Công thức làm bánh pía trứng chảy ngàn lớp giòn tan, nhân béo ngậy

Bánh pía trứng chảy từ lâu đã không còn là món ăn xa lạ, nhưng để tự tay làm ra những chiếc bánh hoàn hảo đúng điệu lại là niềm ao ước của nhiều người. Đừng lo lắng! Với những chỉ dẫn được bật mí dưới đây, bạn sẽ thấy việc chinh phục món bánh này lại dễ hơn bạn nghĩ rất nhiều.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh pía trứng chảy

Để đảm bảo quá trình làm ra 16 chiếc bánh pía trứng chảy diễn ra suôn sẻ, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần nhân lava trứng chảy

Trứng muối: 50g
Dầu mè: Một lượng vừa đủ
Sữa tươi không đường: 60g
Kem tươi (heavy cream/whipping cream): 80g
Bột custard (bột sư tử): 15g
Đường: 45g
Bơ lạt: 40g
Lá gelatin: 2 lá (khoảng 2g)
Muối: 1g

Phần nhân custard đậu xanh

Đậu xanh không vỏ: 70g
Nước: 350ml
Muối: 1/5 muỗng cà phê
Đường: 30g
Sữa đặc có đường: 50g
Bột custard: 30g
Dầu ăn: 30g
Lòng đỏ trứng muối hấp chín: 40g

Phần vỏ bánh (bột nước)

Bột mì đa dụng: 200g
Nước: 110g
Đường: 40g
Muối: 3g
Bơ lạt: 70g

Phần vỏ bánh (bột dầu)

Bột mì đa dụng: 130g
Dầu ăn: 55g
Phần trang trí
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Mè đen: Một ít

Hướng dẫn làm bánh pía trứng chảy ngàn lớp

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân lava trứng chảy

Đầu tiên, bạn hãy xử lý 7 lòng đỏ trứng muối bằng cách dùng cọ phết một lớp dầu mè mỏng lên khắp bề mặt từng lòng đỏ. Bước này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho trứng sau khi hấp trở nên thơm hơn và không bị khô.

Sau đó, bạn cho đĩa trứng vào xửng và hấp trên lửa trung bình trong khoảng 8 phút.

Trong một chiếc nồi nhỏ, bạn cho 60g sữa tươi không đường, 80g kem tươi và 15g bột custard vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, tránh để vón cục. Tiếp theo, cho 45g đường vào và khuấy sơ.

Trứng muối sau khi hấp chín, bạn lấy ra, cân lấy 50g rồi cho qua rây, dùng muỗng tán thật nhuyễn vào hỗn hợp sữa kem đã chuẩn bị. Việc rây lúc còn nóng sẽ giúp trứng tơi mịn dễ dàng hơn.

Cho thêm 40g bơ lạt đã cắt nhỏ vào. Lúc này, bạn hãy ngâm 2 lá gelatin vào một bát nước đá lạnh trong khoảng 5 phút cho gelatin mềm ra.

Bắc nồi hỗn hợp nhân lava lên bếp, đun ở lửa trung bình và khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy và tách bơ. Khi thấy chúng bắt đầu sệt lại thì lập tức nhấc khỏi bếp. Tiếp tục khuấy nhanh tay bên ngoài, sức nóng còn lại sẽ làm hỗn hợp đặc lại thành một khối kem mịn mượt.

Vắt kiệt nước ở lá gelatin đã mềm rồi cho ngay vào nồi kem còn nóng, khuấy đều lần cuối cho gelatin tan hết. Bạn có thể nêm thêm 1g muối để cân bằng vị ngọt béo.

Sau đó bạn đổ hỗn hợp nhân ra khuôn vuông đã lót sẵn màng bọc thực phẩm, dàn đều và cho vào ngăn đông ít nhất 2 tiếng cho nhân đông cứng lại.

Sau đó cắt làm 16 phần bằng nhau, vo tròn rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân custard đậu xanh

Đậu xanh đã vo sạch, bạn cho vào nồi cùng 350ml nước và 1/5 muỗng cà phê muối. Nấu cho đến khi đậu sôi thì hạ lửa trung bình, hớt bọt và nấu khoảng 10-12 phút cho nước cạn xâm xấp mặt đậu.

Sau đó, bạn đậy nắp, hạ lửa nhỏ nhất và nấu thêm 20 phút thì tắt bếp và ủ đậu thêm 30 phút, đậu sẽ chín nhừ, mềm tơi mà không bị cháy đáy nồi.

