Bí quyết nấu bún riêu tôm khô ngọt thanh cho ngày hè oi bức

Vào những ngày muốn đổi vị cho bữa cơm, một tô bún riêu tôm khô nóng hổi là gợi ý không nên bỏ qua. Món ăn vừa dễ nấu lại có hương vị đặc trưng rất riêng từ tôm khô, cà chua và đậu phụ. Trong bài viết sau, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún riêu tôm khô đơn giản ngay tại nhà.

Cách làm bún riêu tôm khô (công thức 1)

Nguyên liệu

Tôm khô: 100 gr
Giò sống: 200 gr
Thịt bằm: 200 gr
Trứng gà: 2 quả
Chả lụa: 200 gr
Đậu hũ: 1 miếng
Xương heo: 1/2 kg (có thể thay bằng xương gà)
Cải trắng: 1 củ
Cà chua: 5 quả
Hành tím: 5 củ
Tỏi: 2 củ (loại nhỏ)
Mắm tôm: 1/3 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Dầu màu điều: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng

Cách làm bún riêu tôm khô 1

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch tôm khô và ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút để tôm nở mềm. Sau đó rửa sạch lại với nước lần nữa.

Hành tím, tỏi lột vỏ và xay nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa phải.

Đậu hũ rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ. Cà chua cũng rửa kỹ và bổ múi cau cho đều.

Bước 2: Làm nhân chả tôm

Khi tôm đã mềm, bạn cho vào máy xay đến khi nhuyễn mịn. Chuẩn bị một tô lớn, cho vào phần tôm xay cùng thịt băm, giò sống, hỗn hợp hành tỏi xay nhuyễn, 2 quả trứng gà. Tiếp theo, thêm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh mắm tôm và 1/2 muỗng canh dầu điều. Bạn dùng tay quết đều để hỗn hợp hòa quyện, sau đó ướp trong khoảng 20 phút cho thấm vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2.5 lít nước cùng xương heo (hoặc xương gà), hành tây, củ cải trắng, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy nắp và nấu sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Sau khi hầm xong, bạn vớt bỏ xương, hành tây và củ cải ra ngoài.

Bước 4: Chiên đậu hũ và xào cà chua

Cho dầu vào chảo, đợi nóng thì thả đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều. Vớt đậu ra để ráo dầu. Ở một chảo khác, phi thơm hành tỏi với 1/2 muỗng canh dầu điều, cho cà chua vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê đường. Xào đến khi cà chua mềm thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng cùng chả tôm

Bạn dùng muỗng múc từng viên hỗn hợp chả tôm cho vào nồi nước dùng đang nóng. Tăng lửa và đun đến khi chả nổi lên mặt, tức là đã chín. Lúc này, cho phần cà chua xào vào, thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút.

Sau cùng, bạn cho đậu hũ chiên vào, đảo nhẹ và nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

Bạn trụng bún cho nóng, cho vào tô cùng chả tôm, đậu hũ, ít hành lá và chan nước dùng lên trên. Có thể ăn kèm mắm tôm và rau sống để món ăn thêm đậm đà, đúng vị truyền thống.

Thành phẩm

Bún riêu tôm khô sau khi hoàn thiện có màu sắc hấp dẫn, hương thơm lan tỏa. Từng viên chả mềm thơm, thấm vị tôm khô đậm đà. Nước dùng trong, thanh ngọt từ xương, điểm thêm chút chua dịu từ cà chua khiến món ăn trở nên tròn vị, dễ ăn và lôi cuốn. Món bún thích hợp cho những bữa ăn cuối tuần hoặc chiêu đãi người thân vào dịp đặc biệt.

Cách làm bún riêu tôm khô (công thức 2)

Nguyên liệu chuẩn bị

Tôm khô: 200 gr
Thịt xay: 250 gr
Trứng vịt: 3 quả (có thể thay bằng trứng gà)
Bún tươi: lượng vừa đủ
Cà chua: 3 quả (đã cắt múi cau)
Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)
Tỏi phi: 1 muỗng canh
Rau ăn kèm: tùy chọn (húng quế, rau thơm, giá đỗ, xà lách, hành lá)
Dầu màu điều: 1 muỗng canh
Gia vị bún riêu: 1 hộp
Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần ngâm 80gr tôm khô vào nước sạch khoảng 10 phút cho mềm đều. Sau đó, vớt ra, rửa lại nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, để ráo và giã nhuyễn bằng chày cối.

Tiếp theo, bạn đập 3 quả trứng vào tô lớn, cho thêm thịt xay, phần tôm đã giã nhuyễn, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tỏi phi và nửa gói gia vị bún riêu. Trộn thật đều để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn, sau đó để yên trong khoảng 20 phút cho thấm vị.

