Chia sẻ 2 cách làm cá phèn chiên nước mắm, thơm ngon đơn giản, hợp khẩu vị cả gia đình

Nếu hôm nay bạn đang băn khoăn chưa biết nấu món gì ngon cho cả nhà, thì cá phèn chiên nước mắm chính là một gợi ý tuyệt vời. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại cực kỳ bắt cơm nhờ vào lớp cá chiên giòn rụm được phủ đều sốt mắm đậm đà, thơm lừng. Cùng FPT Shop vào bếp và khám phá cách làm món cá phèn chiên nước mắm hấp dẫn này nhé.

Cách làm cá phèn chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Cá phèn: 200g
• Bột chiên giòn: 1/2 gói
• Dầu ăn: 100ml
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Ớt: 1/2 trái (cắt lát)
• Hành lá
• Húng quế: 1 nhánh
• Gia vị thông dụng

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Cá phèn sau khi mua về, bạn đem rửa sạch và khử nhớt bằng cách xát nhẹ cá với một ít muối hạt, rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Sau đó, để cá thật ráo nước.

Khi cá đã ráo, cho vào tô và ướp cùng 1/2 gói bột chiên giòn. Trộn đều để lớp bột bám phủ toàn bộ thân cá, giúp cá giòn hơn khi chiên và không bị vỡ nát.

Bước 2: Chiên cá

Làm nóng khoảng 100ml dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Khi dầu đã sôi, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Trở đều hai mặt đến khi cá chín vàng, giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Pha sốt mắm và hoàn thiện món ăn

Sau khi chiên cá xong, bạn đổ bớt phần dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh để bắt đầu làm nước sốt.

Bạn phi thơm hành lá cắt nhỏ, rồi cho lần lượt các gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chảo. Có thể thêm ớt nếu bạn thích ăn cay.

Dùng đũa khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, sau đó đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh nhẹ, có mùi thơm lan tỏa. Lúc này, cho cá đã chiên vào, đảo nhẹ tay để nước mắm áo đều lên từng con cá, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Sau đó nêm nếm lại rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Trình bày cá ra đĩa, có thể điểm thêm vài lát ớt tươi và nhánh rau húng cho bắt mắt. Món cá phèn chiên nước mắm sau khi hoàn thành có lớp da ngoài giòn tan, phần thịt bên trong thơm mềm, đậm đà hương vị nước mắm chua ngọt. Ăn kèm cơm nóng và rau sống thì “hết sẩy”, đúng chuẩn bữa cơm nhà ấm cúng và trọn vị.

Cách làm cá phèn chiên mắm tỏi

Nguyên liệu

• Cá phèn: 5 con (khoảng 400g)
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Chanh: 1/2 trái (vắt lấy nước cốt)
• Tỏi: 4 tép (băm nhuyễn)
• Ớt: 2 trái (băm nhỏ hoặc cắt lát)
• Dầu ăn: 50ml
• Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá phèn

Cá phèn sau khi mua về, bạn đánh sạch vảy, rạch ngang bụng để loại bỏ ruột cá. Rửa kỹ lại nhiều lần dưới vòi nước cho sạch hoàn toàn, sau đó để ráo nước trước khi chế biến.

Bước 2: Pha nước mắm tỏi ớt

Tỏi và ớt bạn băm nhuyễn, cho vào chén. Thêm vào đó 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Vắt nước cốt từ 1/2 trái chanh và thêm 3 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn, tạo nên phần nước mắm tỏi ớt đậm vị, sánh nhẹ.

Bước 3: Chiên cá phèn

Bạn cho khoảng 50ml dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, bạn thả cá vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi một mặt cá chuyển sang màu vàng giòn thì nhẹ nhàng trở mặt còn lại, tiếp tục chiên đến khi cá chín đều hai mặt và có màu vàng đẹp mắt.

Lúc này, hạ nhỏ lửa, rưới vào chảo khoảng 2 muỗng canh nước mắm tỏi ớt đã pha sẵn. Nhẹ tay đảo đều để phần nước mắm thấm đều vào từng con cá, sau đó tắt bếp và trình bày ra đĩa.

Thành phẩm

Cá phèn chiên mắm tỏi ớt vàng ruộm, thơm lừng với lớp vỏ giòn nhẹ, thấm đẫm sốt mặn ngọt cay nhẹ đầy mê hoặc. Thịt cá ngọt mềm, quyện cùng hương mắm tỏi dậy mùi, tạo nên món ăn vừa đậm đà, vừa bắt cơm.

