Hướng dẫn cách làm nem ốc​ thơm ngon, giòn sần sật lạ miệng, cả nhà ai cũng mê

Nếu đã quá quen thuộc với món nem rán truyền thống thì hôm nay bạn hãy thử đổi vị bữa cơm gia đình với phiên bản nem ốc lạ miệng. Chả nem ốc được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn sần sật của thịt ốc quyện cùng nhân nem truyền thống và mùi thơm đặc trưng từ lá lốt. Dưới đây là cách làm nem ốc tại nhà cực ngon, bạn hãy tham khảo và chế biến nhé!

Làm nem ốc dùng ốc gì? Cách sơ chế ốc sạch

Cách làm nem ốc có thể dùng nhiều loại ốc khác nhau, tuy nhiên bạn nên chọn loại ốc có phần thịt dày, giòn, không tanh để đảm bảo chất lượng món ăn. Thông thường, ốc bươu ta và ốc nhồi (ốc mít) là loại ốc phổ biến nhất được sử dụng làm nem ốc. Ốc bươu thịt dày, giòn, và thơm, dễ tìm mua và giá rẻ. Ốc mít là ngon nhất bởi thịt ngọt và béo hơn ốc bươu.

Dù dùng loại ốc nào thì bạn cũng cần sơ chế kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh ốc, giúp nem ốc ngon hơn. Thực hiện theo các bước sau:

• Rửa ốc nhiều lần với nước, dùng tay hoặc bàn chải chà mạnh. Sau đó bạn ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối thêm vài lát ớt tươi trong 1–2 tiếng để ốc nhả hết cát và bùn đất. Bạn cũng có thể ngâm ốc trong chậu có thả vài chiếc muỗng hoặc dao kim loại để ốc nhả chất bẩn nhanh chóng.
• Rửa lại ốc sau khi ngâm, sau đó bạn đem luộc ốc với sả đập dập, vài lát lừng và chút muối để khử mùi tanh. Khi ốc chín thì bạn vớt ra để nguội bớt rồi dùng tăm hoặc kim, que nhọn khều lấy ruột ốc. Lưu ý, khi khêu ốc bạn nên loại bỏ phần đuôi ốc (túi phân) bởi phần này tanh và không ăn được.
• Rửa lại thịt ốc với nước muối loãng hoặc giấm để khử nhớt. Có thể bóp nhẹ ốc với ít gừng đập dập hoặc rượu trắng để khử mùi hôi nếu cần, để ráo nước.
• Cuối cùng với cách làm nem ốc thì bạn chỉ cần băm nhỏ ốc để dùng trộn nhân, giữ độ giòn đặc trưng.

Nếu bạn chưa chế biến ngay mà muốn giữ độ tươi cho thịt ốc, có thể bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh ngăn mát 1–2 ngày sau khi đã luộc và lấy ruột.

Hướng dẫn cách làm nem ốc tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nhân nem:

• 300g thịt ốc bươu (hoặc ốc mít)
• 150g thịt heo xay lẫn nạc và mỡ
• 100g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50g miến dong
• 1 quả trứng gà
• 1 củ hành tây nhỏ
• Hành tím, tỏi băm
• Rau răm, lá lốt
• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường

Phần vỏ và nguyên liệu ăn kèm

• Bánh tráng (bánh đa nem)
• Rau xà lách, rau thơm ăn kèm
• Bún tươi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc tươi mua về bạn rửa sạch, ngâm ốc với nước muối và giấm hoặc nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn, bùn cát. Bạn luộc chín ốc và khều lấy ruột, bỏ phần đuôi theo đúng hướng dẫn FPT Shop đã chia sẻ ở trên. Băm nhỏ thịt ốc nhưng không nên băm quá nát để giữ độ giòn sần sật đặc trưng của ốc.

Mộc nhĩ bạn ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ, có thể sử dụng thêm nấm hương nếu thích. Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm, rửa sạch và cắt ngắn. Rau răm và lá lốt sẽ giúp tạo vị thơm hấp dẫn khi thực hiện cách làm nem ốc, bạn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Hành tím, tỏi và hành tây băm nhuyễn.

Bước 2: Trộn nhân làm nem ốc

Bước tiếp theo trong cách làm nem ốc, bạn trộn toàn bộ phần ốc đã băm nhỏ cùng với thịt heo xay, mộc nhĩ, miến, hành tây, rau răm, lá lốt), hành tỏi băm. Thêm một quả trứng gà vào hỗn hợp nhân, cùng gia vị gồm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa đường, chút tiêu. Trộn đều nhân nem ốc cho gia vị hòa quyện.

