Bật mí cách làm bánh Opera bông mềm, thơm béo với công thức đơn giản dễ làm

Bánh opera là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp. Nó được làm từ nhiều tầng bánh hạnh nhân, ngâm trong siro cà phê và xếp chồng lên nhau. Ở giữa sẽ là lớp ganache hoặc kem bơ và cuối cùng phủ thêm lớp socola chảy. Diễn tả đến đây cũng đủ để bạn tưởng tượng được độ ngon của món bánh này rồi đúng không? Cùng FPT Shop vào bếp xem công thức nhé!

Nguyên liệu làm bánh Opera

• Trứng: 3 quả.
• Bột hạnh nhân: 100gr.
• Bột mì đa dụng: 30gr.
• Bơ lạt: 200gr.
• Cà phê hòa tan: 12gr.
• Dầu ăn: 15ml.
• Đường: 145gr.
• Đường bột: 80gr.
• Lòng trắng trứng: 100gr.
• Lòng đỏ trứng: 160gr.
• Heavy cream (Kem béo): 125gr.
• Socola đen (hàm lượng cacao 55% trở lên): 225gr.
• Rượu hương cà phê Kahlua: 12ml.
• Tinh chất vani: 5ml.

Mách nhỏ:

• Nếu không có Kahlua, bạn có thể thay thế bằng rượu Rhum với định lượng tương ứng.
• Có thể thay thế bột hạnh nhân bằng bột mì với cùng định lượng.
• Heavy cream có thể thay thế bằng kem Whipping cream.
• Để món bánh thơm ngon chuẩn vị hơn, bạn có thể thay cà phê hòa tan bằng espresso.

Cách chế biến bánh Opera

Làm siro cà phê

Cho vào chén nhỏ: 130ml nước nóng, 7gr cà phê hòa tan, 30gr đường rồi khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho thêm 6ml rượu Kahlua vào và trộn đều, giữ ấm cà phê.

Đun chảy socola (Ganache)

Bắc nồi lên bếp, cho vào 125ml heavy cream rồi đun sôi trên lửa vừa. Khi thấy phần kem này sôi nhẹ thì bạn tắt bếp, cho vào 125gr socola đen. Để yên cho socola tan tự nhiên trong vòng 1 phút rồi mới dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp.

Đánh bông trứng nguyên quả

Lấy một chiếc tô khác vào đập vào đó 3 quả trứng, cho thêm 80gr đường và tiến hành quấy cách thủy. Bạn đặt tô trứng này lên nồi nước có nhiệt độ từ 40 - 50 độ C. Kế đến, dùng phới lồng đánh trứng đến khi đo nhiệt kế thấy nhiệt độ trứng đạt 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.

Bạn tiếp tục dùng máy đánh phần trứng này đến khi đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà, khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng thì dừng lại.

Lưu ý:

• Nên dùng tô dày để đựng trứng để tránh làm trứng chín khi tiếp xúc với nước nóng.
• Trứng khi đánh phải để ở nhiệt độ phòng. Nếu lấy từ tủ lạnh ra, bạn phải để trứng hết lạnh rồi mới thực hiện được công đoạn này.
• Chỉ nên đánh trứng một chiều và trứng phải đạt được độ bông đặc như trên mới đảm bảo được độ nở của bánh.
• Việc làm ấm trứng khi đánh sẽ giúp trứng ổn định cấu trúc và bông nhanh hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bỏ qua bước làm ấm trứng này và đánh theo cách thông thường.

Trộn bột bánh

Rây mịn vào tô trứng vừa được đánh bông 100gr bột hạnh nhân, 30gr bột mì. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp theo phương pháp fold bằng cách vét và hất từ dưới lên, đến khi hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý: 

• Khi trộn nguyên liệu, bạn cần thực hiện thật nhẹ nhàng và không trộn quá kỹ để tránh làm vỡ bọt khí, bánh sẽ không nở bông được.
• Bạn cũng có thể sử dụng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp bột, tuy nhiên chỉ đánh ở tốc độ thấp và trong thời gian ngắn thôi nhé.

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào tô mới 100gr lòng trắng trứng, 1 ít muối, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp khoảng 45 giây đến khi nổi bọt khí li ti như xà phòng. Lúc này, bạn chia 40gr đường ra làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào đánh tan. Mỗi phần đường sẽ đánh khoảng 30 giây ở tốc độ thấp.

Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn mở máy ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mềm là đạt.

Lưu ý:

• Muối hoặc chanh sẽ giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn, tuy nhiên nếu cho quá tay sẽ làm biến đổi hương vị của bánh. Vậy nên để an toàn hơn, bạn có thể dùng cream of tartar nhé.
• Để trứng bông được, ta cần đảm bảo lòng trắng trứng, que đánh và tô đựng phải sạch, không được dính các chất béo khác như dầu, bơ, mỡ, lòng đỏ.
• Không nên đánh trứng bông cứng, vì sẽ khó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ. Ngoài ra, chỉ nên đánh một chiều để tránh làm vỡ các bọt khí.

Trộn lòng trắng trứng đánh bông cùng bột

Đầu tiên, bạn lấy 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp bột bánh. Dùng phới dẹt trộn đều bằng cách vét và hất từ dưới lên đến khi 2 nguyên liệu hòa vào nhau. Tiếp đến, đổ hỗn hợp vừa trộn được vào phần lòng trắng trứng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo cách trên đến khi được hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.

