Cách muối củ kiệu miền Trung thơm ngon khó cưỡng

Dưa kiệu muối là món ăn kèm được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để có một đĩa kiệu muối trắng, ngon, giòn tan không hề đơn giản. Cùng theo dõi bài viết hôm nay của FPT Shop để biết cách muối củ kiệu miền Trung cực ngon nhé!

Cách chọn mua nguyên liệu

Với cách muối củ kiệu miền Trung thì phần chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Có thể nói đây là một trong những bước quyết định liệu món dưa muối của bạn có ngon hay không. Dưới đây là một số kinh nghiệm chọn nguyên liệu cho món này.

Mẹo chọn củ kiệu

Củ kiệu có hai loại chính là củ kiệu quế và kiệu trâu. Kiệu quế còn có tên gọi khác là kiệu Huế, ăn ngon hơn kiệu trâu. Vậy, Khi mua củ kiệu để muối chua thường ưu tiên chọn kiệu quế (kiệu Huế).
Nhìn bên ngoài, kiệu quế có thân nở. Phần thắt eo của củ rất rõ rệt. Phần đuôi kiệu dạng mảnh, không quá dày. Trong khi đó, kiệu trâu thì không thắt eo, có phần thân khá dài, đuôi củ to. Kiệu quế sau khi muối sẽ trắng, giòn và thơm hơn kiệu trâu rất nhiều nên được ưa chuộng hơn.
Chọn mua củ kiệu để làm món củ kiệu muối thì nên chọn loại củ có kích thước vừa phải. Nên ưu tiên lựa chọn những củ có kích thước nhỏ vừa phải, khi muối không bị quá nồng và hăng. Củ kiệu có thích thước nhỏ vừa nhanh thấm gia vị, thời gian muối cũng sẽ nhanh hơn nhiều.
Nhìn bằng mắt, ta chọn các bó kiệu có kích thước đều nhau. Phần thịt củ trắng tươi, bóng, thử bằng tay có độ chắc, cứng nhất định, kiệu còn tươi có mùi hăng nhẹ. Tránh các củ không đều màu, nhợt nhạt, có mùi hỏng khi sờ bị mềm. Đấy là những củ bị héo hoặc để lâu ngày.

Cách mua đu đủ xanh

Đối với cách muối củ kiệu miền Trung thì đu đủ xanh là phù hợp nhất. Lựa các quả đu đủ tươi, da đều màu, có màu xanh lá cây đậm thì quả đã đủ già. Vỏ lành lặn, ấn vào quả cứng, chắc tay còn nhựa trên cuống quả, thân quả dài, khi đó quả đu đủ của bạn ít hạt, thịt quả dày. Tránh chọn những quả dập, héo, chảy nước, quá non.

Bí kíp chọn cà rốt tươi ngon

Về kích cỡ: Nên chọn các quả có kích thước vừa phải, cầm chắc tay. Những quả lớn thường nhiều xơ, lõi to, vị nhạt chứa ít dưỡng chất. Với những củ cà rốt lớn mà cần nhẹ tay thì quá già, không mọng nước.
Về màu sắc: Nên chọn củ có màu cam tươi sáng, nhẵn bóng, chắc, không bị sần sùi. Tránh các quả bị đốm lạ ngoài bề mặt.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Cách muối củ kiệu miền Trung với nguyên liệu và cách sơ chế cực đơn giản.

Nguyên liệu

500gr củ kiệu.
1 quả đu đủ xanh.
2 củ cà rốt.
300ml nước mắm.
200gr đường cát.
100gr đường phèn.
1 chén tro bếp.

Sơ chế củ kiệu

Sau khi mua củ kiệu về, bạn cắt rễ và lột vỏ ngoài sau đó mang rửa sạch với nước nhiều lần để loại bỏ tạp chất. Kế tiếp, lấy 1 chén tro bếp (đã sàng mịn để loại bỏ phần than) hòa tan cùng 1 lít nước. Đổ củ kiệu đã rửa sạch trước đó vào ngân từ 10 -11 tiếng sau đó vớt ra.
Pha 1.5 lít nước cùng 3 thìa muối cho kiệu vào ngâm tiếp trong khoảng 5 - 6 tiếng. Tiếp theo bạn cắt rễ và thân của củ, chỉ nên cắt vừa phải không nên cắt quá sâu vào thịt kiệu sẽ gây ra hiện tượng mềm và sủi bọt, muối kiệu sẽ bị hỏng nhanh.
Bỏ củ kiệu đã làm sạch vào ngâm chung với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút. Vớt ra và rửa sạch với nhiều lần nước để tránh bị mặn.
Với cách muối củ kiệu miền Trung thì để món ăn được giòn hơn thì mang ra đi phơi nắng trong khoảng 1 - 2 ngày nắng. Lưu ý, không nên phơi bằng các dụng cụ bằng nhựa sẽ làm giảm vị thơm của kiệu.

