Hướng dẫn cách làm ba chỉ kho trứng cút thơm ngon đậm đà ngày đông, "đánh bay" cả nồi cơm

Trong những ngày đông se lạnh, không gì tuyệt vời hơn một bữa cơm gia đình ấm cúng với món ba chỉ kho trứng cút đậm đà, béo ngậy. Với sự kết hợp hài hòa giữa vị béo của thịt ba chỉ, vị bùi bùi của trứng cút và nước kho sánh mịn, đậm đà, đây chắc chắn là món ăn "hao cơm" mà ai cũng yêu thích. Hãy cùng khám phá cách làm món ba chỉ kho trứng cút thơm ngon đúng chuẩn trong bài viết sau đây.

1. Nguyên liệu món ba chỉ kho trứng cút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo: 500 gr
• Trứng cút: 20 quả
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, nước tương, nước mắm, dầu hào, tương ớt, hạt nêm…

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt ba chỉ heo ngon

Để có món ba chỉ kho trứng cút ngon, bạn nên chọn thịt ba chỉ có màu hồng nhạt tự nhiên, phần nạc và mỡ phân bố đều, giúp món ăn không bị quá khô hay quá béo khi chế biến.

Dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không chảy nhớt thì đó là thịt tươi ngon.

Tránh mua những miếng thịt có màu thâm tái, thớ thịt nhão hoặc có mùi lạ, vì đó có thể là thịt đã để lâu không còn tươi.

Cách chọn trứng cút

Trứng cút ngon thường có lớp vỏ cứng, sờ vào cảm giác hơi nhám và có màu trắng pha chút đốm nâu nhỏ tự nhiên. Nếu vỏ trứng có màu nâu sậm hoặc xuất hiện nhiều vết lạ, có thể trứng đã để lâu, không còn tươi.

Một mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi là cầm trứng lắc nhẹ: Nếu không nghe thấy tiếng động bên trong, đó là trứng còn mới; ngược lại, nếu có tiếng động, trứng có thể đã bị hỏng hoặc để lâu ngày, không nên sử dụng.

2. Cách chế biến món ba chỉ kho trứng cút

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Bạn rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, sau đó xả lại với nước và để ráo. Cắt thịt thành miếng vừa ăn, không quá dày để dễ thấm gia vị.

Với hành tím bạn bóc vỏ, thái thành lát mỏng. Hành lá bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn thành.

Mẹo khử mùi hôi của thịt ba chỉ

• Xoa bóp thịt với rượu trắng trong khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi.
• Dùng hỗn hợp giấm pha loãng với nước, giã nhuyễn gừng rồi chà xát lên thịt trong 5 phút trước khi rửa sạch.

Bước 2: Ướp thịt.

Bạn cho thịt vào bát lớn, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu và hành tím đã thái lát. Trộn đều để thịt ngấm gia vị, để yên khoảng 30 phút trước khi chế biến.

Bước 3: Luộc trứng cút.

Bạn cho trứng cút vào nồi nước, luộc trong khoảng 7 phút. Khi luộc, cứ mỗi 2 phút khuấy nhẹ trứng theo vòng tròn để giúp lòng đỏ nằm ở giữa, giữ được hình dáng đẹp khi bóc vỏ.

Sau khi trứng chín, bạn vớt ra thả vào tô nước lạnh, đợi nguội rồi bóc vỏ.

Mẹo bóc vỏ trứng cút nhanh

• Cách 1: Khi luộc, thêm một ít giấm và muối vào nước, giúp vỏ trứng dễ bóc hơn sau khi chín.
• Cách 2: Cho trứng vào hộp có nắp hoặc một chai nước rỗng cùng với một ít nước sạch, sau đó lắc nhẹ khoảng 5 lần để vỏ nứt đều, khi bóc sẽ dễ hơn.

Bước 4: Phi hành khô.

Bạn bắc chảo lên bếp, thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím đã thái lát vào phi thơm.

Khi hành chuyển sang màu vàng giòn, bạn vớt ra để ráo dầu, giữ lại phần dầu trong chảo để sử dụng cho bước tiếp theo.

Bước 5: Kho thịt với trứng cút.

Tiếp tục sử dụng chảo vừa phi hành, bạn cho vào 1 muỗng canh đường để làm nước màu. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, thêm thịt đã ướp vào xào đều để thịt ngấm nước màu.

Bạn nêm nếm gia vị gồm: 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường

Bạn đảo đều để thịt thấm gia vị, xào thêm khoảng 5 phút cho thịt săn lại rồi đổ vào 500 ml nước.

