Bí quyết nấu phở sườn bò chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh, sườn chín mềm hấp dẫn

Ẩm thực Việt Nam gây ấn tượng bởi sự kết hợp tinh tế giữa hương vị truyền thống và kỹ thuật chế biến khéo léo. Trong số đó, phở sườn bò được nhiều người yêu thích nhờ nước dùng thanh ngọt cùng sườn bò mềm béo. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu cách nấu món phở sườn bò chuẩn vị, FPT Shop sẽ đồng hành cùng bạn khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây.

Nguyên liệu nấu phở sườn bò

• Sườn bò: 1 kg
• Bánh phở tươi: 1 kg
• Gia vị nấu phở (gồm quế, hồi, thảo quả...): 1 gói
• Táo đỏ khô: 50 gr
• Hành tây lớn: 1 củ
• Hành tím: 4 củ
• Gừng tươi: 2 củ
• Hành lá: 5 nhánh
• Ngò rí (rau mùi): 3 nhánh
• Rau ăn kèm: 1 ít (giá đỗ, húng quế, ngò gai...)
• Gia vị thông dụng
• Nước lọc: 2 lít

Cách chọn sườn bò tươi ngon để nấu phở

Để nấu được món phở sườn bò thơm ngon, phần sườn cần được lựa chọn kỹ càng cả về chất lượng lẫn độ tươi. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng bạn nên lưu ý:

• Chọn sườn nguyên khối, chưa chặt nhỏ: Sườn bò nguyên khối sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên khi hầm và giúp thịt mềm đều mà không bị vụn. Nên chọn phần sườn có xương dẹt, kèm theo nhiều thịt nạc và ít mỡ để tạo độ cân bằng khi ăn.
• Quan sát màu sắc và độ đàn hồi: Sườn bò tươi thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, phần mỡ trắng sáng. Khi ấn nhẹ tay vào thịt sẽ thấy có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm lâu. Đây là dấu hiệu thịt còn tươi và được bảo quản đúng cách.
• Tránh sườn có dấu hiệu hư hỏng: Không chọn sườn có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc chuyển màu tái xanh, vàng sậm. Những đặc điểm này cho thấy thịt đã để lâu, không còn đảm bảo vệ sinh và sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Gia vị nấu phở mua ở đâu và gồm những gì?

Gói gia vị nấu phở thường được đóng sẵn, tiện lợi và dễ sử dụng, bạn có thể tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm, chợ truyền thống hoặc trên các sàn thương mại điện tử.

Bên trong mỗi gói thường bao gồm các loại thảo mộc đặc trưng như tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, thảo quả, mang lại hương thơm dịu nhẹ, tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng. Những nguyên liệu này giúp nồi phở đậm đà và có chiều sâu hương vị, đặc trưng cho món phở truyền thống.

Cách thực hiện phở sườn bò đơn giản

Bước 1: Sơ chế sườn bò

Bạn rửa sạch sườn bò dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3–5 phút để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Tiếp theo, bạn chặt sườn thành từng khúc vừa ăn, độ dài khoảng 2–3 đốt ngón tay để dễ ninh và thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn rửa hành tây, gừng để ráo. Sau đó, nướng hành tây, hành tím và gừng còn nguyên vỏ trên bếp đến khi lớp ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Không nên nướng quá kỹ để tránh vị đắng.

Sau khi nướng, bạn cạo sạch lớp vỏ cháy rồi rửa lại. Hành tây có thể xẻ nhẹ 2 đường chéo ở đáy để khi nấu tiết vị tốt hơn, còn gừng giữ nguyên củ.

Bạn rửa sạch hành lá, ngò rí cùng các loại rau ăn kèm như giá đỗ, húng quế, ngò gai. Sau đó, để ráo nước và cắt nhỏ phần hành lá, ngò rí để rắc lên tô phở sau khi nấu.

Bước 3: Chuẩn bị nước dùng

Bạn cho gói gia vị nấu phở vào chảo, rang khô trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm rồi tắt bếp. Để gọn các nguyên liệu đã rang vào túi vải mùng hoặc túi lưới sạch, buộc chặt miệng túi bằng chỉ thực phẩm.

Sau đó, tiến hành đun sôi khoảng 2 lít nước trong nồi lớn. Thả vào nồi hành tây nướng, gừng nướng, táo đỏ và túi gia vị đã chuẩn bị.

Khi nước sôi đều, cho sườn bò vào hầm. Trong quá trình đun, bạn dùng muỗng lớn vớt bọt nổi lên bề mặt để nước trong và sạch.

Giảm lửa và ninh liu riu trong 1.5–2 giờ cho đến khi sườn mềm, thịt chín nhừ. Cuối cùng, bạn nêm nếm nước dùng với khoảng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh hạt nêm, thêm ít đường và tiêu cho vừa ăn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trước khi dùng, bạn chần bánh phở qua nước sôi trong khoảng 10–15 giây để sợi bánh mềm và tơi hơn.

Xếp bánh phở vào tô, rắc hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ lên trên, thêm vài miếng sườn bò rồi chan nước dùng nóng ngập mặt bánh.

Bạn có thể ăn kèm với giá, rau thơm, vài lát ớt và một chút nước cốt chanh để món phở thêm hấp dẫn. Chuẩn bị thêm một chén tương để chấm sườn cũng sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.

Thành phẩm

Phở sườn bò sau khi hoàn thành sẽ có phần nước dùng trong, ngọt thanh, mang hương vị đặc trưng từ các loại gia vị truyền thống như quế, hồi, táo đỏ.

Sườn bò mềm, có độ dai nhẹ, thịt và mỡ quyện đều, ăn cùng bánh phở và rau sống sẽ mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho bữa ăn của bạn.

Cách khử mùi hôi sườn bò hiệu quả trước khi nấu

Sườn bò nếu không được sơ chế kỹ thường có mùi gây khó chịu, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn sau khi nấu. Để khử mùi hôi hiệu quả và giúp thịt giữ được độ thơm ngon tự nhiên, bạn có thể áp dụng một trong hai cách đơn giản dưới đây:

Cách 1. Khử mùi bằng gừng nướng

Lấy một củ gừng tươi, nướng trên bếp cho đến khi phần vỏ cháy sém, rồi cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, giã nhuyễn gừng và xát đều lên từng miếng sườn bò. Ướp như vậy trong khoảng 5–10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Gừng sẽ giúp làm sạch mùi hôi và tạo hương thơm đặc trưng, khiến món ăn sau khi nấu thêm phần hấp dẫn.

Cách 2. Ngâm sườn với rượu trắng

Cho sườn bò vào một tô lớn, thêm rượu trắng vừa đủ để ngập thịt. Ngâm trong khoảng 10–15 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Rượu trắng giúp khử mùi tanh, đồng thời làm mềm thịt, giúp món sườn sau khi chế biến trở nên ngon miệng hơn.

Lưu ý quan trọng khi nấu phở sườn bò tại nhà

• Chọn sườn bò tươi ngon, nhiều thịt ít mỡ: Bạn nên chọn loại sườn có phần thịt đỏ hồng tự nhiên, mỡ trắng sáng, không bị hôi. Phần sườn non hoặc sườn dẻ thường cho thịt mềm, dễ ăn và tạo độ ngọt thanh cho nước dùng.
• Sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng: Trước khi nấu, bạn nên rửa sườn bằng nước muối loãng hoặc nước gừng giã nhuyễn, có thể ngâm sườn trong rượu trắng khoảng 10–15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi. Việc chần sơ sườn trong nước sôi cũng giúp loại bỏ bọt bẩn và giữ nước dùng trong hơn.
• Nướng hành và gừng đúng độ để tạo hương: Chỉ cần nướng đến khi lớp vỏ xém nhẹ và dậy mùi thơm, sau đó cạo sạch vỏ và cho vào nồi nước dùng. Tránh để cháy đen sẽ làm nước bị đắng.
• Vớt bọt kỹ trong quá trình ninh xương: Khi nước sôi, bạn nên vớt bọt liên tục để giữ nước dùng trong và sạch. Việc này không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn đảm bảo hương vị thanh nhẹ, không lẫn tạp chất.
• Nêm nếm sau khi thịt đã mềm: Bạn chỉ nên nêm gia vị khi sườn đã chín mềm và nước dùng gần hoàn thiện, tránh nêm quá sớm khiến gia vị bị biến đổi khi hầm lâu.
• Ăn kèm quẩy để tăng hương vị món ăn: Nếu bạn muốn món phở sườn bò ngon hơn, có thể ăn kèm với vài chiếc quẩy giòn. Khi thả vào bát phở đang nóng, quẩy sẽ thấm nước dùng nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ bên ngoài, tạo cảm giác hài hòa giữa mềm – giòn và giúp món ăn trở nên hấp dẫn, tròn vị hơn.

Tạm kết

Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã biết được cách nấu phở sườn bò thơm ngon chuẩn vị với nước dùng trong ngọt, sườn mềm và bánh phở dai mịn. Món ăn mang đậm hương vị truyền thống, thích hợp cho bữa sáng hoặc những dịp đặc biệt bên gia đình. Đừng quên điều chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng để mỗi lần thưởng thức đều trọn vẹn và ấm lòng.

Để món sườn bò nhanh mềm, giữ trọn vị ngọt và tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể lựa chọn nồi áp suất đa năng. Sản phẩm tích hợp nhiều chế độ nấu tự động, giúp hầm xương, nấu cháo hay nấu phở nhanh chóng mà vẫn giữ nguyên hương vị. Truy cập FPT Shop để chọn mua nồi áp suất chất lượng, hỗ trợ đắc lực cho căn bếp gia đình.

• Nồi áp suất

Xem thêm:

• Cách nấu phở bò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội nhờ bí quyết gia truyền không phải ai cũng biết
• Phở tái lăn với hương vị đậm đà nổi tiếng Hà Thành cùng cách nấu đơn giản ai cũng làm được