Cách nấu món cá chép kho riềng trứ danh đậm đà chuẩn hương vị miền Bắc vừa đơn giản vừa nhanh

Cá chép là một loại cá nước ngọt cực kỳ phổ biến tại Việt Nam, nó được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị và cách chế biến vô cùng đa dạng. Nếu ở Miền Nam có món cá kho tộ ngon, thì ở Miền Bắc, món cá kho riềng cũng không kém phần hấp dẫn và nổi tiếng.

Mặc dù đều là cá kho, nhưng mỗi món ăn lại đều mang hương vị và đặc trưng riêng của từng vùng miền, không thể nhầm lẫn vào đâu được.

Mẹo chọn nguyên liệu làm cá chép kho riềng

Để làm được món cá chép kho riềng thơm ngon đúng điệu, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo chất lượng nhất.

Mẹo chọn cá chép ngon

Để chọn mua cá chép tươi ngon, có một số mẹo quan trọng sau mà bạn có thể áp dụng:

Đối với cá chép sống:

• Chọn cá chép có ngoại hình tươi mới: Lựa chọn những con cá chép có thân hình dày, thân mình thuôn dài và vảy cá đều, không có dấu hiệu thâm đen.
• Không chọn cá bụng phình to: Những con cá bụng phình to có thể chứa nhiều mỡ hoặc ruột to, thường không mang lại hương vị ngon cho phần thịt cá.
• Quan sát vảy cá: Chọn cá chép có vảy đều, màu sắc tươi sáng, không xuất hiện vết thâm.

Đối với cá chép làm sẵn:

• Hạn chế mua cá đã chế biến lâu: Tránh chọn mua lát cá chép có mùi hôi, nhớt, hoặc thịt cá mềm nhũn do đã để lâu.
• Ưu tiên mua cá chép được làm cá chép còn sống: Lựa chọn mua cá chép đã được làm sẵn từ những con cá còn sống, bơi trong bể, để đảm bảo được độ tươi ngon và chất lượng của cá.
• Quan sát đầu cá: Chọn cá có phần đầu cá còn đọng máu tươi, thịt cá đàn hồi, không bị mềm hay biến đổi.

Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon

Đối với việc chọn thịt ba chỉ, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

• Xem xét bề ngoài của thịt ba chỉ: Lựa chọn những miếng thịt ba chỉ có lớp màng ngoài khô, có màu sắc từ đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ cùng nạc đan xen đều đặn.
• Tránh chọn thịt ba chỉ có dấu hiệu hôi thối: Không nên mua thịt ba chỉ có mùi hôi, và khi ấn vào thì để lại dấu vết tay hoặc có dấu chảy nhớt trên bề mặt, thối rữa.
• Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ phù hợp: Phần nạc dính chặt vào lớp mỡ, phần mỡ dày khoảng ⅔ chiều dài miếng thịt ba chỉ sẽ tạo ra độ ngon miệng nhiều nhất.

Làm món cá chép kho riêng

Nguyên liệu

• Cá chép: 1 con
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Riềng: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 4 tép
• Nghệ: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 nhánh
• Dầu hào, nước mắm, dầu ăn, nước cốt chanh
• Gia vị thông dụng khác: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,...
• Dụng cụ: nồi, thau, dao, thớt,…

Tiến hành thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá chép

Nên nhờ người bán làm sạch cá trước. Sau đó, về nhà bạn tiến hành khử mùi tanh của cá.

Rửa cá sạch bằng hỗn hợp muối và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng hỗn hợp này để tẩm ướp và rửa bớt mùi tanh của cá. Bạn cũng có thể có thể ngâm cá trong giấm và rượu trắng khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại cá với nước lạnh để loại bỏ tạp chất.

Cắt cá thành các khúc nhỏ có chiều dài khoảng 2 - 2.5 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát đều. Rửa thịt lại 2 - 3 lần với nước sạch để loại bỏ muối và bụi bẩn.

Sau đó, cắt thịt thành các miếng có độ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay.

Riềng rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát mỏng.

Nghệ rửa sạch, sau đó đem gọt vỏ và băm nhỏ.

Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch và bằm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 - 2.5 lóng tay.

Ớt đem rửa và cắt thành từng lát.

Bước 3: Làm nước sốt

Cho vào tô 1 chén nước sôi, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào khuấy đều cho các nguyên liệu hoà tan.

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi cho đến khi dầu nóng.

Cho hành tím, tỏi và nghệ đã được băm nhỏ vào chảo. Đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi hành tím, tỏi và nghệ băm ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm.

Cho hỗn hợp nước vừa làm lúc nãy vào chảo, vừa nấu vừa khuấy đều hỗn hợp nước sốt. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Nấu đến khi nước sốt sôi và các thành phần hòa quyện với nhau.

Bước 4: Kho cá

Xếp 1 lớp riềng cắt lát ở đáy nồi.

Tiếp theo lần lượt xếp lớp thịt ba chỉ và lớp cá chép cắt khúc đan xen, chồng lên nhau trong nồi.

Xếp thêm 1 lớp thịt ba chỉ với 1 lớp riềng nữa lên trên cùng của cá và thịt đã xếp trong nồi. 

Cho nồi lên bếp, rưới đều nước sốt đã chuẩn bị từ trước vào nồi.

Đun lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi thì giảm lửa nhỏ.

Để cá thấm đều, trong quá trình kho, hãy thỉnh thoảng múc nước sốt lên phần cá để giúp cá hấp thụ hương vị.

Kho khoảng 45 phút - 1 tiếng để cá thấm gia vị và thịt ba chỉ mềm. Kho đến khi phần nước sốt còn lại khoảng 1/3 nồi thì tắt bếp.

Nêm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Gắp cá kho ra đĩa, trang trí bằng hành lá cắt nhỏ và thêm ít tiêu để tăng thêm hương vị cho món cá chép kho riềng.

Yêu cầu thành phẩm

Một món cá chép kho riềng đạt chuẩn kiểu Bắc phải có màu vàng sậm đặc trưng, hương vị thơm ngon của nước sốt kho từ riềng, hành tỏi và các gia vị. Mùi thơm của riềng hòa quyện nhẹ nhàng với các nguyên liệu khác, thịt ba chỉ cắn vào mềm mọng, không bị ngấy.

Tạm kết

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể nấu được món cá chép kho riềng rồi đấy, chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để bổ sung cho thực đơn hàng ngày thêm phong phú hơn nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu sắm sửa đồ bếp để chuẩn bị cho những ngày cận Tết, hãy ghé qua gian hàng của FPT Shop để tham khảo nhé. Có rất nhiều sản phẩm gia dụng cao cấp như nồi chiên không dầu, chảo chống dính, máy rửa bát, lò nướng,… vô cùng đa dạng về mẫu mã và hợp lí về giá cả đấy! Bài viết xin giới thiệu tới bạn top các sản phẩm bếp từ bán chạy nhất hiện nay: Bếp từ

Xem thêm:

• Bật mí cách làm gỏi sứa giòn ngon sần sật không hề bị tanh, siêu bắt miệng tại gia
• Xá bấu là gì? Cách làm món xá bấu dẻo ngon, đẹp mắt để được lâu cho bữa cơm gia đình