Cách làm mắm tôm chua chuẩn vị Huế, ngon đậm đà, ăn kèm món gì cũng hợp

Mắm tôm chua là đặc sản dân dã, mang đậm hồn quê xứ Huế. Được chế biến từ tôm sông tươi ngon, kết hợp cùng các loại gia vị quen thuộc như ớt, riềng, tỏi và thính nếp, mắm tôm chua Huế có hương vị độc đáo, hấp dẫn thực khách gần xa.Người dân Huế thường thưởng thức mắm tôm chua cùng cơm trắng, bánh chưng, bánh tét, thịt luộc, dưa giá, củ kiệu. Sự kết hợp tưởng chừng đơn giản này lại tạo nên một nét ẩm thực đặc trưng, bình dị mà vô cùng tinh tế của vùng đất cố đô. Sau đây là hướng dẫn cách làm mắm tôm chua chi tiết.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm chua

Nguyên liệu cần có

• 500 g tôm đất hoặc tôm thẻ
• 1 chén cơm nguội xay
• 1 củ tỏi
• 1 củ riềng
• 10 trái ớt
• Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường, mật ong
• Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, hũ nhựa

Cách chọn tôm ngon

Để làm mắm tôm chua ngon, việc chọn nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Tôm đất hoặc tôm thẻ đều có thể dùng để làm mắm, tuy nhiên tôm đất thường được ưa chuộng hơn. Tôm đất sống ở môi trường nước ngọt nên thịt có vị ngọt tự nhiên, ít tanh hơn so với tôm thẻ. Ngoài ra, kích thước tôm đất nhỏ, đồng đều, thích hợp để làm mắm tôm chua hơn.

Khi chọn tôm, bạn nên ưu tiên những con tôm còn tươi sống, khỏe mạnh. Dấu hiệu nhận biết tôm tươi là: tôm bơi khỏe, vỏ cứng cáp, có màu xanh hoặc trắng trong, chân bám chắc vào thân, không bị gãy rụng. Bạn nên tránh mua tôm đã chết, có mùi hôi, chảy nhớt hoặc xuất hiện các đốm đen trên thân, vì đó là những dấu hiệu cho thấy tôm không còn tươi, có thể ảnh hưởng đến chất lượng mắm thành phẩm.

2. Cách làm mắm tôm chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, loại bỏ phần phân tôm rồi rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo, ngâm tôm trong rượu trắng khoảng 1 tiếng, sau đó vớt ra, phơi nắng 3 tiếng cho tôm se lại.

Để giảm bớt mùi tanh của tôm, ngoài việc ngâm rượu, bạn có thể rửa tôm bằng nước muối pha loãng. Cách này vừa giúp khử mùi tanh, vừa giúp tôm giữ được độ giòn, ngọt. Khi lấy chỉ tôm, bạn nên dùng tăm tre để khéo léo lấy phần chỉ đen ra ngoài mà không làm đứt thịt tôm.

Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để ráo. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, tỏi bóc vỏ. Chia riềng và tỏi thành 2 phần: một nửa tỏi thái lát mỏng, một nửa riềng thái sợi, đem phơi nắng 30 phút. Phần tỏi và riềng còn lại, cho vào cối giã nhuyễn cùng với 5 trái ớt.

Bước 2: Nấu nước mắm.

Bạn cho 2 chén nước mắm và 2 chén đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nước mắm nguội.

Bước 3: Ướp tôm.

Cho tôm vào một chiếc tô lớn, thêm tỏi, riềng, ớt giã nhuyễn cùng với 1 chén mật ong và phần tỏi, riềng, ớt đã phơi khô.

Tiếp theo, cho 1 chén cơm nguội xay nhuyễn vào hỗn hợp tôm, rưới nước mắm đường đã nấu lên trên. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi gia vị thấm đều vào tôm.

Bước 4: Ngâm tôm.

Cho tôm đã ướp gia vị vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch. Đổ phần nước ngâm tôm còn lại vào hũ sao cho ngập mặt tôm. Dùng vỉ nén chặt tôm xuống để tôm không bị nổi lên trên mặt nước, rồi đậy kín nắp hũ.

Phơi hũ tôm dưới ánh nắng mặt trời từ 5 - 7 ngày cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi là mắm đã chín. Trong trường hợp thời tiết không có nắng, bạn có thể đặt hũ mắm gần bếp lửa trong khoảng 10 - 15 ngày.

Sau khi mắm chín, để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm đu đủ xanh bào sợi vào, trộn đều. Thêm một chút đường để tạo vị ngọt hài hòa, dễ ăn hơn. Ngâm thêm khoảng 2 ngày nữa cho đu đủ thấm gia vị là có thể thưởng thức.

Thành phẩm mắm tôm chua

Thành phẩm mắm tôm chua có màu đỏ au đẹp mắt, hương thơm nức mũi, kích thích vị giác. Từng con tôm thấm đẫm gia vị, vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên. Đu đủ giòn sựt, chua chua ngọt ngọt, kết hợp cùng vị mặn mà của mắm tạo nên một hương vị hài hòa, khó cưỡng. Chỉ với cách làm mắm tôm chua đơn giản này, bạn sẽ luôn có món ngon để cả gia đình cùng thưởng thức.

Cách làm mắm tôm chua chuẩn vị Huế cần lưu ý gì?

Để bảo quản mắm tôm chua được lâu, bạn cần lưu ý một số điểm sau

• Đầu tiên, cần đậy kín nắp hũ để ngăn không khí lọt vào, giúp mắm lên men tốt và không bị hỏng. Bạn có thể bảo quản mắm ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng từ 6 - 12 tháng.
• Khi lấy mắm tôm chua, nên dùng muỗng hoặc đũa sạch để tránh nhiễm khuẩn, giúp mắm không bị hư hỏng nhanh chóng. Cần chú ý quan sát mắm thường xuyên. Nếu thấy mắm đổi màu, có mùi lạ hoặc xuất hiện váng trên bề mặt thì không nên tiếp tục sử dụng.

Tạm kết

Với cách làm mắm tôm chua trên đây, bạn không cần phải mất công mất tiền mua mắm tôm chua tận đất Huế mà vẫn có món đặc sản để thưởng thức tại nhà. Mắm tôm chua Huế là một món ăn kèm đa năng, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Bạn có thể dùng mắm tôm chua với cơm nóng, chấm thịt luộc, ăn kèm rau sống, khế chua, rau thơm hoặc dùng làm gia vị cho các món gỏi. Mỗi sự kết hợp đều mang đến một hương vị độc đáo, hấp dẫn.

Tham khảo các sản phẩm nồi chảo tại FPT Shop để chế biến các món ngon tại nhà. FPT Shop phân phối các loại nồi chất lượng cao, chính hãng và giá rẻ nhất thị trường. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chính hãng

Xem thêm:

Mắm ruốc là gì? Giữa mắm tôm và mắm ruốc có những điểm khác biệt nào trong cách chế biến

Học lỏm cách làm mắm ruốc cực thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà