Vào bếp thử làm bánh kem mousse chuẩn vị như tiệm, ai thử cũng phải khen ngon

Bạn từng mê mẩn những chiếc bánh kem mousse mềm mịn, thơm béo trong tiệm bánh? Bạn nghĩ rằng để làm ra được chiếc bánh mousse chuẩn vị như thế chỉ có đầu bếp chuyên nghiệp mới làm được? 

Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một chiếc bánh kem mousse “ngon như tiệm” ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từ A đến Z cách làm bánh kem mousse đơn giản nhưng chuẩn chỉnh, cùng những mẹo nhỏ giúp bánh đạt độ mịn mượt, thơm ngon khó cưỡng.

Bánh mousse là gì?

Bánh mousse là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Pháp. Loại bánh này nổi bật với kết cấu mềm mịn, nhẹ nhàng và tan chảy trong miệng. Tên gọi "mousse" trong tiếng Pháp có nghĩa là "bọt", phản ánh đúng đặc trưng của món bánh này. Cụ thể, bánh sẽ có lớp kem mịn màng, xốp nhẹ như bọt khí để mang đến cảm giác mát lạnh và béo ngậy khi thưởng thức.

Đặc điểm của bánh mousse thường gồm hai phần chính như sau:

• Lớp đế bánh: Phần này thường là một lớp bánh bông lan (gato) mỏng, đóng vai trò làm nền cho phần kem phía trên.
• Lớp mousse: Đây là phần kem được đánh bông từ kem tươi, lòng trắng trứng hoặc cả hai, sau đó kết hợp với các hương vị như socola, trái cây xay nhuyễn, cà phê hoặc vani. Để tạo độ đông và giữ hình dáng, người ta thường sử dụng gelatin hoặc agar-agar.

Khi ăn, bánh mousse sẽ mang đến trải nghiệm mát lạnh, mềm mịn và tan ngay trong miệng, khác biệt so với các loại bánh nướng truyền thống. Vì vậy, loại bánh này đã trở thành lựa chọn của nhiều người yêu bánh ngọt trên khắp thế giới.

Cách làm bánh kem mousse chuẩn vị như tiệm tại nhà

Dưới đây là cách làm bánh kem mousse dâu tây chuẩn vị như tiệm, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà mà không cần lò nướng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để làm bánh kem mousse dâu tây tại nhà, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ như hướng dẫn bên dưới.

- Dụng cụ cần thiết:

• Khuôn bánh tròn đường kính 23 cm
• Dải nhựa cao 5 cm để lót thành khuôn
• Máy xay sinh tố, máy đánh trứng
• Nồi nhỏ, phới lồng, dao trộn

- Phần đế bánh:

• 2 lòng đỏ trứng gà (ở nhiệt độ phòng)
• 50g đường bột đã rây mịn
• 75g bơ lạt mềm
• 120g bột mì đa dụng
• 1/4 thìa cà phê muối (nếu dùng bơ không muối)

- Phần mousse dâu tây:

• 375g dâu tây tươi hoặc đông lạnh đã rã đông
• 90g đường cát
• 1 quả vani hoặc 1,5 thìa cà phê tinh chất vani
• 7g bột gelatin (khoảng 2,25 thìa cà phê)
• 2 thìa canh nước lạnh để ngâm gelatin
• 400ml kem tươi có hàm lượng béo từ 30% trở lên
• 200g dâu tây tươi (tùy chọn) để trang trí

- Phần thạch dâu phủ mặt:

• 200g dâu tây tươi hoặc đông lạnh
• 50g đường cát
• 15ml nước cốt chanh
• 3g bột gelatin (khoảng 1 thìa cà phê)

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có một chiếc bánh kem mousse thơm ngon tại nhà nhé.

Bước 1: Làm phần đế bánh

Bạn chuẩn bị một khuôn bánh tròn đường kính 23 cm và đặt lên khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng silicon để chống dính.

Bạn lấy một chiếc bát nhỏ, cho 2 lòng đỏ trứng gà và 50g đường bột đã rây mịn vào, sau đó dùng phới lồng đánh đều tay trong khoảng 1–2 phút cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và có màu sáng.

Bạn cho 75g bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp trứng đường, tiếp tục khuấy đều đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Bạn rây 120g bột mì đa dụng vào bát (nếu dùng bơ nhạt thì thêm 1/4 thìa cà phê muối), rồi dùng dao vét trộn để trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột dẻo, hơi sệt và có thể nặn được.

Bạn cho toàn bộ hỗn hợp bột vào khuôn bánh và dùng thìa hoặc tay ấn đều để tạo thành lớp đế bánh phẳng, chắc chắn, phủ kín đáy khuôn.

