Cách làm bún chả cua chuẩn vị Huế, chả dai ngon, nước dùng ngọt thơm "đưa miệng"

Chả cua là một đặc sản nổi bật trong nhiều món ăn xứ Huế như bún bò Huế, bún chả cua, hoặc dùng riêng như món mặn ăn với cơm. Nếu bạn yêu thích món bún chả cua đậm đà, thơm ngon đặc trưng của các tỉnh miền Trung thì chắc chắn không thể bỏ qua hướng dẫn chế biến đơn giản dưới đây. FPT Shop sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết làm chả cua dai ngon và nước dùng ngọt thanh từ cua, rất đưa miệng.

Cách làm chả cua Huế đúng chuẩn

Chả cua có vị ngọt của thịt cua, dai giòn vừa phải nhờ kết hợp với giò sống, thơm nồng mùi tiêu xay, chính là “linh hồn” của món bún chả cua. Mời bạn tham khảo cách làm chả cua tại nhà đơn giản sau.

Nguyên liệu:

• Thịt cua: 200g
• Giò sống: 200g
• Trứng gà: 1 lòng trắng
• Hành tím: 1 củ
• Bột năng hoặc bột bắp
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, dầu điều, đường, tiêu xay hoặc tiêu nguyên hạt.

Cách làm:

• Bạn chọn cua thịt tươi ngon, sơ chế sạch bằng cách rửa và cọ bằng bàn chải mềm dưới vòi nước. Luộc chín cua trong khoảng 15 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Vớt cua ra để nguội bớt rồi sử dụng dụng cụ kẹp chuyên dụng, gỡ lấy thịt cua. Để tiết kiệm thời gian và công sức bạn cũng có thể mua thịt cua gỡ sẵn bán tại siêu thị, các cửa hàng thực phẩm sạch. Tuy nhiên hãy lựa chọn thật cẩn thận để mua được sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh. 
• Giò sống ngon là yếu tố quyết định độ dai của thành phẩm chả cua, bạn hãy chọn mua tại nơi uy tín hoặc tự xay thịt nạc vai heo với tỉ lệ thịt nạc và mỡ 7:3 rồi quết kỹ.
• Hành tím bóc vỏ và băm thật nhuyễn hoặc phi thơm vàng nếu muốn chả cua thơm hơn.
• Trộn đều phần thịt cua, giò sống, 1 lòng trắng trứng để tạo độ kết dính, độ dai cho chả cua. Thêm vào 1 thìa nước mắm ngon, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, một chút muối và khoảng 1/2 thìa tiêu xay hoặc tiêu nguyên hạt tùy thích. Thêm một chút bột năng hoặc bột bắp để chả có độ giòn hơn.
• Bạn dùng tay hoặc muỗng quết, khuấy trộn mạnh theo một chiều trong 5–10 phút cho hỗn hợp chả cua dẻo dai, có độ dính.
• Nặn chả cua thành từng viên tròn hoặc dẹt, sau đó đem hấp chín hoặc chiên sơ cho vàng đều. Bạn cũng có thể để nguyên cả phên chả cua và hấp cách thủy trong khoảng 20–25 phút đến khi chín, mặt chả se lại. Thoa thêm chút dầu điều lên bề mặt cho chả cua bóng đẹp, lên màu hấp dẫn. Cắt chả thành miếng vừa ăn.

Vậy là bạn đã có nguyên liệu chính thơm ngon để sẵn sàng chế biến món bún chả cua chuẩn vị Huế, làm bún bò Huế, bún riêu hoặc làm món mặn ăn kèm cơm trắng.

Hướng dẫn làm bún chả cua chuẩn vị tại nhà

Bún chả cua chuẩn có nước dùng ngọt thanh từ cua, thơm mùi mắm ruốc Huế, chả cua đầy đặn dai ngon, ăn kèm rau sống là chuẩn bài.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nước dùng bún:

• Cua đồng xay: 500g
• Xương ống heo: 500g
• Hành tím: 1 củ
• Gừng tươi: 1 củ
• Gia vị: mắm ruốc Huế, nước mắm, muối, tiêu, đường phèn.

Phần chả cua:

• Thịt cua: 200g
• Giò sống: 100g
• 1 lòng trắng trứng gà
• Hành tím băm
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu điều, tiêu.

Bước 1: Nấu nước dùng bún chả cua

Cua đồng tươi mua về bạn rửa sạch, gỡ bỏ mai cua rồi đem xay nhuyễn. Lọc cua xay vài lần để lấy nước, bỏ bã. Bạn cũng có thể mua cua xay sẵn để tiết kiệm thời gian và công sức. Sau khi có nước lọc cua, bạn đun trên lửa vừa đến khi sôi nhẹ, khuấy nhẹ đến khi riêu cua nổi lên thì hạ lửa nhỏ, vớt riêu ra để riêng.

