Cách làm lòng già rim tiêu dai ngon đậm đà siêu "tốn cơm" và mẹo sơ chế lòng già sạch, không dai

Lòng già heo có kết cấu giòn dai, lại nhiều mỡ hơn phần lòng non, có vị béo ngậy đặc trưng nên được khá nhiều người yêu thích. Thay vì mua sẵn lòng heo ngoài quán, tại sao bạn không thử tự chế biến những món ngon từ lòng già ngay tại căn bếp của gia đình mình, đảm bảo vệ sinh mà ngon chẳng kém?

Dưới đây là hướng dẫn làm món lòng già rim tiêu mặn mặn cay tê, hấp dẫn và vô cùng đưa cơm.

Bí quyết sơ chế lòng già heo sạch, không dai, không đắng

Sơ chế lòng già heo đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để món ăn lòng già rim tiêu giữ được hương vị thơm ngon, lòng không bị hôi, đắng hay dai. Dưới đây là cách làm sạch lòng già, giữ màu trắng, không bị thâm và khử mùi hiệu quả.

Bước 1: Chuẩn bị lòng già heo cần chế biến, cùng với muối hạt, giấm (hoặc chanh tươi), gừng tươi, rượu trắng. Nếu có bột mì hoặc bột ngô thì bạn có thể sử dụng thay thế.

Bước 2: Lòng già có phần bên trong nhiều mỡ và có thể tích tụ chất bẩn. Bạn cần dùng tay lộn lòng ra, lột bớt lớp mỡ trắng, giữ lại một ít nếu bạn muốn món lòng già rim tiêu có vị béo ngậy.

Bước 3: Với những nguyên liệu có sẵn trong gian bếp, bạn làm sạch lòng già heo theo một trong số các cách sau:

• Cho muối hạt và giấm (hoặc chanh tươi) vào bóp thật kỹ lòng già. Rửa lại với nước 2–3 lần. Lặp lại bước này ít nhất 2 lần đến khi lòng trắng và sạch.
• Thêm bột mì hoặc bột ngô vừa đủ, tùy vào lượng lòng heo sử dụng. Dùng tay bóp và nhào vài phút, bột sẽ có tác dụng làm sạch những chất bẩn, chất nhầy trên lòng heo khá hiệu quả. Bạn đừng quên làm sạch lòng già heo với bột mì từ trong ra ngoài. Rửa lại với nước đến khi thấy nước rửa trong, không còn đục.

Bước 4: Đun sôi một nồi nước, thêm vài lát gừng và chút rượu trắng. Thả lòng già heo vào trụng khoảng 1–2 phút để khử mùi hôi và làm lòng săn lại. Không nên trụng quá lâu sẽ làm lòng bị dai khi chế biến. Bạn vớt ra xả ngay dưới nước lạnh để giữ độ giòn dai và màu trắng cho lòng.

Thực hiện theo đúng quy trình trên, bạn đã có nguyên liệu lòng heo sạch, không còn mùi hôi, sẵn sàng chế biến lòng già rim tiêu.

Cách làm lòng già rim tiêu đậm vị, lạ miệng

Nguyên liệu làm lòng già rim tiêu

• Lòng già heo: 500g
• Tiêu xanh hoặc tiêu đen: 1-2 thìa canh
• Tỏi, hành tím
• Ớt (tuỳ thích)
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối, giấm (hoặc chanh) hoặc bột mì để làm sạch, khử mùi hôi của lòng già heo theo hướng dẫn trên từ FPT Shop. Sau khi rửa sạch, bạn luộc sơ lòng với gừng và một chút rượu trắng trong khoảng 2 phút, rồi vớt ra rửa lại dưới nước lạnh. Cắt lòng thành khúc vừa ăn.

Với hành tím và tỏi, bạn băm nhuyễn. Hai nguyên liệu này sẽ giúp cho món lòng già rim tiêu có mùi thơm hấp dẫn hơn. Ớt tươi thái lát. Tiêu xanh hoặc tiêu đen nguyên hạt đập dập, nếu không có thì bạn có thể dùng tiêu xay nhé!

