Nấu món bún cá chuẩn thơm vị Hà Nội ngày cuối tuần để quây quần bên cả gia đình

Nguyên liệu và cách làm bún cá cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần đọc hướng dẫn dưới đây là bạn đã nắm được bí kíp nấu bún cá đậm đà, siêu ngon.

Nguyên liệu làm Bún cá chuẩn vị Hà Nội

• Cá rô phi: 800gr
• Bún tươi: 500gr
• Xương heo: 400gr
• Đậu hũ non: 2 miếng
• Hành khô: 10gr
• Mắm tôm hoặc mắm thường: ½ muỗng
• Nước cốt chanh: ½ muỗng
• Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
• Rau thơm ăn kèm: 100gr

Cách chọn cá rô phi tươi ngon

• Chọn cá mới, thịt tươi ngon, không có vị khó chịu.
• Cá phải được giữ nguyên vẹn, không có vết trầy xước hay vảy bong tróc.
• Thân cá phải đầy đặn, to tròn và mềm mại, da cá phải mượt mà, màu đỏ tươi, đầu phải cân đối với thân.

Hướng dẫn chế biến Bún cá Hà Nội

Ninh xương cá

Sau khi mua cá rô phi về, tách riêng phần thịt và phần xương của cá.

Đun sôi 300ml nước trong nồi, sau đó thêm xương heo vào và đun sôi trong khoảng 2 phút để làm sạch máu trong xương.

Sau khi đun sôi, tắt bếp và rửa sạch phần xương đã đun sôi.

Tiếp theo, đun sôi 300ml nước khác, sau đó cho đầu và xương cá vào nồi và đun sôi trong khoảng 1 phút để loại bỏ bọt.

Sau đó, rửa sạch phần đầu và xương cá đã đun.

Đổ từ 1.3 đến 1.5 lít nước vào nồi và tiếp tục đun nấu với phần xương heo, đầu và xương cá đã được xử lý ở trên để tạo nước ngọt.

Sơ chế nguyên liệu

Đặt con dao ở một góc nghiêng khoảng từ 30 độ đến 45 độ để thái thịt cá rô phi thành những lát có độ dày khoảng 2 - 2.5 cm.

Cắt cà chua thành các lát như hình múi cau, cắt hành tím và rau sống ăn kèm thành những miếng nhỏ.

Cắt phần cuống của lá hành riêng và cắt nhỏ phần lá còn lại. Chia phần cuống của hành thành bốn phần sau đó ngâm ngay vào nước để giữ cho sợi hành giữ được hình dáng cong.

Rau cải thì cắt thành những khúc có độ dài từ 3 - 4 cm. Rau mùi và rau tía tô giữ nguyên.

Chia đôi đậu hũ non, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ hơn từ đó.

Ướp cá rô phi

Thêm 1/2 muỗng nước cốt chanh vào phần cá đã thái lát sẽ làm cho cá chiên sau này cứng và giòn hơn, đồng thời không bị vỡ vụn. 

Sau đó, pha trộn 1/2 muỗng mắm tôm cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê bột nghệ vào phần cá trên, rồi khuấy đều để cá hấp thụ gia vị đều. 

Ướp cá trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 phút.

Chiên đậu hũ và cá miếng

Thêm dầu ăn vào chảo và đun cho đến khi dầu nóng lên, sau đó thả đậu hủ non đã được cắt nhỏ vào chảo để chiên. Chiên cho đến khi đậu hũ có màu vàng và giòn, sau đó gắp ra đĩa.

Sau khi đã ướp cá, lăn qua một lớp bột chiên giòn để phủ đều lên bề mặt cá. Điều này giúp cá sau khi chiên có vẻ ngoài giòn mà không quá khô.

Đổ 200ml dầu ăn vào chảo và đun cho đến khi dầu nóng, sau đó thả cá vào để chiên. Đảm bảo rằng cá được ngập hoàn toàn trong dầu. Chiên cho đến khi cá có màu vàng đều, sau đó lật cá sang mặt sau để chiên đều hai mặt. Cuối cùng, gắp cá ra khỏi chảo và đặt lên đĩa.

Nấu nước dùng

Đầu tiên, chúng ta sẽ phi hành tím cho thơm, sau đó thêm cà chua và một chút bột nghệ vào và khuấy đều cho đến khi cà chua hơi dính. Tiếp theo, chuẩn bị nồi nước dùng.

Sau khi lọc ra đầu cá, xương cá và xương heo khỏi nồi nước dùng, chúng ta sẽ đưa cà chua và hành vào nồi, sau đó gia vị với muối, bột ngọt và nước cốt chanh cho phù hợp khẩu vị.

Thành phẩm

Cuối cùng, chỉ cần cho bún vào tô, đặt đậu hũ và cá chiên lên trên cùng với rau, rồi đổ nước lèo vừa sôi vào là bạn đã có thể thưởng thức tô bún cá ngon lành ngay tức khắc!

Mẹo nhỏ giúp thực hiện món bún cá thành công

• Khi chúng ta thêm bột chiên giòn vào cá đã ướp, chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ bột để tạo ra một lớp vỏ mỏng bọc bên ngoài, như vậy sẽ không làm mất đi phần thịt cá. Sau khi trộn đều, bột chiên sẽ không còn hiện rõ nữa.
• Khi cá đã chiên vàng, hãy gắp ngay ra khỏi chảo để tránh cá trở nên khô.
• Để có một màu nước dùng đẹp mắt, đừng quên thêm bột nghệ vào khi đảo cà chua nhé!

Tạm kết

Mong rằng, với công thức trên, gia đình bạn sẽ có một bữa bún cá thật ngon miệng, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua các thiết bị nhà bếp, xoong nồi để nấu ăn thật ngon cho những người thân yêu, thì hãy ghé FPT Shop để được tư vấn miễn phí và mua sắm với giá tốt nhất nhé!

Nồi chính hãng

Xem thêm:

• Nấu món canh cá basa chua ngọt siêu thơm ngon
• Tự làm xôi đỗ đen bằng nồi hấp