Độc đáo đặc sản canh rau sắn chua nấu sườn Phú Thọ với cách làm cực đơn giản

Những món ăn từ rau sắn muối chua hay dưa lá sắn là đặc sản hấp dẫn của miền quê trung du Phú Thọ. Món rau sắn chua dân dã phổ biến từ rất xa xưa, cho đến nay vẫn được nhiều người yêu thích bởi vị chua, mặn nhẹ lại hơi ngai ngái đặc trưng từ lá sắn. Trong bài viết này hãy cùng khám phá cách làm canh rau sắn chua nấu sườn và bí quyết muối rau sắn tại nhà cực đơn giản.

Hướng dẫn làm rau sắn muối chua

Rau sắn muối chua là một món ăn dân dã, đặc trưng ở nhiều vùng tại miền Trung và miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là Phú Thọ. Khi muối chua đúng cách, rau sắn sẽ có vị chua thanh, giòn ngon, phù hợp để ăn kèm với các món mặn giải ngấy hoặc đem xào, nấu canh cá, canh sườn,…

Để làm rau sắn muối chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 1 – 2 kg rau sắn non, tươi, được lấy từ cây vừa thu hoạch củ, không bị đốm trắng.
• 1 – 3 thìa canh muối hạt
• Một ít cơm nguội (tùy chọn, giúp rau nhanh lên men)

Bước 1: Khi sơ chế rau sắn, bạn chỉ nhặt lấy phần ngọn non và lá non, bỏ bớt cuống già. Ngâm rau sắn trong nước sạch khoảng 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm, thay nước 1 – 2 lần trong khi ngâm. Cách này giúp loại bỏ bớt độc tố có trong lá sắn tươi. Sau khi ngâm, bạn rửa lại lá sắn nhiều lần cho sạch.

Bước 2: Đun sôi một nồi nước, cho rau sắn vào luộc khoảng 5 – 7 phút rồi vớt rau ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật ráo nước.

Bước 3: Bạn hòa tan 2 – 3 muỗng canh muối hạt vào 1 – 2 lít nước lọc. Để rau sắn muối chua lên men nhanh hơn, có thể cho thêm một ít cơm nguội vào nước muối. Xếp rau sắn đã sơ chế vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và tiệt trùng, lau khô. Đổ nước muối đã pha vào, đảm bảo rau sắn ngập hoàn toàn trong nước. Để chắc chắn, bạn nên dùng vật nặng như đĩa hoặc túi nước nén rau xuống, tránh bị nổi lên gây hỏng.

Bước 4: Đậy kín hũ rau sắn và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 3 – 5 ngày, rau sắn sẽ lên men có vị chua nhẹ và bạn đã có thể sử dụng để làm món canh rau sắn chua nấu sườn.

Cách chế biến canh rau sắn chua nấu sườn mềm ngọt

Nguyên liệu cần có

• Rau sắn muối chua: 400g
• Sườn non heo: 500g
• Hành tím: 2 – 3 củ
• Cà chua: 1 quả (tùy chọn)
• Hành lá: 2 nhánh
• Gia vị: Hạt nêm, mắm, bột ngọt, muối, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế sườn non

Bạn nên chọn phần sườn non khi chế biến canh rau sắn chua nấu sườn để món ăn ngọt thơm, dễ ăn hơn. Sườn tươi mua về bạn rửa với nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.

Đun sôi một nồi nước lớn cùng 1 củ hành khô hoặc gừng tươi, thêm chút muối, cho sườn non vào chần sơ rồi vớt ra để ráo nước. Cách này giúp làm sạch sườn hiệu quả, đồng thời khử mùi hôi.

Bạn tiếp tục bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím băm nhỏ, phi thơm thì cho sườn non vừa chần vào đảo sơ. Thêm nước lọc đủ ngập mặt sườn, thêm một chút muối và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để hầm sườn nhừ trong khoảng 30 phút. Để tiết kiệm thời gian, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi áp suất ninh sườn.

Bước 2: Sơ chế rau sắn và các nguyên liệu khác

Rau sắn muối thường có vị khá chua. Chính vì vậy trước khi làm canh rau sắn chua nấu sườn, bạn cần đem rửa rau sắn sạch với nước, vắt sạch nước, để ráo.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và bổ múi cau. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Làm canh rau sắn chua nấu sườn

Khi sườn đã được ninh mềm, bạn tiến hành nấu canh. Bắc chảo lên bếp phi thơm phần hành tím băm còn lại, cho cà chua vào xào sơ rồi thêm rau sắn vào xào cùng. Nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm và một chút tiêu xay. Xào 1-2 phút cho rau sắn ngấm vị thì bạn đổ phần rau sắn xào cà chua vào nồi sườn non.

Nấu rau sắn cùng sườn non cho đến khi rau sắn mềm nhừ, vị chua của rau sắn ngấm vào sườn, vị ngọt từ nước dùng ngấm vào rau sắn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi bạn tắt bếp, thêm hành lá, múc canh ra tô và thưởng thức ngay.

Canh rau sắn chua nấu sườn tuy dân dã mà lại cực kỳ hấp dẫn. Sườn non và rau sắn được nấu mềm nhừ, vị ngọt thanh hòa quyện với vị chua tạo nên nước dùng chua thanh, mùi thơm ngai ngái đặc trưng.

Tạm kết

Cách làm canh rau sắn chua nấu sườn vừa đơn giản mà lại lạ miệng, rất phù hợp để thêm vào thực đơn bữa ăn gia đình của bạn hôm nay. Ngoài nấu với sườn non, bạn có thể nấu rau sắn chua với chân giò heo hoặc các loại cá trắm, cá chép,… tùy khẩu vị và sở thích.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày:

Nồi áp suất giá rẻ

Xem thêm:

Rau sắn là gì và có ăn được không? Những lưu ý khi chế biến và thưởng thức rau sắn để không tiền mất tật mang

Canh rau sắn nấu cá - đặc sản đất tổ Phú Thọ với những nguyên liệu dân dã làm nên hương vị đặc trưng