Phở vịt quay đặc sản ở đâu? Hướng dẫn làm phở vịt quay ngon chuẩn vị tại nhà

Nếu như đã quen thuộc với phở bò, phở gà truyền thống ở Hà Nội hay phở Nam Định thì bạn nhất định phải một lần ghé “xứ Lạng” để thưởng thức phở vịt quay – món đặc sản độc đáo ngon nức tiếng. Món phở này có gì đặc biệt mà khiến ai cũng phải tấm tắc khi thưởng thức? Hãy cùng khám phá nhé!

Phở vịt quay là đặc sản ở đâu?

Nhắc đến phở vịt quay là nhớ đến xứ Lạng. Phở vịt quay là một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Lạng Sơn nằm ở miền núi phía Bắc Việt Nam. Không rõ phở vịt quay có từ bao giờ nhưng đến nay đây là món ăn không thể thiếu của người dân xứ Lạng và nhất định phải thử đối với khách du lịch thập phương. Phở vịt quay là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị đặc trưng của phở Việt Nam và vịt quay theo kiểu Lạng Sơn, với lớp da vàng nâu óng ả, giòn rụm, thịt mềm ngậy và mùi thơm từ lá mắc mật.

Khác với những món phở thông thường, nước dùng của phở vịt quay cũng được ninh từ xương heo hoặc xương gà, cùng gừng và hành tây nhưng có thêm một nguyên liệu đặc biệt, đó là nước bên trong con vịt quay. Thịt vịt được tẩm ướp với công thức bí truyền, thường gồm các gia vị như hành, tỏi, gừng, sả, xì dầu, ngũ vị hương và không thể thiếu lá mắc mật và đậu phụ nhĩ (đậu phụ thối). Chính vì vậy phần nước gia vị bên trong bụng vịt sau khi nướng không chỉ có mùi thơm đặc trưng từ gia vị mà còn có vị ngọt tự nhiên từ vịt.

Thành phẩm là tô phở bắt mắt với nước dùng sậm màu nhưng lại ngọt thanh, sợi phở bản to, mềm, bên trên là những miếng vịt quay hấp dẫn, hành lá và ăn kèm là măng chua cay giòn sần sật. Sự kết hợp độc đáo tạo nên món ăn vừa lạ miệng vừa tinh tế. Phở vịt quay cũng thường được thưởng thức cùng với bánh áp chao – một đặc sản khác của ẩm thực Lạng Sơn.

Cách làm phở vịt quay ngon chuẩn vị Lạng Sơn tại nhà

Nếu chưa có dịp đặt chân đến xứ Lạng để thưởng thức phở vịt quay ngon nức tiếng, bạn cũng có thể trổ tài vào bếp tự chế biến món ăn này với công thức dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm phở vịt quay

• Vịt ngon: 1 con khoảng 2 – 3kg
• Hành tím, tỏi, gừng
• Gia vị: Muối, tiêu, dầu hào, xì dầu, mật ong, ngũ vị hương, lá mắc mật.
• Bánh phở tươi
• Rau thơm: Hành lá, mùi tàu, giá đỗ, húng quế.
• Chanh, ớt.

Nguyên liệu nấu nước dùng

• Xương ống heo hoặc xương gà: 1kg
• Hành tây, gừng tươi, quế, hồi, thảo quả
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm.

Bước 1: Sơ chế và ướp vịt

Vịt mua về nhặt bỏ hết phần lông còn sót lại, rửa vịt với nước muối loãng và rượu gừng để khử mùi hôi. Bạn cũng có thể sử dụng muối chà xát xung quanh mình vịt để làm sạch chất bẩn, khử bớt mùi. Rửa lại bằng nước sạch để da vịt sạch và thơm, để ráo.

Bạn trộn hỗn hợp gia vị gồm: hành tím và tỏi băm, ngũ vị hương, dầu hào, nước mắm và một ít mật ong, tiêu xay. Thoa đều hỗn hợp gia vị vào cả bên trong lẫn bên ngoài con vịt. Sau đó bạn nhét lá mắc mật vào trong bụng vịt để tăng hương vị cho món ăn. Ướp vịt trong ít nhất 2 tiếng, lý tưởng nhất là để ướp qua đêm trong tủ lạnh để vịt ngấm đều gia vị.

Bước 2: Nấu nước dùng phở vịt quay

Trong lúc đợi ướp vịt, bạn tiến hành ninh xương để làm nước dùng phở. Xương gà hoặc xương ống heo rửa với nước muối loãng, rửa lại thật sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.

Nướng hành tây, gừng, hồi, quế và thảo quả đã chuẩn bị cho thơm, sau đó cho vào nồi nước cùng với xương heo hoặc xương gà để ninh lấy nước dùng. Chị em nên sử dụng nồi áp suất để hầm xương có nước dùng ngon ngọt tự nhiên, giữ trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng. Sau khi ninh xương xong, bạn nêm nếm lại nước dùng với muối, nước mắm và đường sao cho vừa miệng.

