Hướng dẫn 2 cách làm cá lau kiếng hấp chuẩn vị miền Tây cực kỳ thơm ngon lạ miệng

Mùi thơm nồng của sả quyện với vị ngọt thanh của thịt cá lau kiếng, cùng chút béo ngậy của mỡ cá... Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên trong món cá lau kiếng hấp. Món ăn dân dã này không chỉ là đặc sản của miền Tây mà còn là niềm tự hào của người dân vùng sông nước. Cùng vào bếp để khám phá 2 công thức làm cá lau kiếng hấp đơn giản sau đây.

1. Cá lau kiếng là cá gì?

Cá lau kiếng, hay còn gọi là cá tỳ bà, là một loài cá ngoại lai có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Với lớp da trơn bóng và hàm răng sắc nhọn, chúng được biết đến như những "người dọn dẹp" chuyên nghiệp trong các bể cá cảnh. Cá lau kiếng có khả năng tiêu thụ các loại thức ăn thừa, rêu tảo và chất bẩn rất hiệu quả, giúp duy trì độ sạch cho bể cá.

Cá lau kiếng đã nhanh chóng thích nghi và sinh sôi nảy nở ở nhiều vùng nước ngọt tại Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh miền Tây. Khả năng sinh sản mạnh mẽ và sức sống bền bỉ của chúng đã gây ra sự mất cân bằng sinh thái, đe dọa sự tồn tại của các loài cá bản địa.

Tuy nhiên, loài cá gây hại này lại mang đến một giá trị ẩm thực bất ngờ. Nhờ thịt chắc, ngọt và ít xương, cá lau kiếng dần trở thành một đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt tại các tỉnh miền Tây, cá lau kiếng được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua cá lau kiếng tại các chợ truyền thống hoặc các cửa hàng bán cá cảnh. Tuy nhiên, nên chọn những con cá còn tươi sống, mắt sáng, vảy bóng để đảm bảo chất lượng món ăn

2. Cá lau kiếng hấp sả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lau kiếng: 10 con
• Sả: 500 gr
• Ớt: 6 quả
• Tỏi: 5 tép
• Tắc: 1 quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt

Cách chế biến cá lau kiếng hấp sả

Bước 1: Sơ chế cá

Khi mua cá lau kiếng, bạn cần làm sạch kỹ lưỡng. Đầu tiên, cắt bỏ phần mang, vây và ruột cá, rồi bóc lớp da dày bên ngoài. Sau đó, rửa cá dưới vòi nước để loại bỏ các chất bẩn và giảm mùi tanh. Để cá ráo nước hoặc lau khô bằng khăn giấy trước khi ướp gia vị, giúp cá dễ thấm đều hương vị hơn khi nấu.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Sả bạn đem rửa thật sạch, sau đó bó phần lá sả lại. Phần thân sả thì đập dập và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.

Tỏi bạn tách vỏ, rồi băm nhỏ. Ớt bạn thái nhỏ, dùng khoảng 3 trái.

Bước 3: Làm muối chấm cá

Cho vào cối 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 3 quả ớt, sau đó giã nhuyễn hỗn hợp. Đổ hỗn hợp ra chén, thêm nước cốt từ 1 quả tắc, rồi khuấy đều để các gia vị tan hết.

Bước 4: Hấp cá

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, làm nóng rồi cho vào đó một chút dầu ăn. Tiếp theo, bạn phi thơm phần sả và tỏi đã băm nhỏ. Sau khi hỗn hợp dậy mùi thơm, đổ vào nồi khoảng 1 lít nước (lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo kích thước nồi, chỉ cần ngập khoảng 2/3 con cá là được).

Tiếp đến, nhẹ nhàng đặt con cá lau kiếng vào nồi. Thêm vào đó một ít lá sả tươi, vài lát ớt, cùng với gia vị gồm muối, bột ngọt và đường theo khẩu vị của bạn. Đậy kín nắp nồi và đun ở lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút. Khi thấy da cá chuyển màu và hơi tách ra, đồng nghĩa với việc cá đã chín.

Thành phẩm

Món cá lau kiếng hấp sả thơm lừng, hấp dẫn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Khi thưởng thức, bạn hãy gỡ bỏ lớp da bên ngoài để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thơm của thịt cá. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi chấm kèm với muối ớt chanh chua cay.

3. Cá lau kiếng hấp mướp non

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lau kiếng: 3 kg
• Mướp non: 1 kg
• Sả: 6 cây
• Hành tím: 8 củ
• Tỏi 14 tép
• Ớt: 10 quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt

Cách chọn mua mướp non tươi ngon

Hãy chọn những quả mướp có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Vỏ mướp nên có màu xanh tươi, sáng bóng. Các đường gân trên quả mướp cũng nên nhỏ và đều.

Một quả mướp ngon thường có trọng lượng tương đối so với kích thước của nó. Khi cầm lên, bạn sẽ cảm thấy quả mướp chắc tay. Cuống mướp phải tươi xanh, không bị héo úa hoặc có dấu hiệu thối rữa.

Nên chọn những quả mướp có vỏ trơn láng, không bị dập nát hoặc có vết thâm đen. Tránh chọn những quả mướp có nhiều vết đốm hoặc bị ong đốt, vì những quả này thường không còn tươi ngon.

Cách chế biến cá lau kiếng hấp mướp non

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

Khi mua mướp non về, bạn dùng dao gọt sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa kỹ nhiều lần với nước. Đập dập 3 cây sả rồi cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay; phần sả còn lại băm nhuyễn. Tiếp theo, băm nhỏ ớt và 3 tép tỏi, lột vỏ 3 củ hành tím rồi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và ướp cá

Với cá lau kiếng, sau khi mua về, bạn làm sạch bằng cách bỏ ruột, vảy, đuôi và vây cá, sau đó rửa lại kỹ với nước. Cho vào bụng cá 2 tép tỏi và 1 củ hành để ướp, lặp lại với tất cả phần cá lau kiếng đã chuẩn bị.

Bước 3: Hấp cá

Đầu tiên, bạn hãy làm nóng nồi, cho vào đó một chút dầu ăn. Khi dầu nóng già, cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm. Tiếp theo, nhẹ nhàng đặt con cá lau kiếng vào nồi, áp chảo sơ qua trong khoảng 2 - 3 phút để da cá săn lại. Sau đó, đổ nước vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 con cá.

Tiếp tục cho ớt băm và sả cây vào nồi, đậy kín nắp và nấu ở lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút cho cá chín. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, bột ngọt và đường cho vừa miệng. Lúc này, hãy cho mướp non vào nồi và nấu thêm khoảng 5 phút nữa. Tùy vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu mướp để có độ chín vừa ý.

Lưu ý nhỏ: Bạn có thể cắt mướp thành những miếng vừa ăn để dễ hấp chín. Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá và mướp.

Thành phẩm

Món cá lau kiếng hấp mướp non thơm lừng, hấp dẫn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Hương thơm đặc trưng của sả, vị ngọt thanh của cá hòa quyện cùng vị giòn ngọt của mướp tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chấm cá cùng muối ớt chanh. Nên thưởng thức món ăn khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn vị ngon.

Tạm kết

Món cá lau kiếng hấp không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực của miền Tây. Bạn có thể biến tấu món ăn này bằng cách kết hợp với các loại rau củ khác hoặc sử dụng các loại gia vị yêu thích. Hãy cùng khám phá và sáng tạo thêm nhiều món ăn ngon từ cá lau kiếng.

Ngoài món hấp thì cá lau kiếng nướng cũng là một cách chế biến loại cá này. Bạn có thể sắm ngay một chiếc nồi chiên không dầu tại FPT Shop để nướng cá thơm ngon, giữ trọn hương vị món ăn. Nồi chiên không dầu tại FPT Shop rất đa dạng về mẫu mã để khách hàng lựa chọn, đi kèm giá cả phải chăng và bảo hành lâu dài. Xem các sản phẩm tại đây:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Hướng dẫn 3 cách chế biến món cá lau kiếng nướng mới lạ, dân dã mà cực ngon ngay tại nhà
• Tổng hợp 30+ cách làm cá hấp thơm mềm, ngọt thịt để bạn trổ tài chiêu đãi cả nhà