Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn và khắc phục các lỗi nướng bánh thường gặp

Bánh bông lan được nhiều người yêu thích từ trẻ nhỏ đến người lớn vì dễ ăn và xốp mềm. Nếu bạn đã chán bánh bông lan thông thường, hãy thử cách làm bánh bông lan cuộn vừa lạ vừa ngon dưới đây. 

Các công thức bánh bông lan cuộn

Cách làm bánh bông lan cuộn đơn giản nhất

Nguyên liệu:

• 5 quả trứng gà.
• 100g bột mì.
• 70ml sữa tươi.
• Muối, đường, giấm, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Đánh đều trứng và trộn bột.

Lấy 5 lòng trắng trứng cho vào tô, thêm 1/4 muỗng cà phê muối và dùng máy trộn đánh đều trứng trong khoảng 20 giây. Sau đó thêm 5ml giấm và đánh tiếp trong 20 giây.

Tiếp theo, thêm 100g đường từ từ vào tô lòng trắng trứng, chia thành 3 lần và trộn cho đến khi hỗn hợp trứng bông xốp, tạo thành chóp cứng. 

Sau đó thêm 5 lòng đỏ trứng, 70ml sữa tươi, 65ml dầu ăn vào và tiếp tục trộn đều.

Dùng 100g bột mì chia thành 2 lần cho vào tô, trộn đều. Dùng cây vét bột trộn các nguyên liệu nhẹ nhàng theo một chiều.

Mẹo: Khi cho bột vào tô, hãy lọc qua rây cho mịn.

Bước 2: Nướng bánh

Bật lò nướng khoảng 15 phút trước khi nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C.

Chuẩn bị khuôn bánh 26 x 39cm, lót giấy nến bên dưới rồi đổ hỗn hợp bột lên, dàn cho bề mặt phẳng.

Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 25 - 30 phút, để yên trong lò nướng 5 phút trước khi lấy ra.

Mẹo: Sau khi đổ bột vào khuôn, hãy gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.

Bước 3: Cuộn bánh

Tách bốn viền của bánh ra khỏi khuôn bằng dao. Sau đó, dùng một chiếc khăn khô đậy lên khuôn bánh và úp ngược lại để tách bánh ra nhẹ nhàng, gỡ giấy nến khỏi bánh.

Tiếp theo, cuộn bánh lại và cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho đến khi nguội hẳn.

Sau đó, bạn có thể lấy ra thưởng thức ngay hoặc ăn kèm với mứt. Thành phẩm bánh bông lan cuộn mềm mại, khô ráo, không bị bong dính là thành công.

Cách làm bánh bông lan cuộn Vanilla Cake Roll Recipe

Nguyên liệu:

• 4 quả trứng gà.
• 130g đường.
• 1g vani.
• 45ml sữa tươi không đường.
• 45ml dầu ăn.
• 80g bột mì số 8.
• 5g muối ăn.
• ½ quả chanh.
• 250ml whipping cream.

Cách chọn nguyên liệu:

• Vỏ trứng không có đốm đen, vết nứt hoặc màu sẫm là trứng gà ngon. Bạn nên chọn những quả có vỏ hơi nhám và sần sùi khi sờ vào.
• Bột mì số 8 là loại bột tốt nhất để làm bánh mềm và xốp. Nếu không có bột mì số 8, bạn có thể sử dụng 65g bột mì đa dụng trộn với 15g bột bắp.
• Không nên để whipping cream ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn đông khi bảo quản. Đóng kỹ nắp sau khi dùng.

Cách làm:

Bước 1: Tách lòng đỏ, lòng trắng

Đầu tiên, tách riêng 4 lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Cho 70g đường và 1/4 muỗng cà phê vani vào lòng đỏ trứng rồi trộn đều cho đường tan hết.

Thêm 45ml sữa và 45ml dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều trong 1 phút cho đến khi không còn thấy dầu ăn.

Bước 2: Trộn mì

Tiếp theo, rây 80g bột mì và 5g muối vào lòng đỏ trứng, trộn đều thành hỗn hợp mịn.

Mẹo: Không dùng quá nhiều bột bắp vì có thể làm bánh bị khô và dễ gãy khi cuộn lại.