Bước 3: Làm vịt quay

Bỏ vịt ra khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh. Trong lúc đó bạn làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ C trong 15 phút. Đặt vịt vào khay nướng và nướng vịt trong khoảng 45 phút. Tiếp theo, bạn quét một lớp mật ong mỏng lên da vịt để tạo độ bóng và màu vàng nâu đẹp mắt sau khi chín. Tiếp tục nướng vịt thêm 15 – 20 phút nữa cho đến khi da vịt giòn rụm, chín đều.

Khi vịt đỡ nóng, bạn chặt thành miếng vừa ăn. Phần nước vịt nướng tiết ra từ bụng vịt bạn đừng vội bỏ đi, đây chính là “gia vị bí mật” giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho món phở vịt quay.

Bước 4: Chần bánh phở và thưởng thức

Chần bánh phở qua nước sôi để làm nóng và mềm, cho bánh phở vào tô. Xếp lên trên là những miếng vịt quay hấp dẫn, thêm hành lá, mùi tàu và chan nước dùng phở vào bát, đừng quên rưới thêm phần nước vịt quay. Thưởng thức phở vịt quay khi còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được nước dùng thanh ngọt, đậm đà, vịt quay thơm ngon với lớp da giòn rụm. Ăn kèm với măng ngâm chua cay, rau sống, chanh ớt, tiêu tùy khẩu vị.

Một số đặc sản nổi tiếng khác của Lạng Sơn

Ngoài món phở vịt quay, Lạng Sơn còn nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng núi phía Bắc với hương vị độc đáo và hấp dẫn.

• Vịt quay Lạng Sơn có lớp da giòn rụm, thịt thơm ngọt, được ướp với lá mắc mật có mùi thơm đặc trưng. Sau khi ướp, vịt được quay đều trên lửa than, tạo nên hương vị đậm đà lại thơm mùi khói. Món vịt quay thường được thưởng thức cùng nước sốt đậm vị pha chế từ các loại gia vị và gan vịt.
• Heo quay Lạng Sơn: Heo quay ở Lạng Sơn có hương vị khá tương đồng với vịt quay, do cũng được ướp với lá mắc mật và các loại gia vị truyền thống. Thịt được quay đều trên lửa than cho đến khi lớp da vàng óng, giòn tan, còn thịt thì mềm và ngọt. Món này thường được ăn kèm với nước sốt sền sệt làm từ gan lợn, mắc mật, và một số loại gia vị khác.
• Khâu nhục cũng là một đặc sản nức tiếng của Lạng Sơn. Thịt ba chỉ được ướp với các loại gia vị như tỏi, hành, gừng, và ngũ vị hương, đem quay để lớp bì nổ giòn, sau đó hầm nhừ. Món này có hương vị đậm đà khó quên, thường được ăn cùng cơm trắng hoặc xôi, rất phổ biến trong các dịp lễ hội của người dân Lạng Sơn.
• Phở chua Lạng Sơn: Ngoài phở vịt quay thì Lạng Sơn còn có rất nhiều món phở độc đáo khác, trong đó phở chua là món ăn mà bạn nhất định phải thử một lần. Phở chua xứ Lạng có hương vị chua ngọt, topping là thịt xá xíu, gan lợn, dạ dày lợn, rau sống và đậu phộng rang. Nước sốt chua ngọt được rưới lên, khi trộn đều cùng các nguyên liệu tạo nên vị ngon đặc trưng, khác biệt với các loại phở truyền thống khác.
• Bánh áp chao: Đây là món bánh quen thuộc vào mùa đông ở Lạng Sơn. Bánh được làm từ bột gạo và nhân thịt vịt hoặc lợn, sau đó chiên giòn. Bánh áp chao thường được ăn nóng để cảm nhận được lớp vỏ giòn và nhân thịt thơm béo, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc ăn kèm phở vịt quay.

Tạm kết

Phở vịt quay là đặc sản của ẩm thực Lạng Sơn mang hương vị độc đáo, làm “nức lòng” bất cứ ai thưởng thức. Nếu có dịp ghé xứ Lạng bạn đừng quên thử món ăn hấp dẫn này nhé!

Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Nồi áp suất điện

Xem thêm:

Những sự thật thú vị về món vịt quay Bắc Kinh - đặc sản trứ danh của ẩm thực Trung Hoa

Lạp vịt là gì? Các món ngon được chế biến từ lạp vịt đậm vị, thơm ngon khó cưỡng

Lạ miệng với 6 cách chế biến vịt quay thừa siêu ngon, đỉnh chóp