Hướng dẫn làm mực khô xào su hào - món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ làng gốm Bát Tràng

Nếu từng có dịp ghé thăm làng gốm Bát Tràng (Gia Lâm, Hà Nội), chắc hẳn nhiều thực khách đã được thưởng thức mâm cỗ cổ truyền đặc sắc của người dân nơi đây. Mâm cỗ đẹp mắt, đầy đặn với sự kết hợp của đa dạng món ăn mang hương vị rất riêng mà không nơi nào có được. Ngoài gà luộc, nem rán, canh bóng, canh măng mực,… một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ truyền thống của người dân Bát Tràng là mực khô xào su hào.

Đơn giản, dân dã nhưng lại hấp dẫn đến lạ thường, hãy cùng tìm hiểu cách làm mực khô xào su hào trong bài viết này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực khô: 1 con (loại vừa, khoảng 70 – 100g)
• Su hào: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá, rau mùi: một ít
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm mực khô xào su hào chuẩn đặc sản Bát Tràng

Bước 1: Sơ chế mực khô

Mực khô là nguyên liệu quan trọng nhất tạo nên hương vị đặc sắc cho món mực khô xào su hào. Thông thường để làm món ăn này, người dân Bát Tràng thường chọn mực khô ngon từ Thanh Hóa. Mực sẽ được ngâm trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng cùng nhánh gừng đập dập, để giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Sau khi ngâm mực khoảng 10 phút, bạn vớt ra để ráo bớt. Sau đó đem mực nướng sơ trên bếp than hoặc bếp ga, có thể bọc giấy bạc để không bị cháy mực, nướng đến khi có mùi thơm là được.

Để mực nguội bớt, bạn dùng chày đập nhẹ để mực mềm ra, dễ dàng xé sợi nhỏ vừa ăn để chuẩn bị đem xào. Muốn món mực khô xào su hào đậm vị, hãy ướp mực khô cùng với một chút mắm, đường, hạt nêm.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Su hào và cà rốt tươi ngon bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Nếu su hào quá già, có thể bóp nhẹ với chút muối hạt trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch, vắt khô để bớt hăng. Đây cũng là bí quyết giúp cho su hào và cà rốt giữ được độ giòn ngọt sau khi xào cùng mực.

Tỏi và hành tím bạn đem bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn. Hành lá và rau mùi nhặt bỏ phần gốc và cọng già, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3: Xào mực khô

Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm. Thêm mực khô xé sợi vào, đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút đến khi mực săn lại, cho 1 thìa cà phê nước mắm để mực đậm đà hơn nếu trước đó bạn chưa ướp mực. Trút mực ra đĩa.

Bước 4: Xào su hào với mực khô

Bước tiếp theo để làm mực khô xào su hào, bạn sử dụng lại chảo vừa xào mực. Thêm chút dầu ăn cho hành tím vào phi thơm, cho su hào và cà rốt vào xào trên lửa lớn. Nêm vào 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm để rau củ đậm đà hơn.

Xào rau củ khoảng 3-4 phút, khi su hào hơi mềm thì bạn cho mực khô đã xào vào đảo đều. Xào thêm 1-2 phút để các nguyên liệu hòa quyện, nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi tắt bếp. Thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ, rắc thêm chút tiêu xay và trình bày lên đĩa.

Bạn đã hoàn thành món mực khô xào su hào với hương vị chuẩn như mâm cỗ của Bát Tràng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ ngọt dai thơm ngon của mực khô, không hề bị tanh, rau củ giòn ngọt hấp dẫn.

Lưu ý gì khi làm món mực khô xào su hào?

Khi chế biến món su hào xào mực khô, để món ăn ngon đúng vị, không bị dai, tanh, bạn hãy chú ý một số điều sau:

• Chọn nguyên liệu chất lượng để chế biến món ăn. Chọn mực khô có màu hồng nhạt, lớp phấn trắng phủ đều, không có mùi lạ, nên chọn những con mực vừa, không quá to để dễ xé sợi và không bị dai khi xào.
• Mực khô sau khi nướng sơ bạn nên xé nhỏ vừa ăn, không nên xé quá vụn khi ăn sẽ không cảm nhận được trọn vẹn hương vị ngọt tự nhiên của mực.
• Su hào và cà rốt có thể thái sợi nhỏ thay vì bào để khi xào giữ được độ giòn, không bị nát. Khi xào rau củ nên xào nhanh tay ở lửa lớn để giữ độ giòn ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
• Nước mắm giúp mực khô dậy mùi thơm hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều vì sẽ làm át đi hương vị tự nhiên của su hào.
• Có thể cho một chút nước lọc trong quá trình xào để món ăn mềm hơn, không bị khô.
• Nếu thích món ăn có vị cay tê, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột khi chế biến.

Tạm kết

Mực khô xào su hào tuy dân dã, dễ làm nhưng lại mang hương vị hấp dẫn đặc biệt, tạo nên nét đặc trưng cho mâm cỗ cổ truyền của làng gốm Bát Tràng. Nếu chưa có dịp đến tận nơi thưởng thức, bạn hãy áp dụng công thức trên để chế biến đặc sản này cho cả gia đình cùng nhâm nhi tại nhà nhé!

Tham khảo các sản phẩm điện máy gia dụng chất lượng đang bán tại FPT Shop tại đây để nâng tầm căn bếp của gia đình bạn:

Chảo chống dính cao cấp

Xem thêm:

Mực khô làm món gì ngon nhất? Tổng hợp 15 món ngon từ mực khô phù hợp cho bữa cơm gia đình và cả trên bàn nhậu

Mách bạn cách chọn mực khô ngon, chất lượng được dân trong nghề truyền tai nhau