Mách bạn 3 cách làm bánh trung thu trứng muối đơn giản, thơm ngon chuẩn vị truyền thống

Trung thu là dịp gắn liền với hình ảnh trăng tròn, đèn lồng và những chiếc bánh thơm lừng mang hương vị truyền thống. Giữa vô vàn loại bánh hiện đại, bánh trung thu trứng muối vẫn luôn giữ trọn sức hút riêng. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu 3 cách làm bánh trung thu trứng muối thơm ngon, chuẩn vị để mang không khí đoàn viên trọn vẹn hơn.

1. Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 255g
• Đậu xanh: 240g
• Đường cát: 240g
• Nước lọc: 845ml
• Nước đường bánh nướng: 160g
• Nước tro tàu: 8ml
• Trứng muối: 7 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 116ml
• Dầu mè: một ít
• Rượu trắng: một ít (dùng để rửa trứng muối)

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

Trước tiên, bạn vo sạch 240gr đậu xanh rồi ngâm trong nước từ 4 đến 6 tiếng để hạt mềm và nở đều. Khi đậu đã ngấm nước, chắt bỏ phần nước ngâm, cho vào nồi cùng ½ muỗng cà phê muối và 800ml nước lọc. Đun trên lửa vừa khoảng 15 phút đến khi đậu chín mềm.

Sau đó, thêm 240gr đường vào, khuấy đều cho tan rồi tiếp tục đun thêm 5 phút nữa cho nước cạn gần hết, giúp đậu đậm vị và có độ sánh nhẹ.

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

Cho phần đậu đã nấu chín vào máy xay sinh tố, thêm chút nước nếu cần để xay nhuyễn mịn. Khi đạt độ mượt, bạn cho đậu vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và khuấy đều. 

Tiếp đến, cho từ từ 4 muỗng canh dầu ăn (chia làm 2 lần) và khuấy liên tục để hỗn hợp quyện đều, không bị tách dầu.

Hòa tan 1,5 muỗng canh bột mì cùng 3 muỗng canh nước lọc, sau đó rót từ từ vào chảo. Tiếp tục sên đến khi nhân trở nên dẻo mịn, không dính chảo và có thể vo thành khối là đạt. Khi hoàn tất, bạn cho nhân ra tô và để nguội hoàn toàn trước khi vo bánh.

Bước 3: Trộn và ủ bột vỏ bánh

Trong một tô lớn, trộn đều 160gr nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn và 8ml nước tro tàu. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, bạn rây 240gr bột mì vào và dùng phới khuấy đến khi bột thấm đều. 

Sau đó, dùng tay nhào nhẹ cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Bọc kín tô bột bằng màng thực phẩm, để nghỉ khoảng 1 tiếng để bột nở và mềm hơn, dễ tạo hình.

Bước 4: Sơ chế trứng muối

Bạn cho lòng đỏ trứng muối vào tô, thêm một ít rượu trắng để khử mùi tanh, đảo nhẹ tay. Xếp trứng lên khay có lót giấy nến, quét lên bề mặt một lớp dầu mè để giữ độ bóng và mềm. Nướng trứng trong nồi chiên không dầu ở 170°C trong 5 phút, sau đó để yên thêm 5 phút để trứng chín đều bên trong mà vẫn giữ được độ béo mịn.

Mẹo nhỏ: Không nên nướng hoặc hấp trứng quá lâu vì sẽ khiến lòng đỏ bị khô và dễ vỡ khi cho vào bánh.

Bước 5: Tạo hình bánh

Chia vỏ bánh và nhân theo tỉ lệ 66gr vỏ và 135gr nhân (gồm cả trứng muối). Vo tròn nhân đậu xanh, ấn nhẹ ngón cái ở giữa và đặt một lòng đỏ trứng muối vào trong. Túm kín phần nhân lại để trứng nằm trọn bên trong.

Cán mỏng phần bột vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, gói lại rồi vo tròn. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh, cho viên bánh vào, ấn nhẹ tay để dàn đều. Giữ chặt phần lò xo khoảng 10 giây để định hình, sau đó nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Bước 6: Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 15 phút trước khi nướng. Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh để giữ ẩm. Nướng lần đầu ở 145°C trong 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn.

Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa tươi không đường, phết nhẹ hỗn hợp lên mặt bánh. Nướng lần thứ hai ở 145°C trong 5–7 phút, sau đó trở mặt bánh và nướng thêm 5 phút nữa cho vàng đều.

Thành phẩm

Khi bánh nguội, lớp vỏ có màu vàng óng, mềm nhẹ và dậy mùi thơm từ nước đường. Cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân đậu xanh mịn bùi, hòa cùng vị béo mặn đặc trưng của trứng muối. Một tách trà nóng đi kèm sẽ giúp hương vị bánh trung thu trứng muối trở nên tròn đầy và tinh tế hơn.

