Cách làm canh chua cá ngạnh nấu khế thơm ngon, thanh mát

Trong ẩm thực Việt, có những món ăn không chỉ đơn thuần để no bụng mà còn mang theo cả ký ức tuổi thơ, hơi thở của đồng quê và tình cảm gia đình. Một trong số đó là canh chua cá ngạnh nấu khế, một món canh dân dã tưởng chừng giản đơn nhưng lại mang hương vị đặc biệt khó quên. Vị cá ngọt, thơm, béo kết hợp cùng khế chua thanh mát tạo nên món canh chua thanh đạm nhưng đậm đà rất thích hợp để cân bằng vị giác trong bữa cơm thường ngày.

Cá ngạnh là cá gì?

Giới thiệu về cá ngạnh

Cá ngạnh là một loại cá nước ngọt thuộc họ cá da trơn, thường sinh sống ở các con sông, kênh rạch và ao hồ nước ngọt. Ngoại hình cá khá giống cá trê nhưng nhỏ hơn, da trơn bóng không vảy và có đặc điểm nổi bật là hai chiếc ngạnh sắc nhọn ở đầu vừa là phương tiện tự vệ, vừa là lý do đặt tên cho loài cá này.

Giá trị dinh dưỡng

Cá ngạnh không chỉ dễ chế biến mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng:

Hàm lượng chất đạm cao, cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể.
Chứa nhiều axit béo omega-3, tốt cho tim mạch, trí não.
Cung cấp các loại vitamin như A, D, B12 và các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt...
Dễ tiêu hóa, phù hợp cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ và người đang ăn kiêng.

Hương vị đặc trưng

Thịt cá ngạnh có độ dai vừa phải, ngọt, béo nhẹ và không tanh nếu biết cách sơ chế đúng. Cá không nhiều xương dăm, khi nấu canh vẫn giữ được hình dáng, thớ thịt săn chắc, rất hợp để nấu cùng các loại nguyên liệu chua như khế, me, dứa, sấu...

Cách làm món canh chua cá ngạnh nấu khế

Khế xanh là loại quả quen thuộc trong ẩm thực Việt, vừa làm rau sống, vừa nấu canh, kho cá hoặc làm nước chấm. Vị chua thanh nhẹ của khế không gắt như chanh hay me, khi nấu cùng cá ngạnh sẽ tạo ra hương vị dịu mát, cân bằng độ ngọt của cá và giúp món ăn dễ tiêu hóa hơn. Ngoài ra, khế còn giàu vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.

Nguyên liệu

Cá ngạnh tươi: 500g
Khế xanh: 300g
Hành tím băm nhỏ: ½ muỗng canh
Hành tăm (củ nén): 6 nhánh (~50g)
Rau húng quế: 2 nhánh (~20g)
Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 ít
Bột ớt: 2 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Hướng dẫn cách làm canh chua cá ngạnh nấu khế ngon

Bước 1: Sơ chế cá ngạnh

Dùng dao làm sạch nhớt cá, cắt bỏ mang, vây, mổ bụng loại bỏ ruột, rửa cá với nước muối pha nước cốt chanh để khử mùi tanh.

Để ráo nước và ướp cá với:

1 muỗng cà phê nước mắm.
1 muỗng cà phê hạt nêm.
1 muỗng cà phê bột ngọt.
1/2 muỗng canh hành tím băm.
1 muỗng cà phê bột ớt.

Ướp khoảng 15–20 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Khế xanh: Rửa sạch, gọt phần gân cạnh, sau đó thái lát mỏng hoặc bào sợi.

Hành tăm: Cắt bỏ rễ, đập dập phần củ, cắt khúc phần lá.

Rau húng quế: Nhặt lá, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Xào săn cá

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tăm và bột ớt để dậy mùi. Sau đó trút phần cá đã ướp vào, đảo nhẹ tay để cá săn lại, thịt cá chuyển màu và dậy hương thơm là được.

Bước 4: Nấu canh chua cá ngạnh nấu khế

Chế vào nồi khoảng 1.3 lít nước nóng.

Nêm thêm:

1 muỗng cà phê muối.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng cà phê hạt nêm.

Đun sôi rồi cho khế xanh vào, nấu thêm 5–7 phút cho đến khi khế mềm và nước canh chua thanh rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp. Múc canh ra tô hoặc nồi đất, rắc thêm húng quế và phần hành tăm cắt khúc lên trên. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, chấm kèm nước mắm mặn pha ớt.

Mẹo nấu canh chua cá ngạnh ngon đúng điệu

Nên nấu bằng nồi đất hoặc nồi inox dày đáy để giữ nhiệt và giữ được hương vị nguyên bản.
Cá ngạnh sau khi ướp không nên đảo quá mạnh khi xào hoặc nấu, dễ làm cá bị nát.

Bạn có thể thay khế bằng me, sấu hoặc dứa nếu muốn đổi vị nhưng vẫn giữ được chất chua mát.
Món ăn này có thể kết hợp thêm rau nhút, bạc hà (dọc mùng) hoặc giá đỗ để tăng độ phong phú.

Tạm kết

Canh chua cá ngạnh nấu khế là sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu đồng quê dễ tìm. Vị chua thanh của khế, vị ngọt của cá ngạnh và mùi thơm nồng của hành tăm, húng quế tạo nên món ăn khó quên, vừa đơn giản vừa đậm đà. Không chỉ ngon miệng, món ăn còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe mọi thành viên trong gia đình.

Nếu bạn đang tìm những chiếc nồi nấu ăn mới bền đẹp, an toàn để nấu canh ngon cho gia đình, thì hãy nhanh chân ghé ngay FPT Shop. FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi nấu ăn đa dạng, chính hãng đến từ các thương hiệu uy tín như Sunhouse, Elmich, Kangaroo,… có mức giá ưu đãi và chất lượng đảm bảo.

Xem thêm về các sản phẩm nồi Kalite chất lượng giá tốt ở đây:

Nồi Kalite

Bên cạnh nồi nấu ăn truyền thống, bạn cũng có thể tham khảo thêm các sản phẩm gia dụng hiện đại khác như nồi cơm điện, nồi chiên không dầu, nồi nấu chậm, máy xay sinh tố… để gian bếp thêm tiện nghi.

Xem thêm:

Cách làm canh chua cá ngạnh nấu khế thơm ngon, thanh mát cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn yêu thương