Hướng dẫn cách nấu mì Quảng tôm thịt: Hương vị đậm đà và đơn giản cho bữa cơm gia đình

Mì Quảng, một món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của nước ta. Cùng tìm hiểu cách nấu mì Quảng tôm thịt tại nhà, giúp bạn thưởng thức hương vị ngon miệng mà đơn giản nhưng không kém phần ngon mắt.

Nguyên liệu

• 400 gr sợi mì Quảng
• 500 gr xương đuôi heo
• 500 gr tôm
• 500 gr thịt ba rọi
• 20 quả trứng cút luộc
• 200 ml dầu đậu phộng
• 100 gr đậu phộng
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ củ cải trắng
• 15 củ củ nén
• 5 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 nhánh nghệ
• 3 nhánh ngò gai
• 1 quả trứng gà
• 2 muỗng canh dầu điều
• 10 cái bánh đa
• 5 muỗng canh nước mắm
• Gia vị thông dụng: hạt tiêu xay, mỳ chính, muối, đường tinh

Để có cách nấu mì Quảng tôm thịt thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu cũng cực kỳ quan trọng, dưới đây là những mẹo lựa chọn thực phẩm cho món ăn hấp dẫn này. 

Cách chọn mua tôm tươi

• Tôm càng tươi ngon khi chúng còn sống. Hãy chọn những con tôm còn động đậy. Nhấc tôm lên và kiểm tra đuôi. Nếu đuôi được xếp lại với nhau, đây là dấu hiệu của tôm tươi.
• Chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt và có mùi biển. Tránh chọn những con tôm có màu tối hoặc không đồng đều.
• Tránh chọn tôm có dấu hiệu nhầy nhụa, đặc biệt là ở phần đầu và cổ.

Cách chọn mua thịt ba chỉ

• Chọn những miếng thịt ba chỉ có màu hồng đậm. Tránh những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt, có thể là dấu hiệu của thịt cũ hoặc không tươi.
• Nhấn nhẹ nhàng vào miếng thịt xem độ đàn hồi của thịt như thế nào. Nếu thịt trở lại hình dáng ban đầu, đó là dấu hiệu của thịt tươi.
• Thịt ba chỉ tươi ngon thường không có mùi nặng. Tránh những miếng thịt có mùi kháng khuẩn.
• Hãy chọn mua thịt vào buổi sáng để có cơ hội lựa chọn những miếng thịt tươi ngon nhất.

Cách chọn mua trứng cút

• Chọn những quả trứng cút có vỏ hơi thô ráp và bề ngoài còn lớp phấn trắng. Tránh những quả trứng trơn láng, có chấm đen hoặc mốc do bị ẩm.
• Bạn đưa 2 đầu quả trứng lại gần tai mình và lắc nhẹ. Trứng cút tươi ngon sẽ rất đặc và không tạo ra âm thanh động. Điều này là dấu hiệu của trứng cút tươi.
• Lắc nhẹ quả trứng. Nếu trứng lắc và tạo ra âm thanh, có thể là dấu hiệu của khoảng trống bên trong hoặc trứng bị lỏng. Tránh mua những trứng có tiếng động khi lắc.

Nhớ rằng, việc chọn mua nguyên liệu tốt là bước quan trọng để đảm bảo cách nấu mì Quảng tôm thịt của bạn sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Các bước chế biến mì Quảng tôm thịt

Sơ chế và nấu nước dùng

• Trụng sơ 500g xương đuôi heo khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại.
• Lấy nồi inox lớn đun 3 lít nước lọc. Khi nước sôi, đặt xương vào nấu trong 40 phút với lửa vừa. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong hơn.
• Sau 40 phút, thêm hành tây và củ cải trắng vào nước dùng và tiếp tục nấu thêm 50 phút.
• Thêm 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi lửa lớn. Khi nước sôi, tắt bếp.

Mách nhỏ:

• Rửa sạch xương heo trước khi đem chần xương để loại bỏ chất bẩn.
• Loại bỏ nước chần đầu để nước dùng trở nên trong sáng hơn.

Sơ chế và giã nguyên liệu

• Sử dụng chày để giã nhuyễn 20g đậu phộng và 1 củ nghệ. Rang và bóc vỏ cho 80g đậu phộng còn lại.
• Rửa sạch củ nén qua nước lạnh, bóc vỏ và gọt bỏ phần gốc rễ. Dùng chày để giã nhuyễn.
• Rửa sạch 3 nhánh hành lá và 3 nhánh ngò gai, sau đó cắt nhỏ. Băm nhuyễn hành tím.

