Cách làm cá tầm, nấu cá tầm hấp dẫn và cách chọn mua cá tầm cực kỳ đơn giản

Cá tầm là một loại cá nước ngọt bắt nguồn từ châu Âu rất nổi tiếng với hương vị thơm ngon, béo ngậy và giá trị dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên việc chọn lựa, sơ chế cá tầm là công đoạn vẫn khiến cho nhiều chị em băn khoăn. Vậy hôm nay chúng tôi sẽ gửi đến bạn cách chọn mua cũng như cách sơ chế cá tầm chi tiết và chính xác nhất nhé.

Cách chọn mua cá tầm

Đối với cá tầm tươi nguyên con

Bạn nên lựa chọn cá tầm còn sống, bơi lội khỏe, quan sát thấy mắt cá trong và không bị đục.

Thân cá tầm có màu tươi sáng, trơn bóng và không bị trầy xước. Bụng cá có màu trắng và không thấy có vết lở loét, vết đỏ.

Chạm tay vào cá cảm thấy thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi nhất định và không bị mềm nhão.

Không chọn những con cá tầm khi chạm tay vào cá cảm thấy có nhớt, mùi hôi khó chịu, màu thịt cá xám đen hoặc nhợt nhạt bởi đây là những con cá đã chết từ lâu, thậm chí bị ươn.

Đối với cá tầm đông lạnh

Cá tầm đông lạnh nếu còn tươi vẫn sẽ giữ nguyên vẹn được vẻ ngoài như khi còn sống, màu sắc tươi sáng và có độ bóng loáng nhất định của lớp da.

Thịt cá săn chắc, đàn hồi tốt và có màu trắng hồng, không bị nhão hay chảy nước và không có mùi hôi tanh khó chịu

Bạn nên chọn mua cá tầm đông lạnh tại cơ sở kinh doanh uy tín và cần chú ý kỹ hạn sử dụng của sản phẩm để tránh mua phải cá kém chất lượng nhé.

Cách sơ chế và làm sạch cá tầm

Nguyên liệu và dụng cụ

• Cá tầm
• Dao
• Chậu
• Nước sạch, nước sôi
• Chanh

Các bước thực hiện

• Bước 1: Làm sạch nhớt cá

Cá tầm bạn rửa sơ qua với nước cho sạch, tiếp theo bạn nhúng cá vào trong chậu nước nóng có nhiệt độ khoảng 60 - 70 độ C để làm sạch hết nhớt cá. Khi này bạn sẽ quan sát thấy rõ lớp nhớt cá trắng đục, dùng dao để cạo sạch lượng nhớt này.

• Bước 2: Làm sạch vảy cá

Sau khi cá tầm đã được làm sạch nhớt, bạn dùng một con dao to, sắc bén thực hiện cắt từ hàng vảy cá lớn ở giữa thân cá. Sau đó chuyển sang hai hàng vảy ở hai bên mình cá, cuối cùng đến hàng vảy dưới bụng cá.

Vảy cá tầm khá nhỏ và nhiều nên bạn cần chú ý đánh cho thật kỹ, tránh bỏ sót nhé.

• Bước 3: Làm sạch cá

Sau khi đánh hết vảy cá, bạn cắt bỏ đi hai phần vây cá, sau đó dùng dao cạo thêm một lượt để làm sạch kỹ lượng nhớt cá còn sót lại và đảm bảo cá đã sạch hết vảy.

Sử dụng nửa quả chanh chà xát đều lên mặt ngoài của cá sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch giúp sạch kỹ cá và giảm bớt được mùi hôi tanh, khi này cá sẽ sạch hết nhớt.

• Bước 4: Mổ cá

Đầu tiên, bạn dùng một con dao sắc cắt đi 1/3 đuôi cá, tiếp theo mổ cá từ dưới lên dọc theo đường sống lưng. Cá tầm có nhiều sụn nên nếu bạn mổ bụng trước như khi làm các loại cá khác thì sẽ rất khó.

Đầu cá thì bạn cắt sát phần mang cá để lọc lấy được hết thịt. Tiếp theo, nhẹ nhàng loại bỏ phần nội tạng của cá và cắt thành những khúc vừa ăn.

Cách bảo quản cá tầm

• Những phần cá tầm đã sơ chế nhưng chưa sử dụng bạn cho vào trong hộp hoặc túi, túi đựng thực phẩm kín và nên hút chân không nếu cần.
• Bảo quản cá trong ngăn đá tủ lạnh với mức nhiệt độ khoảng -18 độ C thì có thể bảo quản để sử dụng trong khoảng vài tháng, thịt cá vẫn sẽ đảm bảo được hầu hết sự tươi ngon.
• Bạn nên chia thịt cá thành những phần nhỏ để khi lấy ra rã đông chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ăn, tránh việc rã đông rồi lại tiếp tục cho vào tủ đá đông lạnh lại, sẽ gây mất đi dinh dưỡng và làm cho thịt cá mau hỏng.

Tạm kết

Qua bài viết này, bạn đã bỏ túi được cho mình những mẹo nhỏ và cách sơ chế, làm sạch cá tầm đúng cách cực kỳ đơn giản và chi tiết rồi. Chúc bạn sẽ thực hiện sơ chế cá tầm thành công và chế biến được những món ăn ngon từ loài cá này nhé.

Bạn hãy tham khảo và chọn mua ngay cho căn bếp của gia đình các sản phẩm điện máy gia dụng đang được FPT Shop phân phối chính hãng.

Điện máy gia dụng

Xem thêm:

• Cá tầm là loài cá gì, môi trường sống như thế nào và giá bao nhiêu?
• Mách bạn 12 món ăn ngon được chế biến từ cá tầ