Bật mí công thức nấu cá trắm kho riềng thơm ngon, dễ làm mà không phải ai cũng biết

Món cá trắm kho riềng với hương vị đậm đà, thơm ngon chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để làm mới bữa cơm gia đình bạn. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi ngay cách làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng 

• Cá trắm: 1 con khoảng 4kg.
• Thịt ba rọi: 500g.
• Sả, riềng.
• Hành tây: 3 củ.
• Tỏi, hành khô.
• Gừng: 1 củ.
• Ớt tươi: 1 trái.
• Lá chanh: 10 lá.
• Tiêu xanh: 10g.
• Nước mắm: 400ml.
• Nước màu: 3 muỗng cà phê.
• Sa tế: 2 muỗng cà phê.
• Muối thơm: 1 muỗng cà phê.
• Ớt bột: 2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn và gia vị thông dụng (hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu).

Cách chọn cá trắm tươi ngon 

Biết chọn cá trắm tươi là bước quan trọng để món ăn của bạn thực sự thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn lựa chọn được cá trắm tươi:

• Cá còn sống: Bạn nên mua cá còn bơi lội linh hoạt trong nước vì đây là cá lúc còn tươi sống có chất lượng tốt. Nếu cá bơi lờ đờ hoặc thân không còn căng mịn, đặc biệt là phần bụng không phẳng, có thể là dấu hiệu của cá không còn tươi hoặc đã bị bệnh.
• Mắt cá: Mắt cá to, sáng và trong, con ngươi nhô ra một chút chứng tỏ cá rất tươi. Ngược lại, mắt cá đục và con ngươi lõm vào thường là dấu hiệu của cá đã chết từ lâu hoặc không còn tươi.
• Vảy cá: Vảy cá phải sáng bóng, sạch sẽ và bám chặt vào thân cá. Nếu vảy cá dễ bị tróc ra, không đều màu, cá có thể không còn tươi ngon.
• Mang cá: Kiểm tra mang cá bằng cách mở nhẹ, mang phải khép chặt, có màu hồng tươi và không có mùi lạ. Nếu mang cá mở to, có màu đen hoặc có mùi khó chịu thì bạn không nên mua.

Cách chế biến cá trắm kho riềng

Bước 1: Sơ chế cá trắm

• Bạn cần sơ chế cá trắm sạch sẽ bằng cách loại bỏ vây, lớp vẩy bên ngoài và bộ phận mang.
• Sử dụng một con dao sắc để rạch một đường dọc theo lưng cá, từ phần đầu cho tới đuôi, sau đó mở thân cá ra để loại bỏ các bộ phận nội tạng.
• Rửa cá dưới vòi nước, có thể pha chút muối hoặc dùng giấm, rượu để loại bỏ máu và các tạp chất khác. Sử dụng một chiếc khăn để thấm khô nước, tiếp tục cắt cá thành từng đoạn với độ dày khoảng 2 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế thịt và nguyên liệu khác

Các sơ chế thịt ba rọi không hôi

• Để thịt heo không còn mùi hôi, bạn nên nhúng thịt vào nước sôi khoảng 2 phút. Sau đó, lấy thịt ra và xả nhanh dưới nước lạnh.
• Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể thêm một chút rượu trắng vào nước luộc thịt, điều này giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
• Sau khi thịt đã được lau khô, tiến hành cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Các nguyên liệu khác

• Rửa sạch các nguyên liệu, đập dập sả, để riêng phần lá và phần gốc. Gọt vỏ riềng và gừng, chia riềng làm 3 phần.
• Phần gốc sả cắt thành các đoạn ngắn, có độ dài khoảng 3 lóng tay, xếp vào đáy nồi cùng với 1 ít riềng và nửa củ gừng thái mỏng.
• Tiếp tục xếp thịt ba rọi, 5 cái lá chanh và cuối cùng là cho những khúc cá đã sơ chế vào nồi.

Bước 3: Phi thơm các nguyên liệu 

Đập dập nửa củ riềng, 1 ít gừng, 5 củ hành, 1 củ tỏi đã lột vỏ, gốc sả. Bật bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm hỗn hợp này khoảng 5 phút trên lửa vừa. Sau đó cho hỗn hợp vừa phi lên cá và thêm 1 ít ớt bột, ớt tươi, tiêu đen, tiêu xanh đập dập.

Bước 4: Làm nước màu kho cá 

Lấy một nồi khác, thêm vào đó 3.5 lít nước cùng với phần gừng còn lại, 1 củ tỏi, 1 muỗng cà phê muối thơm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước màu, 400ml nước mắm, 2 muỗng cà phê sa tế, 5 cây sả, phần củ riềng còn lại, 3 củ hành tây và 5 lá chanh. Đun sôi hỗn hợp trên cho tới khi nước dùng đạt tới nhiệt độ 80 độ C, sau đó nhẹ nhàng đổ nước dùng này vào nồi cá đã chuẩn bị sẵn.

Bước 5: Kho cá 

Đặt nồi cá lên bếp và đun sôi với lửa lớn trong khoảng 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống và tiếp tục kho cá với lửa nhỏ trong thời gian 8 tiếng, đảm bảo cá thấm đều gia vị và nước dùng sệt lại. Trong quá trình đun, hãy kiểm tra và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị, sau cùng là tắt bếp.

Thành phẩm

Nồi cá trắm kho riềng có hương vị đậm đà, màu sắc vàng nâu hấp dẫn, đặc biệt là cực kỳ hao cơm. Cả thịt cá và thịt ba rọi đều có độ mềm và ngọt tự nhiên, đem lại cảm giác ngon miệng. Nước kho của cá mang vị mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn, hứa hẹn sẽ là một món ăn kích thích khẩu vị, khiến gia đình bạn không khỏi khen ngợi.

Tạm kết

Món cá trắm kho riềng sẽ mang đến cho bạn một hương vị đậm chất Việt Nam, làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm phần ngon miệng, hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này với công thức của chúng tôi!

Xem thêm: 

• Bỏ túi ngay cách làm cá kho thơm ngon, không tanh, cực kỳ đơn giản mà không phải ai cũng biết
• Tổng hợp 12 món cá kho gừng hấp dẫn, ấm bụng và dễ làm, đảm bảo ai ăn cũng khen nức nở

Để nấu được những món ăn thơm ngon hấp dẫn, chắc chắn bạn sẽ cần đến chảo chống dính chất lượng và bền bỉ. Yên tâm đã có FPT Shop - nơi cung cấp cho bạn những sản phẩm điện gia dụng chất lượng đến từ các thương hiệu uy tín nhất. 

Xem ngay chảo chống dính chất lượng với giá ưu đãi tại đây: 

Chảo chống dính