Học ngay cách làm đậu phụ mềm mịn, béo ngậy, không bị khô cứng, không bị chua

Cách làm đậu phụ tại gia đang ngày càng được ưa chuộng bởi sự an toàn và hương vị tươi ngon mà nó mang lại. Tự tay làm đậu phụ không chỉ đảm bảo sức khỏe cho gia đình mà còn là một trải nghiệm thú vị. FPT Shop sẽ giới thiệu công thức đơn giản nhất, dành cho người mới bắt đầu.

Nguyên liệu cần thiết

Để biết cách làm đậu phụ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1kg đậu nành khô
• 10 lít nước (dùng để xay và lọc đậu)
• Chất tạo kết tủa: Khoảng 800ml hèm rượu. Trường hợp không có hèm rượu, bạn có thể thay thế bằng giấm, nước cốt chanh hoặc muối hòa tan trong nước.

Cách pha giấm: Nếu sử dụng giấm, bạn pha 100ml giấm gạo lên men với 800ml nước. Lưu ý, độ chua của hỗn hợp cần cân bằng, không quá gắt cũng không quá loãng để đảm bảo kết tủa đạt chuẩn.

Lưu ý quan trọng:

• Đối với người mới bắt đầu hoặc chỉ làm đậu hũ thỉnh thoảng, bạn có thể dùng các nguyên liệu tạo kết tủa như giấm, chanh hoặc muối.
• Nếu làm đậu hũ để kinh doanh, bạn nên sử dụng nước chua. Nước chua được tạo ra bằng cách lấy phần nước trong quá trình lọc đậu kết tủa, để lên men tự nhiên trong 1-2 ngày tùy điều kiện thời tiết. Nước chua đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhạt, giống như nước trà.

Cách làm đậu phụ mềm béo, không bị khô

Bước 1: Sơ chế và xay đậu nành

• Đậu nành sau khi rửa sạch, ngâm trong nước qua đêm để hạt nở đều, thêm một chút muối vào nước ngâm để tăng hiệu quả.

• Hèm rượu được lọc qua túi vắt sữa để lấy phần nước trong, bỏ đi phần bã.
• Đem đậu đã ngâm cùng một lượng nước nhỏ (khoảng 1 lít) cho vào máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa hạt để xay nhuyễn. Vì làm số lượng lớn, nên chia đậu thành 5 phần để xay lần lượt.

Bước 2: Lọc lấy nước đậu

Sau khi xay xong, dùng túi vắt sữa để lọc lấy nước đậu. Phần bã còn lại được hòa với nước và vắt tiếp cho đến khi kiệt sữa. Quá trình này được lặp lại 3 lần để đảm bảo bã đậu sạch hoàn toàn sữa. Sau đó, hớt bọt và lọc sữa đậu thêm một lần nữa qua túi vắt sữa để loại bỏ hoàn toàn cặn bột, giúp đậu hũ thành phẩm mịn màng.

Lưu ý: Quy trình này có thể tốn nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu sử dụng máy làm sữa hạt, bạn sẽ tiết kiệm được đáng kể thời gian và công đoạn chuẩn bị, đồng thời đảm bảo sữa đậu luôn mịn và giàu dinh dưỡng.

Bước 3: Nấu đậu hũ

Đổ sữa đậu vào nồi to, sâu lòng, chỉ đổ khoảng 2/3 nồi để tránh tình trạng trào khi sôi. Đun sôi trên lửa vừa, thường xuyên hớt bọt để sữa được trong.

Trong quá trình nấu, nhớ khuấy nhẹ nhàng để sữa không bị cháy ở đáy nồi. Luôn theo dõi kỹ vì sữa đậu rất dễ trào khi sôi.

Sau khi sữa sôi, hạ lửa nhỏ ở chế độ giữ ấm (không để sôi lại nhưng cũng không để sữa nguội). Một tay từ từ rưới hèm rượu vào, tay kia khuấy nhẹ nhàng và chậm rãi để quan sát quá trình kết tủa. Đảm bảo khuấy đều tay để sữa kết tủa đồng đều và mịn màng.

