Hướng dẫn làm bánh tráng cuốn chả giò giòn tan, thơm ngon gắn kết ngày đoàn viên

Bánh tráng cuốn chả giò là món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực Việt Nam, nhiều năm trở lại đây đã được biết đến rộng rãi trên thế giới. Nhắc đến chả giò (hay còn gọi là nem rán), người ta đều ấn tượng bởi sự giòn rụm bên ngoài và sự ngọt thơm bên trong, kết hợp cùng nước chấm đậm đà hương vị. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop học cách làm vỏ bánh tráng cũng như các bước làm bánh tráng cuốn chả giò nhé.

Nguồn gốc của bánh tráng cuốn chả giò

Chả giò, xuất hiện từ năm nào có lẽ không ai biết. Người ta chỉ biết đến cái tên chả giò qua cách gọi của người miền Nam. Cũng giống như các loại chả khác như chả cá, chả lụa, chả bắp, người Sài Gòn gọi các món xay nhuyễn là chả. Ban đầu, chả giò được làm từ thịt gia súc, gia cầm giã nhuyễn, trộn gia vị và gói chặt lại rồi đem luộc hoặc hấp. Tại khu Chợ Lớn (Sài Gòn), món chả giò nguyên bản được cuộn với các loại rau mang tính hàn trong bánh tráng, sau đó được chiên giòn.

Món ăn này sau đó đã được người Hà Nội biến tấu và phát triển thêm. Về cơ bản, bánh tráng cuốn chả giò vẫn giữ được nét truyền thống nhưng được nâng cấp với nhiều loại nhân đa dạng hơn, từ thịt heo, thịt bò, tôm, đến các loại rau củ. Món ăn này ngày càng xuất hiện phổ biến ở khắp mọi nơi, dần dà đổi tên thành nem rán.

Cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò

Để món bánh tráng cuốn chả giò thêm trọn vẹn, bạn có thể tự làm vỏ bánh tráng tại nhà thay vì mua sẵn. Cách làm vỏ bánh tráng tuy không quá khó nhưng yêu cầu bạn kiên nhẫn và thực hiện đúng các bước. Vỏ bánh tráng tự làm sẽ mềm mịn, dễ cuốn và khi chiên lên sẽ giòn rụm, vừa thơm ngon lại đảm bảo vệ sinh.

Nguyên liệu làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò

200g bột gạo (bột gạo lọc hoặc bột gạo mịn)
100g bột năng (bột dẻo)
300ml nước ấm (khoảng 70°C)
1/2 muỗng canh muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu dừa)

Các bước làm vỏ bánh cuốn chả giò

Bước 1 - Trộn bột:

Bạn cho bột gạo và bột năng vào một tô lớn rồi trộn đều với nhau. Sau đó, bạn từ từ cho nước ấm vào, vừa cho nước vừa khuấy đều để bột hòa tan. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước.
Khi hỗn hợp bột đã hòa quyện, bạn cho thêm muối và dầu ăn vào, trộn đều để tạo độ dẻo mịn cho bột.

Bước 2 - Nhào bột:

Bạn dùng tay nhồi bột khoảng 5-7 phút để bột mềm và không còn dính tay. Lúc này, bột sẽ có độ mịn và dẻo, không bị quá đặc cũng không quá lỏng.
Sau khi nhồi xong, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột ngấm và trở nên dẻo hơn.

Bước 3 - Cán bột:

Sau khi bột nghỉ, bạn chia bột thành từng phần nhỏ, tạo thành từng viên tròn.
Bạn dùng cán bột cán đều từng viên bột thành miếng mỏng hình tròn. Để tránh bột dính vào bàn, bạn có thể rắc một lớp bột khô mỏng lên bàn hoặc dùng một lớp giấy bọc thực phẩm dưới miếng bột.
Bạn cán thật mỏng để tạo lớp vỏ bánh tráng mềm và dễ cuốn.

Bước 4 - Hấp vỏ bánh tráng:

Bạn dùng một xửng hấp, đun sôi nước. Tiếp đến, bạn xếp miếng bột đã cán mỏng vào khay hấp, dùng giấy bạc phủ lên phần bột, rồi hấp khoảng 2-3 phút cho bột chín.
Sau khi bánh tráng đã chín, bạn lấy ra và để nguội. Lưu ý là trong quá trình hấp, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn lên trên bánh để tránh bị dính.

Bước 5 - Hoàn thiện vỏ bánh tráng cuốn chả giò:

Bạn có thể xếp bánh tráng lên nhau và dùng một miếng giấy chống dính để ngăn không cho chúng dính vào nhau.
Sau khi làm xong, bạn có thể dùng vỏ bánh tráng này để cuốn chả giò ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh và dùng sau.

Mẹo để làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò ngon hơn

Cán bột mỏng đều: Đảm bảo rằng lớp bột được cán thật mỏng và đồng đều để khi chiên vỏ bánh tráng không bị dày, khó giòn.
Chọn bột chất lượng: Sử dụng bột gạo lọc chất lượng giúp vỏ bánh mềm mịn và không bị vón cục.
Hấp bánh tráng: Khi hấp, bạn nên để bánh tráng chín đều, không quá lâu vì sẽ khiến bánh bị dai và mất đi độ mềm mịn vốn có.

Cách chọn mua vỏ bánh tráng cuốn chả giò ngon

Nếu bạn muốn chọn mua vỏ bánh tráng cuốn chả giò để tiết kiệm thời gian thì dưới đây là một số loại phổ biến cho bạn lựa chọn. Bạn nên chọn loại bánh tráng có độ dày vừa phải, không quá mỏng hoặc quá dày, để khi cuốn bánh tráng không bị rách hoặc quá dai khi chiên.

Bánh tráng gạo: Đây là loại bánh tráng phổ biến nhất dùng để cuốn chả giò, có vỏ giòn, màu trắng đục và thường được dùng để cuốn nem rán miền Bắc. Bánh tráng gạo tạo độ giòn, mềm khi chiên nhưng không quá cứng.
Bánh tráng rế: Loại bánh này có vỏ giòn rụm và tan ngay trong miệng. Khi chiên lên, bánh sẽ có độ xù, giòn tan và ăn rất hấp dẫn. Tuy nhiên loại vỏ bánh tráng này khá ngấm dầu khi chiên, do đó nếu ai đang trong chế độ ăn kiêng thì cũng nên cân nhắc.

Bánh tráng mè: Bánh tráng này có vỏ béo, ăn lạ miệng và có hương thơm đặc biệt từ mè. Vỏ bánh này thường được dùng để làm ram, đặc biệt là món ram miền Trung.
Vỏ bò bía mềm: Vỏ này giòn xốp, khi chiên sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp mắt. Vỏ bò bía mềm rất thích hợp để làm bánh tráng cuốn chả giò nếu bạn muốn thưởng thức hương vị mới lạ, thơm ngon.

Những lưu ý khi cuốn chả giò để món ăn đạt độ giòn mong muốn

Để có một món bánh tráng cuốn chả giò hoàn hảo, ngoài việc lựa chọn bánh tráng, bạn cũng cần lưu ý một vài điểm trong quá trình chế biến để đảm bảo món ăn đạt độ giòn ngon và không bị nát:

Nhân phải ráo nước: Khi chuẩn bị nhân chả giò, đặc biệt là các nguyên liệu như thịt, tôm, và rau, bạn cần đảm bảo nhân hoàn toàn ráo nước trước khi cuốn. Nếu nhân quá ướt, khi chiên bánh sẽ bị rách và khó giòn.
Cuốn nhân vừa phải: Bạn không nên cho quá nhiều nhân vào bánh tráng vì khi chiên bánh sẽ không thể giòn và dễ bị vỡ. Ngược lại, khi cuốn vừa đủ nhân để tạo độ chắc chắn cho bánh.
Để chả giò trong tủ lạnh: Sau khi cuốn xong, bạn có thể để chả giò trong tủ lạnh khoảng 10 phút trước khi chiên. Mẹo này giúp cho chả giò giữ được độ giòn lâu hơn và không bị vỡ khi chiên.
Chiên đúng cách: Dầu chiên phải đủ ngập để bánh tráng cuốn chả giò giòn nhanh và đều. Nếu không đủ dầu, chả giò sẽ không giòn và dễ bị dầu bám vào, làm món ăn bị ngấy. Ngoài ra, bạn cũng có thể chiên chả giò hai lần để đảm bảo độ giòn.
Thêm nước chanh vào dầu: Để tránh dầu bắn khi chiên, bạn có thể cho một ít nước chanh vào chảo dầu. Thêm nước chanh không chỉ giúp dầu không bắn mà còn giúp chả giò giòn và không bị cháy.

Cách làm bánh tráng cuốn chả giò tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

500g thịt heo băm nhỏ (hoặc thịt bò, tôm tùy sở thích).
100g mộc nhĩ, nấm hương, miến.
1 củ hành tây, 1 củ cà rốt (tùy khẩu vị).
Bánh tráng cuốn chả giò.
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Các bước làm bánh tráng cuốn chả giò

Bước 1 - Làm nhân: Đầu tiên, bạn cho thịt heo băm vào bát, sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương, miến đã ngâm, và cà rốt băm nhuyễn vào. Bạn trộn đều với gia vị cho vừa ăn rồi để ráo hết nước để khi cuốn không bị ướt.
Bước 2 - Cuốn chả giò: Bạn đặt một miếng bánh tráng lên bề mặt phẳng, sau đó cho một ít nhân vào giữa, cuộn chặt tay. Bạn có thể cuốn hình trụ hoặc gói vuông, tùy theo sở thích. Sau khi cuốn xong, cho chả giò vào tủ lạnh khoảng 10 phút rồi đem chiên.

Bước 3 - Chiên chả giò: Bạn đun sôi dầu trong chảo, khi dầu đã nóng, bạn cho từng cuốn chả giò vào chiên. Bạn lật đều tay để bánh giòn đều, chiên đến khi chả giò vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Kết luận

Bánh tráng cuốn chả giò theo thời gian không những không phai mờ đi mà còn ngày càng phổ biến trên cả cộng đồng quốc tế. Thưởng thức chả giò khó ai có thể không ấn tượng với cảm giác giòn rụm bên ngoài và sự mềm, ngọt thơm bên trong của thịt và các nguyên liệu tươi ngon. Đặc biệt vào những dịp đoàn viên, món ăn này càng mang lại cảm giác đủ đầy và ấm cúng, thích hợp từ cả những bữa ăn hàng ngày cho đến các cuộc tụ họp.

Nếu bạn không muốn chế biến chả giò với quá nhiều dầu ăn hay mỡ thì hãy sắm ngay một chiếc nồi chiên không dầu. Chỉ cần phết một lớp mỏng dầu ăn lên là món ăn đã rất ngon béo mà lại tốt cho sức khỏe. Hãy đến với FPT Shop ngay hôm nay để sở hữu nồi chiên không dầu chính hãng với mức giá cực kỳ ưu đãi nhé.