Cuối cùng, thêm vào tô 20gr bơ tan chảy, 5ml tinh chất vani, trộn đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt độ. Chuẩn bị sẵn khuôn hình vuông có lót giấy nến, sau đó đổ phần bột đã trộn vào. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn trên bề mặt.

Cho khuôn vào lò và nướng ở nhiệt độ 190 độ C từ 8 - 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra ngoài và để nguội hẳn.

Lưu ý:

• Không nên đổ bánh quá dày vì sẽ khiến bánh lâu chín và dễ bị xẹp sau khi nướng.
• Nên chọn khuôn hình vuông có độ dày khoảng 3cm để giúp bánh chín đều và dễ cắt hơn.

Làm kem bơ cà phê

Đầu tiên, bạn hòa tan 5gr cà phê cùng 6ml nước nóng và 6ml rượu Kahlua. Với 180gr bơ lạt thì cắt nhỏ rồi để mềm ở nhiệt độ phòng.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 30ml nước lọc, 75gr đường rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi, hơi đặc lại thì tắt bếp. Có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra, nếu đạt 118 độ C là được.

Đánh bông nhẹ 3 cái lòng đỏ trứng ở tốc độ cao, kế đến đổ từ từ trứng vào nồi đường ở trên. Tiếp tục đánh trứng ở tốc độ cao đến khi trứng bông đặc, mịn mượt, có màu trắng ngà, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy như dải ruy băng là đạt.

Lúc này, bạn cho từng chút bơ lạt vào phần trứng ở trên, đánh ở tốc thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho phần cà phê cô đặc vào, đánh hỗn hợp 1 lần nữa ở tốc độ thấp cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau là được.

Lưu ý:

• Tránh để đường chuyển sang màu caramel, nếu không màu của kem sẽ không được đẹp mắt.
• Khi đánh trứng với đường, ban đầu bạn không nên để que đánh chạm vào đường, vì sẽ khiến đường văng cao.
• Nên sử dụng tô có phần đáy hẹp để đánh kem bơ nhanh và có cấu trúc ổn định hơn.
• Chỉ nên đánh kem bơ theo một chiều.

Xếp bánh

Cắt phần bánh đã để nguội làm bốn phần bằng nhau. Sau đó, dùng cọ phết siro cà phê lên mặt miếng bánh đầu tiên. Đổ phần Ganache đã làm lên rồi dùng dao láng đều khắp mặt bánh.

Tiếp tục đặt miếng bánh thứ hai lên trên, thấm đều siro cà phê và láng đều kem bơ lên mặt. Bạn tiếp tục làm tương tự ở miếng bánh thứ ba với siro cà phê và Ganache, miếng thứ tư là siro cà phê và kem bơ. Cuối cùng, cho bánh vào tủ lạnh một tiếng để định hình.

Làm lớp phủ socola và hoàn thiện bánh

Làm tan chảy 100gr socola đen bằng cách đặt tô socola lên nồi nước nóng. Khi socola đã tan, bạn cho thêm 15ml dầu ăn rồi trộn đều.

Bánh sau khi để lạnh, bạn đổ socola lên trên mặt rồi láng đều là hoàn thành. Cắt bánh ra thành nhiều miếng vừa ăn, trang trí tùy thích là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Bánh opera phân nhiều tầng đẹp mắt, thơm nhẹ hương vị đặc trưng từ cà phê và socola. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được từng lớp bánh bông xốp, mềm mịn hòa quyện cùng socola đắng nhẹ, kem bơ thì béo thơm, phải nói là cực kỳ ngon. Để đỡ ngán, bạn có thể thưởng thức bánh cùng trà cũng rất hợp vị đó.

Những lưu ý khi làm bánh opera

Để đảm bảo được hương vị thơm ngon vốn có của bánh opera, bạn hãy nắm những thông tin sau đây nhé:

• Cốt bánh cần để nguội hẳn mới cho kem lên trên mặt. Tương tự phần phủ socola cũng phải để nguội ở nhiệt độ phòng thì mới được phủ lên bánh.
• Nếu cốt bánh để qua đêm hút ẩm và bị ướt, bạn chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc kín lại, cho vào ngăn đá. Khi sử dụng chỉ cần rã đông là được.
• Trứng dùng để làm bánh cần phải dùng trứng tươi, nếu không trứng khi đánh sẽ bông kém.
• Bánh nếu dùng không hết có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày.

Lời kết

Món bánh opera tuy khâu thực hiện khá nhiều công đoạn, nhưng lại có mùi vị thơm ngon khó cưỡng. Vậy nên bạn đừng tiếc thời gian của mình để vào bếp thực hiện và mời cả nhà thưởng thức nhé. FPT Shop chúc bạn thành công!

Làm bánh Opera đơn giản nhanh chóng hơn khi bạn sở hữu cho mình một chiếc lò nướng với dung tích lớn. Hãy cùng FPT Shop tham khảo những sản phẩm chất lượng sau đây nhé:

• Lò nướng

Xem thêm:

• 2 cách làm bánh khoai lang nướng bùi béo thơm ngon, siêu dễ chỉ với vài bước đơn giản
• Lưu ngay 2 công thức làm bánh sữa chua nướng và bánh sữa tươi nướng béo ngậy