“Học lỏm” 3 cách làm bánh mì Kebab ngon chuẩn vị gốc Thổ Nhĩ Kỳ từ chuyên gia

Bạn muốn được tự tay làm nên những chiếc bánh mì Kebab thơm ngon để chiêu đãi gia đình hay bạn bè, nhưng chưa lần nào thành công? Đừng ngần ngại, cùng FPT Shop tham khảo ngay cách làm bánh mì Kebab ngon chuẩn vị được hướng dẫn trong bài viết này nhé!

Cách làm bánh mì Kebab thịt heo

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• Bột mì nguyên chất: 1000g.
• Men nở: 1 thìa canh.
• Phụ gia: 1 thìa cafe.
• Bơ lạt: 1,5 thìa canh.
• Muối: 2 thìa cafe.
• Nước lọc: 620ml.

Nguyên liệu làm nhân thịt heo:

• Thịt heo: nửa cân (chọn phần nạm cổ cho mềm, giòn).
• Hạt nêm: 15g.
• Tiêu xay: 1 thìa cafe.
• Lá hương thảo, xạ hương: mỗi thứ 1 nhánh.
• Mù tạt vàng: 1 thìa canh.

Nguyên liệu làm salad:

• Mayonnaise: 2 lạng.
• Tương cà: 30ml.
• Tương ớt: 30ml.
• Sốt ớt Tabasco: 1 thìa cafe.
• Bắp cải tím: 1/4 cái.
• Cà chua bi: 7-10 quả.

Nguyên liệu làm nước sốt:

• Lòng đỏ trứng: 4 quả.
• Dầu thực vật: 300ml.
• Muối tinh: 5g.
• Tiêu xay: 1 thìa cafe.
• Nước cốt chanh: 1 thìa cafe.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Trộn bột

Cho vào tô lớn 1kg bột mì, 15g men nở Instant, 5g phụ gia bánh mì, 10g muối, 23g bơ lạt và 620ml nước lọc. Hãy trộn đều hỗn hợp này cho đến khi bột thấm nước, kết lại thành một khối.

Lưu ý:

• Nếu sử dụng men khô Instant thì cần lựa chọn đúng men instant đỏ và không cần phải kích hoạt trước khi dùng.
• Nếu dùng loại men khô kích hoạt, bạn cần hòa men cùng sữa đun ấm nhiệt độ 37 - 43 độ C. Đặc biệt lưu ý phần nhiệt độ vì nếu nóng hơn men sẽ hoạt động yếu hoặc chết. 
• Tránh đổ men nở và muối trực tiếp lên nhau vì muối sẽ làm cho men hoạt động yếu hoặc có thể làm chết men.

Bước 2: Nhào bột

Để nhanh chóng và đều bột, bạn sử dụng máy trộn bột đánh tất cả các nguyên liệu trong khoảng 7 - 10 phút cho tới khi bột thành khối dẻo mịn, có độ đàn hồi cao.

Ngoài ra trong trường hợp không có máy trộn bột, bạn có thể nhào bột bằng tay theo các bước sau: 

• Gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. 
• Xoay khối bột 1 góc 90 độ. 
• Lặp lại 2 bước trên trong khoảng 25 - 30 phút. 

Để biết bột đã đạt yêu cầu hay chưa, bạn căn cứ vào các đặc điểm sau: 

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt, khí nhấn có cảm giác hơi dính tay, nhưng khi nhấc tay lên thì không bị dính bột. 
• Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách. 

Bước 3: Tạo hình và ủ bột

Sau khi kiểm tra bột nhào đã đạt, bạn chia bột thành các phần nhỏ khoảng 200g.

Rắc 1 lớp bột khô lên bàn, nhào sơ từng phần bột rồi vê tròn, cán mỏng bột. Lặp lại các bước trên cho tới khi hết bột.

Đặt số bột đã cán vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi cho vào lò nướng và ủ nhiệt độ 30 độ C, độ ẩm 80% trong vòng 1 tiếng.

Bước 4: Nướng bánh 

Trước khi nướng bánh, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, trong khoảng 15 phút. Tiếp đó, cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút.

Bước 5: Ướp thịt 

Trong thời gian nướng bánh, bạn sẽ tiến hành ướp thịt. Cho 500g thịt với 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh mù tạt vàng, lá thyme và rosemary vào 1 tô lớn, trộn đều để thịt thấm gia vị.

Bước 6: Nướng thịt

Thịt sau khi ướp, gói lại vào giấy bạc rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 50 phút. Mở giấy bạc ra và tiếp tục nướng trong khoảng 10 phút để phần thịt bên ngoài có màu vàng đẹp mắt. Để nguội và cắt lát mỏng. 

Bước 7: Làm salad 

Cho 200g Mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng canh sốt ớt Tabasco vào tô lớn và trộn đều. Bắp cải tím, bắp cải trắng, xà lách, cà chua rửa sạch để ráo và thái mỏng vừa ăn. Trộn đều phần rau quả với hỗn hợp sốt trên.