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

• Trụng sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 2 phút, thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào nước sôi.
• Rửa sạch thịt với nước và cắt thành lát mỏng dài khoảng 2 lóng tay.
• Trộn thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê củ nén, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê hành tím băm. Ướp trong 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Mách nhỏ:

• Để thịt trở nên sạch và loại bỏ mùi hôi, hãy chần thịt trong nước sôi trước khi ướp.

Sơ chế và ướp tôm

• Sử dụng kéo để cắt bỏ phần đầu và chân của tôm, sau đó loại bỏ chỉ ở lưng tôm. Rửa tôm với nước pha 1 muỗng cà phê muối, sử dụng tay để rửa sạch và để ráo.
• Cho vào tôm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê củ nén băm. Trộn thật đều và ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm.

Mách nhỏ:

• Bẻ cong đầu tôm 45 độ, nhẹ nhàng bóp phần đầu tôm để lấy phần chỉ ở lưng tôm.

Chuẩn bị củ nén

• Để khử dầu đậu phộng, đun sôi 200ml dầu đậu phộng trong một chảo khoảng 2 phút cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Tắt bếp và để nguội, sau đó đổ ra một nơi khác.
• Trong một chảo mới, đun sôi 100ml dầu đậu phộng đã khử. Khi dầu sôi, thêm nửa lượng củ nén đã giã vào phi thơm vàng. Vớt dầu và củ nén ra.

Mách nhỏ:

• Để dầu đậu phộng chín và thơm hơn, đun đến khi dầu bốc khói; nếu không, dầu sẽ có mùi hôi và không tốt cho hệ tiêu hóa.

Xào tôm và thịt ba chỉ

• Trong một chảo, đun sôi 1 muỗng canh dầu đã được phi trước đó. Cho tôm vào xào với lửa lớn khoảng 5 phút và sau đó vớt tôm ra.
• Sử dụng chảo đã xào tôm, thêm 3 muỗng canh dầu đậu phộng đã khử. Đun sôi dầu, sau đó thêm củ nén và đậu phộng, nghệ đã giã nhuyễn vào phi thơm.
• Tiếp theo, thêm thịt ba rọi đã ướp vào, xào với lửa lớn khoảng 4 phút.

Mách nhỏ:

• Để các nguyên liệu săn chắc và thấm đều gia vị hơn, nên xào với lửa lớn.

Nấu nước nhân

• Sau khi xào thịt, thêm 1.5 lít nước dùng, trứng cút, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu điều, sau đó cho tôm đã xào vào.
• Để nước nhân thêm sệt, đánh 1 quả trứng gà và cho vào nước. Đun sôi nước, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị và sau đó tắt bếp.

Hoàn thành

• Cho vào nước dùng 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê muối. Đun sôi nước và nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
• Trụng sơ mì Quảng với nước khoảng 60 độ C, sau đó cho ra tô kèm theo thịt, trứng cút, tôm. Trộn 1/2 muỗng cà phê dầu đậu phộng, thêm hành lá, ngò gai, củ nén đã phi vàng, đậu phộng và bánh đa.
• Cuối cùng, thêm nước và nhân theo khẩu vị.

Thành phẩm

Với cách nấu mì Quảng tôm thịt này, món mì sẽ thơm ngon, đặc sắc với nước ngọt thanh, tôm giòn và thịt mềm đậm đà. Ăn kèm với các loại rau theo sở thích cá nhân tạo nên bữa ăn ngon miệng.

Tạm kết

Chỉ với những bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món mì Quảng tôm thịt hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè, nhất là trong những dịp cuối tuần. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này, nếu có cách làm ngon hơn, cũng đừng quên chia sẻ với chúng tôi nhé!

Xem thêm:

• Cách làm mì Soba lạnh ngon mát và đậm đà cho những ngày hè nóng bức
• Tổng hợp 10 cách nấu mì Quảng ngon chuẩn vị, ăn cực hấp dẫn không cần phải ra tiệm
• Cao lầu là gì? Cách phân biệt cao lầu với mì Quảng và 3 bước làm cao lầu đơn giản tại nhà nhé!

Để các món ăn thêm phần thơm ngon hấp dẫn, bạn nên lựa chọn các thiết bị gia dụng chính hãng, độ bền cao và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tại FPT Shop, chúng tôi đảm bảo các tiêu chí luôn tốt cho bạn và gia đình.

Xem ngay các loại nồi inox giá tốt tại đây:

• Nồi inox.