Tiết lộ cách sơ chế bào ngư chuẩn nhà hàng, không tanh, giữ nguyên độ tươi của hải sản

Bào ngư là một trong những loại hải sản có giá trị cao về cả mặt kinh tế và dinh dưỡng, thường xuất hiện ở những nhà hàng cao cấp. Chính vì vậy, cách sơ chế bào ngư luôn được chú trọng, đảm bảo không lãng phí nguyên liệu và độ tươi ngon vốn có. Theo dõi nội dung sau để nắm rõ các bước sơ chế bào ngư đúng kỹ thuật.

Cách sơ chế bào ngư chuẩn xác, không tanh, tươi ngon

Trong bào ngư có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cực kỳ cao như protein, canxi, kẽm, chất béo và các loại vitamin bổ dưỡng. Thịt bào ngư có sự dai giòn tự nhiên, ngọt béo và hương thơm đặc trưng. Do đó, so với các loại hải sản khác thì cách sơ chế bào ngư phải trải qua 6 bước sau:

Bước 1: Tách, nạy thịt bào ngư khỏi vỏ

Bào ngư sau khi mua về, bạn dùng muỗng hoặc mũi dao để nạy, tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ. Thao tác cụ thể là một tay cầm chắc bào ngư, một tay cầm dụng cụ, cho muỗng vào phần mép viền giữa thịt và vỏ bào ngư, dùng một lực nhỏ đẩy sâu vào bên trong để tách thịt ra khỏi vỏ.

Khi tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ bạn cần lưu ý không để dụng cụ đâm thủng thịt, cần để thịt nguyên khối để dễ dàng chế biến, tăng hương vị và thẩm mỹ cho món ăn. Bạn có thể tách bào ngư trong một thau nước lớn hoặc vòi chảy trực tiếp để loại bỏ những tạp chất bám trên bào ngư.

Bước 2: Rửa sạch thịt, vỏ bào ngư

Sau khi lần lượt tách thịt và vỏ của bào ngư, bạn tiến hành rửa kỹ lưỡng phần thịt bào ngư để chế biến món ăn. Tốt nhất, hãy dùng một chiếc bàn chải nhỏ để chà sạch bề mặt bào ngư. Có thể rửa sạch thêm phần vỏ nếu bạn muốn dùng chúng vào mục đích trang trí, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Bước 3: Loại bỏ nội tạng, ruột, răng bào ngư

Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần răng, nội tạng, ruột và lớp màng bao quanh màu nâu đen trên bào ngư. Tiếp theo, rửa lại với nước sạch, loại bỏ các chất nhầy trên bề mặt.

Bước 4: Loại trừ miếng màng bọc bên ngoài thịt bào ngư

Điều quan trọng nhất trong cách sơ chế bào ngư này đó chính là bạn phải tách bỏ lớp màng bọc trên thịt. Đây là lớp màng bảo vệ tự nhiên của bào ngư nhưng nếu không loại trừ sẽ gây ra mùi tanh hôi khó chịu, màu thịt không được trắng sáng. Bạn hãy dùng miếng bọt xốp, cọ sát để tách bỏ lớp màng đen này.

Bước 5: Tách thịt cồi và giác mút

Nếu món ăn của bạn có yêu cầu, bạn có thể dùng dao tách phần thịt cồi và giác mút. Vì phần giác mút khá dai và dày nên khi tách rời hoặc chế biến bạn cần lưu ý để tránh không bị thương, món ăn không được như ý muốn.

Tùy thuộc vào cách chế biến và có lựa chọn tách rời các phần thịt hay không, hương vị các món ăn từ bào ngư sẽ không giống nhau. Vì bào ngư thuộc nhóm hàng đắt đỏ, nên đa phần các nhà hàng châu Á sẽ giữ nguyên phần giác mút nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của bào ngư.

Bước 6: Khử mùi bằng gừng, chanh

Đem phần cồi thịt, giác mút của bào ngư rửa sạch lại với nước. Dựa theo yêu cầu của món ăn mà có thể chọn thái lát hoặc để nguyên. Bào ngư có thể áp chảo, xào, nấu cháo với nồi áp suất, hấp, nấu canh,... tùy theo sở thích của bạn.

Trong quá trình rửa bào ngư, bạn có thể áp dụng các mẹo khử tanh phổ biến sau đây:

• Gừng hoặc sả: Đem gừng hoặc sả chà xát trực tiếp lên bề mặt bào ngư trong quá trình sơ chế, loại bỏ các chất bẩn và mùi tanh của hải sản.
• Nước muối hoặc chanh pha loãng: Ngâm bào ngư trong nước muối hoặc chanh pha loãng rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước thường. Lưu ý, không ngâm quá lâu, tránh cho bào ngư bị mất chất hoặc ngấm nhiều muối.

Mua bào ngư ở đâu thì tươi sống, chất lượng?

Hiện tại, có rất nhiều địa chỉ kinh doanh hải sản tươi sống, đặc biệt là bào ngư. Loại hải sản này được phân chia dựa theo quốc gia nhập khẩu hay khu vực đánh bắt. Do đó, người tiêu dùng có rất nhiều sự lựa chọn khi mua bào ngư. Tuy nhiên, để đảm bảo độ tươi ngon, chất lượng của thực phẩm thì nên chọn lựa các địa chỉ uy tín như:

• Siêu thị kinh doanh thực phẩm quy mô lớn.
• Các cửa hàng hải sản tươi sống có tiếng.
• Cửa hàng trực tuyến có giấy phép, cam kết chất lượng.
• Chợ hải sản truyền thống lớn, gần biển.

Ngoài ra, bạn cũng nên tham khảo thêm cách chọn lựa bào ngư, hải sản qua nhiều đặc điểm bên ngoài để mua được thực phẩm chất lượng, tạo ra các món ăn có hương vị tuyệt vời nhất.

Kết luận

Tóm lại, cách sơ chế bào ngư không hề khó, người dùng chỉ cần tuân thủ các bước xử lý như đã được chia sẻ ở phần trên. Mong rằng, nhờ vào hướng dẫn sơ chế của FPT Shop bạn có thể chế biến ra những món ăn ngon tuyệt vời cùng với bào ngư.

Mời bạn tham khảo một số mẫu chảo chống dính của FPT Shop để tăng tính tiện lợi, rút ngắn thời gian trong quá trình nấu nướng các món từ bào ngư!

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bào ngư làm món gì ngon? Tổng hợp những món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến từ bào ngư
• Mách bạn 2 cách nấu cháo bào ngư cực đơn giản, thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng
• Hướng dẫn cách chế biến bào ngư đông lạnh thành những món ngon