Trổ tài làm bánh kem xoài ngon “bá cháy” với cốt bánh mềm, kem tươi béo ngậy!

Bánh kem xoài tưởng chừng như một thử thách phức tạp, nhưng với công thức và hướng dẫn chi tiết từ FPT Shop, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh này ngay tại căn bếp của mình. Hương vị thơm lừng của xoài, sự mát lạnh của kem và cốt bánh mềm tan sẽ là phần thưởng xứng đáng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh kem xoài

Để có một chiếc bánh kem xoài thơm ngon đúng điệu, bạn cần có những nguyên liệu như sau:

Phần cốt bánh bông lan

• Trứng gà (ở nhiệt độ phòng): 2 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Đường cát trắng: 75g
• Bột mì số 8: 70g
• Bơ lạt: 12g
• Sữa tươi không đường: 12g

Phần kem tươi

• Kem tươi whipping cream (hàm lượng béo >35%): 350g
• Đường cát trắng (hoặc đường bột): 28g

Phần nhân và trang trí

• Xoài chín: 2-3 quả (chọn xoài cát chu, xoài tượng hoặc loại xoài ít xơ, ngọt thơm)
• Đường bột

Quy trình làm bánh kem xoài thơm ngon tại nhà

Bước 1: Làm phần cốt bánh bông lan

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị khuôn bánh. Lót một lớp giấy nến tròn vừa vặn dưới đáy khuôn và một dải giấy nến dài quanh thành khuôn, cao hơn thành khuôn khoảng 2-3cm để bánh có không gian nở tốt.

Tiếp theo, cho 2 quả trứng gà nguyên và 1 lòng đỏ trứng vào âu sạch. Thêm 75g đường cát trắng vào. Dùng phới lồng đánh sơ cho trứng và đường hòa quyện.

Sau đó, bạn sử dụng máy đánh trứng, bắt đầu đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút để các bọt khí lớn vỡ ra, sau đó tăng dần lên tốc độ cao. 

Đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng kem nhạt, thể tích tăng gấp 3-4 lần và đạt trạng thái "ribbon stage". Nghĩa là khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp chảy xuống tạo thành dòng như dải ruy băng.

Tiếp theo, bạn hạ máy xuống tốc độ thấp nhất và đánh thêm khoảng 1-2 phút để ổn định bọt khí, giúp kết cấu bánh mịn màng hơn.

Chia 70g bột mì số 8 thành 2-3 phần. Rây từ từ từng phần bột vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt, nhẹ nhàng trộn bột theo kỹ thuật "fold", tức là đưa phới từ dưới đáy âu lên, hất nhẹ và xoay âu. Lặp lại động tác này cho đến khi bột vừa hòa quyện hết, tránh trộn quá lâu làm vỡ bọt khí khiến bánh bị chai.

Trong một chén nhỏ, trộn đều 12g bơ lạt đã đun chảy (còn ấm, khoảng 50°C) với 12g sữa tươi không đường (cũng ở nhiệt độ ấm tương tự). Sau đó, đổ ngược hỗn hợp bơ sữa này trở lại vào âu bột trứng. Tiếp tục dùng kỹ thuật "fold" nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, bóng mượt.

Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.

Làm nóng lò nướng trước ở 170°C (338°F) trong khoảng 10-15 phút. Cho bánh vào nướng ở rãnh giữa của lò trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi mặt bánh vàng đều và khi ấn nhẹ vào thấy bánh có độ đàn hồi tốt.

Khi bánh chín bạn lấy ra khỏi lò, đặt lên khay cho nguội hoàn toàn. Khi bánh đã nguội hẳn, nhẹ nhàng bóc lớp giấy nến quanh thành và đáy bánh. Dùng dao răng cưa chia bánh thành 3 lớp đều nhau.

Bước 2: Chuẩn bị xoài tươi

Sau khi rửa sạch xoài và gọt bỏ vỏ, bạn cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 1-1.5cm) để làm nhân bánh. Phần xoài còn lại có thể cắt thành lát mỏng hoặc miếng lớn hơn để trang trí mặt bánh tùy theo sở thích. 

Để xoài không bị thâm và giữ được độ tươi, bạn có thể bọc kín xoài đã cắt bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Đánh bông kem tươi

Để kem bông tốt và không bị tách nước, hãy đảm bảo kem tươi (whipping cream) và âu đánh kem, que đánh đều được làm lạnh kỹ. Bạn có thể đặt âu đánh kem vào một âu lớn hơn chứa đá viên và một chút nước lạnh.

Cho 350g whipping cream lạnh vào âu, thêm 28g đường. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp cho đường tan bớt, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình - cao. Đánh đến khi kem bắt đầu đặc lại, tạo vân rõ nét khi que đánh lướt qua và đạt độ bông cứng vừa phải, nghĩa là khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp đứng, không bị oặt xuống.

Lưu ý: Không đánh quá lâu vì kem sẽ bị tách nước, trở nên lợn cợn.

Bước 4: Hoàn thiện và trang trí bánh kem xoài

Đặt lớp bánh bông lan đầu tiên lên đĩa hoặc bàn xoay. Phết một lớp kem tươi đều lên mặt bánh. 

Xếp một lớp xoài đã cắt hạt lựu lên trên lớp kem. Tiếp tục phết thêm một lớp kem mỏng nữa lên trên xoài để tạo độ kết dính với lớp bánh tiếp theo.

Đặt lớp bánh thứ hai lên, nhẹ nhàng ấn xuống. Lặp lại quy trình phết kem và xếp xoài như lớp đầu tiên.

Sau đó đặt lớp bánh thứ ba lên trên cùng. Phết một lớp kem tươi mỏng lên toàn bộ bề mặt và thành bánh. Sau khi chà láng xong, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh ổn định cấu trúc, kem se lại và các hương vị hòa quyện.

Cho phần kem tươi còn lại vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bóp kem thành những hình tròn nhỏ xinh xắn viền quanh mặt bánh. Bạn có thể rắc một lớp đường bột mỏng lên những viên kem này để tạo hiệu ứng tuyết rơi đẹp mắt.

Cuối cùng, xếp những miếng xoài đã chuẩn bị vào giữa vòng kem để hoàn thiện phần trang trí.

Một lát bánh kem xoài mềm xốp, mát lạnh quyện cùng vị xoài chua ngọt, thơm lừng sẽ là một món tráng miệng tuyệt vời sau bữa ăn, hoặc một bữa xế chiều đầy năng lượng. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng một tách trà hoa quả thanh mát hoặc một ly cà phê nhẹ nhàng đều rất “dính” đó nha.

Kết lại

Bánh kem xoài giờ đây đã không còn là một món bánh xa vời mà bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện tại nhà, mang đến niềm vui và sự bất ngờ cho mọi người. Thành quả là chiếc bánh mềm xốp, kem mát lạnh quyện cùng vị xoài tươi rói chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những vị giác khó tính nhất!

Bạn đang tìm kiếm một giải pháp bảo quản thực phẩm hoàn hảo, vừa tiết kiệm năng lượng lại bền bỉ theo thời gian? Tủ lạnh Hisense tại FPT Shop chính là câu trả lời dành cho bạn. Chúng tôi tự hào mang đến những sản phẩm ưu việt cùng chính sách bảo hành toàn diện, đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng. Hãy truy cập link sau để đặt mua ngay hôm nay!

• Tủ lạnh Hisense

Xem thêm:

• Cách làm siro xoài chuẩn vị tại nhà, vừa ngon vừa an toàn, giải khát hiệu quả
• Công thức làm bánh mousse xoài ngon mát, mềm mướt mịn, làm đơn giản tại nhà