Đậy kín nắp nồi trong khoảng 5 phút để phần kết tủa lắng xuống, nước trong nổi lên trên. Nếu thấy kết tủa chưa đạt yêu cầu, tiếp tục rưới thêm hèm rượu vào và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sữa kết tủa hoàn toàn. Nếu dùng giấm, bạn cũng thực hiện tương tự.

Dùng rây hoặc rổ dày để giữ lại phần đậu kết tủa, đồng thời múc bớt phần nước trong ra ngoài. Thao tác nhanh tay để đậu không bị nguội, giúp thành phẩm giữ được độ mịn và kết cấu tốt nhất.

Bước 4: Tạo hình cho đậu hũ

• Múc phần đậu kết tủa còn nóng đổ vào khuôn gỗ hoặc rỗ tròn đã được lót sẵn khăn. Thao tác nhanh chóng để đậu không bị nguội.

• Phần đậu còn lại trong nồi cần được giữ ấm trên bếp, chỉ giữ nhiệt chứ không đun sôi. Sau đó đậy khăn lại.

• Dùng một chậu nước dằn lên trên trong khoảng 30 phút, tránh ép quá lâu sẽ khiến đậu bị khô.

• Mở khăn ra kiểm tra, nếu thấy đậu đã mịn và kết dính tốt là đạt yêu cầu. Tiếp theo, đổ nước lạnh lên bề mặt đậu để đậu nhanh nguội và cứng lại, giúp dễ dàng lấy đậu ra mà không bị dính vào khăn. Cuối cùng, gỡ khăn nhẹ nhàng khi đậu đã nguội hoàn toàn, đảm bảo đậu giữ được hình dáng đẹp mắt.
• Cắt đậu thành từng miếng hình chữ nhật đẹp mắt.

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã nắm rõ cách làm đậu phụ trắng mịn, thơm nức mùi đậu nành nguyên chất. Thành phẩm không chỉ mềm mượt, không bị lợn cợn mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị tươi ngon, tự nhiên từ những nguyên liệu đơn giản nhất!

Cách bảo quản đậu phụ tươi ngon

Nếu không dùng hết đậu phụ, bạn có thể cho phần còn lại vào hũ thủy tinh, đổ ngập nước sạch hoặc nước muối loãng, sau đó đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Để đậu luôn tươi ngon, nhớ thay nước hàng ngày giúp chúng giữ được độ ẩm và không bị khô. Với cách này, đậu phụ có thể bảo quản được đến 1 tuần.

Lưu ý: Hũ đựng đậu cần được vệ sinh sạch sẽ, tiệt trùng kỹ và đậy kín để đảm bảo đậu không bị nhiễm khuẩn hoặc mất đi hương vị tự nhiên.

Lời kết

Cách làm đậu phụ không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ là bạn đã có thể tạo ra món ăn tuyệt vời này. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với bạn bè và người thân để cùng nhau lan tỏa niềm vui tự tay làm những món ăn ngon và lành mạnh nhé!

Để đơn giản hóa cách làm đậu phụ và tiết kiệm thời gian, bạn có thể tham khảo máy làm sữa hạt Unie. Sản phẩm không chỉ giúp bạn xay và lọc sữa đậu mịn màng cho món đậu phụ hoàn hảo, mà còn đa năng chế biến nhiều loại sữa hạt thơm ngon khác. Hãy đến FPT Shop gần nhất hoặc truy cập liên kết sau để khám phá ngay!

• Máy làm sữa hạt Unie

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm đậu phụ tẩm hành vỏ ngoài giòn rụm ăn với cơm hoặc làm món nhậu lai rai cực đã miệng
• Cách làm món đậu hũ Tứ Xuyên trứ danh đơn giản, thơm ngon với hương vị cay nồng đậm đà
• Cách bảo quản đậu phụ khi không có tủ lạnh: Hướng dẫn chi tiết từ A-Z cực đơn giản