Hướng dẫn cách làm mắm kho đậm đà chuẩn vị miền Tây Nam Bộ, đảm bảo ăn cực kỳ hao cơm

Nói về món ăn dân dã của Việt Nam thì không thể không kể đến món mắm kho. Có thể nói đây là một món ăn “thần thánh” của mọi nhà. Mắm kho là một món ăn tuy cơ bản nhưng vẫn có những nét đặc trưng gây thương nhớ. Cùng FPT Shop tham khảo 3 cách làm mắm kho chuẩn vị miền Tây dưới đây bạn nhé!

Mắm kho bằng mắm cá linh (Cách 1)

Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 100g mắm cá linh
• 200g cá basa
• 300g tôm sú
• 1 trái cà tím
• 1 trái ớt sừng
• 1 trái chanh
• 2 củ tỏi
• Rau (bắp chuối bào, rau thơm, bông súng,...)
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu ăn.

Cách chế biến mắm kho

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước, sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Dùng chanh chà xát lên cá basa để giảm mùi tanh cá, dùng dao cạo sạch nhớt của cá. Tiếp đó rửa sạch cá rồi cắt thành những khoanh với độ dài tầm 2 đốt ngón tay.
• Dùng kéo cắt bớt phần đầu nhọn và râu tôm, sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
• Bỏ cuống cà tím, rửa sạch cà tím, dùng dao cắt dọc trái cà tím rồi cắt tiếp thành những khúc có độ dài tầm 1 ngón tay trỏ.
• Nhặt rau và rửa sạch với nước muối loãng, sau đó vớt lên để ráo nước.
• Bỏ cuống ớt sừng, rửa với nước rồi cắt thành các lát xéo.
• Lột vỏ 2 củ tỏi và băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu mắm kho

• Cho mắm cá linh vào một cái nồi rồi đổ nước vừa ngập mắm, bắc nồi lên bếp đun sôi, thấy mắm rục thì tắt bếp.
• Dùng một cái rây để lọc lấy phần nước mắm, bỏ đi phần xương cá.

Bước 3: Chiên cá, tôm và xào thịt

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho cá basa vào chiên cho 2 mặt cá vàng sơ, sau đó gắp cá ra dĩa.
• Cho thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và cho tôm vào chiên cho chín, tiếp đó cho thịt ba chỉ vào áp chảo, khi thịt ba chỉ cháy xém mặt thịt thì tắt bếp.
• Lấy một cái nồi khác bắc lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi đun nóng.
• Đổ tỏi băm vào phi thơm rồi xếp cá basa, tôm và thịt ba chỉ vào nồi.

Bước 4: Kho mắm

• Đổ nước cốt mắm cá linh lọc lúc nãy vào nồi cá, tôm, thịt, vặn lửa lớn kho đến khi mắm sôi thì giảm lửa nhỏ lại. Trong quá trình kho nếu thấy có bọt thì bạn dùng vá vớt bọt ra.
• Nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
• Cho cà tím và ớt vào nồi kho khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món mắm kho

• Nồi mắm kho bằng mắm cá linh thơm nức mũi, có mùi đặc trưng.
• Múc mắm kho ra chén, múc thêm chén cơm nóng hổi ăn cùng với rau sống nữa là nhất bài.

Mắm kho bằng mắm cá linh (Cách 2)

Nguyên liệu

• 300g thịt heo
• 200g mắm cá linh
• 350g cá basa
• 2 cây sả
• 1 trái cà tím
• 5 trái ớt
• 1 trái chanh
• Gia vị: đường, nước mắm.

Cách chế biến mắm kho

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo đem rửa sạch với nước, sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Dùng chanh chà xát lên cá basa để giảm mùi tanh cá, dùng dao cạo sạch nhớt của cá. Tiếp đó rửa sạch cá rồi cắt thành những khoanh với độ dài tầm 2 đốt ngón tay.
• Bỏ cuống cà tím, rửa sạch cà tím, dùng dao cắt dọc trái cà tím rồi cắt tiếp thành những khúc có độ dài tầm 1 ngón tay trỏ.
• Cắt bỏ phần cuống sả, loại bỏ phần già, rửa sơ qua nước rồi băm nhỏ sả.
• Bỏ cuống ớt và rửa sạch.

Bước 2: Nấu mắm kho

• Dùng một cái nồi lớn, bắc lên bếp và đổ vào 2 lít nước, bật lửa nấu sôi nước, tiếp đó cho mắm cá linh vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút. 
• Khi mắm đã sôi thì bạn lọc qua rây để lấy phần nước mắm.

Bước 3: Kho mắm

• Cho ít dầu vào nồi và cho sả băm vào xào. Tiếp theo cho thịt heo vào nồi chiên sơ, rồi cho tiếp cá basa vào.
• Đổ nước mắm đã lọc vào kho cùng.
• Khi thấy nước sôi thì bạn nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, cho 5 trái ớt vào nồi và kho đến khi xâm xấp nước.
• Cuối cùng bỏ cà tím vào và kho đến khi phần nước kho sền sệt lại là tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món mắm kho

Món mắm kho có vị mặn, mùi thơm hấp dẫn, cá basa và thịt heo thấm đều gia vị nên ăn cực ngon, thêm chút cay cay của ớt ăn rất cuốn.

