Cách nấu bún num bò chóc - Đặc sản Campuchia thơm ngon, lạ miệng ngay tại nhà

Bún num bò chóc là một trong những món ăn nổi tiếng không chỉ của người Campuchia mà còn của cộng đồng người Khơme tại Việt Nam. Khi nhắc đến bún Num-pờ-chóc, nhiều người sẽ ngay lập tức liên tưởng đến mắm prò-hốc, một nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Campuchia, mà khi ăn, hương vị đặc biệt của nó chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Đôi nét về món bún num bò chóc

Bún num bò chóc, món ăn có xuất xứ từ Campuchia, là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Khmer. Món bún này theo chân cộng đồng Khmer di cư đến khu vực Tây Nam Bộ, trở thành một món ăn phổ biến và gắn liền với đời sống của người dân địa phương.

Mặc dù tên gọi có thể khiến nhiều người tưởng rằng đây là một phiên bản bún bò đặc biệt của miền Tây, nhưng thực chất, "num bò chóc" trong tiếng Khmer có nghĩa là "bún cá". Đây là món ăn ưa thích trong những dịp lễ tết của người Khmer, thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu truyền thống.

Nước lèo của món bún này được nấu từ mắm bò hóc, kết hợp với cá lóc, riềng, và ngải bún để tạo ra hương vị ngọt nhẹ tự nhiên. Vỏ trái chúc giã nát được thêm vào để tạo mùi thơm đặc trưng, trong khi nghệ tươi và sả giã nhuyễn giúp khử mùi tanh của cá và tăng thêm sự hấp dẫn. Các nguyên liệu như ngải bún và riềng còn giúp nước lèo có màu vàng óng, vô cùng bắt mắt.

Nguyên liệu để chế biến món bún num bò chóc

Cá lóc: 1 con (khoảng 1.5 - 2kg là lý tưởng)
Nước cốt dừa: 400ml
Mắm bò hóc: 200g
Ngải bún: 2 củ
Sả: 6 cây
Nghệ tươi: 1 củ
Riềng: 1 củ
Hành tím: 4 củ
Ớt tươi: 3 trái
Đường thốt nốt: 50g (1 viên nhỏ)
Bún tươi: 1 ít
Chúc: 1 trái
Lá chúc: 3 lá (tùy chọn)
Tỏi: 4 tép
Đậu phộng rang: 80g
Gia vị thông dụng: một ít (hạt nêm, bột ngọt, muối...)
Rau ăn kèm: ít (bông điên điển, hoa chuối bào, giá đỗ, đậu đũa, ngò gai, lá quế, rau muống bào...)

Cách chế biến món bún num bò chóc

Bước 1: Luộc cá

Sau khi mua cá lóc, bạn cần làm sạch cá. Để có miếng phi lê cá ngon và nhiều thịt, bạn nên chọn những con cá lớn.

Chuẩn bị một nồi, đổ vào khoảng 2.5 lít nước, thêm 200ml nước cốt dừa và 1/2 viên đường thốt nốt. Đun nước cho đến khi sôi. Khi nước đã sôi, cho 3 cây sả đập dập vào và thả cá vào luộc trong 15 phút cho đến khi cá chín.

Mách nhỏ:

Nếu bạn dùng nước cốt dừa tự làm tại nhà, hãy dùng nước cốt dừa loãng để nấu nước dùng.

Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể thay bằng nước lọc hoặc nước dừa tươi, nhưng món ăn sẽ thiếu đi độ béo đặc trưng.

Khi cá đã chín, bạn vớt ra, lọc hết xương. Chia thịt cá thành hai phần, một phần dùng để quết gia vị cho nước dùng, phần còn lại phi lê để ăn với bún.

Bước 2: Quết cá

Gọt vỏ và cắt nhỏ riềng, tỏi, hành tím, nghệ, và ngải bún. Bào mỏng sả và lấy vỏ trái chúc.

Cho riềng, tỏi, hành tím, nghệ, ngải bún, sả, vỏ trái chúc và đậu phộng vào cối, giã nhuyễn. Tiếp theo, cho phần thịt cá đã lọc xương vào cối, vừa giã vừa quết để thịt cá mềm mịn và hòa quyện với các gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

Sau khi vớt cá, bạn cũng lấy phần sả và lá chúc trong nồi ra. Cho mắm bò hóc vào rây, rây vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ cho mắm tan ra và hòa quyện với nước.

Mách nhỏ:

Lượng mắm có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.

Thêm vào nước dùng 1.5 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh hạt nêm. Sau đó, cho toàn bộ thịt cá đã quết gia vị vào nồi, khuấy đều cho gia vị hòa tan.

Đun nước dùng đến khi sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho 200ml nước cốt dừa vào, khuấy đều và đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

Để thưởng thức, bạn cho bún vào tô, thêm rau sống như rau muống bào, hoa chuối bào, giá đỗ, đậu đũa cắt khúc, bông điên điển,... Rồi cho lên trên vài miếng thịt cá lóc và chan nước dùng vào tô. Thế là bạn có thể thưởng thức món bún num bò chóc thơm ngon, hấp dẫn ngay thôi!

Mẹo chế biến món bún num bò hóc ngon chuẩn vị

Nếu bạn không tìm được mắm bò hóc, có thể thay bằng mắm ruốc của Việt Nam, tuy nhiên hương vị sẽ có sự khác biệt một chút.

Ngải bún và nghệ tươi là hai nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn, vì vậy bạn nên cố gắng sử dụng chúng để món ăn đạt đúng chuẩn.

Nếu bạn chưa quen với mùi đặc trưng của mắm bò hóc, có thể xào mắm với hành tím, sả và ngải bún trước khi cho vào nước dùng. Cách này sẽ giúp mùi mắm trở nên dịu hơn và hòa quyện dễ chịu hơn.

Khi cho nước cốt dừa, hãy thêm từ từ và nêm nếm theo khẩu vị của gia đình. Nếu không thích vị béo quá đậm, bạn có thể giảm lượng nước cốt dừa hoặc thay thế bằng sữa tươi không đường.

Tạm kết

Mong rằng qua bài viết này của FPT Shop, bạn sẽ tìm được một công thức bún num bò chóc đơn giản, dễ làm và đầy hương vị, phù hợp với sở thích của bạn và gia đình. Hãy thử vào bếp vào cuối tuần này để chế biến và thưởng thức món ăn thơm ngon này nhé!

Để có thể giúp bạn nấu cũng như thưởng thức các món lẩu một cách đơn giản và nhanh chóng thì một chiếc nồi lẩu điện với nhiều chức năng nấu lẩu khác nhau sẽ là sản phẩm vô cùng cần thiết và hữu ích. Bạn có thể tham khảo đa dạng các sản phẩm ngay tại đây: Nồi lẩu điện.

Xem thêm: