Đậu phụ thối là gì? Nên hay không nên ăn? Tìm hiểu thông tin thú vị về đậu phụ thối

Đậu phụ thối vốn là một trong những món ăn dân dã rất phổ biến ở Trung Quốc. Đúng như tên gọi, đậu phụ thối có mùi rất nặng, xuất phát chính từ việc lên men đậu phụ trong thời gian dài. Tuy nghe có vẻ hơi “hãi” nhưng lại trở thành món ăn có tiếng khiến người sành ăn khắp nơi trên thế giới phải tìm kiếm để thưởng thức. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cung cấp những thông tin thú vị về món đậu phụ thối, cùng theo dõi nhé!

Tìm hiểu về món đậu phụ thối

Đậu phụ thối là gì?

Đậu phụ thối (臭豆腐 xú đậu phụ) là một loại đậu phụ được lên men có mùi hương khá đặc trưng và nặng mùi. Đây là một trong những món ăn nhẹ phổ biến trong dân gian và được bày bán nhiều ở các chợ đêm hoặc ven đường hơn là trong các nhà hàng ở Đài Bắc (Đài Loan). Chúng có một mùi thum thủm tương tự với mùi bít tất thối hoặc phân bón mục rữa.

Một số người so sánh vị của đậu phụ thối với mùi của pho mát xanh, với hương vị đậm đà, hơi chua và có một chút độc đáo. Trong khi những người khác thì cho rằng mùi của chúng giống như thịt thối và rữa.

Mặc dù đậu phụ thối có mùi hương đặc trưng và mạnh mẽ, nhưng chúng vẫn có sự hấp dẫn đối với một số người. Đậu phụ thối trở thành một phần không thể thiếu trong danh sách các món ăn đặc sản và là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho những người yêu thích khám phá những hương vị mới lạ.

Nguồn gốc của món đậu phụ thối

Nguồn gốc đầu tiên

Theo dân gian truyền lại, thời Chu Nguyên Chương còn chưa đăng cơ hoàng đế. Khi nhỏ, ông đi ăn xin và làm hòa thượng tại Hoàng Giác tự. Vào một lần vì quá đói ông đã nhặt miếng đậu phụ bị vứt đi rồi đem rán lên. Bất ngờ khi ăn ông lại thấy mùi vị ấy thật khó quên.

Sau này khi ông được tôn lên làm thống soái và đánh đâu thắng đến đó. Khi đội quân của ông chiếm được tỉnh An Huy (Trung Quốc), trong sự vui mừng ông đã hạ lệnh cho toàn quân ăn đậu phụ thối để mừng chiến thắng. Kể từ đó mà món đậu phụ thối được lưu truyền rộng rãi.

Nguồn gốc còn lại

Vào thời vua Khang Hy năm thứ 8, ở tỉnh An Huy có một anh học trò nghèo tên Vương Trí Hòa lên kinh dự thi. Anh học trò này không may thi rớt, đành ở lại kinh thành mở tiệm bán đậu phụ để kiếm sống qua ngày.

Một ngày bán ế ẩm, đậu phụ còn lại rất nhiều. Nếu bỏ đi thì thấy phí nên anh chợt nảy ra ý định cắt nhỏ đậu phụ ra và cho vào một cái chum ướp cùng muối. Sau vài ngày mở ra thấy đậu hũ tỏa một mùi thối vô cùng khó chịu. Thế nhưng anh vẫn mạnh dạn nếm thử và cảm thấy rất ngon nên bắt đầu mang loại đậu hũ đặc biệt đó ra bán. Kể từ đó đậu phụ thối được lan truyền rộng rãi.

Cách làm đậu phụ thối

Cách làm đậu phụ thối chuẩn vị Trung Quốc rất đơn giản và dưới đây là quy trình chi tiết:

• Sơ chế đậu phụ: Đầu tiên cần sơ chế đậu phụ bằng cách cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Đậu phụ có thể mua sẵn ngoài hàng hoặc tự làm tại nhà.
• Chuẩn bị khay hoặc mẹt: Xếp đậu phụ lên một cái khay hoặc cái mẹt. Bạn có thể lót xuống bên dưới khay bằng khăn giấy để giữ độ ẩm không khí bên trong.
• Khép kín khay đậu: Đậy kín khay đậu lại và tránh cho ánh sáng chiếu vào. Điều này nhằm tạo điều kiện ủ men cho đậu phụ.
• Ủ men: Đậu phụ cần được ủ men trong thời gian 5 ngày để lên men và phát triển mốc. Trong giai đoạn này, đậu phụ sẽ trải qua quá trình lên men đồng thời tạo ra mùi hương đặc trưng.
• Rắc muối và ủ thêm: Sau 5 ngày ủ lên men, lấy khay đậu ra và rắc thêm chút muối lên trên bề mặt của đậu phụ. Tiếp đó, xếp đậu phụ vào hũ thủy tinh, rồi hòa tan muối trong rượu và nước sôi để nguội làm hỗn hợp ngâm đậu. Đậu phụ được ủ tiếp tục thêm khoảng 10 ngày nữa là hoàn thành cách làm đậu phụ thối. 

Ăn đậu phụ thối có tốt không?

Theo nghiên cứu của những chuyên gia dinh dưỡng cho thấy rằng đậu phụ thối hoàn toàn không có độc mà ngược lại chúng còn có giá trị dinh dưỡng cao.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đậu phụ thối có hàm lượng vitamin B2 và B12 rất cao, giúp phòng tránh được bệnh mất trí nhớ ở người già. Hàm lượng protein có trong đậu phụ thối khá cao tương đương với nhiều loại thịt. Thực phẩm này cũng chứa lượng canxi phong phú. Ngoài ra, các chất protein có trong đậu phụ thối sau khi lên men chuyển hóa thành các loại axit amin, có tác dụng gia tăng cảm giác thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa tốt.

Đặc biệt, đậu phụ thối còn có tác dụng chữa bệnh. Theo sách cổ Đông y, đậu phụ thối mang tính hàn nhưng ích khí, có tác dụng điều hòa tỳ vị, thanh nhiệt tán huyết, giảm chướng bụng đầy hơi, giúp thải độc cho đại tràng.

Tuy nhiên, cái gì ăn nhiều cũng không tốt và đậu phụ thối cũng vậy. Trong quá trình lên men, loại thực phẩm này sẽ sản sinh ra các axit amin như methylamine, serotonin hay putrescine. Những chất này giúp món ăn có mùi rất đặc biệt nhưng không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe của người dùng. Thêm nữa, vì tính chất lên men nặng nên trong quá trình chế biến đậu hũ thối có thể dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dễ gây ngộ độc thực phẩm.

Cách ăn đậu phụ thối như thế nào?

Ở mỗi địa phương, đậu phụ thối sẽ có cách chế biến riêng khác nhau. Người Hồng Kông chế biến đậu phụ thối rất đơn giản, chỉ cần chiên giòn đậu và rưới lên đó các loại tương như tương ớt, tương đen, tương cà chua rồi thưởng thức. Đài Loan thì nổi tiếng khắp thế giới với món đậu phụ chay được ủ cùng mù tạt tươi, măng tre cùng 10 loại thảo dược Trung Hoa.

Trong khi đó, ở Chiết Giang thì người dân nơi đây lại thích chiên vàng đậu phụ thối và ăn kèm với tương ớt cay. Còn tại Hồ Nam thì đậu phụ thối lại có màu đen do chúng được lên men lâu ngày.

Lời kết

Mặc dù đậu phụ thối không phải là món ăn mà ai cũng thích bởi mùi hương mạnh mẽ, nặng mùi này. Tuy nhiên, với những người sành ăn đã trót “nghiện” thì đậu phụ thối quả thực là một món ăn quyến rũ và hấp dẫn vô cùng. Mong rằng với những thông tin mà chúng tôi vừa chia sẻ trên đây đã giúp bạn đọc hiểu biết thêm về đậu phụ thối, nếu có dịp bạn hãy cân nhắc thưởng thức để xem món ăn đặc biệt này có phù hợp với khẩu vị của mình không nhé!

Xem thêm:

• Cách làm đậu hũ trắng “sạch”, thơm ngon, mềm mịn, thành công 100% ngay từ lần đầu
• Công thức 12 món ăn từ đậu hũ non thơm ngon, mềm mịn và dễ làm cho các đầu bếp tại gia

Nếu bạn có nhu cầu mua sắm thiết bị nhà bếp, các sản phẩm điện gia dụng, vậy hãy tham khảo các mặt hàng đang được cung cấp bởi FPT Shop - đơn vị bán lẻ chính hãng sản phẩm điện gia dụng. FPT Shop cam kết chất lượng và mức giá thành tốt nhất, cho bạn thỏa sức lựa chọn. Tham khảo các mẫu máy hút mùi chính hãng tại đây:

• Máy hút mùi