Mách bạn cách làm ba rọi chiên sả ngon đậm đà, da giòn, thịt mềm chuẩn vị nhà hàng

Ba rọi chiên sả là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút đặc biệt với hương vị thơm ngon, đậm đà. Lớp da giòn rụm, phần thịt mềm ngọt hòa quyện cùng mùi thơm nồng của sả và gia vị sẽ tạo nên một món ăn khó cưỡng. Đây vừa là hương vị quen thuộc trong bữa cơm gia đình, vừa là lựa chọn hoàn hảo để chiêu đãi bạn bè, người thân.

Nhưng để có được ba rọi chiên sả ngon đúng chuẩn nhà hàng, bạn cần biết cách lựa chọn thịt ba rọi phù hợp, ướp gia vị sao cho thấm đều và chiên đúng kỹ thuật để lớp da giòn rụm mà thịt không bị khô. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm ba rọi chiên sả chuẩn vị, đơn giản nhưng thơm ngon khó cưỡng. 

Thịt ba rọi là phần nào của lợn?

Thịt ba rọi còn được biết đến với tên gọi khác như thịt ba chỉ. Đây là phần thịt nằm ở bụng của con lợn. Điểm đặc biệt của phần thịt này là không có xương, lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Nhờ vậy, các món ăn từ thịt ba rọi sẽ thường có sự hài hòa giữa độ mềm của thịt và độ béo của mỡ. Lớp da mỏng bên ngoài cùng góp phần tăng thêm độ giòn khi chế biến. Với đặc điểm này, thịt ba rọi thường được sử dụng trong nhiều món ăn như luộc, kho, chiên, nướng hoặc quay giòn.

Cách chọn thịt ba rọi ngon, không bị quá nhiều mỡ

Để chọn được thịt ba rọi ngon và cân đối giữa phần nạc và mỡ, bạn nên lưu ý các điểm sau:

• Tỷ lệ nạc và mỡ cân đối: Bạn hãy chọn miếng thịt có sự xen kẽ đều giữa lớp nạc và mỡ. Tỷ lệ này giúp món ăn không bị quá ngấy do nhiều mỡ hoặc quá khô do nhiều nạc.
• Màu sắc tươi sáng: Thịt ba rọi tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, lớp mỡ màu trắng sáng. Do đó, bạn nên tránh chọn những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt hoặc có dấu hiệu bất thường.
• Độ đàn hồi tốt: Bạn hãy thử ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng và không để lại vết lõm, đó là dấu hiệu của thịt tươi ngon.
• Mùi thơm đặc trưng: Thịt ba rọi tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên của thịt lợn. Nếu có mùi hôi hoặc tanh lạ, bạn nên tránh mua.
• Kết cấu chắc chắn: Bạn nên chọn những miếng thịt tươi với lớp mỡ và nạc bám chặt vào nhau, không bị rời rạc. Yếu tố này đảm bảo miếng thịt giữ được độ ngon sau khi chế biến.

Ngoài ra, thịt ba rọi được chia thành hai phần: ba rọi trên và ba rọi dưới. Với món ba rọi chiên sả, FPT Shop khuyên bạn nên chọn phần ba rọi dưới. Đây là phần thịt nằm ở bụng sau của lợn, thường có nhiều lớp nạc mỡ xen kẽ hơn, thịt cũng mềm và ngon hơn.

Cách làm ba rọi chiên sả giòn rụm, đậm đà chuẩn nhà hàng

​Ba rọi chiên sả là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm, thịt mềm ngọt và hương thơm đặc trưng của sả. Để thực hiện món ăn này chuẩn vị nhà hàng, bạn có thể tham khảo công thức đơn giản dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho món ba rọi chiên sả thường không quá cầu kỳ. Với công thức này, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 500 gram thịt ba chỉ (ba rọi)
• 3 củ sả tươi
• 2 quả ớt tươi (tùy chọn)
• 1 hoặc 2 củ hành khô
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu (tùy theo khẩu vị)
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn (đủ dùng)

2. Các bước chế biến

​Để có món ba rọi chiên sả giòn rụm và đậm đà chuẩn nhà hàng, bạn hãy làm theo các bước như sau:

Bước 1: Sơ chế thịt

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch thịt ba chỉ dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.

Sau khi ngâm xong, bạn hãy rửa lại thịt bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn thái thịt thành những miếng vừa ăn với kích thước khoảng 5x2 cm.​

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác và ướp thịt

Bạn hãy cắt bỏ gốc và lớp vỏ ngoài của sả, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Với hành khô, bạn hãy bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Nếu sử dụng ớt tươi, bạn hãy bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt (để món ăn không bị quá cay) và băm nhỏ.​

Bạn hãy cho thịt đã thái vào một tô lớn, thêm vào đó sả băm, hành khô băm, ớt băm cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu. Sau đó, bạn hãy trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt. Để thịt ngấm gia vị, bạn hãy ướp trong khoảng 30 - 60 phút.​

Bước 3: Chiên thịt

Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào với lượng đủ để ngập khoảng 1/2 miếng thịt. Sau đó, bạn hãy đun nóng dầu ở lửa vừa.

Khi dầu nóng, bạn hãy gắp từng miếng thịt vào chiên. Bạn hãy chiên đến khi các mặt của miếng thịt chuyển sang màu vàng ruộm và lớp da trở nên giòn rụm.

Trong quá trình chiên, bạn nên lật thịt thường xuyên để đảm bảo thịt chín đều và không bị cháy. Sau khi thịt đã đạt độ giòn mong muốn, bạn hãy vớt ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.​

Bước 4: Rang thịt với sả ớt

Sau khi chiên xong, bạn hãy chắt bớt dầu trong chảo và chỉ để lại một lượng nhỏ đủ để phi thơm. Sau đó, bạn hãy cho phần sả và ớt băm còn lại vào chảo, đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, bạn hãy cho thịt đã chiên vào chảo, đảo nhanh tay để sả và ớt bám đều quanh miếng thịt. Trong quá trình rang, bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một chút nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị.

Khi thấy thịt đã thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn, bạn hãy tắt bếp.​

Bước 5: Trang trí và thưởng thức

Bạn hãy xếp thịt ra đĩa, trang trí bằng vài cọng rau thơm hoặc lát ớt tươi cho đẹp mắt. Bạn nên thưởng thức món ăn này với cơm trắng và rau sống hoặc dưa leo khi còn nóng. Hương vị giòn rụm của lớp da, mềm ngọt của thịt và thơm nồng của sả ớt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn.​

Với cách làm chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món ba rọi chiên sả giòn rụm, đậm đà chuẩn nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

Tạm kết

Ba rọi chiên sả là món ăn đơn giản mang đến hương vị đậm đà, khó quên. Với lớp da giòn rụm, thịt mềm ngọt và hương thơm quyến rũ của sả, món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê. Với công thức đơn giản trong bài, bạn còn ngần ngại gì mà không thử ngay và cảm nhận sự khác biệt?

Nếu có bí quyết hay cách biến tấu nào đặc biệt, bạn hãy chia sẻ với mọi người bằng cách bình luận dưới bài viết nhé. Ngoài ra, bạn còn có thể tìm thấy những chiếc chảo chống dính chất lượng đang bán tại FPT Shop thông qua đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Mách bạn mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon và 5 món ngon cực kỳ hấp dẫn từ thịt ba chỉ
• 5 công thức chế biến thịt ba chỉ dễ làm, đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm ngon