Bước 8: Làm nước sốt

Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 300g dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi sử dụng máy đánh lên ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng nhạt. 

Bước 9: Hoàn thành

Bánh mì sau khi nướng xong đem cắt thành 4 phần. Rưới đều phần sốt ăn kèm lên bề mặt trong của bánh mì, thêm salad và 1 lớp thịt nướng là hoàn thành chiếc bánh mì Kebab.

Bước 10: Thành phẩm 

Sự kết hợp hài hòa giữa vỏ bánh giòn thơm, vị bùi béo của thịt nướng cùng vị ngọt thanh của salad và sự béo ngậy của nước sốt tạo nên một món bánh thơm ngon, hấp dẫn, có sức hút đặc biệt với bất cứ thực khách nào. 

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo là nguyên liệu chủ đạo quyết định độ thơm ngon của bánh mì Kebab. Vì vậy khi chọn nguyên liệu này, bạn cần lưu ý: 

• Chọn miếng thịt có phần nạc màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, không thâm đen hay chảy nhớt.
• Nên chọn miếng thịt có độ đàn hồi tốt khi nhấn tay vào, vì đó là thịt còn mới. Ngược lại không nên chọn miếng thịt có màu tái, hay có mùi hôi khó chịu. 

Cách làm bánh mì Kebab thịt gà

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân thịt gà:

• Đùi gà: 8 lạng.
• Sữa chua không đường: 1 hộp.
• Sốt cà chua: 30ml.
• Tỏi băm: 15g.
• Muối: 5g.
• Gừng băm: 7-8g.
• Bột ớt Paprika: 5g.
• Tiêu xay: 1 thìa cafe.
• Bột thì là: 5g.
• Rau kinh giới thái nhuyễn: 1 thìa canh.
• Húng tây: 5g.
• Nước cốt chanh: 1/3 thìa canh.
• Dầu oliu: 2 muỗng canh.

Nguyên liệu làm nước sốt:

• Sữa chua không đường: 2 hộp.
• Mayonnaise: 4 thìa canh.
• Tỏi băm: 2-3g.
• Cốt chanh: 15ml.
• Muối tinh: 2-3g.
• Mùi tây: 25g.
• Dưa chuột bào nhỏ: 40g.

Rau củ, gia vị:

• Hành tây: 1 củ.
• Dưa leo: 1 quả.
• Cà chua: 2-3 quả to.
• Bắp cải: 1/4 cái.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Trộn bột

Cho vào tô lớn 300g bột mì, 1/2 muỗng canh men Instant, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều. Cho vào thêm 2 muỗng canh bơ lạt đun chảy, 1 quả trứng gà đánh tan, 120ml sữa tươi không đường và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

Bước 2: Nhồi và ủ bột

Gấp khối bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại như trên trong 15 phút.

Khi bột tạo thành khối đồng nhất, hãy cho lên mặt bột 1 muỗng cà phê dầu oliu và tiếp tục nhồi bột thêm 5 phút nữa đến khi bột dẻo mịn.

Cuối cùng cho bột vào tô, thoa đều lên mặt 1 lớp dầu ăn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3: Tạo hình và ủ bột lần 2

Sau 1 tiếng ủ, hãy nhồi sơ lại khối bột để ép hết bọt khí ra ngoài rồi chia bột thành 2 phần bằng nhau. Vê tròn từng phần bột, sau đó cán mỏng sao cho độ dày của miếng bột khoảng 1/4 lóng tay nhỏ. Sử dụng màng bọc thực phẩm để phủ kín miếng bột lại và ủ lần 2 từ 15 - 20 phút.

Sau lần ủ thứ 2, bạn đánh tan 1 quả trứng gà, rồi dùng cọ phết lên mặt bột 1 lớp mỏng, rắc thêm 1 ít mè trắng, 1 ít hạt thì là đen.

Bước 4: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút. Cho khay bột vào lò và nướng từ 15 - 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C. 

Bước 5: Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt đùi gà rửa sơ với nước muối loãng khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

Cho vào tô những thành phần sau:

• 81g sữa chua không đường.
• 2 muỗng canh sốt cà chua.
• 1/2 muỗng canh tỏi.
• 1/2 muỗng canh gừng băm.
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột ớt.
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika.
• 1 muỗng cà phê bột thì là.
• 1 muỗng cà phê rau kinh giới.
• 1/2 muỗng cà phê húng tây.
• 1 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 muỗng canh dầu oliu.

Sau đó bạn trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Cho thịt gà vào tô sốt, trộn đều và ướp thịt trong vòng 30 - 40 phút cho thấm gia vị. Sau khi ướp xong, xiên thịt vào que tre rồi đem đi nướng.

Bước 6: Nướng thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu oliu và làm nóng. Cho các xiên thịt vào áp chảo ở lửa nhỏ nhất cho tới khi thịt được chín đều. Cắt nhỏ thịt thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 7: Làm nước sốt

Cho vào tô các thành phần sau:

• 245g sữa chua không đường.
• 57g sốt Mayonnaise.
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm.
• 1 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 ít muối.
• 1,5 muỗng canh mùi tây.
• 1 quả dưa leo bào nhuyễn.

