Chi tiết cách làm kẹo mạch nha ngon tại nhà: Bí quyết để tạo nên món ăn truyền thống đặc sắc

Mạch nha được chiết xuất từ mộng nảy mầm của các loại ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp, đại mạch, lúa mì hoặc thậm chí là sắn. Tại Việt Nam, người ta chủ yếu sử dụng mộng nảy mầm từ lúa và gạo nếp để chế biến kẹo mạch nha thơm ngon. Nếu bạn yêu thích kẹo mạch nha nhưng không muốn gặp khó khăn với những công đoạn phức tạp, hãy thử công thức làm kẹo mạch nha từ đường đơn giản của FPT Shop dưới đây.

Nguyên liệu làm kẹo mạch nha

• Gạo nếp: 2kg
• Hạt thóc: 250gr

Cách chọn mua nguyên liệu

Thóc nếp

Để đảm bảo món ăn ngon hơn, bạn nên chọn mua thóc nếp chất lượng cao. Tuy nhiên, nếu không tìm được loại thóc này, bạn vẫn có thể chọn bất kỳ loại nào dễ tìm, nhưng nhớ ưu tiên thóc không có quá nhiều hạt lép. Loại thóc nếp cái hoa vàng thường được khuyến khích vì nó mang lại mùi thơm đặc biệt và hương vị ngon, giúp thành phẩm đạt chất lượng tối ưu.

Gạo nếp

Khi chọn gạo nếp, bạn nên tìm loại hạt đều, sáng bóng, không gãy và có màu trắng tự nhiên. Tránh mua gạo có màu vàng hoặc hạt có dấu hiệu của mốc. Gạo nếp ngon thường có mùi thơm nhẹ, hương vị đặc trưng và khi cầm sẽ cảm nhận được độ chắc tay. Khi thử cắn, bạn sẽ thấy vị ngọt nhẹ mà không có bất kỳ mùi lạ nào.

Cách làm kẹo mạch nha

Bước 1: Ngâm thóc

Đầu tiên, cho 250gr thóc vào một tô lớn và đổ nước ngập thóc. Sau đó, dùng rây để lọc bỏ những hạt thóc lép nổi trên mặt nước. Ngâm thóc trong 24 giờ, thay nước mỗi 6 tiếng. Sau 24 giờ, vớt thóc ra rổ, dùng tay dàn đều, rồi dùng vải tối màu hoặc khăn đậy kín miệng rổ, để ở nơi thoáng mát tiếp tục ủ thóc thêm một ngày nữa. Sau khi ủ, xả lại thóc dưới nước lạnh để cung cấp độ ẩm rồi tiếp tục ủ trong ngày tiếp theo.

Bước 2: Ủ mầm thóc và phơi khô

Sau khi mầm thóc nảy mầm, chia đều mầm thóc ra 2-3 khay nhựa sao cho mầm không quá dày. Dùng vải tối màu che mặt khay và để nơi thoáng mát, ủ trong khoảng 5-6 ngày. Cứ sau 8 tiếng, mở khăn và xịt nước vào để giữ độ ẩm cho mầm. Sau khoảng 5-6 ngày, mầm đạt yêu cầu khi có màu vàng và dài từ 5-7cm. Lúc này, lấy mầm thóc ra và phơi nắng khoảng 2-3 ngày cho đến khi mầm khô. Sau đó, cắt mầm khô thành từng khúc nhỏ hoặc giã nát.

Bước 3: Nấu gạo nếp

Rửa sạch gạo nếp và cho vào nồi với khoảng 1,8 – 2 lít nước. Nấu ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ lại và nấu thêm 30-40 phút cho đến khi nếp chín.

Bước 4: Trộn và ủ gạo nếp cùng mầm thóc

Chuẩn bị một nồi lớn và đổ vào khoảng 2 lít nước sôi. Tiến hành cho một ít gạo nếp và mầm thóc khô vào, trộn đều. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết gạo và mầm thóc. Đậy kín nồi và ủ hỗn hợp này trong khoảng 13-15 giờ ở nơi thoáng mát.

Bước 5: Nấu kẹo mạch nha

Sau khi ủ xong, cho từng phần hỗn hợp vào một tấm vải mỏng và vắt để lấy nước cốt. Lọc lại nước cốt để loại bỏ cặn. Đun sôi nước cốt trên lửa lớn, sau đó giảm lửa và nấu trong khoảng 1 giờ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc, mịn và chuyển màu vàng. Lưu ý, trong quá trình nấu, hớt bọt để kẹo mạch nha được trong và đẹp mắt hơn.

Thành phẩm

Kẹo mạch nha hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt, dẻo và ngọt thanh, rất thích hợp để ăn kèm với bánh tráng, bò bía, hay những món ăn vặt khác. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản mạch nha trong hũ thủy tinh, đậy kín và giữ ở nơi thoáng mát. Vì không chứa chất bảo quản, nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo hương vị.

Ăn kẹo mạch nha có mập không?

Kẹo mạch nha được chế biến từ quá trình lên men gạo nếp và mầm thóc, trong đó tạo ra đường maltose và một lượng nhỏ glucozơ, cùng với các vitamin nhóm B, C và các enzyme như amilaza và mantaza. Đường maltose, được tạo thành từ hai phân tử glucose, cung cấp năng lượng ổn định và có thời gian tiêu hóa lên đến 90 phút. Khi glucose chuyển hóa trong cơ thể, nó kích thích tuyến tụy tiết insulin, giúp giảm cảm giác thèm ăn.

Do đó, ăn kẹo mạch nha không chỉ không gây béo mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tạm kết

Mong rằng qua bài viết hướng dẫn cách làm kẹo mạch nha này, các bạn sẽ có thêm kiến thức về món kẹo truyền thống, nắm vững các bí quyết để tự tay chế biến và tạo ra một món ăn thơm ngon, khiến mọi người phải trầm trồ khen ngợi.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu bền bỉ, giá tốt để hỗ trợ quá trình nấu nướng của bạn thì có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm nồi chiên không dầu Tefal đang có chương trình trợ giá ngay tại đây nhé: Nồi chiên không dầu Tefal.

Xem thêm:

• Mạch nha là gì? Làm từ đâu? Có tác dụng gì? Chế biến món nào ngon, tốt cho sức khoẻ?
• Mách chị em cách làm kẹo hạt điều đơn giản tại nhà với 2 phiên bản siêu hấp dẫn