Tìm hiểu về kỹ thuật sous vide: Định nghĩa, cách thực hiện, lợi ích, thời gian và nhiệt độ hợp lý

Sous vide là gì? Cách thực hiện sous vide như thế nào? Đâu là những lợi ích của kỹ thuật sous vide? Các câu hỏi trên sẽ được giải đáp ngay sau đây. Tìm hiểu ngay để trở thành một đầu bếp tài ba cho gia đình của mình!

Sous vide là gì? Cách thực hiện sous vide

Sous vide là gì?

Sous vide là kỹ thuật nấu chín thực phẩm trong túi hút chân không, ở mức nhiệt độ thấp hơn mức nhiệt độ thông thường để nấu ăn, cụ thể là khoảng 50 - 60 độ C. Vì thế mà kỹ thuật này tốn khá nhiều thời gian, trung bình là từ 1 - 7 tiếng, thậm chí có một vài trường hợp lên đến 72 tiếng.

Kỹ thuật sous vide giúp thức ăn chín đều, đồng thời đảm bảo giữ được kết cấu như ban đầu của thực phẩm và tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn.

Một vị bá tước tên là Benjamin Thompson đã phát minh ra kỹ thuật sous vide vào năm 1799. Mãi đến năm 1960, kỹ thuật này mới được ứng dụng rộng rãi như một phương pháp bảo quản thực phẩm công nghiệp ở Pháp và Mỹ.

Một vị đầu bếp tên là Georges Pralus đã từng áp dụng kỹ thuật sous vide để chế biến món gan ngỗng vào năm 1974 khi làm việc ở nhà hàng Troisgros (Pháp). Kết quả là, gan ngỗng được nấu chín và vẫn giữ được hình dạng ban đầu, thậm chí còn có kết cấu đẹp hơn và không bị mất nhiều chất béo.

Cách thực hiện sous vide

Đầu tiên, bạn cần phải xác định nhiệt độ nấu chín thực phẩm, bởi vì mỗi loại thực phẩm với độ dày khác nhau thì sẽ có thời gian nấu chín khác nhau khi sử dụng kỹ thuật sous vide. Tiếp theo, bạn cho thực phẩm vào túi và tiến hành hút chân không. Cuối cùng, bạn đặt túi vào nồi nước có sử dụng máy sous vide để kiểm soát mức nhiệt độ và thời gian nấu. Như vậy là bắt đầu quá trình nấu chín thực phẩm.

Khi thực phẩm đã được nấu chín, bạn lấy túi thực phẩm ra khỏi máy sous vide. Nếu như bạn chưa sử dụng ngay thì hãy làm giảm nhiệt độ túi thực phẩm xuống dưới 3 độ C trong vòng 2 tiếng. Bên cạnh đó, bạn cũng hãy ghi chú thời gian bao gồm ngày, tháng và giờ nấu, sau đó bảo quản thực phẩm trong ngăn đông của tủ lạnh.

Lợi ích của kỹ thuật sous vide

Kỹ thuật sous vide mang lại những lợi ích như sau:

• Hạn chế dùng chất bảo quản thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Lý do là vì sous vide áp dụng cách hút chân không ngăn chặn không khí tiếp xúc với thực phẩm, tránh việc thực phẩm bị oxy hoá.
• Giúp thực phẩm tươi ngon hơn vì giữ được độ ẩm vốn có.
• Bảo toàn kết cấu thực phẩm, tạo hình thực phẩm giúp món ăn hấp dẫn hơn.
• Giữ được chất dinh dưỡng và hương vị vốn có của thực phẩm trong quá trình bảo quản.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mức nhiệt độ và thời gian thực hiện sous vide

Thực phẩm có thể được chia thành 2 nhóm: thịt và rau củ. Khi sử dụng kỹ thuật sous vide, bạn nên chú ý đến mức nhiệt độ và thời gian nấu chín của 2 nhóm này.

Thịt thường có kết cấu phức tạp. Nếu dùng nhiệt độ nấu thông thường, collagen trong mô liên kết của thịt dễ bị phân huỷ thành gelatin. Nếu nhiệt độ không đủ cao để làm nóng protein lúc này thì thịt sẽ bị dai, hơi ẩm từ thịt sẽ bị thoát ra khiến thịt bị khô và biến dạng. Vì vậy, khi áp dụng kỹ thuật sous vide, bạn hãy duy trì nhiệt độ lý tưởng với thời gian dài sao cho đủ phá vỡ các protein, lúc đó thịt sẽ được nấu chín, giữ được độ ẩm vốn có và mềm đều.

Ngoài ra, với kỹ thuật sous vide, nhiệt độ nấu chín thịt thường thấp hơn so với nhiệt độ nấu chín rau củ.

Bảng nhiệt độ và thời gian nấu chín một số loại thực phẩm:

Tạm kết

FPT Shop vừa giới thiệu đến bạn kỹ thuật sous vide trong nấu ăn. Chúc bạn áp dụng thành công và chuẩn bị những bữa ăn cực ngon cho gia đình của mình!

Mời bạn khám phá bộ sưu tập tủ lạnh chính hãng từ các thương hiệu lớn như Casper, Toshiba,... đang được bán tại FPT Shop với giá ưu đãi:

Tủ lạnh

Xem thêm:

• Bột Paprika là gì? Biểu tượng của ẩm thực Hungary và cách sử dụng trong nấu ăn
• 5 cách dùng bình giữ nhiệt để nấu ăn dễ dàng, tiện dụng cho những chuyến đi chơi xa