Xương heo dùng để hầm nước dùng bạn nên chọn xương ống heo. Khi mua về rửa sạch với muối, chanh và trụng qua nước sôi để loại bỏ bớt chất bẩn. Hầm xương heo với 1 củ hành tím nướng, 1 củ gừng nướng và 2 lít nước trong khoảng 1–2 tiếng, sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.

Tiếp theo, bạn cho phần nước cua đã nấu vào nồi xương hầm, nêm gia vị gồm muối, nước mắm, đường phèn, có thể thêm 1 thìa nhỏ mắm ruốc Huế đã được pha loãng và lọc trước để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng bún chả cua.

Bước 2: Làm chả cua

Bạn thực hiện cách làm chả cua theo hướng dẫn chi tiết trên từ FPT Shop. Trộn thịt cua với giò sống, hành băm, lòng trắng trứng, dầu điều, nước mắm, tiêu, thêm chút bột năng để tạo độ dai giòn. Nặn thành từng viên nhỏ, hấp chín hoặc chiên sơ.

Bước 3: Làm bún chả cua

Cho phần riêu cua đã vớt riêng và chả cua vào nồi nước dùng đun vài phút để các nguyên liệu này thấm vị nước dùng. Bạn trụng bún cho vào tô, xếp chả cua lên trên, thêm riêu cua, chan nước dùng nóng hổi và rắc hành phi, tiêu xay thưởng thức ngay.

Món bún chả cua đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Bún ăn kèm chả cua dai dai giòn giòn, đậm đà và thơm mùi tiêu, nước dùng ngọt, thơm thoang thoảng mùi mắm ruốc đặc trưng.

Những lưu ý khi chế biến bún chả cua tại nhà

Khi chế biến bún chả cua, có vài lưu ý quan trọng bạn cần nhớ để món ăn tròn vị, nước dùng trong và topping hấp dẫn:

• Dùng cua đồng tươi để chế biến nước dùng là lựa chọn lý tưởng nhất. Lọc nước cua thật kỹ qua rây. Khi nấu, bạn đun lửa nhỏ để riêu nổi lên từ từ, không khuấy mạnh để tránh riêu bị vỡ vụn mất thẩm mỹ.
• Để nước dùng bún chả cua ngọt thanh, không thể thiếu xương heo. Mắm ruốc Huế sẽ làm dậy mùi đặc trưng nếu bạn thích các món bún kiểu miền Trung, tuy nhiên nhớ nêm vừa tay để tránh át mùi cua.
• Khi trộn hỗn hợp làm chả cua, cần quết kỹ bằng tay hoặc máy xay. Không chiên chả quá kỹ vì chả dễ bị khô, mất vị ngọt tự nhiên.
• Bún nên trụng nước sôi trước khi cho vào tô để ráo mùi chua.
• Chị em có thể nấu sẵn nước dùng và bảo quản trong ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, khi ăn chỉ cần nấu lại và chan lên bún là được.

Bún chả cua ăn kèm với gì ngon?

Ngoài phiên bản đơn giản nhất với topping chả cua, bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu khác vào món bún chả cua để tăng thêm dinh dưỡng và hương vị, giúp tô bún thêm hấp dẫn, bắt mắt.

• Thêm các topping truyền thống như giò lụa/chả lụa, chả cá, chả bò, mọc hoặc viên thịt bằm được kết hợp từ giò sống, nấm hương và mộc nhĩ để món ăn đa dạng hơn.
• Các topping dành cho team mê thịt mà bạn có thể thêm vào bún chả cua bao gồm giò heo cắt khoanh hầm mềm, chân giò rút xương, sườn non hầm mềm. Những nguyên liệu này không chỉ giúp cho nước dùng ngọt thơm hơn mà còn tăng hương vị và dinh dưỡng cho món bún chả cua.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung tiết heo luộc, trứng cút luộc, thịt bò thái mỏng, rắc thêm hành phi cho món ăn thêm thơm ngon.
• Bún chả cua ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, giá, bắp chuối, húng quế, rau răm… đều hợp. Gia vị ăn kèm là “linh hồn” của các món bún nước. Đừng quên thêm chanh, ớt tươi, sa tế Huế nếu thích cay nồng và tăng hương vị món ăn.

Tạm kết

Bún chả cua không phải món ăn khó chế biến, ai cũng có thể thực hiện tại nhà với hướng dẫn cực kỳ chi tiết trong bài viết trên.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Máy xay đa năng

Xem thêm:

• Gợi ý 3 cách làm chả cua dai ngon, đậm vị, ngon ngất ngây mời cả nhà thưởng thức
• Chả cua nấu món gì? Gợi ý một số món ngon từ chả cua