Công thức làm bánh kem việt quất phô mai ngon “bất bại”, vị chua ngọt thanh tao

Bánh kem việt quất kem phô mai không chỉ chinh phục thực khách bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi sự kết hợp hương vị tinh tế. Điều đặc biệt là sắc tím quyến rũ của bánh hoàn toàn đến từ những trái việt quất tươi ngon, không hề sử dụng phẩm màu. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp ngay thôi nào.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh kem việt quất

Để làm nên chiếc bánh kem việt quất phô mai thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

Phần sốt việt quất

• Việt quất: 280g
• Đường cát trắng: 50g
• Bột ngô: 6g
• Nước cốt chanh: 12g

Phần kem phô mai

• Kem phô mai: 200g
• Đường cát trắng: 15g
• Whipping Cream: 100g
• Cốt bánh bơ kích thước 12cm, chia làm 3 lớp

Bắt tay vào làm bánh kem việt quất thơm ngon

Bước 1: Làm sốt việt quất sánh mịn

Đầu tiên, bạn cho toàn bộ 280g việt quất đã chuẩn bị vào một chiếc tô sạch. Tiếp theo, thêm vào 50g đường và 6g bột ngô. Bột ngô ở đây đóng vai trò như một chất tạo đặc, giúp phần sốt của chúng ta có độ sánh dẻo tựa như mứt, thay vì chỉ là siro lỏng.

Cuối cùng, rót từ từ 40g nước lọc vào tô và dùng phới trộn đều hỗn hợp này.

Sau khi các nguyên liệu đã hòa quyện, bạn đổ toàn bộ hỗn hợp việt quất vào một chiếc nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp, bật lửa ở mức vừa.

Trong quá trình đun, hãy liên tục khuấy nhẹ nhàng để đường tan hoàn toàn và bột ngô không bị vón cục dưới đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, bạn hạ nhỏ lửa và để cho sốt việt quất tiếp tục sôi liu riu trong khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, khi sốt đã có độ sánh mong muốn, bạn thêm vào 12g nước cốt chanh giúp cân bằng vị ngọt. Khuấy đều một lần nữa rồi tắt bếp. Để sốt việt quất nguội hoàn toàn trước khi sử dụng cho các bước tiếp theo.

Bước 2: Đánh bông kem phô mai

Trong khi chờ sốt việt quất nguội, chúng ta sẽ chuẩn bị phần kem phô mai:

Cho 200g kem phô mai (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào một chiếc tô lớn. Ban đầu, nó có thể hơi cứng, bạn hãy dùng phới lồng hoặc cây đánh trứng kiên nhẫn nghiền và đánh cho đến khi kem phô mai trở nên mềm mịn, không còn lợn cợn.

Khi kem phô mai đã mịn, bạn thêm vào 15g đường và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn và hòa quyện vào kem. Tiếp theo, từ từ đổ 100g kem tươi (whipping cream) đã được giữ lạnh vào tô. Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn nên sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ vừa để đánh bong hỗn hợp này nhé!

Đánh cho đến khi kem bắt đầu đặc lại, tạo vân rõ rệt khi máy chạy và khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp nhọn, đứng vững mà không bị chảy xuống. Nếu thời tiết nóng hoặc kem khó bông, bạn có thể cho tô kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút rồi lấy ra đánh tiếp, kem sẽ dễ bong hơn rất nhiều.

Bước 3: Tạo màu tím tự nhiên

Sau khi đã có phần kem phô mai bông cứng, chúng ta sẽ chia làm hai phần gần bằng nhau. Một phần sẽ được giữ nguyên màu trắng để làm lớp kem kẹp giữa các lớp bánh. Phần còn lại sẽ được pha trộn với một ít sốt việt quất để tạo nên màu tím tự nhiên, quyến rũ cho lớp kem phủ bên ngoài.

Lấy khoảng 35g sốt việt quất đã nguội hoàn toàn cho vào phần kem phô mai đã tách riêng. Nếu bạn muốn lớp kem phủ có màu tím đều và mịn màng thì nên xay nhuyễn phần sốt việt quất này trước khi trộn. Tuy nhiên, nếu bạn thích lớp kem có những vân tím lợn cợn, ẩn hiện những mảnh việt quất nhỏ xinh thì có thể bỏ qua bước xay nhuyễn.

Dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp cho đến khi kem có màu tím nhạt, đều màu. Tránh trộn quá mạnh tay có thể làm kem bị tách nước.

Bước 4: Hoàn thiện chiếc bánh kem việt quất

Đầu tiên, đặt lớp cốt bánh bơ thứ nhất lên đĩa hoặc bàn xoay. Cho phần kem phô mai màu trắng vào túi bắt kem. Bóp một đường kem viền xung quanh mép ngoài của lớp bánh. Lớp kem viền này đóng vai trò như một "con đê" ngăn không cho phần sốt việt quất ở giữa bị chảy tràn ra ngoài khi xếp các lớp bánh chồng lên nhau.

Sau đó, múc một lượng vừa đủ sốt việt quất đã chuẩn bị vào phần giữa của lớp bánh, bên trong vòng kem.

Tiếp tục dùng túi bắt kem có chứa kem phô mai trắng, bóp một lớp kem phủ lên trên phần sốt việt quất. Dùng dao chà láng hoặc một chiếc thìa nhỏ dàn đều lớp kem này.

Đặt lớp cốt bánh thứ hai lên trên, ấn nhẹ cho bánh được kết dính. Lặp lại các bước tương tự như với lớp bánh đầu tiên: Tạo viền kem, cho sốt việt quất vào giữa, phủ kem trắng và dàn đều.

Tiếp tục với lớp cốt bánh thứ ba, cũng là lớp trên cùng. Lần này, bạn sẽ phủ một lớp kem phô mai trắng lên toàn bộ bề mặt và thành bánh.

Sau khi trét xong lớp kem nền này, bạn nên cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng để lớp kem này cứng lại, giúp việc trét lớp kem hoàn thiện sau đó dễ dàng và đẹp hơn.

Sau khi bánh đã được làm lạnh đủ thời gian, lấy bánh ra và bắt đầu phủ lớp kem phô mai màu tím đã chuẩn bị. Dùng dao chà láng phủ đều kem lên toàn bộ bề mặt và thành bánh. Hãy cố gắng sao cho bề mặt bánh thật mịn màng.

Tuy nhiên, nếu bạn không quá tự tin vào khả năng chà láng của mình, đừng lo lắng! Những vệt kem không hoàn hảo, thậm chí để lộ chút sốt việt quất loang lổ cũng tạo nên một vẻ đẹp mộc mạc, "thô sơ quyến rũ" rất riêng cho chiếc bánh handmade.

Sau một ngày để bánh trong tủ lạnh cho thật ổn định, bạn dùng kem tươi đánh bông có pha chút màu tím từ sốt việt quất, cho vào túi bắt kem có gắn đui tròn, rồi bắt những chóp kem nhỏ xinh đều đặn xung quanh viền trên của bánh.

Phần giữa bánh được phủ thêm một lớp sốt việt quất bóng đẹp. Cuối cùng, điểm xuyết vài nhánh lá trang trí để tạo điểm nhấn.

Kết lại

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành chiếc bánh kem việt quất phô mai tím lịm, thơm ngon và vô cùng hấp dẫn. Tuy công đoạn có hơi nhiều bước một chút, nhưng thành quả nhận lại chắc chắn sẽ khiến bạn tự hào. Chiếc bánh không chỉ đẹp mắt, ngon miệng mà còn chứa đựng cả tâm huyết của người làm. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ngọt ngào bên người thân yêu!

Sau khi hoàn thành chiếc bánh kem việt quất thơm ngon, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bánh giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Tủ lạnh Casper của FPT Shop, với công nghệ làm lạnh hiện đại, sẽ là giải pháp tối ưu cho bạn. Click vào link sau để tìm hiểu thêm!

• Tủ lạnh Casper

Xem thêm:

• Vào bếp làm bánh su kem việt quất thơm béo, đẹp mắt và dễ gây nghiện từ lần đầu thử
• Tổng hợp 10+ mẫu trang trí bánh kem bằng trái cây tươi mát và đẹp mắt nhất hiện nay