Sơ chế cà rốt và đu đủ xanh

Với đu đủ, các bạn cắt bỏ đi hết phần cuống chờ trong khoảng 5 phút cho phần mủ của quả được tiết ra hết. Tiếp theo, dùng dao để bổ đôi quả đu đủ ra, rồi dùng muỗng để loại bỏ hết phần hạt bên trong.

Sử dụng dao bào chuyên dụng để bào hết phần vỏ bên ngoài. Cuối cùng, các chỉ cần sử dụng ½ quả đu đủ, rồi bổ nhỏ thành 4 phần đều nhau. Tiếp tục dùng dao để cắt nhỏ đu đủ thành từng miếng nhỏ hơn, với kích thước gấp rưỡi lóng tay.

Đối với cà rốt, sau khi được rửa sạch thì nạo bỏ đi phần vỏ. Kế đến, các bạn cắt cà rốt và cắt thành từng lát vừa ăn.
Sử dụng 1 lít nước trộn chung với 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho thêm phần đu đủ và cà rốt vào ngâm trong nước muối loãng vừa pha 10 phút. Sau thời gian ngâm đem đi rửa sạch với 3 lần nước cho đỡ mặn rồi khi đem đi phơi 1 ngày nắng cho đu đủ và cà rốt sau khi muối được giòn hơn.

Cách muối củ kiệu miền Trung

Để cho ra thành phẩm củ kiệu trắng ngần, giòn tan và thơm lừng, lâu hỏng thì bạn thực hiện theo các bước dưới đây.

Nấu nước mắm ngâm

Bước 1: Cho 100gr đường phèn với 300ml nước mắm vào chảo đánh đều.

Bước 2: Cho chảo hỗn hợp đường phèn và nước lên bếp khuấy đều trên lửa nhỏ. Khi đường phèn đã tan hoàn toàn cho tiếp 200gr đường cát vào khuấy tiếp.

Bước 3: Sau khi hỗn hợp đã tan thì bật lửa lớn để hỗn hợp nước mắm nhanh sôi. Khi đã sôi bật lửa mức độ nhỏ nhất nấu trong vòng 7 - 8 phút. Sau cùng tắt bếp để hỗn hợp nguội hẳn.

Cách muối củ kiệu

Bước 1: Trước một đêm tiến hành muối, dùng hộp nhựa to cho các nguyên liệu vào, để trong ngăn mát tủ lạnh để hôm sau mới tiến hành ngâm.

Bước 2: Trước khi ngâm bạn lẫy hũ thủy tinh ra trụng qua nước sôi và để ráo, tránh trường hợp khi muối dưa kiệu bị mềm, hỏng nhanh.

Bước 3: Tiến hành xếp lần lượt củ kiệu, đu đủ và cà rốt xen kẽ vào cho bắt mắt. cuối cùng cho nước mắm ngâm vào ngập hết củ kiệu và đóng nắp. Khoảng 7 - 10 ngày tùy thời tiết thì có thể mang ra và thưởng thức.

Thành phẩm

Khi áp dụng cách muối củ kiệu miền Trung này, khoảng sau 7 - 10 ngày bạn có thể lấy kiệu ra ăn. Hũ kiệu muối vừa có vị mặn nhẹ kết hợp với vị ngọt, kết cấu kiệu giòn tan, trắng. Đặc biệt ngon khi ăn kèm cơm trắng hay giải ngấy với bánh chưng, các món thịt kho ngày tết.

Một số điểm cần lưu ý khi ăn kiệu muối miền Trung

Các trường hợp cần lưu ý khi sử dụng kiệu muối

Những người nhiều khí hư, trường hợp hay bị nóng trong người không nên ăn nhiều củ kiệu bởi nếu lạm dụng gây hư tổn khí huyết, làm nóng gan.
Nhu cầu dinh dưỡng cho người mang thai sẽ khác biệt nên các mẹ bầu không nên ăn củ kiệu vì sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình phát triển của thai nhi.
Các trường hợp bị mắc các chứng bệnh về rối loạn tiêu hóa và viêm loét dạ dày cũng không nên sử dụng món này.

Lời kết

Cách muối củ kiệu miền Trung quá đơn giản với công thức và cách làm được chia sẻ trên. Khi kết hợp và làm đúng cách sẽ tạo ra món giải ngấy tuyệt vời cho gia đình bạn. Mong bài viết trên sẽ giúp bạn thành công ngay lần thử đầu tiên.

Nếu bạn đang tìm các sản phẩm nồi thì hãy đến với FPT Shop, với nhiều mẫu mã đến từ các thương hiệu nổi tiếng và những chương trình ưu đãi mang đến giá cả tốt nhất cho khách hàng khi mua sản phẩm.

Nồi giá rẻ

Xem thêm:

Cách muối củ kiệu miền Trung thơm ngon khó cưỡng chuẩn vị ngày tết ngay tại nhà