Bước 2: Nấu nước dùng

Đặt chảo lên bếp, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều và phi thơm 1 củ hành tím băm nhỏ. Khi hành dậy mùi, cho cà chua đã cắt múi cau vào xào đến khi vừa chín mềm thì trút ra đĩa.

Ở bước tiếp theo, bạn cho 120gr tôm khô còn lại vào chảo vừa dùng để xào cà chua. Đảo đều trong khoảng 1 phút để tôm săn lại.

Sau đó, cho phần tôm vừa xào vào nồi cùng 1.5 lít nước và đun với lửa vừa trong khoảng 30 phút để tôm mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên. Tiếp theo, bạn dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp riêu đã ướp sẵn vào nồi. Nấu thêm 15 phút để phần riêu chín đều và nổi lên mặt nước.

Bước 3: Điều chỉnh hương vị nước lèo

Khi phần riêu đã chín, bạn thêm phần cà chua đã xào cùng nửa gói gia vị bún riêu còn lại vào nồi. Nêm nếm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê mắm tôm. Khuấy nhẹ và tiếp tục đun thêm 5 phút để các hương liệu hoà quyện vào nước dùng.

Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, món bún riêu tôm khô sẽ có phần nước lèo ngọt tự nhiên, đậm vị, đi kèm lớp riêu tôm bùi béo và thơm lừng. Khi kết hợp cùng rau sống tươi giòn, mắm tôm và vài lát ớt, món ăn trở nên cân bằng và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Bạn có thể thưởng thức bún vào buổi sáng hoặc làm bữa chính trong ngày. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng khi muốn đổi vị cho mâm cơm gia đình.

Mẹo chọn tôm khô chất lượng

Để món ăn đạt hương vị trọn vẹn, việc chọn tôm khô tươi ngon là yếu tố vô cùng quan trọng. Bạn có thể tham khảo một số cách chọn tôm khô chất lượng dưới đây để đảm bảo an toàn và độ ngon khi chế biến.

Quan sát màu sắc tự nhiên: Ưu tiên những con tôm có màu đỏ gạch đặc trưng, sắc tươi và đồng đều. Tránh các loại tôm có màu đỏ quá nhạt hoặc quá sẫm, vì đó có thể là tôm cũ hoặc đã qua xử lý bằng phẩm màu.
Chọn loại đã bóc vỏ: Nên mua tôm khô đã bóc vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến và giúp món ăn sau khi hoàn thành có hương vị đậm đà, dễ thưởng thức.
Kiểm tra độ khô và mùi hương: Tôm chất lượng khi sờ vào sẽ cảm nhận được độ khô ráo, không bị ẩm hay nhớt. Thân tôm săn chắc, không mềm nhũn và khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của hải sản khô, không có mùi lạ hay mùi nồng khó chịu. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của tôm khô tự nhiên.

Mẹo thực hiện món bún riêu tôm khô ngon chuẩn vị

Xào cà chua trước khi nấu: Xào sơ cà chua với hành tỏi và dầu điều giúp nước dùng có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.
Cách tạo hỗn hợp riêu xốp nhẹ: Khi trộn nhân chả tôm, nên đánh đều tay theo chiều vòng tròn giống như đánh trứng để hỗn hợp bông mịn. Khi nấu, phần riêu sẽ nổi nhẹ trên mặt nước như riêu cua.
Nêm nước mắm và mắm tôm sau cùng: Thêm các loại gia vị này ở bước cuối cùng giúp nước dùng dậy mùi thơm dịu, không quá nồng và giữ được vị thanh.
Chiên đậu hũ vừa lửa, cho vào sau cùng: Chiên đậu ở lửa vừa đến khi vàng đều các mặt, để ráo dầu và chỉ cho vào nồi khi sắp tắt bếp nhằm giữ được độ giòn khi ăn.
Ninh xương đủ thời gian: Nếu có điều kiện, nên hầm xương từ 2–3 tiếng để nước dùng trong, ngọt sâu và tự nhiên. Trường hợp cần rút ngắn thời gian, có thể sử dụng nồi áp suất và hầm khoảng 45–60 phút để đạt hiệu quả tương đương.
Vớt bọt thường xuyên khi ninh: Trong quá trình hầm xương hoặc nấu nước dùng, nên liên tục vớt bọt để nước luôn trong và không bị đục.

Tạm kết

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành món bún riêu tôm khô cho cả nhà thưởng thức rồi. Nước dùng thanh ngọt, chả tôm khô thơm ngon cùng vị chua dịu nhẹ từ cà chua chắc chắn sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn.

Để tiết kiệm thời gian ninh xương và giúp nước dùng luôn ngọt thanh, bạn có thể sử dụng nồi áp suất tiện lợi đang có mặt tại FPT Shop. Sản phẩm giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn như ninh truyền thống. Tham khảo ngay những mẫu nồi áp suất chất lượng, giá tốt tại FPT Shop nhé!