Học ngay 2 công thức bánh mousse việt quất mềm béo, tươi mát cho những tín đồ “hảo ngọt”

Sau đây là 2 cách làm bánh mousse việt quất mềm béo, tươi mát để bạn chọn làm món bánh cho cả nhà thưởng thức hay tặng bạn bè, kinh doanh đều được.

1. Công thức bánh mousse việt quất chocolate

Nguyên liệu

• 600gr quả việt quất
• 125gr chocolate trắng
• 675gr whipping cream
• 80gr lòng đỏ trứng (khoảng 6 lòng đỏ)
• 100gr vụn bánh quy
• 30gr gelatin
• 260gr đường
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm chảy chocolate trắng

Bạn cho 125gr whipping cream vào nồi, bắc lên bếp đun cho đến khi whipping cream bốc hơi nóng thì bạn tắt bếp, cho ngay 125gr chocolate trắng vào rồi để yên trong khoảng 20 phút cho chocolate trắng tan chảy.

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng

Bạn đập trứng và gạn lấy phần lòng đỏ cho vào tô, cho tiếp 60gr đường vào rồi dùng máy đánh trứng đánh trong 15 phút.

Bước 3: Trộn hỗn hợp kem bánh mousse

Bạn cho hỗn hợp chocolate trắng đã tan chảy vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng vừa đánh (nhớ chia thành 2 lần cho). Tiếp tục, bạn cho 550gr whipping cream vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh cho bông cứng, sau đó cũng chia thành 2 nửa rồi cho lần lượt vào hỗn hợp trên, trộn cho hòa quyện.

Sau cùng, bạn đem đun chảy 20gr gelatin và trộn đều cùng hỗn hợp kem rồi bạn cẩn thận múc hỗn hợp cho vào túi bắt kem.

Mẹo hay: Để đun chảy gelatin thì bạn hãy ngâm gelatin cùng với một ít nước (khoảng 60ml) cho nở mềm, sau đó bạn đem gelatin đi đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây cho tan chảy hết.

Bước 4: Làm mứt quả việt quất

Nếu sử dụng việt quất đông lạnh thì bạn hãy để rã đông tự nhiên, sau đó cho thêm 200gr đường vào, trộn đều rồi bắc lên bếp đun cho sôi. Khi việt quất sôi thì bạn cho 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 10gr gelatin ngâm mềm vào trộn đều, đun thêm khoảng vài phút cho mứt việt quất hơi sệt là tắt bếp được.

Mẹo hay: Nếu sử dụng việt quất tươi thì bạn hãy dùng muỗng ép cho quả việt quất hơi dập thì trộn với đường và để ướp trong 30 - 60 phút cho đường tan rồi mới cho lên bếp làm mứt.

Bước 5: Cho vào khuôn

Bạn hãy chuẩn bị một ít khuôn làm bánh tròn không có đáy, sau đó cho một ít kem mousse từ túi bắt kem vào khuôn, cho thêm một ít mứt việt quất rồi cho tiếp một lớp kem. Ở mặt trên cùng thì bạn hãy rắc một ít vụn bánh quy lên rồi cho tất cả vào ngăn mát tủ lạnh để trong 4 tiếng.

Khi ăn thì bạn hãy lấy bánh ra, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng cho bánh hơi mềm lại là có thể tháo khuôn và thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Công thức bánh mousse việt quất này sẽ phù hợp để bạn chọn làm món tráng miệng hay bữa xế nhẹ nhàng cho các thành viên trong gia đình. Khi ăn, bạn hãy lật úp khuôn bánh và gỡ khuôn ra là được. Món bánh này sẽ có vị thơm béo mịn màng, vừa ngọt ngào, vừa mang chút vị chua dịu đặc trưng của việt quất, kết hợp với lớp vụn bánh quy giòn giòn rất ngon.