Bạn đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để phần đế se lại và dễ nướng hơn.

Sau đó, bạn làm nóng lò nướng ở 160°C trước khoảng 10 phút, rồi nướng đế bánh trong 30 phút đến khi có màu vàng đều và thơm nhẹ.

Cuối cùng, bạn hãy lấy đế bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi đổ lớp mousse lên.

Bước 2: Làm phần mousse dâu tây

Bạn rửa sạch và bỏ cuống 375g dâu tây tươi (hoặc rã đông nếu dùng dâu đông lạnh), sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

Bạn có thể lọc hỗn hợp dâu xay qua rây mịn để loại bỏ hạt, giúp mousse có kết cấu mượt mà hơn.

Bạn đổ phần dâu đã lọc vào một chiếc nồi nhỏ, thêm 90g đường cát và phần hạt vani (hoặc tinh chất vani), rồi dùng phới khuấy đều hỗn hợp.

Bạn đặt nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nóng vừa phải, sôi lăn tăn thì tắt bếp (không để sôi mạnh).

Trong lúc chờ hỗn hợp nguội bớt, bạn ngâm 7g gelatin bột với 2 thìa canh nước lạnh trong bát nhỏ, để yên khoảng 5–10 phút cho gelatin nở và trở nên sệt như keo.

Bạn cho phần gelatin đã nở vào nồi dâu nóng, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn, rồi đổ hỗn hợp này ra một bát hoặc khay sạch.

Bạn dùng màng bọc thực phẩm áp sát mặt hỗn hợp dâu để tránh bị khô và cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm nguội trong khoảng 1 giờ.

Trong lúc chờ dâu nguội, bạn hãy đánh 400ml kem tươi bằng máy đánh trứng đến khi kem bông cứng và có chóp.

Bạn lấy hỗn hợp dâu đã nguội, cho vào tô lớn, rồi chia kem tươi thành 3–4 phần và nhẹ nhàng đánh từ dưới lên bằng thìa trộn. Bạn không nên khuấy mạnh để làm xep kem.

Bước 3: Lắp ráp bánh mousse

Bạn đặt một dải nhựa cao 5 cm vào bên trong khuôn có sẵn phần đế bánh để tạo thành khuôn mousse. Bạn rửa sạch 200g dâu tây tươi, cắt đôi và xếp dọc theo thành khuôn, mặt cắt úp vào thành để tạo hình trang trí bắt mắt.

Bạn đổ toàn bộ hỗn hợp mousse dâu vào khuôn, dàn đều mặt bánh bằng spatula để bề mặt phẳng và đẹp.

Bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm để mousse đông hoàn toàn và định hình chắc chắn.

Bước 4: Làm lớp thạch dâu phủ mặt

Bạn cho 200g dâu tây vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc qua rây để loại bỏ hạt. Bạn đổ nước cốt dâu vào nồi nhỏ, thêm 50g đường cát và 15ml nước cốt chanh, rồi khuấy đều và đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp.

Trong lúc đó, bạn ngâm 3g gelatin bột với 1 thìa canh nước lạnh trong bát nhỏ cho gelatin nở đều. Sau đó, bạn hãy cho gelatin đã ngâm vào nồi dâu nóng, khuấy đều tay cho đến khi tan hoàn toàn.

Bạn để hỗn hợp thạch nguội bớt khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Khi mousse đã đông, bạn hãy lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và đổ lớp thạch dâu nguội lên mặt bánh, dàn đều nhẹ nhàng.

Cuối cùng, bạn cho bánh vào ngăn mát thêm 3–4 giờ hoặc để qua đêm để lớp thạch đông chắc và bánh đạt kết cấu hoàn hảo nhất.

Khi hoàn thành, bạn sẽ có một chiếc bánh mousse dâu tây tuyệt đẹp với lớp kem mịn như mây, phần thạch trong veo đầy quyến rũ, và vị chua ngọt thanh mát lan tỏa trong từng miếng cắt.

Tạm kết

Chỉ cần một chút khéo léo và vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể tự tay làm nên chiếc bánh kem mousse “chuẩn vị tiệm” khiến ai nếm thử cũng phải gật gù khen ngon. Không cần dụng cụ phức tạp hay kinh nghiệm làm bánh dày dạn, bạn hãy làm đúng theo các bước hướng dẫn trong bài và tận hưởng thành quả ngọt ngào cùng người thân nhé.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua một chiếc lò nước chất lượng để học thêm nhiều công thức làm bánh tại nhà, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Lò nướng

Xem thêm:

• Bánh mì tươi là gì? Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà
• Học lỏm cách làm bánh trứng hành không chỉ hấp dẫn mà còn dễ làm ngay tại nhà