Khi nước sôi, bạn nên hớt bọt để nước kho được trong, sau đó cho trứng cút đã luộc vào. Thêm một nửa lượng hành phi vào để tăng thêm hương vị. Bạn kho thịt trên lửa nhỏ trong khoảng 20 - 30 phút đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay để tạo hương thơm hấp dẫn.

Mẹo nhỏ:

• Nên xào thịt thật kỹ trước khi thêm nước để giữ độ ngọt tự nhiên của thịt.
• Nếu thích thịt mềm nhừ hơn, bạn có thể kho thêm từ 45 phút đến 1 tiếng.

Thành phẩm

Món ba chỉ kho trứng cút sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Thịt được kho mềm vừa phải, thấm đều gia vị, trứng cút béo bùi, hòa quyện cùng nước kho đậm đà. Dù là món ăn quen thuộc nhưng nếu thực hiện theo công thức này cùng những lưu ý đi kèm, bạn sẽ có một món thịt kho trứng cút có hương vị mới lạ và đặc biệt hơn rất nhiều.

3. Một số lưu ý khi làm món ba chỉ kho trứng cút

Khi kho thịt, bạn nên giữ lại một lượng nước kho vừa đủ, không nên để quá cạn. Nhờ đó, món ăn có thể hâm lại nhiều lần mà thịt vẫn mềm ngon, không bị cháy. Phần nước kho này cũng có thể tận dụng để chan cơm hoặc làm nước chấm rau, củ rất đậm đà.

Nếu sử dụng nước dừa tươi để kho, bạn không cần dùng nước màu hay đường để tạo màu cho thịt. Chỉ cần ướp thịt với nước mắm, sau đó đổ nước dừa ngập thịt, kho liu riu là sẽ có món ăn có màu đẹp mắt và hương vị đặc trưng.

Để tạo thêm độ giòn và hương vị mới lạ cho món ăn, bạn có thể chiên sơ trứng cút và thịt trước khi kho, 

Nấu thịt kho trong nồi đất giúp giữ nhiệt tốt hơn, giúp thịt chín mềm từ từ và thấm đều gia vị, làm tăng độ thơm ngon của món ăn.

4. Mẹo bảo quản thịt ba chỉ kho trứng cút

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

• Sau khi kho xong, nếu có quá nhiều váng mỡ nổi lên, bạn nên vớt bớt để món ăn không bị ngấy.
• Khi lấy thịt ra dùng, chỉ nên lấy lượng vừa đủ. Nếu còn dư, hãy để riêng, tránh đổ phần nước kho còn lại vào nồi chính vì điều này có thể khiến thịt dễ bị ôi thiu.
• Cần hâm nóng nồi thịt ít nhất một lần mỗi ngày và đặt ở nơi thoáng mát.
• Không đậy nắp nồi quá kín khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, vì hơi nước tích tụ có thể làm món ăn nhanh hỏng.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Để thịt kho vào hộp kín hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh bay mùi và giữ được hương vị tốt nhất.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn không cần hâm lại mỗi ngày. Khi ăn, chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ra và hâm nóng riêng.
• Món thịt kho trứng cút có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần. Nếu để lâu hơn, chất lượng thịt sẽ giảm, không còn giữ được hương vị thơm ngon ban đầu.

Tạm kết

Vậy là món ba chỉ kho trứng cút đã hoàn thành một cách đơn giản và nhanh chóng. Khi thưởng thức, bạn hãy múc thịt và trứng ra đĩa sâu lòng, chan thêm nước kho để thịt thấm đẫm hương vị. Món này sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm nóng và dưa cải muối chua, giúp cân bằng vị béo của thịt. Nếu không có dưa cải, bạn cũng có thể thay thế bằng dưa giá để tăng thêm hương vị tươi mát và hấp dẫn.

Để làm các món ngon cho gia đình, một chiếc nồi chiên không dầu sẽ là trợ thủ đắc lực trong căn bếp nhà bạn. Đến FPT Shop và lựa chọn nhiều mẫu nồi chiên không dầu từ các thương hiệu nổi tiếng, với mẫu mã đa dạng, chất liệu sang trọng và an toàn. Nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn hạn chế được lượng dầu mỡ trong quá trình nấu nướng. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Cùng vào bếp chế biến thịt ba rọi kho tiêu đơn giản mà thơm ngon, khó cưỡng
• Chia sẻ cách làm kho quẹt tôm thịt ba chỉ đậm đà, đơn giản mà cực kỳ hao cơm