Bí quyết gói bánh lá dừa - đặc sản Bến Tre - dẻo ngon truyền thống theo kiểu Miền Tây

Nếu bạn đang muốn học cách làm bánh lá dừa theo kiểu truyền thống để gợi nhớ hương vị miền quê mộc mạc, thì đừng bỏ qua công thức chuẩn bị nếp và hướng dẫn cách gói bánh chi tiết dưới đây. Nào, hãy cùng FPT Shop vào bếp chế biến món đặc sản miền Tây dân dã mà đậm đà tình quê này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh lá dừa

Để gói được 20 - 25 chiếc bánh lá dừa thì bạn sẽ cần phải chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Nếp ngon: 2kg
• Chuối sứ chín (hoặc chuối xiêm): 15 trái
• Đậu trắng (có thể thay bằng đậu đen): 150gr
• Đường: khoảng 200 - 250gr
• Muối: 1 - 2 muỗng cà phê
• Dừa khô: 2 trái lớn
• Lá dừa nước và dây lạc/dây nylon để buộc

Dừa khô dùng để vắt nước cốt dừa. Nếu bạn không có sẵn dừa thì có thể thay thế bằng 1 - 1.5 lít nước cốt dừa nhé.

Cách chọn mua nếp gói bánh lá dừa

Để làm bánh lá dừa dẻo ngon, thơm bùi thì khâu chọn nếp rất quan trọng. Sau đây là các tiêu chí để bạn tham khảo chọn mua nếp:

• Nên chọn loại nếp có hạt mẩy, to vừa, đều màu và không bị gãy vụn nhiều.
• Nếp ngon sẽ có mùi thơm nhẹ tự nhiên. Tránh mua nếp có mùi mốc, mùi chua hay mùi hóa chất.
• Ưu tiên chọn lựa nếp mới để đảm bảo thành phẩm bánh dẻo thơm, không bị khô hay nhão.

Cách chọn chuối để làm nhân chuối

• Chuối để gói bánh lá dừa nên là chuối sứ chín rục, như vậy khi nấu lên, chuối sẽ tươm mật và lên màu đỏ thẫm đẹp mắt.
• Nếu mua chuối ngoài chợ thì bạn hãy chọn những nải chuối có vỏ chuyển màu vàng đậm và xuất hiện một ít đốm đen nhỏ.
• Tuy mua chuối chín nhưng chuối vẫn phải còn dính chặt vào cuống, không bị rụng cuống hay cuống héo khô.
• Chuối chín thích hợp làm bánh thì khi sờ, bạn sẽ cảm nhận chuối có độ nhũn vừa phải, không bị cứng nhưng cũng không bở rệt.

Cách chọn mua đậu trắng

Bánh lá dừa sẽ thêm ngon nếu bạn có thể kết hợp thêm đậu trắng vào phần vỏ bánh. Để chọn được đậu ngon thì bạn hãy tham khảo các mẹo sau:

• Khi chọn đậu, bạn nên mua đậu có kích thước tương đối đồng đều, căng mẩy, không có hạt lép hoặc vỡ nát, vì như vậy sẽ đảm bảo đậu nấu lên mềm đều, không bị sượng.
• Ưu tiên loại đậu có màu trắng ngà tự nhiên, vỏ trơn bóng, không có vết thâm đen, đốm mốc hay màu lạ.
• Tránh mua đậu có mùi ẩm mốc, mùi dầu cũ hoặc mùi hóa chất, đậu có vết sâu bọ cắn hay vỏ đậu nhăn nheo.

Hướng dẫn các bước làm và gói bánh lá dừa

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu

Bạn vo 2kg nếp qua 3 - 4 lần nước cho thật sạch, sau đó đem ngâm nước từ 4 - 6 tiếng. Sau khi ngâm đủ giờ thì bạn vớt nếp ra, để cho ráo nước.

Trong lúc ngâm nếp thì bạn hãy đi rửa sạch 150gr đậu trắng, loại bỏ các hạt lép, hạt bị sâu mọt rồi cũng đem ngâm nước 4 - 6 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm.

Chuối thì bạn bóc vỏ rồi cho ra thau, ướp với 100gr đường và 1 muỗng cà phê muối trong vòng 2 tiếng để chuối thấm ngọt và lên màu đỏ thắm sau khi nấu. Tùy theo kích cỡ của trái chuối mà bạn có thể để nguyên trái hoặc chẻ đôi tùy ý nhé.

Bước 2: Xào nếp

Bạn dùng bàn nạo để nạo lấy phần cơm dừa, sau đó cho khoảng 200ml nước nóng vào thau cơm dừa, bóp mạnh tay vài lần để vắt lấy nước cốt. Bắc chảo lên bếp, cho nếp đã để ráo vào chảo, vắt nước cốt dừa vào rồi tiếp tục cho thêm nước nóng vào phần xác dừa, bóp kỹ để lấy thêm nước cốt lần hai.

