Mách bạn cách rán cá ngoài giòn trong mềm, thơm ngon bất bại không kém ngoài hàng

Để có được miếng cá vàng ruộm bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm, mọng nước bên trong đòi hỏi người nấu phải đặc biệt chú ý từ khâu sơ chế đến nhiệt độ và thời gian rán. Trong bài viết hôm nay, cùng FPT Shop khám phá cách rán cá ngoài giòn trong mềm cho món cá rán thơm ngon không thua kém ngoài hàng nhé.

Cách rán cá ngoài giòn trong mềm

Sơ chế cá và thấm khô hoàn toàn

Trước khi rán, cá cần được làm sạch kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị thơm ngon và không bị tanh.

Trước hết, bạn cần loại bỏ nội tạng và cạo sạch phần máu trong bụng, đặc biệt chú ý đến gân máu ẩn dưới lớp màng trắng, đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh khó chịu. Để khử mùi tanh, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu có tính axit như chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa. Ngoài ra, hỗn hợp rượu gừng cũng là một lựa chọn tốt giúp làm sạch và khử mùi cá hiệu quả. Chà xát cá bằng một trong những nguyên liệu này rồi rửa lại với nước sạch.

Sau khi sơ chế, bạn cũng đừng quên thấm khô cá trước khi rán. Cá được thấm khô hoàn toàn sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn dầu khi rán, đồng thời hỗ trợ phản ứng Maillard xảy ra, giúp cá lên màu vàng ruộm và tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn.

Làm nóng dầu mỡ để định hình cấu trúc cá

Dân gian có câu: "Nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn", nhấn mạnh tầm quan trọng của từng giai đoạn trong quá trình rán cá. Đầu tiên, bạn cần bật bếp và làm nóng chảo để nhiệt tỏa đều, sau đó mới cho dầu hoặc mỡ vào. Kiểm tra bằng đầu đũa nếu thấy sủi tăm, tức là dầu đã đạt độ nóng phù hợp, lúc này mới cho cá vào rán.

Việc làm nóng dầu mỡ trước khi rán đóng vai trò quan trọng. Nếu dầu quá nguội, cá sẽ hút nhiều dầu mỡ, khiến món ăn trở nên ngấy và kém hấp dẫn. Hơn nữa, khi nước trong cá chảy ra sẽ gây bắn dầu. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, cá có thể bị cháy khét nhanh chóng, thậm chí bốc khói, không tốt cho sức khỏe. Do đó, cần điều chỉnh độ nóng vừa phải để khi cho cá vào, bề mặt cá nhanh chóng se lại, giúp định hình cấu trúc cá chắc chắn hơn.

Khi mới thả cá vào dầu, bạn nên giữ nguyên vị trí và không lật trở ngay. Do cá có cấu trúc sợi protein ngắn, khá lỏng lẻo và dễ bị đứt gãy, nên nếu tác động mạnh, cá có thể bị nát, làm giảm độ đẹp mắt.

Rán chín cá ở nhiệt độ vừa đủ

Sau khi cá đã định hình cấu trúc, bạn nên duy trì mức nhiệt vừa phải để giúp cá chín đều từ ngoài vào trong. Khi rán, bạn sẽ thấy các bong bóng nước nhỏ bên trong cá thoát ra và sôi lên khi gặp dầu nóng. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đang chín bằng chính hơi nước bên trong, giúp giữ được độ mềm mọng và không bị khô.

Việc kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn này rất quan trọng. Nếu để lửa quá lớn, bên ngoài cá có thể bị cháy xém nhanh chóng trong khi phần bên trong vẫn chưa chín hẳn. Ngược lại, nếu lửa quá nhỏ, cá sẽ bị hút nhiều dầu mỡ, trở nên béo ngậy và mất đi độ giòn. Ngoài ra, thời gian rán kéo dài cũng khiến lớp vỏ ngoài của cá trở nên dày, khô và dai, làm giảm hương vị của món ăn. Duy trì mức nhiệt hợp lý sẽ giúp cá có kết cấu giòn bên ngoài và mềm bên trong.

Tăng nhiệt cuối để cá thoát dầu mỡ

Món cá rán hấp dẫn nhất là khi lớp vỏ giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, giữ được vị ngọt tự nhiên. Để đạt được điều này, bước cuối cùng trong cách rán cá ngoài giòn trong mềm là tăng nhiệt độ dầu, tạo điều kiện cho phản ứng Maillard xảy ra giúp cá thoát dầu mỡ và tạo màu sắc đẹp mắt.

