Bánh wagashi - Món bánh đậm đà tinh hoa nghệ thuật của người Nhật Bản

Nhật Bản không chỉ thu hút du khách bởi thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn vì nền văn hoá ẩm thực độc đáo của họ. Hôm nay, hãy cùng FPT Shop khám phá bánh Wagashi - một loại bánh truyền thống đại diện cho ẩm thực Nhật Bản.

Bánh wagashi là gì?

Nguồn gốc của bánh wagashi

Wagashi là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản được làm từ các nguyên liệu thực vật. Loại bánh ngọt này thường được thưởng thức cùng trà, và người Nhật không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn đặc biệt quan tâm đến mặt ngoài của bánh, với nghệ thuật cao.

Vì vậy, Wagashi đã từ lâu trở thành biểu tượng của văn hoá ẩm thực Nhật Bản và đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người dân.

Trong thời kỳ Yayoi (300 TCN), Wagashi được sử dụng để cúng tế thần. Sau đó, vào thời kỳ Edo (1603 - 1867), bánh Wagashi trở nên phổ biến rộng rãi hơn, không chỉ được dùng trong các nghi lễ tế thần mà còn là món tráng miệng phổ biến trong các gia đình quý tộc Nhật Bản.

Đến thời Minh Trị (1868 - 1912), khi Nhật Bản mở rộng quan hệ ngoại giao với các nước phương Tây, Wagashi được giới thiệu rộng rãi và trở thành biểu tượng đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản trong mắt thế giới.

Ý nghĩa của bánh wagashi

Tên tiếng Hán của Wagashi là "Hoa quả tử", có ý nghĩa là "vẻ đẹp của thiên nhiên". Mỗi loại bánh Wagashi được tạo hình theo các hình ảnh tự nhiên như hoa đào, hoa mận, lá phong, hoa tuyết,... và nhân bánh thường là đậu đỏ, tượng trưng cho sự hài hòa giữa con người và thiên nhiên.

Điều này thể hiện một sự sâu sắc, cho thấy một ý nghĩa vĩ đại: sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên trong cõi đời rộng lớn.

Các loại bánh wagashi độc đáo cho cả năm

Hanabiramochi - tháng 1

Hanabiramochi, hay còn được gọi là mochi hình cánh hoa, là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản thường được sử dụng vào những ngày đầu năm. Bánh có lớp vỏ màu trắng, được xếp lại thành hình bán nguyệt. Ở trung tâm của bánh, có một lớp phủ màu hồng phấn, với màu hồng ngày càng nhạt dần về phía rìa. Nhân bánh thường làm từ đậu ngọt. Một dải lá ngưu bàng nhỏ thường xuyên đi qua phần nhân, để chia ra phần đầu ở cả hai bên của lớp vỏ bánh.

Hình dạng của bánh phải được làm đúng chuẩn, nghiêm ngặt theo truyền thống. Mỗi phần trên bánh đại diện cho một ý nghĩa đặc biệt. Màu hồng thường gợi nhớ đến hoa mơ của Nhật Bản, biểu tượng cho sự thuần khiết, sự bền bỉ và sự đổi mới. Dải lá ngưu bàng mang hình ảnh của cá ayu, tượng trưng cho lời cầu nguyện về một cuộc sống an lành và yên bình.

Kantsubaki - tháng 2

Kantsubaki có hình dáng giống như một đoá hoa sơn trà, thể hiện vẻ đẹp lạnh lùng của tháng 2 ở Nhật Bản. Điểm đặc biệt của loại bánh này là việc được trang trí bằng một nhuỵ hoa màu vàng rực rỡ. Kantsubaki kết hợp hương vị béo ngậy và thơm nồng của lớp vỏ ngoài màu hồng, được làm từ bột đậu trắng Nerikiri trắng ngần, có độ dẻo mịn.

Warabimochi - tháng 3

Warabimochi là một loại bánh ngọt nổi tiếng ở vùng Kansai, Nhật Bản. Người dân địa phương coi món bánh này như một món quà ngọt của mùa hè, đặc trưng cho tháng 3. Warabimochi gợi lại những kỷ niệm đẹp từ quá khứ.

Bánh được làm từ tinh bột lá dương xỉ và được phủ một lớp bột đậu tương ngọt rang (kinako). Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dai mềm và mùi thơm nồng nàn, mang đến hương vị ngọt ngào và mát lạnh đặc trưng của bánh này.

Sakuramochi - tháng 4

Thiên nhiên tháng 4 ở Nhật Bản là thời điểm rực rỡ với những đoá hoa anh đào nở rộ. Sakuramochi, một loại bánh có màu hồng quyến rũ và hương thơm thanh thoát, được bao bọc bởi lá hoa anh đào. Người dân thường sử dụng bột mì hoặc bột Domyoji để làm bánh này. Sakuramochi là một trong những loại bánh Wagashi nổi tiếng toàn cầu nhờ vào vẻ đẹp mê hoặc của nó.