Bạn cho lượng nước cốt dừa vào chảo sao cho xăm xắp mặt nếp, bật bếp và xào ở lửa vừa cho đến khi nước cốt thấm đều, hạt nếp trở nên dẻo mềm thì tắt bếp. Cuối cùng, trộn đều phần đậu trắng vào nếp, thêm khoảng 100gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối để món nếp thêm đậm đà (lượng đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị).

Bước 3: Chuẩn bị lá dừa nước

Lá dừa non sau khi hái về, bạn dùng dao róc bỏ phần gân lá, lau sạch bằng khăn, rồi cắt bớt phần đầu và ngọn để lá ngắn lại còn khoảng 60cm. Phần gân lá không bỏ đi mà giữ lại phần cứng, cắt ngắn thành que dài khoảng 3 - 4cm, vót nhọn đầu để làm tăm ghim cố định khi gói bánh. Mỗi chiếc bánh lá dừa sẽ cần dùng đến 2 lá dừa, tương đương với 1 lá nguyên trước khi róc gân.

Khi gói, bạn canh từ đầu lá vào khoảng 4 - 5cm rồi gấp ngược vào trong, dùng tăm ghim để cố định, tạo thành đáy bánh. Sau đó, cuộn tròn lá dừa theo chiều lên trên, sao cho mỗi vòng cuộn sau chồng lên một nửa độ rộng của vòng cuộn trước. Khi còn khoảng 5cm nữa là hết lá, bạn nối tiếp lá thứ hai vào bên dưới lá đầu tiên, dùng lá mới quấn một vòng cho chắc rồi tiếp tục cuộn như ban đầu. Cuộn gần đến phần đỉnh lá, bạn dùng tăm ghim cố định lại là xong.

Bước 4: Gói bánh

Bạn dùng muỗng múc khoảng 1 - 2 muỗng canh nếp cho vào bên trong ống lá dừa, dùng đầu muỗng tạo một hõm nhỏ ở giữa rồi đặt chuối vào. Sau đó, múc thêm 1 – 2 muỗng nếp nữa để phủ kín phần nhân, đồng thời vỗ và ấn nhẹ cho nếp dàn đều và lấp kín khoảng trống bên trong. Lưu ý không nén quá chặt để tránh làm rách lá và chỉ cho nếp đến cách miệng ống khoảng 2cm. Cuối cùng, bạn bẻ gập phần miệng lá dừa lại và dùng dây quấn chặt tay để cố định, tránh bánh bung khi nấu.

Mỗi cái bánh buộc xong thì bạn hãy chừa một đoạn dây để dễ buộc bánh thành chùm.

Bước 5: Luộc bánh

Bắc lên bếp một nồi nước lớn và đun sôi từ trước. Khi nước sôi thì bạn mới cho bánh lá dừa vào luộc liên tục ở lửa vừa trong 6 tiếng. Trong quá trình luộc, nếu thấy nước cạn thì bạn hãy châm thêm nước sôi để giữ mức nước ổn định, tránh để bánh bị khét đáy nồi. Sau khi luộc xong thì bạn vớt bánh ra rồi treo lên sào cho bánh ráo nước và nguội từ từ, như vậy thì bánh sẽ để được lâu hơn mà không bị hư nhanh.

Bước 6: Thành phẩm

Thành phẩm bánh lá dừa sau khi luộc chín có màu sắc bắt mắt. Phần vỏ ngoài vàng nhạt, phần nếp bên trong dẻo mềm, thơm béo mùi nước cốt dừa và có vị ngọt vừa phải. Nhân chuối đỏ au nằm giữa tạo điểm nhấn đẹp mắt và hấp dẫn. Bánh không chỉ thích hợp để tặng, biếu, đãi tiệc hay kinh doanh mà còn là món ăn sáng ngon miệng, hoặc món quà vặt lý tưởng cho những buổi xế chiều.

Bạn có thể treo bánh lá dừa ở nơi khô ráo, thoáng mát để ăn dần. Bánh được để ở bên ngoài trong điều kiện thời tiết mát mẻ thì có thể dùng được trong 2 - 3 ngày. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì bánh bảo quản được 5 - 7 ngày.

Lời kết

Bánh lá dừa không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc của người miền Tây mà còn là biểu tượng của tình thân và ký ức tuổi thơ. Chỉ với những nguyên liệu gần gũi và một chút khéo tay, bạn đã có thể tự làm bánh lá dừa thơm ngon để thưởng thức, biếu tặng hoặc kinh doanh. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh truyền thống này tại nhà.

Bạn đang tìm một địa chỉ có bán các mặt hàng đồ điện gia dụng như nồi cơm điện, nồi áp suất, nồi chiên không dầu, bình đun siêu tốc,... chất lượng, giá tốt? Vậy thì bạn hãy tham khảo và đến mua hàng tại FPT Shop nhé. Xem chi tiết các sản phẩm tại đây:

• Điện gia dụng.

Xem thêm:

• Chia sẻ công thức làm bánh lá mít, bánh lá mơ đặc sản miền Tây, ăn vô là ghiền
• Mách bạn cách làm bánh đúc lá dứa dẻo ngon, ngọt ngào chuẩn hương vị truyền thống