Cách là cá mắm kho thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Nghệ An cực đưa cơm, ai cũng thích

Nghệ An có rất nhiều đặc sản nổi tiếng, nổi bật trong số đó là món cá mắm kho cực kỳ thơm ngon. Cá mắm là một đặc sản được làm từ các loại cá khác nhau (phổ biến nhất là cá nục) được đánh bắt từ biển và ướp muối nguyên con tới khi cá cứng và ngấm đậm vị mặn từ muối, tạo ra một hương vị cực kỳ đặc trưng của món cá mắm.

Món cá mắm kho là một đặc sản mang đậm hương vị xứ Nghệ, nhiều người khi thưởng thức món ăn này đều không thể quên hương vị đậm đà và thơm ngon mà nó đem tới. Hãy cùng tìm hiểu về cách làm món cá mắm kho nhé.

1. Nguyên liệu làm cá mắm kho

• Cá mắm: 7 con
• Mật mía: 3 thìa canh
• Mỡ lợn: 2 thìa canh
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Sả: 2 củ
• Quýt: 2 quả
• Hành tăm cây: 1 nắm
• Tỏi: 1 củ nhỏ
• Nước hàng: 1 thìa canh
• Ớt: 8 quả
• Hạt tiêu xanh: 3 nhánh nhỏ
• Các dụng cụ khác: chậu, nồi, dao, thớt,...

Mẹo hay:

• Mật mía là loại mật ép từ mía, được cô đặc lại, có vị ngọt và màu nâu đậm.
• Nước hàng chính là nước màu.
• Nên chọn những quả quýt có vỏ dày màu vàng ươm, kích thước nhỏ và vị chua nhẹ.

2. Cách kho cá mắm ngon đúng chuẩn vị Nghệ An

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá mắm sau khi mua về đem làm sạch kỹ phần mang và ruột cá rồi đem rửa bằng nước sạch nhiều lần để làm sạch hoàn toàn lượng muối bám bên ngoài thân cá và làm giảm độ mặn từ cá.

Cắt nhỏ tỏi, sả và một quả ớt. Quýt rửa sạch rồi bóc vỏ, vỏ quýt giữ lại và cắt nhỏ ra.

Hành tăm rửa sạch, sau đó đập cho dập đầu hành rồi cắt thành nhiều khúc dài có độ dà khoảng 2cm.

• Bước 2: Ướp cá

Cho cá mắm vào một chiếc chậu, sau đó cho các nguyên liệu đã sơ chế vào cùng.

Tiếp theo, cho vào chậu ba thìa canh mật mía và hai thìa canh mỡ lợn sau đó trộn đều để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Như đã biết, cá mắm vốn có vị mặn từ muối biển nên không cần phải nêm thêm gia vị, và mật mía đã có vai trò trung hòa bớt vị mặn của cá.

• Bước 3: Kho cá

Sau khi đã ướp cá trong khoảng 15 phút, cho cá vào nồi, sau đó thêm ớt, hạt tiêu, một thìa canh nước hàng và khoảng 200ml nước sôi vào cùng.

Tiếp theo, cho cá lên bếp rồi mở lửa để bắt đầu kho. Đậy nắp nồi cá lại và chờ tới khi nước kho cá sôi lên thì giảm lửa về mức nhỏ nhất. Tiếp tục kho với lửa nhỏ trong khoảng 15 - 20 phút nữa và có thể nêm thêm một thìa canh nước mắm tùy khẩu vị để tạo hương thơm cho món ăn.

Sau khoảng 20 phút kho cá, mở nắp rồi đợi thêm khoảng ba phút tới khi cá chuyển màu sang vàng ươm thì tắt bếp.

Cho cá kho mắm ra đĩa, cùng với tiêu xanh, hành và rưới nước kho cá lên trên cho đẹp mắt.

3. Thành phẩm

Món cá mắm kho thành phẩm có hương vị cực kỳ thơm ngon. Món ăn này là sự kết hợp tuyệt vời từ vị ngọt mật mía và vị mặn đặc trưng từ thịt cá, là một món ăn cực kỳ đậm đà và ngon lành.

Cá mắm kho khi ăn cùng cơm trắng, rau sống và một món canh thì sẽ không thể nào có thể cưỡng lại được. Những ngày thời tiết se lạnh sẽ rất phù hợp để thưởng thức món cá mắm kho.

Tạm kết

Hy vọng qua bài viết này bạn đã nắm được cách làm món cá mắm kho ngon chuẩn vị Nghệ An. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay để chế biến món cá mắm kho ngon lành này cho cả gia đình cùng thưởng thức thôi nào.

Bên cạnh bếp từ, lò vi sóng hay nồi cơm điện thì nồi chiên không dầu đề là một trong các thiết bị nhà bếp cần thiết. Tham khảo và lựa chọn sản phẩm nồi chiên không dầu đang được FPT Shop phân phối chính hãng, giá tốt, ưu đãi lớn để thêm sự tiện nghi cho căn bếp của gia đình bạn.

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Cá mắm khô là gì?
• Mách bạn cách làm mắm cá cơm đậm vị cực kỳ đơn giản ngay tại nhà