Cách làm bánh Opera cake chuẩn vị Pháp tại nhà cực đơn giản

Bánh Opera cake từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự cầu kỳ và đẳng cấp trong thế giới bánh ngọt. Với từng lớp bánh thấm siro cà phê, xen kẽ kem bơ thơm lừng và socola đắng nhẹ, đây không chỉ là món tráng miệng mà còn là một trải nghiệm thú vị. Bạn đã sẵn sàng để tự tay tạo nên kiệt tác này chưa?

Bánh Opera cake là gì?

Bánh Opera cake, hay còn được gọi là bánh Opera, là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, ra đời từ thế kỷ 19. Tương truyền, chiếc bánh này được sáng tạo bởi Louis Clichy và sau đó được hoàn thiện bởi nhà làm bánh nổi tiếng Gaston Lenôtre.

Tên gọi "Opera" xuất phát từ sự sang trọng và cầu kỳ của nó, giống như một vở opera hoành tráng. Đặc trưng của bánh là từng lớp bánh xốp hạnh nhân xen kẽ với kem bơ cà phê và lớp ganache socola, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm vị giác đầy mê hoặc.

Không chỉ là một món tráng miệng, bánh Opera cake còn là biểu tượng của sự tỉ mỉ và khéo léo trong nghệ thuật làm bánh. Chính vì vậy, nó thường xuất hiện trong các dịp đặc biệt hoặc được phục vụ tại những tiệm bánh cao cấp.

Nguyên liệu làm bánh Opera cake chuẩn vị

Để làm ra một chiếc bánh Opera cake hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Hãy đảm bảo đo lường chính xác để đạt được kết quả tốt nhất!

Nguyên liệu làm cốt bánh xốp hạnh nhân

195g trứng (khoảng 3-4 quả, tùy kích thước)
150g đường
165g bột hạnh nhân
60g bột mì đa dụng
120g lòng trắng trứng (khoảng 4 quả)
35g đường
35g bơ chảy

Nguyên liệu làm kem bơ cà phê

230g đường
66ml nước lọc
115g lòng trắng trứng
300g bơ mềm
30ml cà phê pha sẵn (nên dùng cà phê espresso để đậm vị)

Nguyên liệu làm lớp phủ socola

200g socola đen (chọn loại có hàm lượng cacao từ 60-70%)
20g đường glucose (có thể thay bằng mật ong nếu không có)
250g whipping cream
30g đường glucose

Nguyên liệu làm siro cà phê thấm bánh

100g đường
100g nước nóng
30ml cà phê pha sẵn

Cách làm bánh opera cake chi tiết từng bước

Bước 1: Làm cốt bánh xốp hạnh nhân

Trong một tô lớn, cho 195g trứng và 150g đường, 165g bột hạnh nhân và 60g bột mì đa dụng vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn và có kết cấu mềm mịn.

Trong một tô khác, đánh 120g lòng trắng trứng với 35g đường bằng máy đánh trứng cho đến khi đạt độ bông mềm.

Trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, khuấy nhẹ nhàng bằng phới. Sau đó, thêm phần lòng trắng còn lại và tiếp tục trộn đến khi không còn thấy vệt trắng.

Lấy 35g bơ chảy, trộn với một ít hỗn hợp bột, rồi đổ ngược lại vào tô bột chính, trộn đều.

Chia bột thành hai phần: 2/3 đổ vào khay có kích thước 30x41cm, 1/3 còn lại đổ vào khay 25x37cm. Dàn đều bột bằng phới.

Nướng ở nhiệt độ 205°C trong 8-10 phút đến khi mặt bánh vàng nhẹ. Sau khi nướng xong, bạn để nguội rồi dùng khuôn 17.5x20cm cắt thành 3 phần đều nhau.

Bước 2: Làm kem bơ cà phê

Đun 230g đường và 66ml nước trên lửa lớn đến khi nhiệt độ đạt 121°C, tạo thành siro đường.

Trong lúc đó, đánh 115g lòng trắng trứng đến khi sủi bọt. Từ từ đổ siro đường nóng vào lòng trắng, tránh chạm vào que đánh trứng. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.

Chia 300g bơ mềm thành 2 phần, cho từng phần vào hỗn hợp, đánh bông mịn sau mỗi lần thêm. Cuối cùng, thêm 30ml cà phê pha sẵn, trộn đều để kem có hương vị thơm lừng.

Bước 3: Làm lớp phủ socola

Đun nóng 250g whipping cream, sau đó đổ vào tô chứa 200g socola đen và 20g đường glucose. Xay đều đến khi socola tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp lớp phủ mịn màng.

Bước 4: Làm bánh opera cake

Pha siro cà phê bằng cách hòa tan 100g đường, 100g nước nóng và 30ml cà phê pha sẵn.

Đổ một ít socola tan chảy lên một miếng cốt bánh, dàn đều để làm lớp chống dính, đợi socola cứng lại thì lật ngược và đặt khuôn vào.

Quét một lớp siro cà phê lên cốt bánh để làm ẩm. Sau đó phết 120g kem bơ cà phê lên, dàn đều, sau đó đổ 120g lớp phủ socola, tiếp tục dàn phẳng.

Đặt lớp cốt bánh thứ hai lên và lặp lại các bước: Quét siro cà phê, phết 120g kem bơ và 120g lớp phủ như trên.

Thêm lớp cốt bánh cuối cùng, quét siro cà phê, phết 120g kem bơ, rồi để bánh vào tủ đá 30 phút.

Bước 5: Hoàn thiện lớp phủ socola

Lấy phần lớp phủ còn lại, thêm 30g đường glucose, đun nhẹ để hỗn hợp lỏng hơn.
Đổ lên mặt bánh, nghiêng khay để phủ đều. Lưu ý làm nhanh tay vì lớp phủ sẽ đặc lại sớm.
Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho lớp socola ổn định.

Bước 6: Cắt và trang trí bánh

Dùng dao sắc cắt dọc theo cạnh khuôn để lấy bánh ra dễ dàng.

Cắt bỏ phần viền bánh khoảng 2-3mm để bánh trông gọn gàng hơn.
Chia bánh thành 12 miếng đều nhau.
Dùng kem bơ còn thừa để trang trí, có thể thêm thanh socola mỏng hoặc rắc bột cacao cho đẹp mắt.

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ được thưởng thức một chiếc bánh Opera cake với cốt bánh xốp mềm mại, thấm đẫm siro cà phê thơm lừng. Lớp kem bơ mịn tan trong miệng, hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của socola và hương cà phê đậm đà.

Từng lớp bánh được sắp xếp tinh tế, tạo nên một tổng thể hài hòa, khiến bạn không thể cưỡng lại mà muốn thưởng thức thêm miếng nữa!

Kết luận

Bánh Opera cake không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một chiếc bánh chuẩn vị Pháp ngay tại nhà. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè, hoặc đơn giản là tự thưởng cho bản thân một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao nhé!

Đừng để bánh Opera cake mất đi độ thơm ngon vốn có, hãy sắm ngay tủ lạnh Casper chính hãng tại FPT Shop! Sản phẩm chất lượng cao với khả năng làm lạnh tối ưu, thiết kế sang trọng sẽ giúp bạn bảo quản bánh hoàn hảo. FPT Shop cam kết bảo hành uy tín, mang đến sự an tâm tuyệt đối! Nhấn vào liên kết sau để sở hữu ngay!