Chế biến lẩu cá đuối lá giang vị chua thanh mát cho bữa cơm gia đình cuối tuần

Những món ăn có hương vị chua ngọt cay cay luôn hấp dẫn bất kỳ ai thưởng thức, đặc biệt là vào mùa hè. Để đổi vị cho bữa cơm gia đình, bạn hãy thử vào bếp làm món lẩu cá đuối lá giang đặc trưng của miền Nam với hướng dẫn chi tiết dưới đây từ FPT Shop. Nguyên liệu đơn giản, cách làm không khó, bạn chắc chắn sẽ chế biến món ăn này thành công!

Hướng dẫn sơ chế cá đuối, khử tanh hiệu quả

Trước khi tìm hiểu cách chế biến lẩu cá đuối lá giang, bạn hãy cùng FPT Shop tham khảo mẹo sơ chế cá đuối trước khi nấu, giúp cá sạch, bớt tanh và giữ nguyên độ tươi ngon.

Chuẩn bị: Dao sắc, thớt chắc, găng tay để giúp dễ cầm nắm khi sơ chế cá và không để lại mùi tanh trên tay. Chuẩn bị muối hạt thô, chanh hoặc giấm để làm sạch và khử mùi tanh cá, hoặc gừng, rượu trắng nếu có.

Bước 1: Cá đuối mua về bạn rửa dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ một phần nhớt và đất cát bám ở da cá. Giữa hai phần “cánh” của cá có một phần gần lõi xương sống hơi cứng, bạn có thể cắt bỏ phần thịt sát xương nếu không thích ăn phần này.  

Cho cá vào chậu hoặc bồn rửa, rắc một ít muối hạt lên mặt da cá, sau đó dùng tay chà nhẹ khắp mình cá. Tiếp theo, bạn vắt chanh tươi hoặc đổ giấm lên chà nhẹ thêm một lần nữa thêm 1 – 2 phút để làm sạch chất bẩn và chất nhớt trên da cá.

Nếu có gừng tươi, bạn có thể đập dập hoặc thái lát mỏng rồi chà lên thân cá để khử mùi hiệu quả hơn nữa.

Bước 2: Cá đuối thường có lớp da dày và hơi dai, bạn có thể giữ hoặc loại bỏ da với tùy món ăn chế biến. Đối với lẩu cá đuối lá giang, bạn có thể giữ nguyên phần da giòn, chỉ cần khử nhớt thật kỹ là được. Với các món ăn khác cần loại bỏ da, bạn dùng dao sắc khía nhẹ mặt trên da ở phía đuôi, sát đường xẻ cắt thân. Giữ chặt phần thịt, rồi kéo mạnh da để bóc tách lớp da ra. Lưu ý làm từ từ, miếng da sẽ rời ra cả mảng. Rửa sạch lại cá.

Bước 3: Nếu cá đã được lọc xương, bạn chỉ cần cắt từng khúc khoảng 3–4 cm để dễ dàng chế biến món ăn. Thấm khô miếng cá sau đó ướp với chút muối, tiêu, hành tím/ tỏi để tạo hương vị đậm đà và át bớt mùi tanh cá.

Cách làm lẩu cá đuối lá giang tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá đuối tươi: 800g – 1kg
• Lá giang: 100g
• Cà chua: 2 quả
• Thơm (dứa): ½ quả
• Hành tím: 2–3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1–2 trái
• Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn
• Rau ăn kèm lẩu: rau muống bào, rau nhút (rau rút), bắp chuối bào, giá đỗ, rau om, ngò gai,…
• Bún tươi hoặc mì tôm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá đuối tươi mua về bạn rửa sạch với nước muối hoặc nước cốt chanh/giấm để khử mùi tanh và chất nhớt trên da cá. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn.

Lá giang rửa sạch nhiều lần, sau đó vò sơ để lá dễ dàng tiết ra chất chua. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Dứa bạn loại bỏ hết phần mắt, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi, ớt thì băm nhỏ.

Các loại rau ăn kèm lẩu cá đuối lá giang bạn nhặt lấy phần non rồi rửa sạch để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá đuối

Để món lẩu khi chế biến mang hương vị đậm đà ấn tượng, bạn hãy ướp cá đuối với một ít muối, tiêu, tỏi băm, hành tím trong khoảng 15–20 phút cho thấm vị, đồng thời át bớt mùi tanh.

Bước 3: Nấu nước lẩu

Phi thơm hành tím và tỏi, ớt với một ít dầu ăn. Sau đó bạn cho cà chua và dứa vào xào sơ cho mềm để tạo màu và mùi thơm. Cho lá giang đã vò nhẹ vào đảo sơ, bạn không đảo quá lâu dễ khiến lá bị nát.

Để nấu nước lẩu cá đuối lá giang, bạn thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước vào nồi lẩu điện đun sôi, món ăn sẽ ngon hơn nhiều nếu sử dụng nước hầm xương. Cho hỗn hợp đã xào vào nồi nước, sau đó nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng muối, một ít bột ngọt hoặc hạt nêm để tạo vị ngọt dịu. Gia giảm sao cho vừa miệng.

Khi nước sôi, bạn cho cá đuối vào và nấu khoảng 10 phút là cá chín. Không nên nấu quá lâu cá sẽ bị rã thịt, mất đi độ chắc và ngọt tự nhiên.

Thưởng thức món ăn

Vậy là bạn đã hoàn thành món lẩu cá đuối lá giang siêu đơn giản. Dọn nồi lẩu ra, các loại rau ăn kèm bạn bày vào đĩa, cùng với bún tươi. Cá nên ăn ngay khi chín tới để cảm nhận độ mềm ngọt bên trong vài dai giòn của da cá, rau ăn tới đâu trụng tới đó. Chấm cá với nước mắm mặn ngọt pha chút tỏi ớt để dậy hương vị, nước lẩu chua thanh nhẹ từ lá giang, thơm nức mũi ăn với bún tươi rất hợp.

Những lưu ý khi nấu lẩu cá đuối lá giang

Khi chế biến món lẩu cá đuối lá giang tại nhà, chị em nội trợ hãy lưu ý một số điều sau đây để thành phẩm thơm ngon, không bị tanh nhé!

• Khi sơ chế cá đuối, bạn không nên ngâm rửa cá quá lâu trong nước cốt chanh/giấm vì có thể khiến thịt cá bị “tái”, bị bở và mất độ ngọt tự nhiên. Không chà xát mạnh làm nát thịt cá.
• Sau khi ướp cá đuối với gia vị, bạn có thể đem xào sơ cá đến khi hơi săn lại. Cách này giúp thịt cá chắc hơn, không bị nát khi nấu lẩu, đồng thời khử mùi tanh khá hiệu quả.
• Vò lá giang trước khi nấu lẩu để lá tiết ra vị chua tự nhiên. Khi chế biến lẩu bạn nên cho lá giang từ từ và nếm để điều chỉnh độ chua vừa miệng, tránh món lẩu bị quá chua.
• Có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc sa tế để tăng vị cay tê cho món lẩu, kích thích vị giác hơn nếu thích.
• Ngoài dứa và cà chua, nhiều người thích sử dụng măng chua để tạo độ chua và mùi thơm đặc trưng cho món lẩu. Bạn có thể cân nhắc nguyên liệu này nếu thích.

Cá đuối nấu lẩu gì ngon?

Cá đuối là loại cá có thịt mềm, ngọt và phần da giòn sần sật, rất hợp với nhiều món lẩu đặc trưng mang hương vị đặc trưng của miền Nam và miền Trung. Ngoài lẩu cá đuối lá giang, dưới đây là một số gợi ý món lẩu chế biến từ cá đuối để bạn vào bếp làm tại nhà:

• Lẩu cá đuối măng chua: Món lẩu này mang vị chua đậm từ măng chua và vị ngọt tự nhiên từ cá đuối, nước dùng trong, đậm đà ăn với bún rất ngon. Bạn sẽ xào măng chua sơ cùng với cà chua, thêm chút ớt tạo độ cay nhẹ, nêm nếm gia vị để nấu nước dùng.
• Lẩu cá đuối nấu mẻ: Vị chua thơm tự nhiên từ mẻ hoặc giấm bỗng cũng cực kỳ hợp với cá đuối, lại giúp khử mùi tanh hiệu quả. Nước dùng món lẩu này thanh mát, dễ tiêu hóa, ăn kèm với rau muống, rau cải, rau nhút và bún tươi.
• Lẩu cá đuối chua cay kiểu Thái: Để nấu lẩu cá đuối chua cay đậm vị Thái, bạn cần chuẩn bị sả băm, me chua và ớt tươi, sa tế. Món lẩu này mang hương vị đậm đà, cay nồng, chua ngọt hấp dẫn, có thể ăn cùng nấm, đậu bắp, rau muống, ngò gai, cá đuối dai nhẹ ngọt thơm.

Tạm kết

Lẩu cá đuối lá giang là món ăn cực kỳ dễ nấu, hương vị chua ngọt thanh mát dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Để chế biến các món lẩu tại gia ngon như ngoài quán, bạn hãy đầu tư ngay một chiếc nồi lẩu điện đa năng, tiện ích. Tham khảo sản phẩm chính hãng tại gian hàng FPT Shop:

Nồi lẩu điện đa năng

Xem thêm:

• Đổi món cho gia đình với 3 cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon, khó cưỡng như ngoài hàng
• Tổng hợp 10+ món ăn từ cá đuối dễ gây “thương nhớ” cho thực khách khi thưởng thức