, dùng muỗng múc phần riêu cua còn lại thả vào, cà chua, 2 muỗng canh dầu màu đều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 50g đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, đậu hũ, đầu hành lá, đun sôi trở lại là tắt bếp.
• Cho bún ra tô, múc riêu hấp, giò heo, chan nước dùng cùng các nguyên liệu trong nồi nước dùng. Khi ăn, dùng cùng với rau sống ăn kèm, chanh, mắm tôm.

Kết luận

Với 2 cách nấu bún riêu cua mà FPT Shop đã hướng dẫn ở trên, bạn đã có thể trổ tài nấu nướng của mình rồi đấy. Bạn hãy chú ý thật kỹ phần nấu nước dùng và làm riêu là có thể hoàn chỉnh hương vị được cho món bún riêu. Chúc bạn thành công!

Không biết bạn đã có chiếc nồi ưng ý để nấu bún riêu cua chưa. Nếu chưa thì hãy tham khảo đường link phía bên dưới nhé. Rất nhiều sản phẩm thương hiệu lớn với giá bán cực tốt cùng nhiều ưu đãi mà bạn có thể chọn.

Nồi

>>Xem thêm:

• Bật mí 2 cách làm bún riêu cua thanh đạm, chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm tại nhà
• Cách nấu bún bò Huế cực kỳ thơm ngon, chuẩn vị mà không phải ai cũng biết