Mẹo chọn cá phèn tươi ngon

Để món cá chiên thêm hấp dẫn và giữ trọn độ ngọt thịt tự nhiên, bạn nên chú ý những dấu hiệu sau khi chọn mua cá phèn:

• Bạn nên ưu tiên những con có vảy bám sát thân, ánh bạc tự nhiên và không bị bong tróc. Đây là dấu hiệu cho thấy cá còn sống hoặc vừa mới được đánh bắt, đảm bảo độ tươi và giá trị dinh dưỡng.
• Quan sát mang cá cũng là bước quan trọng. Mang cá tươi thường có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, không bị nhớt hay chuyển sang màu nâu sẫm. Khi đưa lên gần mũi, không có mùi hôi lạ hoặc tanh nồng, bạn có thể yên tâm rằng con cá đó vẫn còn mới.
• Phần mắt cá cũng phản ánh rõ độ tươi. Cá tươi sẽ có mắt trong, sáng và đầy, đôi khi hơi lồi nhẹ. Ngược lại, nếu mắt cá lõm sâu, mờ đục hoặc chuyển màu, đó là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc bị ươn.
• Ngoài ra, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, sau khi ấn ngón tay không để lại vết lõm, thì đó là cá còn tươi. Những con cá có thịt nhão, mềm, mùi tanh nồng bất thường hoặc phần thịt ngả sang màu nâu xám, tuyệt đối nên tránh vì đó là dấu hiệu cá đã bị ươn, không còn đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bí quyết chiên cá phèn giòn ngon, không bị vỡ

• Chiên ở lửa vừa: Để cá chiên lên có độ giòn vàng đẹp mà không bị ngấm nhiều dầu, bạn nên điều chỉnh mức lửa ở mức vừa. Nhiệt độ ổn định giúp cá chín đều, giữ được độ giòn và màu sắc hấp dẫn.
• Hạn chế trở cá nhiều lần: Ngoài ra, một mẹo quan trọng để tránh làm cá bị nát là không lật cá quá sớm. Hãy đợi đến khi một mặt cá đã chín vàng và có độ giòn nhất định rồi mới trở sang mặt kia. Lật cá đúng thời điểm giúp giữ nguyên hình dáng cá và hạn chế vỡ trong quá trình chiên.

Một số lưu ý khi làm món cá phèn chiên nước mắm

• Làm sạch cá kỹ càng: Cá phèn có mùi tanh đặc trưng nên cần được đánh vảy, mổ bụng và rửa thật sạch để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Có thể ngâm sơ cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tốt hơn.
• Để cá thật ráo nước trước khi chiên: Cá ướt sẽ dễ bị bắn dầu và khó giòn, nên bạn cần để cá ráo nước hoàn toàn hoặc thấm bằng khăn giấy trước khi chiên.
• Chiên cá đúng lửa: Lửa vừa là mức nhiệt lý tưởng để cá chín đều, giòn ngoài mà không bị khô trong.
• Không nên lật cá liên tục: Chờ một mặt cá vàng giòn rồi mới trở mặt còn lại sẽ giúp cá giữ nguyên hình dáng, không bị nát.
• Cho nước mắm vào đúng lúc: Nên thêm nước mắm tỏi ớt vào khi cá đã chín vàng và hạ nhỏ lửa. Việc này giúp cá thấm đều vị mà không bị khét sốt.

Tạm kết

Cá phèn chiên nước mắm là lựa chọn lý tưởng để mang đến hương vị đậm đà cho mâm cơm hằng ngày. Từng miếng cá vàng giòn thấm đẫm nước mắm tỏi ớt cay nhẹ, ăn cùng cơm trắng và rau sống thì không gì sánh bằng. Đừng quên ghé FPT Shop để sắm ngay nồi chiên, chảo chống dính hay bếp điện chất lượng – trợ thủ đắc lực giúp bạn chế biến món ngon nhanh gọn, chuẩn vị mỗi ngày.

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc chảo chống dính chất lượng, hãy ghé ngay FPT Shop để khám phá các sản phẩm chảo chống dính đa dạng, giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn.

Tham khảo chảo chống dính Elmich tại đây:

• Chảo chống dính Elmich

Xem thêm:

• Tổng hợp 50 món ngon từ cá thơm ngon bổ dưỡng, lưu lại ngay để lên thực đơn cho gia đình
• Tổng hợp 22 món canh cá thơm ngon, đậm vị và cách sơ chế cá trước khi nấu để canh không bị tanh