Mắm kho bằng mắm ruốc

Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 100g cá basa
• 200g tôm
• 100g nấm rơm
• 1 trái cà tím
• 5 cây sả
• 2 củ hành tím
• 2 củ tỏi
• Mắm ruốc
• 500ml nước dừa
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, tiêu xay, hạt nêm.

Cách chế biến mắm kho

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cá basa và cắt khoanh nhỏ, rửa lại với nước sao cho loại bỏ hết phần máu dính trên khứa cá, muốn khử mùi tanh tốt hơn thì bạn rửa tiếp với nước muối loãng.
• Cắt bỏ đầu và râu tôm, đem ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 7 phút rồi vớt ra để ráo.
• Dùng muối chà xát lên thịt ba chỉ rồi rửa lại với nước sạch, sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Cắt bỏ chân nấm rơm và những vùng bị hư của nấm, rửa sạch nấm và ngâm trong nước muối loãng khoảng nửa tiếng để giảm bớt mùi hôi của nấm, sau đó rửa lại sạch sẽ lần nữa và dùng dao cắt nấm làm đôi.
• Cắt bỏ phần đầu sả, tách bỏ lá già rồi cắt khúc, đập dập.
• Bỏ cuống cà tím, rửa sạch và chẻ khúc dài bằng 1 ngón tay trỏ, tiếp đó đem cà tím ngâm trong nước muối pha loãng tầm 5 phút và vớt ra để cho ráo nước.
• Tỏi và hành tím đem lột vỏ và đập dập.
• Đổ nước dừa vào một cái tô, cho vào đó 3 muỗng canh mắm ruốc, dùng muỗng khuấy đều rồi lọc qua rây để loại đi phần cặn mắm.

 Bước 2: Chiên cá basa

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi bỏ cá vào chiên sao cho cá săn lại và chín vàng đều 2 mặt.
• Gắp cá ra dĩa và tận dụng phần dầu còn lại trong chảo để làm bước tiếp theo.

Bước 3: Làm mắm kho

• Cho dầu ban nãy vào một cái nồi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn nữa và bắc nồi lên bếp đun nóng, tiếp đó cho tỏi và hành tím vào phi thơm rồi tiếp tục cho sả đập dập vào nồi xào trong 2 phút.
• Cho thịt ba chỉ và tôm vào nồi kho, nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.
• Cứ xào như vậy với lửa vừa đến khi tôm và thịt vừa chín tới thì bạn đổ nước mắm đã lọc lúc nãy vào nồi.
• Tiếp tục nấu trên lửa vừa khoảng 5 phút, khi nước mắm sôi bạn cho cà tím, nấm rơm và đổ thêm 1 chén nước lọc vào kho.
• Sau 5 phút cà tím và nấm rơm đã chín, bạn cho cá basa vào nấu tiếp trong 4 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món mắm kho

Mắm kho bằng mắm ruốc ăn cực bắt cơm bởi vị mặn đậm đà, độ ngọt và béo của thịt, cá, tôm rất hấp dẫn, ăn kèm với cơm nóng đảm bảo bạn sẽ ghiền!

Mẹo lựa chọn và mua nguyên liệu ngon

• Cá basa: Chọn cá có mắt trong suốt, lớp da căng bóng, mang màu hồng, đó là những con cá còn tươi; cầm cá trên tay thấy thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi là cá ngon; tránh những con cá có màu sắc nhợt nhạt và hơi trương phình lên, khả năng đó là cá đã bị ươn.
• Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có phần mỡ và nạc cân bằng nhau, dính chặt vào nhau, lớp da ngoài cùng dày dặn, màu sắc hồng tươi tắn hoặc đỏ nhạt; tránh những miếng thịt có mùi hôi lạ hoặc mềm nhũn.
• Tôm: Chọn tôm có lớp vỏ trong suốt, cứng cáp, phần thân cong, phần đuôi xếp lại, đầu và thân tôm dính chặt với nhau, tôm còn linh hoạt.

Tạm kết

Với 3 cách làm mắm kho trên, bạn có thể tự do lựa chọn cách nấu phù hợp với mình nhất, đảm bảo cách nào cũng cực ngon và khiến bạn mê đắm. Món ăn tuy dân dã nhưng được rất nhiều người yêu thích, là niềm tự hào của người dân Tây Nam Bộ, chắc chắn bạn phải thử đấy nhé!

Chảo chống dính là một dụng cụ không thể thiếu ở mọi gian bếp, đặc biệt là khi nấu những món kho. Xem ngay sản phẩm tại FPT Shop!

Chảo chống dính 

Xem thêm:

• Hấp cua bao nhiêu phút để cua vừa chín tới, ngon ngọt mà không bị rụng càng?
• Mách bạn bí quyết nấu món canh mọc bổ dưỡng cực đơn giản ăn ngon quên lối về