Mứt mận Hà Nội - Bí kíp chọn mận và cách làm thơm ngon

Thay vì mua mứt mận sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà để thưởng thức hương vị tươi ngon và tận hưởng niềm vui trong từng công đoạn chuẩn bị. Cùng theo dõi bài viết hôm nay của FPT Shop để bỏ túi cho mình công thức làm mứt mận Hà Nội siêu đơn giản nhé!

Cách chọn mận tươi ngon, chất lượng

Chọn mận kỹ lưỡng không chỉ giúp món mứt có màu sắc hấp dẫn, vị ngọt dịu hài hòa mà còn giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của mận Hà Nội. Dưới đây là một số tiêu chí để chọn mận tốt nhất cho món mứt.

Mận hậu có vị chua ngọt đặc trưng, vỏ mỏng, thịt dày, rất thích hợp để chế biến. Nên chọn những quả mận vừa chín, không quá xanh cũng không quá chín, để khi sên mứt không bị nát.
Chọn quả vừa phải, không quá to, có hình dáng tròn đều, không méo mó. Vỏ mận có màu tím đỏ tự nhiên, sáng bóng, không bị nhăn hoặc dập nát. Dùng tay nhấn nhẹ mận nên cứng vừa, không quá mềm hoặc quá cứng. Nếu quả mận quá mềm thì thường đã chín quá, dễ nát khi làm mứt.
Chọn mận mới hái, có lớp phấn tự nhiên trên vỏ (nếu còn phấn nghĩa là mận tươi). Nên mua mận tại chợ nông sản hoặc các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

Cách làm mứt mận Hà Nội dẻo ngon, đẹp mắt cực dễ

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm mứt mận ngon đúng điệu ngay tại nhà, mời bạn tham khảo:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mận tươi: 3kg (nên chọn mận hậu, có vị chua ngọt cân đối và màu sắc đẹp).
Đường trắng: 1.5 - 2kg (tùy theo khẩu vị, nếu thích ngọt nhiều thì tăng lượng đường).
Muối hạt: 1 thìa cà phê (dùng để ngâm rửa mận).
Gừng tươi: 150gr.

Sơ chế mận - Bước quan trọng đầu tiên

Bước 1: Rửa mận dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và lớp phấn trắng trên vỏ. Nếu cần, dùng tay nhẹ nhàng chà để mận sạch hơn.
Bước 2: Hòa nước muối loãng, ngâm mận khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ vi khuẩn, đảm bảo không còn bụi bẩn bám lại. Sau đó, rửa lại với nước lạnh một lần nữa và để mận ráo nước.

Bước 3: Dùng dao nhỏ khía quả mận thành 4 - 6 phần xung quanh quả (chỉ khía, không cắt đứt hẳn). Bạn có thể loại bỏ hạt mận nếu muốn. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc để nguyên hạt, điều này sẽ giúp thành phẩm mứt mận vẫn giữ được dáng tròn đẹp mắt.

Ướp mận với đường – Bí quyết làm mứt dẻo ngon

Bước 1: Chuẩn bị một tô lớn hoặc nồi lớn đựng, lần lượt rải một lớp mận xen kẽ một lớp đường.

Bước 2: Đậy kín hỗn hợp và để ướp từ 4 - 6 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Trong thời gian này, đường tan hoàn toàn, ngấm đều vào mận và giúp mận tiết ra lượng nước tự nhiên.

Ướp mận với đường - Bí quyết làm mứt dẻo ngon

Sơ chế gừng

Bước 1: Cho gừng vào cối sau đó giã nhuyễn.

Bước 2: Tiếp theo, chắt nước cốt gừng, còn phần bã để riêng sang bát khác.

Bước 3: Bã gừng bạn đem sấy để rắc lên ô mai vừa thơm ngon, vừa trang trí trông bắt mắt hơn.

Sên mận - Giai đoạn quan trọng tạo độ dẻo thơm

Bước 1: Cho toàn bộ hỗn hợp mận và nước đường đã ngấm vào chảo sâu lòng. Đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.

Bước 2: Khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa để tránh đường bị cháy. Dùng thìa gỗ hoặc muôi đảo nhẹ nhàng để các miếng mận không bị nát.
Bước 3: Tiếp tục sên cho đến khi nước đường sánh lại, miếng mận trở nên trong suốt và dẻo quánh. Quá trình này thường kéo dài khoảng 40–60 phút.

Làm khô mứt - Bước quyết định độ hoàn thiện

Làm khô mứt là bước quan trọng để mứt mận đạt được độ dẻo, bóng đẹp và bảo quản lâu hơn. Bạn có thể chọn giữa phơi nắng tự nhiên hoặc sấy trong lò nướng/máy sấy thực phẩm.

Phơi nắng

Phơi mứt dưới nắng là cách truyền thống giúp mứt đạt được độ khô tự nhiên và giữ nguyên hương vị. Dưới đây là cách phơi chuẩn cho bạn tham khảo.

Bước 1: Sau khi sên mứt, vớt mận ra, để ráo bớt nước đường.

Bước 2: Dùng khay hoặc rổ có lót giấy nến hoặc lớp vải sạch để trải đều từng quả mận ra, không để chúng dính vào nhau. Phết nước cốt gừng lên từng quả.

Dùng khay hoặc rổ có lót để trải đều từng quả mận

Bước 3: Đặt khay mận ở nơi nắng to, thoáng gió, tránh nơi có bụi bẩn hoặc côn trùng.

Bước 4: Phơi khoảng 1 - 2 ngày nếu trời nắng gắt (khoảng 35°C trở lên). Nếu trời ít nắng, có thể kéo dài đến 2 - 3 ngày. Mận sẽ se lại, bề mặt khô ráo và có độ dẻo.

Bước 5: Thỉnh thoảng lật mận (mỗi 3 - 4 tiếng) để mứt khô đều hai mặt. Dùng màn lưới hoặc vải sạch phủ nhẹ lên khay để tránh bụi và côn trùng.

Sấy trong lò nướng

Phương pháp này nhanh hơn, phù hợp khi không có nắng hoặc cần làm số lượng lớn. Tham khảo cách căn chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy dưới đây để có thành phẩm đẹp mắt, dẻo ngon.
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 100°C trước 10 phút. Đặt mận lên khay nướng có lót giấy nến, xếp cách nhau để hơi nước dễ thoát.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 100°C trước 10 phút

Bước 2: Sấy mận ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 1 - 2 tiếng, mở cửa lò 1 - 2 phút mỗi 30 phút để thoát hơi nước.

Bước 3: Cuối cùng khi bề mặt mận se lại và dẻo mềm, lật mận để sấy mặt còn lại. Khi mận không còn chảy nước, bề mặt khô bóng và dẻo mềm, tắt lò và để nguội.

Thành phẩm

Thành phẩm mứt mận Hà Nội đạt chuẩn sẽ có màu đỏ tím đẹp mắt hoặc ánh vàng óng (tùy loại mận), vị chua ngọt hài hòa, vừa phải và hương thơm nhẹ hòa quyện mùi thơm nồng của gừng sấy. Món mứt này không chỉ ngon miệng mà còn rất phù hợp để nhâm nhi cùng trà nóng, làm món quà Tết ý nghĩa hoặc đơn giản là một món ăn vặt hấp dẫn trong những ngày rảnh rỗi.

Cách bảo quản mứt mận Hà Nội

Để mứt mận giữ được độ dẻo ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh trong thời gian dài, bạn cần chú ý những cách bảo quản sau:

Sau khi làm khô, hãy để mứt nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Mứt còn nóng hoặc ấm mà đem đóng gói sẽ dễ làm hơi nước đọng lại, khiến mứt bị ẩm, chảy nước và nhanh hỏng. Dùng hũ thủy tinh, hộp nhựa hoặc túi zíp kín để bảo quản.
Mứt mận nên được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ phòng phù hợp (dưới 25°C) sẽ giúp mứt không bị chảy đường hoặc biến đổi mùi vị. Nếu muốn giữ mứt lâu hơn (khoảng 1 - 2 tháng), bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi lấy mứt ra ăn, dùng muỗng hoặc đũa sạch để lấy, tránh tay trực tiếp chạm vào vì dầu trên da có thể làm hỏng mứt. Đậy kín nắp hoặc đóng túi ngay sau mỗi lần sử dụng để tránh không khí, độ ẩm hoặc côn trùng xâm nhập.

Lời kết

Mứt mận Hà Nội không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn chứa đựng nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống, đặc biệt phù hợp để nhâm nhi trong những dịp lễ Tết hoặc sum họp gia đình. Hy vọng với những hướng dẫn vừa rồi, bạn có thể tự tay chuẩn bị cho những người thân yêu của mình món mứt thơm ngon này nhé!

Là người yêu nấu ăn và muốn sở hữu cho mình những thiết bị bếp hiện đại nhất hiện nay mà chưa tìm được cho mình địa chỉ uy tín. Đến với các hệ thống cửa hàng FPT Shop, với nhiều mẫu bếp hiện đại đến từ các thương hiệu nổi tiếng đi cùng với giá cả và ưu đãi cực hấp dẫn chắc chắn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm tuyệt vời.

Bếp từ giá tốt

Xem thêm: