Cách làm bánh kem trà xanh mềm xốp, thơm lừng, chinh phục mọi tín đồ matcha!

Bánh kem trà xanh luôn quyến rũ mọi ánh nhìn bởi sắc xanh ngọc bích thanh tao và hương vị đắng nhẹ, thơm lừng đặc trưng. Nếu bạn là một tín đồ của matcha và yêu thích sự ngọt ngào, béo ngậy của kem tươi, vậy thì còn chần chừ gì mà không cùng vào bếp tạo nên chiếc bánh hoàn hảo này ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh kem trà xanh

Để có được chiếc bánh kem trà xanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

Phần cốt bánh trà xanh

• Trứng gà (khoảng 55g/quả): 3 quả
• Bột mì số 8: 45g
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Dầu ăn thực vật: 30ml
• Đường cát trắng: 35g
• Bột trà xanh: 5g
• Bột bắp: 1.5g
• Nước cốt chanh: vài giọt

Phần kem tươi

• Whipping cream 35-40% béo: 250ml
• Sữa đặc: 20g

Phần kem trà xanh

• Whipping cream 35-40% béo: 350ml
• Sữa đặc: 30g
• Bột trà xanh: 10g

Trang trí

• Bột trà xanh
• Hạt dẻ cười băm nhỏ

Cách làm bánh kem trà xanh mềm xốp, thơm lừng

Bước 1: Chuẩn bị cốt bánh trà xanh

Bước đầu tiên, bạn cần tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của ba quả trứng gà. Hãy đảm bảo rằng âu dùng để đựng lòng trắng trứng hoàn toàn sạch sẽ, không dính chút dầu mỡ hay lòng đỏ nào. Sau khi tách xong, hãy đưa âu lòng trắng vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh.

Trong một âu sạch khác, bạn cho 30ml dầu ăn thực vật vào. Sử dụng rây, từ từ rây mịn 5g bột trà xanh vào phần dầu ăn này. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bột trà xanh tan hoàn toàn, hòa quyện vào dầu, tạo thành một hỗn hợp sánh mịn.

Sau đó, bạn từ từ đổ 50ml sữa tươi không đường đã được làm ấm nhẹ vào hỗn hợp dầu trà xanh, tiếp tục khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp đến, rây 45g bột mì số 8 vào âu. Sử dụng phới lồng, bạn khuấy nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất cho đến khi không còn thấy bột khô nữa.

Lưu ý: Không nên khuấy quá lâu ở bước này, vì có thể làm gluten trong bột phát triển mạnh, khiến cốt bánh bị chai cứng.

Cuối cùng, bạn cho lần lượt ba lòng đỏ trứng đã tách trước đó vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Kết quả bạn nhận được sẽ là một hỗn hợp bột trà xanh sánh dẻo, có màu xanh ngọc bích đẹp mắt và hương thơm thoang thoảng đặc trưng của matcha.

Lấy âu lòng trắng trứng đã được giữ lạnh từ tủ lạnh ra, thêm vào đó vài giọt nước cốt chanh để giúp lòng trắng ổn định hơn khi đánh. Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh cho đến khi lòng trắng nổi những bọt khí lớn, trông giống như bọt xà phòng.

Lúc này, bạn hãy chia 35g đường cát trắng thành hai đến ba phần. Từ từ cho từng phần đường vào âu lòng trắng, tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Hãy đảm bảo đường đã tan hết sau mỗi lần thêm trước khi cho phần đường tiếp theo vào. Bạn cần kiên nhẫn đánh liên tục cho đến khi tạo thành chóp đứng nhưng đầu chóp hơi cong nhẹ khi nhấc que đánh lên. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút.

Sau khi lòng trắng đã đạt độ bông cứng, hãy rây 1.5g bột bắp vào âu. Chuyển máy đánh trứng xuống tốc độ thấp và đánh thêm khoảng 2 phút nữa.

Giờ là lúc kết hợp hai hỗn hợp lại với nhau. Đầu tiên, bạn lấy khoảng 1/3 lượng lòng trắng vừa đánh bông cho vào âu chứa lòng đỏ và trà xanh. Sử dụng phới lồng hoặc phới dẹt, nhẹ nhàng trộn đều theo kiểu "fold", tức là hất bột từ dưới đáy âu lên trên và gập lại.

Sau đó, bạn đổ ngược toàn bộ hỗn hợp vừa trộn trở lại vào âu chứa phần lòng trắng còn lại. Tiếp tục sử dụng phới nhẹ nhàng và dứt khoát trộn đều hỗn hợp theo kỹ thuật "fold". Hãy nhớ cạo sạch bột bám trên thành và đáy âu để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được hòa quyện đồng nhất.

Bước 2: Nướng bánh

Trước tiên, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140°C (tương đương 284°F) trong khoảng 10 đến 15 phút. Từ từ đổ hỗn hợp bột bánh đã chuẩn bị vào khuôn tròn có đường kính 15cm. 

Để loại bỏ những bọt khí lớn còn sót lại trong bột, bạn có thể dùng một que tăm hoặc xiên tre, nhẹ nhàng khuấy vài vòng trong lòng bột. Sau đó, gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn vài lần để các bọt khí còn lại thoát ra ngoài.

Cẩn thận đặt khuôn bánh vào rãnh giữa của lò nướng. Chọn chế độ nướng hai lửa (cả lửa trên và lửa dưới) và duy trì nhiệt độ ở 140°C (284°F). Thời gian nướng dự kiến là khoảng 50 phút.

Ngay khi chín, hãy nhanh chóng lấy bánh ra khỏi lò. Một bước quan trọng để tránh bánh bị xẹp là lập tức thả rơi khuôn bánh từ độ cao khoảng 15 đến 20cm xuống một mặt phẳng cứng (nhớ lót một chiếc khăn bên dưới để giảm chấn động) khoảng hai đến ba lần.

Sau đó, bạn hãy úp ngược khuôn bánh lên một chiếc giá phơi. Để bánh nguội hoàn toàn trong trạng thái úp ngược này trong ít nhất 2 giờ. Quá trình này giúp cấu trúc bánh ổn định và không bị co lại.

Bước 3: Chuẩn bị kem tươi

Để kem tươi bông tốt và giữ được độ đứng, một nguyên tắc quan trọng là phải đảm bảo kem tươi, âu đánh và que đánh trứng đều được giữ lạnh. Bạn có thể đặt âu đựng kem tươi vào một âu lớn hơn chứa đá viên để duy trì nhiệt độ thấp trong suốt quá trình đánh.

Cho 250ml whipping cream và 20g sữa đặc vào âu đã được làm lạnh. Bắt đầu đánh kem bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó từ từ tăng dần lên tốc độ vừa. Đánh cho đến khi kem bắt đầu đặc lại, tạo thành những vân rõ nét khi que đánh lướt qua và khi nhấc que đánh lên, kem tạo được chóp đứng nhưng phần đầu chóp hơi oặt xuống.

Trong một âu lạnh khác, bạn cho 350ml whipping cream vào. Từ từ rây mịn 10g bột trà xanh trực tiếp vào âu kem tươi để tránh vón cục. Thêm 30g sữa đặc vào cùng. Bạn dùng máy đánh trứng, bắt đầu từ tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ vừa. Đánh cho đến khi kem bông đặc, mịn màng và tạo được chóp đứng vững chắc khi nhấc que đánh lên.

Bước 4: Hoàn thiện bánh kem trà xanh

Khi cốt bánh đã nguội hoàn toàn, bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nhàng xung quanh thành bánh để giúp bánh tách ra khỏi khuôn một cách dễ dàng hơn.

Sử dụng dụng cụ chia lớp bánh chuyên dụng hoặc một con dao răng cưa dài và sắc, bạn hãy khéo léo cắt cốt bánh đã nguội thành 4 lớp mỏng đều nhau. Độ dày lý tưởng cho mỗi lớp bánh là khoảng 1.2cm.

Bạn đặt lớp bánh đầu tiên lên bàn xoay hoặc một chiếc đĩa phẳng sạch sẽ. Phết một lớp kem tươi nguyên vị đã chuẩn bị lên đều khắp bề mặt của lớp bánh này. 

Tiếp tục đặt lớp bánh thứ hai lên trên, rồi lại phết một lớp kem tươi nguyên vị. Lặp lại quy trình này cho đến khi bạn sử dụng hết ba lớp kem và bốn lớp bánh, tạo thành một chiếc bánh nhiều tầng hấp dẫn.

Sau khi đã ráp xong các lớp bánh, bạn hãy phủ một lớp kem tươi nguyên vị mỏng đều lên toàn bộ mặt trên và xung quanh thành bánh. Sau đó hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng để lớp kem này se lại và ổn định.

Bây giờ, bạn sẽ phủ đều lớp kem trà xanh đã đánh bông lên toàn bộ mặt trên và xung quanh thành bánh. Sử dụng một chiếc dao chà láng bánh, đặt dao nghiêng một góc vừa phải và nhẹ nhàng xoay bàn xoay, miết cho bề mặt kem trở nên phẳng mịn.

Phần kem trà xanh còn lại, bạn cho vào túi bắt kem đã được gắn sẵn đui 9FT. Khéo léo bắt những sò kem đều đặn và đẹp mắt vòng quanh mép trên của chiếc bánh.

Để tăng thêm vẻ đẹp cho chiếc bánh, bạn hãy dùng rây, rắc một ít bột trà xanh lên trên. Cuối cùng, nếu muốn, bạn có thể trang trí thêm một ít hạt dẻ cười đã được băm nhỏ vào giữa bánh để tạo điểm nhấn cũng như thêm chút hương vị bùi béo.

Vậy là chiếc bánh kem trà xanh thơm ngon, đẹp mắt của bạn đã chính thức hoàn thành!

Kết lại

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành chiếc bánh kem trà xanh thơm ngon, đẹp mắt. Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo và sự tỉ mỉ, bạn đã tạo nên một món tráng miệng tinh tế, mang đậm hương vị Nhật Bản. Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên và mang đến niềm vui ngọt ngào cho gia đình và bạn bè!

Để mỗi mẻ bánh của bạn nở xốp hoàn hảo, việc sở hữu một chiếc lò chất lượng là điều không thể thiếu. Khám phá ngay lò nướng Sharp chính hãng tại FPT Shop, với công nghệ ưu việt và chế độ bảo hành tin cậy, giúp bạn tự tin chinh phục mọi công thức bánh phức tạp!

• Lò nướng Sharp

Xem thêm:

• Gợi ý 10+ mẫu bánh sinh nhật cho mẹ đẹp mắt, gây ấn tượng mạnh và mang ý nghĩa sâu sắc
• Gợi ý 4 cách làm bánh mousse trà xanh siêu ngon, mềm mịn, đơn giản, không cần lò nướng