Kashiwa mochi - tháng 5

Kashiwa mochi là một loại bánh ngọt đặc trưng cho trẻ em Nhật Bản vào tháng 5. Bánh có vỏ ngoài màu trắng mịn, được xếp thành hình bán nguyệt, bên trong là nhân đậu hoặc các loại mứt ngọt. Người Nhật thường gói bánh trong lá sồi, mang ý nghĩa về sự vươn lên và ý chí của một đấng nam nhi.

Ajisai – Tháng 6

Ajisai là một loại bánh có ngoại hình khiến mọi người phải say mê bởi vẻ đẹp tinh tế của nó. Bánh có lớp vỏ ngoài làm từ thạch màu xanh tím nhạt. Khi nhìn vào, nó giống như một đoá hoa cẩm tú cầu vô cùng đẹp mắt và cuốn hút. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột từ rễ sắn dây rừng. Người Nhật thường đặt bánh trên một chiếc lá xanh, tượng trưng cho sự kết hợp hài hòa với thiên nhiên trong mùa mưa tháng 6.

Rakugan – Tháng 7

Rakugan là một trong ba loại bánh trà đặc trưng hàng đầu của Nhật Bản. Bánh này được làm từ bột gạo nhào kết hợp với mạch nha và đường, sau đó ép vào các khuôn gỗ được chạm khắc tỉ mỉ và công phu trước khi sấy khô. Rakugan có nhiều màu sắc khác nhau, nhưng phổ biến nhất là màu hồng và trắng. Ban đầu, Rakugan được làm giống như những thanh mực thư pháp truyền thống, nhưng gần đây có nhiều phiên bản hiện đại và đáng yêu hơn.

Mizuyokan – Tháng 8

Mizuyokan là một loại bánh ngọt truyền thống có hình dạng như một khối thạch hình chữ nhật. Bánh có cấu trúc chắc chắn, được làm từ bột đậu đỏ azuki, đường và kanten. Mặc dù có vẻ ngoài đơn giản, nhưng Mizuyokan lại có hương vị rất tuyệt vời, đặc biệt là khi thưởng thức cùng với matcha. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của đậu đỏ và vị đắng của matcha.

Kikuoka – Tháng 9

Kikuoka là một loại bánh có hình dạng giống như đoá hoa cúc Kiku, loài hoa nở vào mùa thu tại Nhật Bản. Vào mỗi mùa thu tháng 9, người ta làm loại bánh này để thưởng thức. Bánh được tạo hình thành hoa cúc đơn giản, với một điểm nhũ hoa màu vàng nhạt ở giữa, tôn lên vẻ đẹp thanh tao, nhã nhặn giống như một cô gái thanh lịch, mang đến sự mê hoặc cho người thưởng thức.

Icho – Tháng 10

Icho là một trong những loại bánh được tạo hình đơn giản nhất trong 12 loại bánh truyền thống của Nhật Bản. Người ta sử dụng bột màu vàng để tạo thành hình dạng những cánh hoa rẻ quạt, mang đến một vẻ ngoài rất bắt mắt và đáng yêu. Bánh được yêu thích bởi hương vị thanh mát và giá trị dinh dưỡng cao mà nó mang lại.

Momiji – Tháng 11

Thiên nhiên tháng 11 tại Nhật Bản được phủ đầy màu sắc vàng của những lá thông rụng khắp các con đường. Điều này đã thúc đẩy sự xuất hiện của Momiji - một loại bánh có hình dạng giống như lá thông, thường xuất hiện trong các lễ tiệc vào tháng 11. Nguyên liệu chính để làm bánh là từ loại bột đậu mang hương vị ngọt ngào và giàu dinh dưỡng.

Yuzumochi – Tháng 12

Yuzumochi là loại bánh được làm từ quả Yuzu thơm phức - một giống quýt lai đặc trưng của Nhật Bản, biểu tượng cho các loại quả mùa đông, mang đến vẻ đẹp của băng giá và thiên nhiên tháng 12. Người Nhật nhỏ vỏ quả Yuzu sau đó trộn với bột gạo, hấp chín và bọc lấy lớp nhân An bên trong.

Xem thêm: Khám phá Moussaka - Món ăn đậm đà bản sắc ẩm thực Hy Lạp

Các loại bánh wagashi độc đáo theo hình dáng

Namagashi – Bánh ẩm

Namagashi là loại Wagashi cao cấp của Nhật Bản được sản xuất hoàn toàn thủ công và xếp đầu trong danh sách các loại bánh Wagashi. Bánh Namagashi có độ ẩm khoảng 30%, vì vậy chỉ có thể sử dụng trong ngày và không thể bảo quản lâu dài.

Thiên nhiên của Nhật Bản được tái hiện chân thực trong Namagashi với các hình dạng như hoa, lá, mỗi loại bánh thay đổi theo mùa để phản ánh sắc thái tự nhiên vào mỗi chiếc bánh.

Namagashi thường được dùng trong nghi lễ Trà đạo để làm tăng hương vị ngọt của trà, hoà quyện với vị chát, tạo nên một trải nghiệm uống trà đặc biệt và thú vị hơn.