2. Cách làm bánh Trung thu trứng muối tan chảy

Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng muối
• 100g đậu xanh (không vỏ)
• 200g bột mì
• 100g nước đường làm bánh
• 85g sữa đặc
• 55g bơ
• 55g bột custard
• 5g sữa tươi
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: đường, dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

Trước hết, bạn cho vào cối xay 4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín cùng 60g sữa đặc, 30g bơ mềm, 30g bột custard và 5g sữa tươi. Xay thật nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Cho phần nhân trứng vừa xay vào túi zipper, dàn phẳng rồi để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng để nhân đông lại.

Trong lúc chờ, bạn chuẩn bị nhân đậu xanh. Cho 100g đậu xanh đã vo sạch vào nồi cùng 400ml nước, nấu đến khi hạt đậu mềm nhừ. Sau khi chín, cho đậu vào máy xay cùng 80g đường và 2 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín, xay thật mịn. 

Tiếp đó, đổ hỗn hợp đậu vào chảo, thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn và sên trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay đến khi nhân dẻo, bóng mịn và không còn dính chảo thì tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Trộn bột và làm vỏ bánh

Chuẩn bị một chiếc tô lớn, đập 1 quả trứng gà vào rồi cho thêm 30g bơ mềm, 15ml dầu ăn, 25g sữa đặc, 25g bột custard, 200g bột mì và 100g nước đường đã rây mịn. Dùng thìa hoặc phới trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết dính, sau đó chuyển sang nhào bằng tay. Bạn nhào nhẹ nhàng đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay là đạt. Bọc bột bằng màng thực phẩm, để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở và dễ cán hơn.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

Khi nhân đậu xanh đã nguội, bạn chia nhân đậu và nhân trứng chảy theo tỉ lệ 3 phần đậu xanh, 1 phần nhân trứng. Dàn mỏng phần đậu xanh rồi đặt nhân trứng vào giữa, khéo léo bọc kín để phần nhân trứng nằm gọn bên trong. Đặt các viên nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng để định hình.

Tiếp đó, chia phần vỏ bánh và nhân theo tỉ lệ 1:2. Cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa và túm kín. Vo tròn nhẹ tay cho bánh mịn đẹp rồi cho vào khuôn, ấn nhẹ để định hình. Xếp bánh ra khay, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt để giữ ẩm, sau đó quét nhẹ lòng đỏ trứng lên trên để bánh có màu vàng óng khi nướng.

Làm nóng lò ở 220°C, cho khay bánh vào nướng trong khoảng 15 phút đến khi mặt bánh vàng đều và dậy hương thơm đặc trưng.

Bước 4: Thành phẩm

Khi bánh vừa ra lò, hương thơm từ vỏ bột, nhân đậu xanh và trứng muối hòa quyện thật quyến rũ. Lúc bánh còn ấm, phần nhân trứng muối chảy béo mịn tan nhẹ trong miệng, hòa cùng vị ngọt bùi của đậu xanh tạo nên cảm giác vô cùng hấp dẫn. 

Bạn hãy thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận rõ nhất độ mềm mịn và lớp nhân tan chảy đặc trưng của món bánh trung thu trứng muối chảy này.

3. Cách làm bánh Trung thu trứng muối thập cẩm

Nguyên liệu

Phần nhân mặn:

• 150g lạp xưởng
• 30g chà bông
• 40g hạt sen
• 30g mè trắng
• 40g mứt bí
• 40g hạt dưa (đã bóc vỏ)
• 40g hạt bí (đã bóc vỏ)
• 40g vỏ quýt
• 40g hạt điều vụn
• 5 lá chanh
• 20g bột bánh dẻo
• 10g bơ đậu phộng
• 6 lòng đỏ trứng muối

Phần vỏ bánh:

• 120g bột mì
• 2 quả trứng gà
• 80g nước đường làm bánh
• Gia vị: Dầu ăn, đường, bột ngũ vị hương

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh

Trước tiên, bạn hấp chín 6 lòng đỏ trứng muối và 150g lạp xưởng. Khi lạp xưởng đã nguội, hãy cắt nhỏ thành hạt lựu rồi cho vào tô lớn. 

Tiếp đến, thêm vào tô 30g chà bông, 40g hạt sen đã cắt nhỏ, 30g mè trắng, 40g mứt bí, 40g hạt dưa, 40g hạt bí, 40g vỏ quýt, 40g hạt điều vụn và 5g lá chanh thái sợi. Dùng tay hoặc muỗng lớn trộn đều tất cả nguyên liệu để hòa quyện hương vị.

Khi hỗn hợp đã đều, bạn cho thêm 20g bột bánh dẻo và 5g bơ đậu phộng vào, trộn kỹ lần nữa để nhân có độ kết dính. Sau bước này, phần nhân bánh đã hoàn thiện, bạn có thể chia nhỏ và vo tròn để sẵn sàng bọc bánh.

