Cách làm nem nướng Thanh Hóa chua chua cay cay lạ miệng, làm "mồi nhậu" thì hết ý

Nem nướng Thanh Hóa - món ăn dân dã mà đậm đà hương vị, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực xứ Thanh. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt heo thơm ngon, gia vị đặc trưng cùng cách chế biến độc đáo đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món nem nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm nem nướng Thanh Hóa chuẩn chỉnh nhất, mời các bạn cùng theo dõi.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm nem nướng Thanh Hóa

Nguyên liệu cần có

• Thịt nạc vai 1 kg
• Da heo 200 gr
• Lá chuối 2 lá
• Lá ổi 10 lá
• Lá đinh lăng 10 lá
• Thính gạo 30 gr
• Tỏi băm 100 gr
• Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ bột ngọt...)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn mua thịt heo tươi ngon

Để có món nem nướng thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn thịt heo đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên những miếng thịt có màu sắc tươi sáng, hồng hào, phần mỡ có màu trắng trong hoặc hơi ngà vàng.

Tránh mua những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt, tái xanh hoặc quá sẫm màu. Đặc biệt, cần tuyệt đối tránh xa những miếng thịt có bề mặt nhớt, bóng loáng, khi chạm vào thấy dính tay vì đó là dấu hiệu của thịt không còn tươi ngon.

Chọn mua da heo tươi ngon

Khi mua da heo, bạn nên chọn những miếng có màu sắc hồng hào tự nhiên, bề mặt da không có vết thâm tím, chấm đen hay bất kỳ dấu hiệu bất thường nào. Khi ấn vào, miếng da có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi tanh khó chịu.

Đặc biệt lưu ý, không nên mua da heo có màu trắng bất thường, bởi rất có thể chúng đã được xử lý bằng hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản.

2. Cách làm nem nướng Thanh Hóa

Sau đây là hướng dẫn chi tiết các bước trong cách làm nem nướng Thanh Hóa, từ khâu sơ chế đến thành phẩm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Thịt heo sau khi mua về, rửa sạch rồi cho vào nồi nước ngập mặt thịt, đun sôi khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ mùi hôi. Vớt thịt ra, để ráo nước rồi dùng dao sắc thái thành những lát mỏng dài theo thớ thịt.

Da heo rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, thái da heo thành sợi mỏng.

Lá ổi, lá đinh lăng và lá chuối rửa sạch, để ráo nước. Lá chuối tước bỏ phần sống lá cứng, cắt thành từng miếng vừa phải để gói nem.

Mẹo nhỏ:

• Không nên chần thịt quá lâu trong nước sôi để tránh làm mất đi vị ngọt tự nhiên và hương vị thơm ngon của thịt.
• Bạn có thể cho thêm vài nhánh sả đập dập, một ít gừng hoặc rượu trắng vào nồi nước chần để tăng hiệu quả khử mùi hôi của thịt.

Bước 2: Ướp thịt.

Cho thịt heo và da heo đã sơ chế vào một chiếc tô lớn. Thêm tỏi băm, tiêu xay, thính gạo và nửa muỗng canh bột ngọt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và để yên khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác như rau sống, bánh tráng, nước chấm... để thưởng thức cùng nem nướng.

Bước 3: Nắm nem.

Chia thịt thành những phần nhỏ vừa ăn, vo tròn trong lòng bàn tay để tạo thành những nắm nem chắc chắn, mỗi nắm nặng khoảng 100 - 120 gr.

Bước 4: Gói nem.

Đặt một miếng lá chuối lớn lên tay, sau đó đặt tiếp một miếng lá chuối nhỏ hơn lên trên. 

Xếp một nhánh lá đinh lăng và một lá ổi vào giữa hai lớp lá chuối. Đặt nắm nem đã vo tròn lên trên rồi cuộn lá chuối lại theo chiều dọc. Dùng ngón tay cái ấn chặt hai đầu cuộn nem để cố định.

Lấy hai miếng lá chuối dài, bản rộng khoảng 2 lóng tay, cuộn chặt theo chiều dọc cuộn nem để bọc kín hai đầu,  giúp nem không bị bung ra. Cuối cùng, dùng dây chun buộc cố định nem.

Nem sau khi gói xong, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 - 3 ngày cho nem lên men tự nhiên. Sau đó, bạn có thể bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong vòng 2 tuần.

Lưu ý khi gói nem:

Khi gói, bạn cần dùng lực ấn chặt tay, cuộn nem thật kín để tránh hở lá chuối. Sau đó, cố định nem bằng dây chun. Nếu lá chuối bị bung ra, không khí lọt vào sẽ khiến nem khó chín đều khi nướng.

Bước 5: Nướng nem.

Nem sau khi ủ đủ thời gian, bạn chuẩn bị bếp than hồng, lửa liu riu rồi vùi nem vào tro nóng.

Khi lá chuối cháy xém, nem đã chín. Bạn gắp nem ra, bóc bỏ lớp lá chuối bên ngoài và bày ra đĩa để thưởng thức.

Thưởng thức thành phẩm nem nướng Thanh Hóa

Với cách làm nem nướng Thanh Hóa trên đây, món nem nướng đạt chuẩn sẽ có vị chua nhẹ đặc trưng của thịt lên men tự nhiên, phần thịt bên trong mềm mại, thơm lừng mùi thính gạo, điểm xuyết sắc hồng hấp dẫn. Thưởng thức nem nướng đúng điệu phải cuốn cùng lá sung tươi xanh, chấm ngập trong chén tương ớt cay nồng. Sự kết hợp hài hòa này chắc chắn sẽ làm say lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất.

Tạm kết

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách làm nem nướng Thanh Hóa đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon thơm nức mũi ngay tại gian bếp của mình. Còn chần chờ gì nữa mà không lưu lại công thức này và chia sẻ ngay với bạn bè, người thân để cùng nhau trổ tài.

Nem nướng Thanh Hóa nướng trên than là chuẩn vị nhất, tuy nhiên nếu không có bếp than bạn hãy thử nướng bằng nồi chiên không dầu cũng rất ngon. FPT Shop hiện có bán nhiều mẫu nồi chiên không dầu chất lượng cao, nhiều mức giá để lựa chọn. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

Tổng hợp 3 cách làm nem nướng cực thơm ngon, "ghi điểm" với gia đình không hề khó

Bí quyết làm nem nướng Nha Trang ngon tuyệt vời với công thức sử dụng nồi chiên không dầu rất tiện lợi