Cho vào phần đậu đã nấu 30g đường, 50g sữa đặc, 30g dầu ăn, 40g lòng đỏ trứng muối hấp chín và 30g bột custard đã hòa tan với 50ml nước vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.

Đổ hỗn hợp vừa xay vào chảo chống dính và bắt đầu công đoạn sên nhân. Bạn nhớ sên trên lửa trung bình, đảo đều tay và liên tục theo một chiều. Khoảng 2-3 phút, khi nhân bắt đầu đặc lại, không còn dính chảo và tạo thành một khối dẻo mịn là đạt.

Tổng trọng lượng nhân lúc này khoảng 400g - 420g là lý tưởng.

Cho nhân ra tô, dùng màng bọc thực phẩm phủ sát bề mặt để nhân không bị khô và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, bạn chia thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần 25g, vo tròn lại rồi cho vào tủ lạnh để nhân cứng cáp hơn cho dễ gói bánh.

Bước 3: Chuẩn bị hai loại vỏ bánh ngàn lớp

Với bột nước: Trong một tô lớn, cho 200g bột mì đa dụng vào. Ở một nồi khác, cho 110g nước, 40g đường, 3g muối và 70g bơ lạt vào, đun ấm cho bơ và đường tan hết (không đun sôi).

Đổ từ từ hỗn hợp lỏng này vào tô bột, dùng tay trộn đều theo một chiều, nhồi và đập bột khoảng 30 giây, sau đó gom gọn lại, đậy kín và để bột nghỉ 15 phút. Sau thời gian đó, bạn lấy ra đập thêm khoảng 30 giây nữa, bột sẽ trở nên dẻo mịn, đàn hồi. Bạn đậy kín và để bột nghỉ thêm 60 phút nữa.

Với bột dầu: Trộn đều 130g bột mì đa dụng và 55g dầu ăn lại với nhau thành một khối là xong.

Bước 4: Tạo hình bánh

Lấy viên nhân custard đậu xanh ra, đặt ngón tay cái vào giữa và ấn nhẹ thành lỗ tròn, đặt viên nhân lava đã đông cứng vào giữa và bọc kín lại.

Bột nước sau khi nghỉ đủ, bạn chia thành 16 phần, mỗi phần 25g. Bột dầu cũng chia thành 16 phần, mỗi phần 11g. Vo tròn các viên bột và che phủ bằng màng bọc thực phẩm.

Lấy một viên bột nước, ấn dẹt ra, đặt viên bột dầu vào giữa và bọc kín lại, vo tròn. Làm lần lượt cho đến hết.

Lấy viên bột đã bọc, cán dài ra theo hình oval khoảng 15cm. Sau đó, xếp 2 đầu vào giữa. Xoay cuộn bột theo chiều dọc, cán dài ra một lần nữa, cũng khoảng 15cm, tiếp tục xếp 2 đầu vào giữa rồi để nghỉ khoảng 15 phút.

Dùng lòng bàn tay ấn dẹt viên bột rồi dùng cây cán thành một miếng tròn mỏng, đường kính khoảng 10-11cm.

Đặt viên nhân hoàn chỉnh vào giữa miếng vỏ bánh, nhẹ nhàng bọc kín lại, miết kỹ các mép nối để bánh không bị hở khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở 220°C (428°F) trong 10-15 phút.

Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Dùng cọ phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên mặt bánh. Để màu bánh đẹp hơn, bạn có thể phết hai lần, lần thứ hai sau khi lớp đầu đã hơi se lại. Sau đó rắc một ít mè đen lên trên để trang trí.

Cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng trong khoảng 13-15 phút đến khi vỏ bánh phồng lên, tách lớp rõ ràng, mặt bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Lấy bánh ra khỏi lò, để trên khay cho nguội bớt khoảng 5-10 phút. Lúc này, bánh sẽ ngon nhất với lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân tan chảy ấm nóng bên trong.

Lời kết

Bánh pía trứng chảy không hề khó làm như bạn vẫn nghĩ, phải không nào? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon không kém ngoài hàng.

Và để mỗi mẻ bánh được chín đều hoàn hảo, một chiếc lò nướng Sharp tại FPT Shop chính là trợ thủ không thể thiếu. Với chất lượng vượt trội, nhiệt độ chuẩn xác, thiết bị sẽ giúp vỏ bánh vàng đều, giòn rụm mà không làm nhân bị khô. Tham khảo ngay và nhận ưu đãi hấp dẫn bằng cách click vào link bên dưới nhé!