Ở khoảng nhiệt độ từ 115 - 180 độ C, phản ứng Maillard sẽ xảy ra mạnh mẽ, giúp bề mặt cá chuyển màu vàng ruộm và dậy mùi thơm đặc trưng. Phản ứng này phụ thuộc vào nhiệt độ, nếu nhiệt độ cao hơn, màu sắc và hương vị của cá sẽ phát triển nhanh hơn. Tuy nhiên, cần kiểm soát thời gian và mức nhiệt hợp lý. Nếu để lửa quá cao và lâu, protein bên trong cá sẽ bị mất nước, khiến cá khô và mất đi độ mềm mọng. Đồng thời, việc chiên quá lâu còn làm cá bị cháy khét, ảnh hưởng đến hương vị và không tốt cho sức khỏe.

Sau khi rán xong, bạn nên vớt cá ra khay inox, vỉ lưới hoặc kê 2 chiếc đũa dưới bát tô rồi cho cá lên trên để dầu mỡ thừa có thể chảy xuống, giúp cá khô giòn và không bị ngấy. Tuyệt đối không đặt cá ngay lên đĩa hoặc giấy thấm dầu kín vì hơi nóng sẽ khiến dầu thừa ngấm ngược lại vào cá, làm mềm vỏ và mất độ giòn ngon.

Mẹo nhỏ để có món cá rán ngon

Cùng với việc áp dụng cách rán cá ngoài giòn trong mềm, dưới đây là một số mẹo nhỏ khi rán cá giúp bạn rán cá giòn, vàng ruộm, không bị dính chảo hay bắn dầu, cho món ăn ngon mắt và hấp dẫn hơn:

• Chọn cá tươi: Dù làm món kho, nấu hay rán, việc chọn cá tươi là bước quan trọng nhất để món ăn có hương vị thơm ngon. Cá tươi có mắt trong, mang đỏ, thân săn chắc. Sau khi sơ chế, cá cần được để ráo nước hoàn toàn trước khi nấu để tránh bắn dầu và giúp cá lên màu đẹp khi rán.
• Chống dính chảo bằng gừng: Đặt chảo lên bếp, làm nóng thật kỹ, sau đó dùng vài lát gừng chà xát vào đáy và thành chảo. Sau đó mới đổ dầu vào chiên cá. Kết hợp gừng và dầu sẽ tạo lớp màng chống dính tự nhiên, giúp cá không bám chảo. Đồng thời, thêm một chút muối vào dầu cũng giúp cá cứng hơn, không bị nát thịt khi rán.
• Kiểm tra dầu nóng đúng nhiệt độ: Trước khi cho cá vào rán, hãy thử dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy bọt khí nổi lên xung quanh đầu đũa thì dầu đã sẵn sàng. Nếu dầu chưa đủ nóng mà thả cá vào, dầu sẽ thấm vào thịt cá làm cá mềm nhũn và dễ nát.
• Nhúng qua bột chiên mỏng: Nếu muốn cá có lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể lăn qua một lớp bột chiên mỏng trước khi cho vào chảo. Cách này không chỉ giúp cá giòn hơn mà còn hạn chế dầu bắn ra ngoài, đồng thời giữ cho miếng cá nguyên vẹn, không bị vỡ hay sát chảo.
• Dùng xì dầu chống dính chảo: Nếu không có chảo chống dính, bạn có thể nhúng cá qua một lớp xì dầu rồi để ráo trước khi chiên. Khi dầu nóng già mới thả cá vào, cách này giúp cá không tiết nước khi gặp dầu nóng, hạn chế tình trạng dính chảo và tróc da. Đối với cá đã ướp muối, nên rửa sạch lại trước khi chiên để tránh bị khô và cháy nhanh.

Lời kết

Để có được món cá rán ngoài giòn trong mềm, ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, điều quan trọng không kém là bạn cần tuân thủ các bước chế biến đúng kỹ thuật. Từ việc sơ chế, thấm khô cá, làm nóng dầu đúng nhiệt độ, điều chỉnh lửa phù hợp cho đến bước tăng nhiệt cuối cùng để cá vàng ruộm và thoát dầu mỡ. Mong rằng với cách rán cá ngoài giòn trong mềm mà FPT Shop vừa chia sẻ, các bạn đã có thể tự tin chế biến món cá rán thơm ngon, hấp dẫn, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn thật ngon bên gia đình!

Và để có món cá rán thành công, ngoài việc áp dụng đúng cách rán cá ngoài giòn trong mềm, một trợ thủ đắc lực khác không thể thiếu chính là chảo chống dính. Tại FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu chảo chống dính chất lượng với mức giá tốt, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Liên hệ ngay với FPT Shop để được hỗ trợ chi tiết bạn nhé!

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Top 7 chảo chống dính Whitford an toàn, tiện lợi, giá tốt, đang bán chạy tại FPT Shop
• Chảo bếp từ nào tốt? Top 5 chảo chống dính chất lượng nhà nào cũng nên có