Bước 3: Đánh lòng trắng trứng

Đối với lòng trắng trứng, vắt thêm nửa quả chanh và đánh bằng máy trộn. Chia 60g đường thành 3 phần và cho từ từ vào lòng trắng trứng.

Khi đường đã tan hết, bật máy lên tốc độ cao và đánh trứng trong 1 phút cho đến khi trứng bông cứng.

Mẹo:

• Không đánh trứng quá bông cứng vì khiến bánh nở cao, khi nguội bánh sẽ xẹp lại, bị nhăn khi cuộn.
• Đừng giảm lượng đường quá nhiều. Lượng đường này giúp lòng trắng trứng ổn định hơn và ít vỡ bọt khí khi trộn.

Bước 4: Nướng bánh 

Bật lò nướng trong 15 - 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng.

Tiếp theo, trộn đều lòng trắng và lòng đỏ trứng, cho vào khuôn có lót giấy nến. Gõ nhẹ khay bánh xuống bàn 1 - 2 lần để bánh dàn đều và mặt bánh mịn hơn.

Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 23 phút. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra và gõ nhẹ xuống bàn để bánh tách khỏi khuôn.

Bước 5: Tạo hình bánh

Gỡ lớp giấy nến, cắt bỏ rìa bánh và cắt nhẹ vài đường trên bánh để cuộn dễ hơn. 

Cuộn bánh khi còn ấm, chỉ cần cuộn nhẹ để tạo hình. Sau khi cuộn được ½ bánh thì để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Làm kem tươi và cuộn bánh

Cho 250ml whipping cream và 20g đường vào tô rồi dùng máy trộn đều. Sau đó dàn đều lớp kem lên bánh, phần cuối bánh chỉ để ít kem. Cẩn thận cuộn bánh lại và cho vào tủ lạnh, sau 2 tiếng là có thể thưởng thức.

Xem thêm: Cách làm bánh kẹp cuốn bằng chảo chống dính cực dễ, thành phẩm thơm ngon khó cưỡng

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi hoa quả

Bạn cũng có thể biến tấu bánh bông lan cuộn kem với trái cây tươi. Những chiếc bánh có lớp kem béo, phần bông lan mềm mịn, kết hợp với trái cây tươi khiến món bánh đỡ ngán hơn.

Thực hiện các bước như làm bánh bông lan cuộn Vanilla Cake Roll Recipe. Ở bước cho kem lên mặt bánh thì thêm các loại trái cây tươi yêu thích và cuộn lại là hoàn thành.

Cách làm bánh bông lan cuộn socola

Nguyên liệu:

• 4 trứng gà.
• 50ml sữa tươi.
• 55g bột làm bánh.
• 15g bột cacao.
• 5g bột nở.
• 170g cream cheese.
• 100ml kem tươi (whipping cream).
• 5 bánh Oreo.
• Đường, muối, vani, dầu thực vật.

Cách làm:

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng và trộn bột

Cho 4 lòng đỏ trứng, 25g đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 4ml vani vào tô rồi trộn đều. Thêm cho 30ml dầu và 50ml sữa tươi vào tô, trộn đều.

Tiếp theo rây 55g bột mì, 15g bột cacao và 5g bột nở vào tô, trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.

Bước 2: Trộn bột làm bánh

Cho 4 lòng trắng trứng vào tô, dùng máy đánh đều, thêm 65g đường chia làm 3 lần vào tô và đánh đến khi bông mịn, có chóp cứng. Tiếp theo, dùng cây vét bột để đảo bột theo một chiều. 

Cho từng phần lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ và trộn đều. Sau đó, đổ tất cả lòng trắng trứng còn lại vào và trộn đều.

Bước 3: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, làm nóng lò khoảng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến bên dưới, đổ hỗn hợp bột vào rồi dàn đều. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 20 - 25 phút.

Mẹo: Gõ nhẹ đáy khuôn bánh xuống bàn để loại bỏ bọt khí lớn.

Bước 4: Làm phần nhân kem

Trong khi nướng bánh, cho 170g cream cheese, 25g đường và phần kem của 5 cái bánh Oreo vào tô rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho 100g kem tươi vào trộn đều cho đến khi mịn.

Thêm phần bánh socola của bánh Oreo đã nghiền vào và trộn đều.

Bước 5: Cuộn bánh

Lấy bánh ra khỏi khuôn, gỡ bỏ lớp giấy nến, dùng dao cắt mép viền xung quanh bánh.

Dàn đều phần nhân kem Oreo lên mặt bánh, cẩn thận cuộn lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể thưởng thức.

Cách làm bánh bông lan cuộn hoa cúc

Nguyên liệu:

• 5 trứng gà.
• 40g bột mì.
• 30g bột bắp.
• 5g vani.
• 40ml sữa tươi.
• 10g bơ lạt.
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
• Màu thực phẩm.
• Đường, dầu ăn, đường bột.

Cách làm:

Bước 1: Làm hình hoa cúc

Cho 10g bột mì, 10g lòng trắng trứng và 10g bơ lạt vào tô, trộn đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần, thêm màu thực phẩm vào một phần.

Cho 2 phần hỗn hợp vào 2 túi bắt kem, lót giấy nến vào khuôn rồi tạo hình cánh hoa rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Cho 4 lòng đỏ trứng vào tô, thêm 20g đường, 40ml sữa tươi, 20ml dầu ăn, 10g bơ lạt, 10g màu thực phẩm, 5g vani, 30g bột mì, 30g bột bắp vào trộn đều.

Mẹo: Nên rây bột mì và bột bắp trước khi trộn để hỗn hợp mịn hơn.

Bước 3: Làm phần cốt bánh

Tiếp theo, cho 4 lòng trắng trứng vào tô, thêm 1 muỗng nước cốt chanh và 20g đường bột, dùng máy trộn đánh đều cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần và thêm từ từ lòng trắng vào lòng đỏ và trộn đều.

Bước 4: Nướng bánh

Đổ hỗn hợp bột lên khay hình bông hoa rồi dàn phẳng bề mặt, gõ nhẹ khuôn bánh xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Sau đó nướng bánh ở 160 độ C trong 12 phút.

Bước 5: Cuộn bánh

Lấy bánh ra khỏi khuôn và đợi cho bánh nguội. Trong khi đó, đánh bông whipping cream và phết đều lên bề mặt bánh, thêm một lớp mứt dâu rồi cuộn tròn lại.

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan

Bánh bị xẹp và lõm đáy

Nguyên nhân:

• Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, bánh sẽ nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín và bánh sẽ bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
• Nướng bánh không đủ thời gian.

Cách khắc phục:

• Đặt bánh ở rãnh thấp nhất của lò và dùng nhiệt kế để điều chỉnh nhiệt độ chính xác.
• Nướng bánh theo thời gian trong công thức.

Bánh còn sống, bột ướt.

Nguyên nhân: 

• Nhiệt độ nướng bánh quá thấp hoặc lò không được làm nóng trước.
• Lấy bánh ra sớm trước khi hết thời gian.
• Bột trộn có hàm lượng nước cao nên bánh sẽ không nở và bị dính, ướt.

Cách khắc phục:

• Làm nóng lò từ 10 - 15 phút trước khi nướng bánh.
• Đo lường các thành phần một cách cẩn thận để tránh bột bị lỏng.
• Nướng bánh đúng giờ và không mở cửa lò quá thường xuyên.

Bánh bông lan không xốp, bị chai cứng

Nguyên nhân: 

• Nếu bạn trộn quá nhiều bột, bánh có thể không nở hoặc nở kém và trở nên chai cứng. 
• Sử dụng bột nở kém chất lượng.
• Nướng bánh quá thời gian.

Cách khắc phục:

• Không trộn bột quá kỹ, chỉ trộn theo một chiều.
• Sử dụng bột nở chất lượng cao, còn hạn sử dụng.
• Không nướng bánh quá lâu.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn bạn một số công thức bánh bông lan cuộn. Hy vọng bạn sẽ làm thành công trong lần đầu tiên.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh trứng cuộn đơn giản, dễ làm với nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp nhỏ
• Mách bạn 2 cách làm bánh táo bằng lò vi sóng siêu dễ tại nhà
• Công thức làm bánh bông lan cuộn kem tươi dâu tây ngon như ngoài tiệm!

Bài viết trên đã chia sẻ cách làm bánh bông lan cuộn với nhiều công thức khác nhau. Để làm bánh thành công bạn cần một lò nướng chất lượng, tham khảo ngay các loại lò nướng đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Lò nướng