Bước 3: Cuốn nem ốc

Dùng bánh đa nem, trải ra mâm hoặc mặt phẳng. Một mẹo nhỏ giúp cho món nem ốc có lớp vỏ ngoài giòn rụm sau khi chiên đó là bạn thấm nhẹ bánh tráng bằng khăn ẩm có nhúng qua nước pha loãng với giấm hoặc bia. Cho nhân vào giữa, cuốn chặt tay vừa phải thành hình trụ vừa ăn, không cuốn lỏng tay quá khiến cho nem dễ bị bung và nát khi chiên. Thực hiện cho đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 4: Chiên nem ốc

Bạn đun dầu ăn nóng trong chảo ở lửa vừa. Thử nhúng đầu đũa nếu thấy sủi bọt thì thả lần lượt nem ốc vào chiên ngập dầu. Bạn chiên nem ốc lần 1 ở lửa nhỏ vừa đến khi nem vàng ruộm, chín đều thì vớt ra để ráo dầu. Để nem giòn lâu hơn, hãy chiên nem ốc nhanh tay trên lửa lớn một lần nữa, vậy là bạn đã hoàn thành.

Bước 5: Pha nước chấm nem ốc

Nem ốc ăn kèm với nước mắm chua ngọt cực kỳ hợp. Bạn pha nước chấm nem ốc với các nguyên liệu gồm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc + 1 thìa nước cốt chanh cùng với một ít tỏi ớt băm.

Trình bày nem ốc lên đĩa có bày sẵn rau xà lách và rau thơm, thưởng thức ngay khi còn nóng. Nem ốc có lớp vỏ bánh tráng giòn rụm, nhân nem thơm ngon vô cùng với sự kết hợp của ốc tươi, thịt heo béo ngậy và các nguyên liệu. Nem ốc dùng kèm rau thơm như húng quế, tía tô, mùi ta,… bún tươi và nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt. Món ăn này hấp dẫn từ người lớn đến trẻ nhỏ, đảm bảo cả nhà “gắp mãi không ngừng”.

Mẹo chế biến nem ốc ngon hơn

Cách làm nem ốc không hề khó, nhưng để món ăn ngon chuẩn vị bạn cần chú ý một số điều quan trọng từ công đoạn chọn nguyên liệu đến chế biến:

• Chọn mua ốc bươu hoặc ốc mít tươi ngon, thời điểm lý tưởng là giữa tháng theo Âm lịch, khi đó ốc béo và không trong thời gian sinh sản. Bạn có thể nhận biết bằng cách dùng tay chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu mài ốc tụt nhẹ vào thì là ốc tươi. Tuy nhiên nếu thấy ốc không cử động hay phản ứng, mài ốc đã tụt sâu vào trong thì đó là ốc đã chết, không tươi ngon.
• Ngâm rửa ốc thật kỹ để ốc nhả hết chất bẩn, bùn, cát, tránh gây cảm giác lạo xạo trong miệng khi thưởng thức nem ốc.
• Bạn nên băm ốc bằng dao và thớt thay vì cho vào máy xay, khiến ốc bị xay quá nhuyễn, mất đi độ giòn tự nhiên.
• Với phần thịt heo dùng để trộn nhân nem ốc, chị em hãy chọn mua phần thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai với phần mỡ lẫn với thịt nạc, giúp cho nhân nem có độ ngậy béo, không bị khô.
• Trứng gà giúp tạo độ kết dính tốt hơn cho phần nhân nem ốc, tuy nhiên lại rất dễ khiến nem bị chảy nước. Bạn trộn trứng gà ngay trước khi cuốn nem, không nên trộn trước quá lâu để tránh tình trạng nhân nem bị chảy nước.
• Chiên hai lần sẽ giúp cho món nem ốc có độ giòn lâu hơn.

Tạm kết

Như vậy có thể thấy rằng, cách làm nem ốc tại nhà khá đơn giản, nguyên liệu cũng vô cùng dễ kiếm và không mất quá nhiều thời gian sơ chế. Bạn hãy thử vào bếp trổ tài chế biến món ăn này để chiêu đãi gia đình trong những ngày “chán cơm” theo công thức trên từ FPT Shop, đảm bảo ai cũng yêu thích.

Ngoài ra, tại gian hàng của FPT Shop luôn có sẵn các thiết bị nhà bếp đa năng phục vụ bạn chế biến đa dạng món ăn cho gia đình tại nhà. Tham khảo tại đây:

Chảo chống dính giá tốt

Xem thêm:

Gợi ý cách làm chả ốc Tây Hồ đơn giản ngay tại nhà, béo thơm dai ngon sần sật vị ốc

Hướng dẫn làm món chả ốc cuốn lá lốt thơm ngon tuyệt đỉnh ngay tại nhà chuẩn vị ngoài hàng

Cách làm nem tai thính thơm ngon, giòn sần sật cho các bữa nhậu

Móng giò ngâm chua ngọt - món ngon đổi vị cho bữa cơm gia đình