Bí quyết pha bột làm khoai lang chiên mè đen giòn xốp thơm ngon

Khoai lang chiên mè đen là món ăn vặt dân dã nhưng luôn khiến người ta mê mẩn bởi lớp vỏ giòn rụm, thơm béo mùi mè và phần khoai bùi ngọt bên trong. Tuy nhiên, để chiên được món khoai vừa giòn xốp, không bị mềm ỉu khi nguội, thì bí quyết lại nằm ở cách pha bột. Nếu bạn từng thử nhiều công thức mà vẫn chưa ưng ý, thì hãy thử làm theo công thức pha bột bên dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm khoai lang chiên mè đen

Khoai lang: 1kg
Bột gạo: 200gr (thêm 20gr để áo khoai)
Bột mì: 50gr
Mè đen: 25gr
Bột nghệ: 3gr
Nước cốt dừa: 250ml (hoặc thay bằng nước lọc)
Nước cốt tắc: 10ml (2 quả tắc)
Đường: 35gr (1.5 muỗng canh)
Muối: 1 nhúm nhỏ
Dầu ăn

Mẹo hay chọn mua khoai lang để chiên

Món khoai lang chiên mè đen này muốn ngon thì ngoài công thức pha bột, việc lựa chọn được những củ khoai lang ngon cũng rất quan trọng. Bên dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn chọn lựa khoai lang để chiên, như sau:

Ưu tiên chọn khoai lang mật hoặc khoai lang vàng vì đây là hai loại khoai có độ ngọt tự nhiên, kết cấu dẻo, khi chiên lên rất thơm và mềm dẻo bên trong. Khoai lang tím tuy thơm nhưng dễ khô và không ngọt bằng.
Chọn mua khoai lang có kích thước vừa phải, dáng thuông dài sẽ dễ cắt lát đều.
Mua khoai cầm chắc tay, võ tương đối trơn nhẵn, ít rỗ và không bị mềm nhũn.
Không mua khoai đã mọc mầm, khoai có vỏ ngoài nhăn nheo, có nhiều vết sâu đục hay rạn nứt.
Nếu thấy khoai có mùi lạ, sờ vào thấy củ hơi mềm thì cũng không nên mua vì rất có thể, khoai đã bị sùng.

Hướng dẫn các bước làm khoai lang chiên mè đen

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Trước tiên, bạn cần rửa sơ phần vỏ khoai lang dưới vòi nước để loại bỏ hết bụi đất và cát bám bên ngoài. Sau đó, dùng dao gọt sạch lớp vỏ rồi tiếp tục rửa lại một lần nữa cho khoai thật sạch. Khi khoai đã ráo nước, bạn cắt thành từng lát có độ dày khoảng 1.5cm rồi chẻ các lát này thành các thanh dài nhỏ, kích thước tương đương ngón tay, giúp dễ ăn và chiên chín đều.

Nếu muốn ăn giống bánh chuối chiên thì bạn có thể cắt lát mỏng khoảng 0.5cm.

Bước 2: Pha bột chiên

Chuẩn bị một chiếc thau lớn, cho vào đó các nguyên liệu gồm: 200gr bột gạo, 50gr bột mì, 25gr mè đen, 3gr bột nghệ, 35gr đường và 1 nhúm muối. Thêm 10ml nước cốt tắc để tăng độ giòn. Tiếp đến, bạn cho 250ml nước cốt dừa (hoặc nước lọc) vào, khuấy đều đến khi bột sánh sệt.

Bước 3: Áo bột khô

Bạn sẽ rắc 20gr bột gạo lên khoai, sau đó nhẹ nhàng trộn đều tay để từng miếng khoai được phủ một lớp bột mỏng. Bước này không chỉ giúp bột ướt bám chắc hơn, hạn chế tình trạng bột bị tuột ra khi chiên, mà còn góp phần giữ cho lớp vỏ ngoài của khoai được giòn lâu hơn sau khi chiên.

Bước 4: Trộn khoai với bột

Bạn cho toàn bộ phần khoai đã được áo bột khô vào một tô lớn. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột ướt đã pha sẵn vào tô. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng để bột phủ đều lên từng miếng khoai.

Bước 5: Chiên khoai

Bắc chảo lên bếp rồi cho khoảng 200 - 300ml dầu ăn vào, bật bếp đun cho dầu sôi già (thử bằng cách nhúng đũa vào thấy sủi bọt sôi lăn tăn). Lúc này, bạn mới gắp từng miếng khoai thả vào chảo, chiên ở lửa vừa và đảo đều cho đến khi khoai vàng giòn. Bạn vớt khoai ra rổ hoặc dĩa có lót giấy thấm dầu để khoai ráo bớt dầu ăn.

Mẹo hay: Bạn nên chiên khoai ngập dầu và không cho quá nhiều khoai vào chiên cùng một lúc để tránh khoai dính vào nhau.

Bước 6: Thành phẩm

Khoai lang chiên mè đen làm theo cách này thì sau khi chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt. Lớp bột áo đều miếng khoai, thơm mùi nước cốt dừa và mè rang, giòn rụm bên ngoài, khoai lang mềm bên trong, vị bùi bùi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa lớp vỏ giòn tan và phần nhân khoai dẻo ngọt, béo nhẹ, rất hấp dẫn. Món này ngon hơn khi ăn lúc còn nóng, có thể dùng làm món ăn vặt cho bữa xế, món ngọt nhấm trà nóng hay để chiêu đãi người thân dịp cuối tuần đều phù hợp.

Lời kết

Vậy là món khoai lang chiên mè đen thơm ngon, giòn rụm đã hoàn thành rồi. Mong rằng với công thức pha bột và sơ chế khoai lang mà FPT Shop chia sẻ trong bài viết, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món ăn này để nhâm nhi mỗi khi buồn miệng. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng nhé.

Đã bao lâu rồi bạn chưa sắm một chiếc chảo mới cho gian bếp của mình? Nếu chảo của bạn đang có dấu hiệu trầy xước, lồi lõm hoặc phần tay cầm đã lỏng lẻo, thì đây chính là lúc bạn nên thay mới rồi đó.

Tại FPT Shop, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều mẫu chảo chống dính đến từ các thương hiệu uy tín, đa dạng kích cỡ, chất liệu an toàn, dễ vệ sinh và đặc biệt là giá cả hợp lý. Mời bạn tham khảo ngay tại đây:

Chảo chống dính.

Xem thêm:

Bí quyết pha bột làm khoai lang chiên mè đen giòn xốp thơm ngon, để lâu vẫn giòn