Hanabiramochi – Bánh hình cánh hoa

Hanabiramochi là một dạng Namagashi đặc biệt có wasanbon, được tạo thành như những cánh hoa hay bông hoa, thậm chí có hình dạng giống trái cây. Được sử dụng phổ biến trong cung đình và rất được ưa chuộng vào thời kỳ Meiji, bánh thường được thưởng thức vào các dịp lễ tết truyền thống.

Monaka – Bánh rán

Bánh Monaka là một loại bánh được làm từ lớp vỏ là bột nếp và nhân là đậu azuki đỏ. Điểm đặc biệt của Monaka là nó được chiên rán với lớp vỏ mỏng, giòn, giống như bánh quy phổ biến ngày nay.

Monaka thường được định hình thành hình các bông hoa như hoa cúc hay hoa anh đào, làm cho nó phù hợp với khẩu vị của du khách phương Tây. Một ví dụ tiêu biểu về Monaka là bánh Dorayaki trong truyện tranh Doraemon.

Taiyaki – Bánh cá chép

Taiyaki là một loại bánh rán Monaka có hình dạng giống như con cá chép.

Theo văn hóa Nhật Bản, cá chép được xem như biểu tượng của sự may mắn. Ăn Taiyaki được coi như ăn phần may mắn, thành công và hạnh phúc. Vì lý do này, Taiyaki thường được thưởng thức trước khi các Samurai tham gia trận đấu hoặc khi trẻ em chuẩn bị bước vào kỳ thi...

Dorayaki – Bánh rán Doraemon

Dorayaki là sự kết hợp của hai từ “Dora” và “Yaki”, trong đó “Dora” có nghĩa là chiếc chiêng, “Yaki” có nghĩa là nướng. Mặc dù không có ý nghĩa sâu sắc trong văn hóa Nhật Bản, loại bánh này trở nên nổi tiếng nhờ xuất hiện trong truyện tranh Doraemon và là món khoái khẩu của nhân vật chính, làm cho Dorayaki trở thành một loại Wagashi được yêu thích đặc biệt trong lòng trẻ em trên toàn cầu.

Manju – Bánh bao

Manju là một loại bánh Wagashi có nhân azuki xay nhuyễn, và vỏ bao gồm bột mì hấp chín hoặc bột jojo (bột khoai). Món Manju có nguồn gốc từ việc tiếp nhận văn hóa Trung Hoa, do đó cách làm của nó khá tương đồng với bánh bao Trung Quốc.

Do thiên nhiên Nhật Bản không cung cấp dồi dào nguồn bột gạo và bột mì, việc phát triển Manju gặp nhiều thách thức hơn so với các loại Wagashi khác.

Manju rán

Manju rán là một phiên bản độc đáo của bánh Manju truyền thống, với quy trình làm giống như những chiếc Manju thông thường, nhưng được rán để tạo ra hương vị đặc biệt khó tả. Đây là một món ăn nhẹ được ưa chuộng tại Nhật Bản và đã phát triển thành một món đường phố độc đáo.

Higashi – bánh Wagashi khô

Higashi là một loại bánh được làm từ bột gạo nếp và wasanbon, được đánh tơi và sau đó ép thành từng hình dạng bằng các khuôn gỗ, tương tự như cách làm mứt ở Việt Nam. Loại bánh này được coi là một loại thực phẩm lưu kho.

Higashi không phụ thuộc vào nguyên liệu theo mùa mà chỉ sử dụng các thành phần cơ bản như bột gạo nếp và wasanbon, được đúc hình bằng khuôn nên không có sự tươi mới và hương vị phong phú như Namagashi. Nó không thể hiện được sự khéo léo của người thợ làm bánh như các loại Namagashi.

Yokan – Bánh thạch

Yokan, mặc dù hình thức gần giống với thạch rau câu, nhưng lại có cấu trúc cứng và đục hơn. Thành phần chính của Yokan bao gồm azuki đỏ, kanten và wasanbon, thường được sử dụng vào mùa hè và là một loại Wagashi thích hợp để làm quà biếu.

So với Namagashi phức tạp hơn, Yokan lại đơn giản hơn rất nhiều, là một trong những loại Wagashi phổ biến tại Nhật Bản, đặc biệt là trong thời kỳ Edo. Thông thường, các Samurai thường tặng nhau Yokan trước khi bước vào các trận đấu.

Tạm kết

Ẩm thực Nhật Bản là một chủ đề không bao giờ hết để nói và bánh Wagashi cũng không phải ngoại lệ. Với một đất nước nơi mà nét đẹp và sự tỉ mỉ được đánh giá cao, Wagashi đã sinh ra những tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Nhật Bản, đất nước mặt trời mọc, luôn làm cho lòng người say mê.

Mua ngay các mẫu nồi chiên không dầu tại FPT Shop với đa dạng phân khúc giá và thương hiệu, sản phẩm sẽ là trợ thủ cho bữa ăn của gia đình: Nồi chiên

Xem thêm: