Cách làm bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai béo ngậy

Bánh sừng trâu (hay còn gọi là croissant) là một trong những loại bánh nổi tiếng của ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, thay vì thưởng thức bánh sừng trâu với các nhân truyền thống, tại sao bạn không thử một biến tấu mới lạ với bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai? Hãy cùng thử làm món bánh này và trải nghiệm hương vị thơm ngon độc đáo!

Chuẩn bị nguyên liệu

Bột mì đa dụng (loại số 11): 500g
Bơ lạt: 50g
Men nở (men vàng): 1 muỗng cà phê
Sữa tươi không đường: 300ml
Trứng gà: 1 quả
Đường: 30g
Muối: 1 muỗng cà phê
Phô mai mozzarella: 200g
Phô mai cheddar: 2 miếng
Thịt nguội: 100g
Mè trắng: Một ít (để rắc mặt bánh)

Dụng cụ cần có:

Máy trộn bột (hoặc nhồi tay)
Tô lớn, phới trộn, nồi, cây cán bột
Màng bọc thực phẩm
Lò nướng

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu như bột mì, phô mai, thịt nguội tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các sàn thương mại điện tử. Riêng phần phô mai, nếu không có đúng loại mozzarella hoặc cheddar, bạn có thể thay thế bằng loại phô mai mình yêu thích.

Các bước làm bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai

Bước 1: Hâm nóng bơ và sữa

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml sữa tươi không đường cùng với 50g bơ lạt.
Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp chỉ vừa ấm (khoảng 32 - 38 độ C) thì tắt bếp.

Lưu ý: Bạn không nên đun quá nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm chết men khi trộn bột.

Bước 2: Trộn nguyên liệu khô và tạo bột bánh

Trộn đều 500g bột mì, 30g đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê men nở vào một cái tô lớn.

Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bơ sữa vào tô bột, trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau thành một khối.

Mẹo nhỏ: Không nên để men và muối tiếp xúc trực tiếp vì muối có thể làm giảm hiệu quả hoạt động của men.

Bước 3: Nhồi bột

Trước tiên, bạn có thể sử dụng máy nhồi bột ở tốc độ chậm trong khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, chuyển bột ra mặt phẳng sạch và nhồi nhẹ lại bằng tay thêm khoảng 2 phút để bột đều hơn.

Trong trường hợp không có máy nhồi, bạn hoàn toàn có thể làm bằng tay bằng kỹ thuật gập và miết bột giống như cách nhồi bột bánh mì thủ công. Cách thực hiện như sau:

Gấp bột lại làm đôi.
Dùng mu bàn tay đẩy và miết khối bột theo hướng ra xa (không phải ấn thẳng xuống).
Xoay khối bột một góc 90 độ và lặp lại thao tác trên.

Thực hiện đều đặn liên tục trong khoảng 15 - 20 phút là bột sẽ đạt được độ dẻo mịn cần thiết. Để nhận biết bột đã đạt yêu cầu, bạn có thể kiểm tra bằng các dấu hiệu sau:

Bột có kết cấu mịn màng, mềm dẻo và có độ đàn hồi tốt khi ấn.
Khi nhấn tay vào bột, cảm giác bột hơi dính, nhưng khi rút tay ra, bột không dính lại.
Bột có thể kéo dài thành một lớp mỏng mà không bị rách.
Sử dụng phương pháp kiểm tra Windowpane: Cắt một miếng bột nhỏ và kéo căng. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không bị rách và ánh sáng có thể xuyên qua là đạt yêu cầu.

Bước 4: Ủ bột

Cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô rồi để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi.
Dùng tay ấn nhẹ vào giữa khối bột. Nếu vết lõm không đàn hồi trở lại và vẫn giữ nguyên, chứng tỏ bột đã lên men đủ và sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Bước 5: Tạo hình bánh

Sau khi ủ lần đầu xong, lấy bột ra bàn, nhào sơ lại vài phút để ép khí thoát ra. Tiếp đến, cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật rồi dùng dao cắt thành các tam giác đều nhau.

Trên từng miếng bột hình tam giác, đặt vào một ít thịt nguội, phô mai mozzarella và cheddar.

Cuộn bánh từ đáy tam giác lên đầu nhọn, sao cho phần nhân được bao kín.
Bóp hai đầu bánh nhẹ lại để tạo hình đặc trưng cho croissant.
Sau khi cuộn xong, bạn tiếp tục ủ bánh thêm 45 phút nữa trong điều kiện nhiệt độ phòng (lần ủ thứ hai).

Bước 6: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 225 độ C trong 15 phút.
Trong thời gian này, đánh tan 1 quả trứng gà với 15ml sữa rồi dùng cọ phết hỗn hợp này lên mặt bánh. Rắc thêm một ít mè trắng để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho bánh sau khi nướng.

Nướng bánh sừng trâu nhân thịt nguội trong lò ở nhiệt độ 225 độ C trong 10 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu đều là được.

Lưu ý: Thời gian có thể nướng có thể khác nhau tùy theo lò và độ dày của bánh.

Bước 7: Hoàn thành món ăn

Khi lấy ra khỏi lò, bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai tỏa ra mùi thơm béo của bơ quyện cùng mùi phô mai đặc trưng. Lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, vàng ươm đẹp mắt, bên trong ruột bánh mềm xốp, quyện cùng vị mặn mặn của thịt nguội và độ béo ngậy tan chảy của phô mai, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần đầu thưởng thức.

Bánh ngon nhất là khi dùng nóng hoặc còn ấm. Bạn có thể ăn kèm với một ly sữa tươi hoặc cà phê sáng để có một bữa sáng đủ chất và tràn đầy năng lượng.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm bánh

Nếu muốn bánh có lớp vỏ mỏng giòn hơn, bạn có thể cán bột mỏng hơn nữa và quét nhiều lớp trứng.
Có thể bảo quản bánh đã nướng trong ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 ngày. Khi ăn, đem hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu là được.
Nếu không có sẵn thịt nguội, bạn có thể thay bằng xúc xích, thịt xông khói hoặc thịt gà xé cũng rất hợp vị.

Tạm kết

Chỉ với vài bước đơn giản và một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai thơm ngon, hấp dẫn như tiệm bánh chuyên nghiệp. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh thật ưng ý nhé!

Nếu bạn đang cần một thiết bị nhà bếp giúp việc nấu ăn trở nên đơn giản hơn, hãy cân nhắc việc sở hữu một chiếc lò nướng nhé. Dù chọn mua online hay trực tiếp tại cửa hàng, FPT Shop đều hỗ trợ bạn nhanh chóng với nhiều ưu đãi đặc biệt.

Tham khảo ngay: Lò nướng

Xem thêm:

Cách làm món bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai béo ngậy thơm ngon tại nhà