2. Công thức bánh mousse việt quất sữa chua

Nguyên liệu

Làm cốt bánh bông lan hạnh nhân

• 2 quả trứng (cỡ vừa)
• 20gr bột mì đa dụng
• 10gr bột bắp (bột ngô)
• 10 gr bột hạnh nhân (có thể thay thế bằng 10gr bột bắp nếu không muốn dùng bột hạnh nhân)
• 13gr dầu ăn
• 7ml sữa tươi
• 40gr đường
• 1/4 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 1/4 muỗng cà phê bột tartar
• 1 xíu muối

Làm kem mousse

• 112gr mứt việt quất
• 10gr đường
• 6gr gelatin (3 lá)
• 100gr sữa chua không đường
• 150ml whipping cream

Làm lớp thạch việt quất

• 4gr gelatin (2 lá)
• 30gr mứt việt quất
• 60gr nước lọc

Công thức bánh mousse việt quất này sử dụng mứt việt quất xay nhuyễn. Nếu không có sẵn, bạn có thể trộn 300gr việt quất (tươi hoặc đông lạnh) với 140gr đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ cho đường tan. Sau đó, bạn nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi hơi đặc lại là được món mứt việt quất.

Các bước thực hiện

Bước 1: Đánh hỗn hợp trứng

Bạn đập 2 quả trứng và tách lấy lòng trắng cho vào tô, sau đó cho một nhúm muối nhỏ vào rồi dùng máy đánh trứng đánh đều. Khi hỗn hợp nổi bong bóng thì bạn cho 1/4 muỗng cà phê bột tartar vào, tiếp tục đánh cho lòng trắng trứng bong thành bọt trắng như bọt xà phòng thì cho từ từ 40gr đường vào.

Bạn tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng gần bông cứng thì vừa đánh, bạn vừa cho từ từ phần lòng đỏ vào. Tiếp đến, bạn tắt máy đánh trứng để chuyển sang pha hỗn hợp dầu ăn và sữa. Theo đó, bạn hãy cho 7gr sữa tươi cùng 13gr dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani vào một cái chén nhỏ rồi dùng muỗng khuấy đều.

Sau cùng, bạn bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất rồi vừa cho từ từ hỗn hợp dầu sữa vào, vừa tiếp tục đánh trứng cho đều. Khi bạn thấy nhấc máy ra, hỗn hợp trên que sánh mịn không chảy thành dòng xuống là được.

Mẹo hay:

• Mỗi khi cho một nguyên liệu mới vào đánh cùng lòng trắng trứng thì bạn đều phải thêm vào từ từ hoặc chia nhỏ và cho vào từng phần. Điều này giúp giữ được độ bông của trứng.
• Khi tách lấy lòng trắng, bạn nên cẩn thận để không làm vỡ lòng đỏ. Lòng trắng trứng không được sót lại một chút lòng đỏ nào, nếu không nó sẽ không bông lên được.
• Trứng cũng cần được để ở nhiệt độ phòng hoàn toàn, không dùng trứng khi vừa mới lấy ra từ tủ lạnh.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột bánh

Bạn chuẩn bị 20gr bột mì rồi trộn bột mì cùng với 10gr bột bắp và 10gr bột hạnh nhân. Tiếp đến, bạn chia bột làm 2 phần và rây từng phần vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông. Sau lần rây bột thứ nhất thì bạn hãy dùng phới trộn nhẹ cho hỗn hợp đều với nhau rồi mới rây tiếp phần bột thứ hai.

Mẹo hay: Khi trộn hỗn hợp thì bạn hãy cho phới xuống phía dưới rồi hất phới lên, lặp lại thao tác một cách nhẹ nhàng và theo một chiều để không làm hỗn hợp xẹp lại, tránh làm bánh không nở khi nướng.

Bước 3: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh thì bạn hãy bật lò nướng ở 160 độ C trong vòng 15 phút, chọn chế độ hai lửa để làm nóng lò trước. Bạn chuẩn bị một chiếc khuôn bánh đế rời, cho hỗn hợp bột vào khuôn, sau đó bạn đập đập khuôn để loại bỏ bọt khí. Tiếp theo, bạn cho khuôn bánh vào lò nướng, bật nhiệt độ 155 - 160 độ và nướng bánh trong 30 phút.