Sau đó bạn khuấy đều cho nước sốt hòa quyện.

Bước 8: Sơ chế rau củ

Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ vừa ăn. Dưa leo rửa sạch và cắt thành nhiều khoanh tròn mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt làm tư rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Bắp cải trắng và bắp cải tím, dùng dao cắt thành nhiều sợi mỏng. Sau đó, ngâm trong nước muối loãng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại, để ráo nước.

Bước 9: Hoàn thành

Cắt bánh đã nướng xong thành 4 phần, rồi xẻ đôi phần bánh. Phết lên bề mặt trong của bánh mì 1 ít sốt, 1 ít tương ớt, rồi lần lượt thêm salad, thịt gà,… Phủ lên trên 1 ít sốt trắng, tương cà hay tương ớt theo khẩu vị và thưởng thức. 

Bước 10: Thành phẩm

Với cách thực hiện trên bạn sẽ dễ dàng có ngay một chiếc bánh mì Kebab với vỏ bánh giòn thơm. Bên trong là phần nhân thịt gà đậm đà gia vị, rau củ giòn ngọt quyện đều cùng phần sốt béo ngậy chuẩn vị Thổ Nhĩ Kỳ. 

Cách chọn mua thịt gà ngon an toàn

Để chọn được phần thịt gà tươi ngon cho món bánh mì Kebab, bạn hãy lưu ý: 

• Nên chọn mua đùi gà có phần da màu vàng nhạt, bên trong là phần thịt đỏ hồng tự nhiên. Đặc biệt khi nhấn tay vào thịt có độ săn chắc, đàn hồi tốt. 
• Tuyệt đối không mua những đùi gà bị nhão, biến dạng hay có những vết bầm tím hay máu tụ và có mùi hôi bất thường.

Cách làm bánh mì Kebab thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu

Vỏ bánh: 4 cái.

Nguyên liệu làm nhân thịt bò:

• Thịt bò: 4 lạng.
• Nước tương: 60ml.
• Đường: 30g.
• Dầu hào: 30g.
• Tỏi băm: 1 thìa canh.
• Bột ngọt: 5g.
• Gừng băm: 5g.
• Dầu ăn: 4 thìa canh.

Rau củ ăn kèm:

• Bắp cải: nửa cái.
• Cà chua: 2 quả nhỏ.
• Dưa chuột: 2 quả.

Sốt Tabasco: 30ml.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò rửa sạch, để ráo và cho vào tô lớn. Tiếp theo, cho vào tô các thành phần sau:

• 2 muỗng canh nước tương.
• 1 muỗng cà phê đường.
• 1 muỗng canh dầu hào.
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
• 1 muỗng canh tỏi băm.
• 1 muỗng cà phê gừng băm.

Sau đó, trộn đều để thịt bò thấm đều gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Nướng thịt

Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu rồi cho thịt bò đã ướp vào áp chảo dưới lửa nhỏ tới khi chín đều. Vớt ra để nguội rồi cắt mỏng thành từng lát vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế rau củ

Dưa leo, cà chua rửa sạch rồi cắt thành nhiều lát mỏng. Bắp cải tím thì cắt sợi, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 4: Hoàn thành

Cắt bánh mì Kebab và cho vào giữa các topping như: dưa leo, cà chua, bắp cải tím, thịt bò, 1 ít sốt Tabasco là hoàn tất.

Bước 5: Thành phẩm 

Bánh mì Kebab thịt bò sau khi hoàn thành có lớp vỏ bánh giòn thơm, thịt bò mềm mọng, kết hợp cùng rau củ thanh mát, nước sốt chua cay nhẹ.

Cách chọn mua thịt bò chất lượng

Để chọn được miếng thịt bò ngon cho món bánh mì Kebab, bạn nên lưu ý:

• Chọn những miếng bò có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng, thớ thịt nhỏ, mềm, không quá mịn.
• Khi dùng tay ấn vào thịt, có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi. 

Tạm kết

Trên đây là 3 cách làm bánh mì Kebab ngon, chuẩn vị được “hé lộ” từ các đầu bếp. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp việc mở tiệm kinh doanh hay trổ tài nấu nướng tại nhà của bạn trở nên dễ dàng hơn.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh mì không cần bột nở vàng giòn, ruột mềm thơm ngon cực đơn giản
• Cách làm bánh mì bơ sữa thơm béo, hấp dẫn bằng nồi chiên không dầu, nếm thử là thích mê

Nếu bạn đang tìm mua những đồ gia dụng hỗ trợ công việc bếp núc với giá thành phải chăng và chất lượng tốt. Thì đừng bỏ qua những sản phẩm tại FPT Shop nhé.

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng được nhiều người dùng lựa chọn đang bán ở FPT Shop tại đây:

• Lò vi sóng giá tốt