Mách bạn 3 cách làm mắm kho quẹt chay, kho quẹt mặn đậm đà, chuẩn vị cực hao cơm

Mắm kho quẹt là món ăn dân dã, đậm đà vị quê khiến cho ai đã từng ăn một lần cũng sẽ phải nhớ mãi. Hôm nay, tại chính gian bếp nhỏ của mình, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến được món mắm kho quẹt thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà. Hãy lưu lại 3 công thức làm món kho quẹt ngon dưới đây nhé!

Cách làm mắm kho quẹt chay

Nguyên liệu

• Nấm bạch tuyết: 100g
• Nấm đùi gà: 100g
• Sườn non chay: 30g
• Hành khô: 30g
• Tiêu xanh: 30g
• Ớt: 2 quả
• Nước mắm chay, đường, hạt nêm chay, tiêu xay

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

• Ngâm sườn non chay với nước ấm khoảng 10 phút cho sườn chay nở ra, sau đó thái hạt lựu.
• Nấm ngâm với nước muối pha loãng, rửa sạch và thái hạt lựu.
• Hành khô thái nhỏ, tiêu xanh đập dập, ớt băm nhỏ.

Bước 2: Chiên sườn, xào nấm

• Chiên sườn non cho thật giòn rồi bỏ ra cho ráo dầu. 
• Phi thơm hành khô với tiêu xanh sau đó cho nấm vào xào.

Bước 3: Làm kho quẹt chay

• Cho các nguyên liệu vừa chuẩn bị vào chảo cùng với một bát nước. Nêm 3 thìa canh nước mắm chay, 3 thìa đường và 1 thìa hạt nêm chay đun khoảng 15 phút cho nước trong nồi keo lại.

Bước 4: Thành phẩm

• Mắm kho quẹt chay sẽ ngon hơn khi được rắc thêm tiêu bột. Món ăn có vị thanh đạm, ngọt ngon của nấm rất thích hợp để ăn cùng cơm cháy hoặc bún tươi.

Cách làm mắm kho quẹt thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 150g
• Tôm khô: 50g
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 1 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Dầu ăn, tiêu xay.
• Đường, nước mắm

Mách nhỏ

• Cách chọn thịt ba chỉ: Nên chọn phần thịt có màu đỏ tươi hoặc sẫm. Phần da mỏng, các lớp mỡ và thịt pha đều nhau, phần mỡ trắng, bên ngoài thịt không bị ẩm ướt. Khi sờ tay vào thấy phần thịt có sự đàn hồi có nghĩa là thịt còn tươi.
• Cách chọn tôm: Tôm khô ngon thì phần bên ngoài thường có màu cam tự nhiên, còn bên trong thì sẽ có màu ngả vàng. Khi cầm tôm trên tay sẽ cảm nhận được sự khô ráo, không bị ẩm. Nên mua tôm khô đóng hộp, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng hoặc mua ở những điểm bán hàng đảm bảo uy tín.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

• Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 15 phút để tôm được mềm hơn.
• Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muỗi pha loãng, cắt miếng vừa ăn.
• Pha hỗn hợp 4 thìa nước lọc, 5 thìa đường và 6 thìa nước mắm.
• Băm nhỏ hành khô, tỏi, ớt.

Bước 2: Rang thịt ba chỉ

• Cho thịt ba chỉ vừa thái vào nồi rồi rang với lửa vừa cho đến khi thịt tiết ra mỡ và có màu vàng đều là được.

Bước 3: Làm thịt kho quẹt

• Cho hành tím vào chảo phi vàng và xào cùng tôm khô. Tiếp đến cho thịt ba chỉ vừa rang vào đảo rồi nêm thêm 1 thìa hạt nêm.
• Đổ hỗn hợp nước mắm và đường vừa chuẩn bị vào nồi và kho với lửa nhỏ. Đun đến khi nước trong nồi keo lại thì rắc thêm tiêu xay cho dậy mùi rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

• Đặc trưng của món mắm kho quẹt này là có phần nước sốt sánh quyện rất ngon. Khi ăn sẽ cảm nhận được sự đậm đà của tôm khô, vị ngon của thịt ba chỉ vàng giòn. Đơn giản vậy thôi nhưng khi ăn với cơm nóng thì hao cơm vô cùng.

Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200g
• Tôm khô: 50g
• Hành lá, ớt tươi, ớt khô, tỏi
• Gia vị: Đường, nước mắm, tiêu xay

Cách làm 

Bước 1: Sơ chế thịt

• Rửa sạch thịt ba chỉ, bỏ phần da đi và thái hình hạt lựu. Sau đó cho phần thịt này vào chảo rán với lửa vừa.
• Chú ý: Sử dụng lửa ở mức vừa phải để thịt không bị cháy.
• Khi mỡ ra và phần thịt vàng đều thì vớt ra để riêng. Chắt bớt phần mỡ ra, chỉ để lại khoảng 3 thìa canh để xào tôm.

Bước 2: Xào tôm

• Tôm khô sau khi đã ngâm với nước nóng cho mềm thì rửa sạch với nước và để ráo. Sử dụng phần mỡ vừa để lại phi hành khô cho thơm.

Bước 3: Làm mắm kho quẹt tóp mỡ

• Sử dụng 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước lọc và 2 thìa canh nước mắm khuấy đều. Ở bước này, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để giúp món ăn thơm ngon hơn.
• Cho tóp mỡ, ớt tươi, ớt khô, tiêu vào nấu khoảng 5 phút với lửa nhỏ. Đun đến khi phần nước trong nồi sánh lại thì tắt bếp và cho hành lá vào cho thơm.

Bước 4: Thành phẩm

Món mắm kho quẹt làm từ tôm khô và tóp mỡ sẽ có hương thơm cuốn hút, màu nâu đẹp mắt. Tôm khô đậm vị, tóp mỡ giòn dai lại có chút cay cay của tiêu và ớt sẽ khiến cho bạn ăn hoài, ăn mãi mà không ngấy ngán.

Bí quyết làm món kho quẹt ngon

• Chọn nước mắm có độ đạm vừa phải, ưu tiên chọn loại nước mắm truyền thống để đảm bảo độ thơm ngon.
• Nên sử dụng niêu đất hoặc nồi inox 5 đáy để nấu kho quẹt sẽ giúp món ăn được ngon hơn.
• Tôm khô nên chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên.
• Nếu mua thịt ba chỉ để làm tóp mỡ thì nên chọn phần thịt ở vai hoặc gáy với tỉ lệ 7 phần mỡ, 3 phần nạc sẽ ngon hơn rất nhiều.

Lời kết

Thật đơn giản, chỉ cần với vài bước là bạn đã có thể tự tay làm được món mắm kho quẹt rồi. Món ăn này thực sự rất phù hợp cho những ngày mưa dầm hay tiết trời lạnh giá. Hãy vào bếp để chế biến ngay món ăn này, tin chắc nó sẽ trở thành món ăn “đắt khách” nhất trên mâm cơm của mỗi gia đình.

Xem thêm:

• Cách làm cơm cháy kho quẹt bằng chảo chống dính ăn cực “cuốn”
• Hướng dẫn bạn 2 cách nấu thịt kho tiêu đậm đà, màu sắc đẹp mắt, dễ làm chắc chắn ăn siêu hao cơm

Cuộc sống hối hả, những bữa cơm có đủ mọi thành viên trong gia đình quây quần lại với nhau thật hiếm có. Để những bữa ăn gia đình luôn được đủ đầy, FPT Shop mang đến cho bạn nhiều đồ dùng, thiết bị nhà bếp thông minh giúp rút ngắn quá trình nấu nướng để mỗi bữa cơm thêm phần trọn vẹn.

Tham khảo các thiết bị điện máy gia dụng của FPT Shop tại đây:

• Nồi inox.