Sau khi nướng bánh xong thì bạn chờ cho bánh nguội rồi dùng dao cắt xung quanh viền bánh để dễ lấy bánh ra. Tiếp theo, bạn dùng các khuôn tròn nhỏ để cắt bánh thành nhiều miếng tròn.

Bước 4: Làm hỗn hợp việt quất và sữa chua

Bạn ngâm 3 lá gelatin (6gr) trong nước cho nở mềm. Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 112gr mứt việt quất và 10gr đường, sau đó bật bếp đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp trở nên nóng ấm.

Bạn vắt kiệt nước từ các lá gelatin đã ngâm, sau đó cho vào hỗn hợp mứt việt quất rồi dùng vá khuấy nhanh để gelatin tan hết và hòa quyện với hỗn hợp. Tiếp đến, bạn cho mứt việt quất ra một cái chén nhỏ, cho thêm 100gr sữa chua không đường vào rồi khuấy cho đều.

Bước 5: Làm kem mousse việt quất

Bạn cho 150gr whipping cream lạnh vào một cái tô lớn rồi dùng máy đánh trứng đánh bông mềm. Bước kế tiếp, bạn cho hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream rồi dùng phới trộn đều (bạn cũng chia thành 2 lần cho).

Tiếp theo, bạn múc hỗn hợp whipping cream cho vào ly nhỏ, cho thêm một lớp bánh bông lan hạnh nhân rồi cho tiếp lớp whipping cream. Sau đó, bạn đem các ly cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho mousse đông lại.

Bước 6: Làm lớp thạch việt quất và trang trí

Trước tiên, bạn hãy ngâm mềm 4 lá gelatin trong nước cho mềm. Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 60gr nước lọc và 30gr mứt việt quất rồi đun lửa nhỏ cho đến khi nóng ấm. Tiếp đến, bạn vắt kiệt nước các miếng gelatin đã ngâm nở rồi cho gelatin vào nồi, khuấy nhanh tay để gelatin tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.

Sau cùng, bạn lấy các ly bánh mousse việt quất ra khỏi tủ lạnh, cho một ít hỗn hợp vừa nấu lên trên và cho lại vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho thạch đông lại. Khi ăn, bạn xịt một ít kem lên trên và trang trí thêm một vài trái việt quất là xong.

Thành phẩm

Món bánh mousse việt quất kết hợp với sữa chua này sẽ cho ra lớp kem mousse béo mịn, ngọt ngào pha chút chua nhẹ, khi ăn bạn sẽ cảm thấy mát lạnh. Màu sắc bánh cũng vô cùng đẹp mắt nên bạn có thể dùng làm để chiêu đãi cả nhà hay dùng để kinh doanh đều được.

3. Cách bảo quản bánh mousse việt quất

• Bánh mousse việt quất có thể được bảo quản trong tủ lạnh và dùng ngon nhất trong 3 ngày.
• Khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn nhớ đậy nắp hộp đựng hoặc bọc bánh lại bằng màng bọc thực phẩm để bánh không bị ám mùi thức ăn trong tủ.

Lời kết

Với 2 công thức bánh mousse việt quất mềm mướt trên đây thì bạn đã chọn được cho mình một công thức phù hợp chưa? Chúc bạn sẽ có những chiếc bánh mousse việt quất thơm ngon nhé.

Xem thêm:

• Món bánh mousse dâu lạ miệng kích thích vị giác dành cho những tín đồ “hảo ngọt”
• Cách làm bánh Mousse socola thơm ngon, sánh mịn, cực đơn giản mà không cần gelatin

Nếu bạn thích tự làm nhiều món bánh nướng, bánh lạnh tại nhà thì máy đánh trứng sẽ là một trong những thiết bị gia dụng bạn nên sắm sửa. Mời bạn hãy xem qua các mẫu máy đánh trứng nhiều công năng đang có bán tại FPT Shop:

• Máy đánh trứng