Bước 2: Làm phần vỏ bánh

Bạn cho 2 lòng đỏ trứng gà cùng 1 lòng trắng vào tô lớn. Thêm 5g bột ngũ vị hương, 15ml dầu ăn và 5g bơ đậu phộng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó, cho từ từ 120g bột mì đã rây mịn vào, trộn đều rồi nhào đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay.

Khi đã đạt độ đàn hồi vừa phải, bạn bọc bột lại bằng màng thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều, giúp vỏ bánh mềm và dễ tạo hình hơn.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

Sau khi bột đã nghỉ, bạn chia phần nhân và phần vỏ theo tỉ lệ 1:1. Mỗi viên nhân sẽ được bọc một lòng đỏ trứng muối bên trong. Bạn đặt nhân vào giữa phần vỏ bánh, nhẹ tay vo tròn sao cho lớp vỏ ôm trọn nhân. Khi đã hoàn thành, cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ để định hình.

Trước khi nướng, bạn quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh để tạo màu vàng bóng. Nướng bánh ở 180°C trong 7 phút, sau đó lấy ra, xịt nhẹ nước lên mặt bánh để giữ ẩm rồi tiếp tục nướng thêm 7 phút. Lặp lại thao tác này hai lần cho đến khi bánh vàng đều và chín hoàn toàn.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Khi bánh vừa ra lò, bạn sẽ cảm nhận hương thơm hòa quyện giữa ngũ vị hương, lạp xưởng và các loại hạt rang giòn. Phần nhân mặn béo bùi kết hợp cùng lớp vỏ mềm mịn tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Bánh trung thu trứng muối thập cẩm sẽ ngon hơn khi dùng kèm tách trà nóng, giúp cân bằng vị béo và mang lại cảm giác ấm áp trong dịp đoàn viên.

Mẹo làm bánh trung thu trứng muối thành công

• Chọn trứng muối chất lượng: Bạn nên chọn lòng đỏ trứng có màu cam đậm, tròn, chắc và không tanh. Trước khi làm, ngâm trứng muối với rượu trắng 10 phút để khử mùi và giúp trứng lên màu đẹp sau khi nướng.
• Nướng trứng vừa phải: Khi nướng riêng trứng muối, bạn chỉ nên nướng ở nhiệt độ 170°C trong 5 phút để trứng chín tới, giữ được độ mềm, không bị khô bở khi cho vào nhân bánh.
• Cân đúng tỉ lệ bột và nhân: Để bánh không bị nứt hoặc phồng, bạn nên chia tỉ lệ vỏ và nhân hợp lý, thường là 1 phần vỏ và 2 phần nhân. Như vậy, bánh sẽ có lớp vỏ mỏng vừa phải, không quá khô khi nướng.
• Ủ bột đủ thời gian: Sau khi nhào bột, bạn nên để bột nghỉ ít nhất 30 phút để gluten giãn ra, giúp vỏ bánh mềm, dẻo và dễ định hình hơn.
• Phun sương trước khi nướng: Trước khi cho bánh vào lò hoặc nồi chiên, hãy xịt nhẹ một lớp nước lên mặt bánh để tránh khô và giúp lớp vỏ vàng đều hơn.
• Phết trứng đúng cách: Khi phết trứng, bạn nên đợi bánh nguội bớt sau lần nướng đầu tiên rồi mới phết lớp mỏng lòng đỏ trứng gà pha sữa tươi. Cách này giúp mặt bánh không bị sạm hoặc bong tróc khi nướng tiếp.
• Bảo quản bánh đúng cách: Sau khi nướng xong, bạn để bánh nghỉ 1–2 ngày để dầu trong nhân thấm ra vỏ, giúp bánh mềm và dậy hương. Bánh nên được bảo quản trong hộp kín, đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Tạm kết

Bánh trung thu trứng muối là món quà ý nghĩa mang đậm hương vị truyền thống, hòa quyện giữa vị mặn béo của trứng muối và nhân ngọt bùi từ đậu xanh hay hạt thập cẩm. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, vàng óng, khiến cả gia đình đều thích mê. Thưởng thức bánh cùng tách trà nóng trong mùa đoàn viên chắc chắn sẽ mang lại cảm giác ấm áp, trọn vẹn.

Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị giúp nướng bánh chuẩn vị hơn, lò nướng và nồi chiên không dầu tại FPT Shop sẽ là lựa chọn lý tưởng. Với khả năng kiểm soát nhiệt độ ổn định, công suất mạnh mẽ và dung tích đa dạng, các sản phẩm này giúp bánh chín đều, giữ trọn hương vị thơm ngon. Hãy ghé FPT Shop để chọn cho mình chiếc lò nướng phù hợp nhé.

• Lò nướng

Xem thêm:

• Công thức làm bánh Trung thu không nhân - “Chân ái” cho các tín đồ đam mê vỏ bánh
• Cách làm bánh trung thu dẻo truyền thống thơm ngon tại nhà: Công thức đơn giản, dễ làm ai cũng thực hiện được