Bước 2: Ướp lòng già

Đừng bỏ qua công đoạn ướp gia vị cho lòng già. Bước này sẽ khiến cho món ăn dễ ngấm vị và đậm đà hơn nhiều. Lòng sau khi sơ chế bạn ướp với 2-3 thìa canh nước mắm, tiêu đập dập, một phần hành tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp lòng 15–30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Làm lòng già rim tiêu

Phi thơm hành tỏi trong chảo hoặc nồi với chút dầu ăn, cho lòng heo đã ướp vào xào trên lửa vừa. Đảo đều tay cho lòng săn lại, khi thấy lòng hơi cháy cạnh thì bạn thêm chút nước lọc, đun sôi. Hạ lửa nhỏ rim từ từ cho nước gần cạn thì bạn nêm lại vừa ăn, cho thêm tiêu và ớt tươi vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bày lòng già rim tiêu lên đĩa, trang trí với chút hành lá và thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, cay tê nhưng lòng vẫn giữ được độ giòn dai vừa phải, vô cùng ngon miệng.

Mẹo nhỏ khi chế biến lòng già rim tiêu

• Bạn không nên rim lòng già trên lửa lớn quá lâu để tránh lòng bị cháy xém, không có độ mềm ngon mà bị dai.
• Nên thêm một chút tiêu vào món lòng già rim tiêu trước khi tắt bếp để món ăn dậy mùi thơm nồng hấp dẫn hơn.
• Lòng già rim tiêu đậm đà rất hợp ăn kèm với cơm trắng. Nếu chế biến làm món nhậu, bạn hãy giảm bớt lượng gia vị khi tẩm ướp để tránh món ăn bị mặn, nhâm nhi cùng dưa leo hoặc rau sống rất ngon.

Một số món ngon hấp dẫn từ lòng già heo

Vậy thì ngoài lòng già rim tiêu, có những món ăn nào chế biến từ lòng già đơn giản để chị em có thể tự tay vào bếp chuẩn bị chiêu đãi gia đình? Tham khảo ngay những gợi ý dưới đây để biến tấu lòng già thành món "đưa cơm" hoặc "ăn chơi" siêu hấp dẫn nhé!

• Lòng già xào dưa chua: Đây là món ăn “quốc dân” được dân nhậu cực kỳ ưa chuộng bởi vị beo béo dai ngon của lòng già kết hợp vị chua đậm đà của dưa cải chua. Khi xào lòng già với dưa cải chua, bạn đừng quên thêm cà chua, hành tỏi để món ăn dậy vị hấp dẫn hơn.
• Lòng già xào sa tế: Lòng già sơ chế sạch rồi xào với sa tế tôm là món ngon cực kỳ hợp cho những ai thích món cay nồng, đậm vị. Bạn có thể thêm rau răm, hành tây, hoặc ớt chuông xào cùng để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
• Lòng già chiên giòn: Lòng chiên giòn rụm bên ngoài, bên trong béo ngậy, dai dai, chấm nước mắm tỏi ớt thì còn gì hấp dẫn bằng? Bạn sơ chế lòng sạch sẽ, luộc sơ qua rồi thái miếng vừa ăn, lăn lòng qua chút bột chiên giòn rồi chiên trên chảo ngập dầu để tạo nên món ăn thơm ngon.
• Lòng già hầm tiêu xanh: Nếu đang tìm kiếm một món ăn bổ dưỡng, cay nồng, ấm bụng mà lại lạ miệng thì bạn hãy vào bếp chế biến lòng già heo hầm tiêu xanh. Khác với phiên bản rim tiêu, lòng già hầm tiêu sẽ được đem hầm nhừ cùng nước dừa, tiêu xanh, hành tím, gừng, thêm chút gia vị vừa đủ tạo vị đậm đà. Món này khá hợp thưởng thức vào những ngày mưa hoặc lạnh.
• Các món bún – cháo lòng: Bún lòng già heo sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày “chán cơm”, muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Bún ăn với lòng heo được luộc chín cùng hành, gừng cho thơm, ăn kèm tiết heo, dồi heo, nước dùng ngọt thơm đậm đà. Ngoài bún, chị em cũng có thể chế biến cháo lòng heo sánh đặc, thơm ngon để cả gia đình cùng xì xụp thưởng thức.

Tạm kết

Trên đây là cách làm lòng già rim tiêu – một món ngon đưa cơm với vị đậm đà, cay nồng của tiêu rất hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này. Ngoài ra, bạn hãy tham khảo những gợi ý trên từ FPT Shop để chế biến nhiều món ngon từ nguyên liệu này, thêm vào thực đơn bữa ăn của gia đình cho thêm phần phong phú nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Chảo chống dính giá rẻ

Xem thêm:

Lòng già heo là gì? Hướng dẫn cách sơ chế lòng già heo sạch, không hôi, đơn giản tại nhà

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phá lấu lòng heo đơn giản, nhanh chóng mà cực kỳ hấp dẫn